Trong nấu ăn, chanterelles được đánh giá cao về tính linh hoạt của chúng. Chúng là tốt trong các loại luộc, sấy khô và chần, và cũng phù hợp với bất kỳ món ăn phụ. Nhưng thực phẩm chiên có hương vị tốt nhất. Các cách chuẩn bị và công thức nấu ăn của họ sẽ được thảo luận sau.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Do cấu trúc sắc nét của chúng, chanterelles không bao giờ được bao phủ bởi chất nhầy trong quá trình xử lý nhiệt và không đắng.. Tuy nhiên, không phải nấm nào cũng thích hợp để chiên. Các mẫu cũ và hư hỏng nên tránh, ưu tiên cho các thân cây non có kích thước tương đương. Thu hoạch trước tiên phải được chuẩn bị.
Quan trọng! Khi chọn thành phần chính, đừng cảnh giác với lỗ sâu đục. Do lượng hinomannose lớn, loại quà tặng rừng này thực tế không dễ bị côn trùng ký sinh và chỉ có muối và nhiệt độ trên +50 mới có thể phá hủy chất bảo vệ của chanterelles°C.
Giai đoạn này bao gồm các hoạt động sau:
- lựa chọn tỉ mỉ của một sản phẩm điều hòa;
- ngâm nấm đã chọn trong nước lạnh trong nửa giờ (nó giúp, mà không phá hủy cấu trúc xốp của cơ thể đậu quả, để nhanh chóng rửa sạch chúng khỏi tàn dư của bụi bẩn và cát);
- rửa nhiều lần với thay nước (nên lặp lại quy trình 3-4 lần);
- loại bỏ độ ẩm dư thừa bằng một cái chao và khăn giấy (điều quan trọng là sản phẩm đã rửa nằm xuống trong 10 phút).
Nói chung, mất khoảng 40 phút để chuẩn bị 1 kg chanterelles.
Bí quyết chiên giòn
Bạn có thể chiên chanterelles trong chảo hoặc trong nồi nấu chậm theo các công thức khác nhau. Gia vị và các thành phần được thêm vào thành phần chính sẽ thêm các ghi chú cụ thể riêng lẻ cho sự xuất hiện và hương vị của món ăn đã hoàn thành. Dưới đây là một lựa chọn các món ăn nhẹ đã được chứng minh.
Với hành tây và tỏi trong bơ
230 phút
hướng dương hoặc dầu ô liu
2 muỗng canh. tôi
thì là và rau mùi tây
nếm
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
Gọt vỏ hành tây và một nửa. Cắt từng lát thành nửa vòng mỏng.
Cắt tép tỏi đã bóc vỏ dọc theo lát hoặc qua máy ép. Mức độ ngâm tẩm của món ăn với nước ép tỏi phụ thuộc vào phương pháp nghiền của chúng: các lát càng nhỏ, càng thơm và thơm trong hương vị.
Làm nóng chảo. Đổ rau vào bên trong và thêm một nửa khẩu phần bơ. Một hỗn hợp như vậy sẽ cung cấp nấm chiên với độ mềm và vàng.
Nếu bạn chỉ quản lý một loại chất béo, sản phẩm sẽ bị đốt cháy, hoặc nó sẽ trở nên quá cứng.
Bỏ hỗn hợp hành tây-tỏi đã chuẩn bị vào một bát nước nóng và dầu và trộn đều.
Không che, vượt qua cho đến khi một mùi tỏi mạnh xuất hiện. Sau đó, các lát hành tây sẽ có được độ mềm và độ trong suốt cụ thể.
Thêm nấm nấu chín hoàn toàn và nửa sau của bơ vào chảo. Đừng sợ kích thước của cơ thể đậu quả, bởi vì trong quá trình chuẩn bị, chúng sẽ giảm đáng kể.
Đặt công suất của đầu đốt thấp hơn một chút so với mức trung bình và, không che đậy nó, đưa sản phẩm về trạng thái sẵn sàng. Đừng quên khuấy định kỳ trong khi nấu.
Sau 10 phút, khi nhiều chất lỏng được giải phóng xuất hiện trong các món ăn, cần phải xả hết mức có thể và tiếp tục nấu.
Trong 4-5 phút Cho đến khi sẵn sàng để muối món ăn và thêm các gia vị, thảo mộc cần thiết. Trộn đều.
Công thức video
Với hành tây và tỏi trong bơ
Bạn có biết Ở các tỉnh của Pháp thời trung cổ, chanterelles được coi là loại thuốc kích thích tình dục mạnh nhất. Do đó, các món ăn từ những nấm này là một phần không thể thiếu trong thực đơn đám cưới.
Julien của người Chanterelles
445 phút
bột mì
1 muỗng cà phê với một slide
kem béo (kem chua tự làm là có thể)
2 muỗng canh. tôi
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Băm nhỏ hành tây bóc vỏ, dỡ lên chảo chiên ngập dầu và đun trên lửa vừa cho đến khi mờ.
- Nấm rửa sạch cắt thành một cách thuận tiện và thêm vào hành tây chiên. Trộn nhẹ nhàng bằng thìa gỗ, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong nước ép riêng trong khoảng 15 phút.
- Khi chất lỏng được giải phóng đã bay hơi hoàn toàn, thêm kem chua vào các sản phẩm, trộn và chiên món ăn trong vài phút.
- Trong các phần nhỏ thêm bột, cũng như muối và gia vị. Khuấy mọi thứ thật kỹ và đun nhỏ lửa trong 2-3 phút.
- Xếp chanterelles vào bát phục vụ, rắc phô mai bào và rau thơm lên trên. Nếu muốn, bạn có thể trong 5 phút. gửi vào lò nướng được làm nóng đến + 200 ° C để có lớp vỏ phô mai vàng.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_c9GYtbt1w9hYK5O0JH65gqs1.jpg)
Bạn có biết Kể từ năm 2013, Latvia đã giữ các vị trí hàng đầu trên thị trường thế giới về xuất khẩu chanterelles, hàng năm gửi khoảng 73 nghìn kg nấm từ các cảng của mình ra nước ngoài. Cổ phần của sư tử được mua bởi Thụy Điển và Litva.
Với khoai tây sốt kem
245 phút
khoai tây
4-5 chiếc. kích thước trung bình
dầu thực vật
4 muỗng canh. tôi
nhánh thì là
tùy ý
hỗn hợp ớt, húng quế, gia vị cay
nếm
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
Nghiền nấm đã rửa sẵn và sấy khô thành đĩa mỏng. Nếu bạn phải chuẩn bị cơ thể đậu quả nhỏ, bạn không cần phải cắt chúng.
Hành tây bóc vỏ trong một nửa vòng và dỡ dầu trên chảo chiên nóng. Trong 2-3 phút rau sẽ trở nên mềm và mờ.
Kết hợp hành tây hầm và nấm. Đậy nắp và chiên trên lửa vừa trong 12 phút, thỉnh thoảng khuấy món ăn để không bị cháy. Trong khi đó, cắt khoai tây gọt vỏ và rửa thành khối và đặt nó vào một cái chảo riêng.
Khi trong chảo với nấm, yushka tiến hóa bay hơi hoàn toàn, thêm muối và gia vị.
Trong chanterelles bán thành phẩm (khi chúng có màu sáng bão hòa và cấu trúc giòn cụ thể) dỡ kem chua.
Khuấy kỹ và tiếp tục làm nguội dưới nắp trong 3 phút.
Ở giai đoạn cuối, đặt chanterelles chiên vào khoai tây bán sẵn và đun nhỏ lửa cho đến khi chín hoàn toàn. Trước khi phục vụ, món ăn có thể được trang trí với rau xanh.
Quan trọng! Khi chiên nấm, điều quan trọng là phải đợi cho đến khi chất lỏng được giải phóng hoàn toàn bay hơi khỏi chúng và đun trong 7 phút nữa. Nếu điều này không được thực hiện, sản phẩm sẽ biến thành cao su và sẽ bị đắng.
Công thức video
Với khoai tây sốt kem
Với khoai tây chiên
[/ công thức hướng dẫn]
Công thức video
Khoai tây chiên
Không sôi trong nước sốt cà chua
240 phút
cà chua tươi
7 chiếc kích thước trung bình
gia vị (tốt nhất là thảo mộc Ý)
nếm
dầu thực vật
2 muỗng canh. tôi
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đầu tiên, chần cà chua và gọt vỏ. Tiếp theo, nghiền thành miếng nhỏ. Dỡ bỏ trong một cái bát và đặt sang một bên.
- Băm nhỏ hành tây bóc vỏ và tép tỏi.
- Nếu cần, cắt nấm lớn thành lát mỏng. Bản sao nhỏ không cần phải được nghiền nát.
- Làm nóng chảo dầu và đặt khối hành tỏi đã chuẩn bị vào đó. Đợi đến khi hỗn hợp trở nên trong và mềm. Bạn cũng có thể tìm hiểu về sự sẵn sàng của nó bởi hương vị tỏi mạnh mẽ.
- Bỏ các chanterelles vào bát và trộn chúng với hành tây chiên và tỏi. Không đậy nắp, đun nhỏ lửa cho đến khi nước nấm bay hơi bay hơi.
- Khi cơ thể trái cây bắt đầu nâu, muối và thêm gia vị. Xáo trộn.
- Trong 3-4 phút cho đến khi sẵn sàng, đặt sốt cà chua và cà chua xắt nhỏ. Giảm nhiệt xuống mức tối thiểu, đậy nắp hộp bằng nắp và đun nhỏ lửa trong 20 phút.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_j5pnokgUCVts1.jpg)
Bạn có biết Loại nấm lớn nhất được phát hiện cách đây hơn 150 năm tại Hoa Kỳ. Phát hiện đầu tiên phát triển ở Wisconsin và gây ấn tượng với trọng lượng 140 kg, và lần thứ hai - ở Oregon, và có một sợi nấm khổng lồ, có diện tích hơn một ngàn ha.
Với thịt lợn và cà chua
260 phút
dầu thực vật
2 muỗng canh. tôi
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Nghiền mỡ trong khối nhỏ.
- Rửa sạch thịt dưới vòi để loại bỏ máu dư thừa. Đặt nó lên một chiếc khăn bếp và để khô trong 3-4 phút. Sau đó, cắt quả bóng thành bít tết, đánh chúng một chút và xắt thành những khối vừa.
- Đổ dầu thực vật vào chảo và đặt nó lên bếp đi kèm để làm nóng.
- Dỡ mỡ đã chuẩn bị vào thùng chứa nóng và chiên từ mọi phía.
- Khi thịt xông khói có màu nâu, thêm thịt vào nó, bật công suất tối đa của đầu đốt và, không đậy nắp, tiếp tục chiên cho đến khi lớp vỏ màu nâu xuất hiện. Để thịt lợn chiên đều, lật lại một cách kịp thời.
- Chuyển thịt đã chuẩn bị vào một đĩa riêng.
- Cắt hành tây bóc vỏ trong nửa vòng và nạp chất béo vào phần thịt còn lại sau khi chiên. Vượt qua rau cho đến khi một bột giấy cụ thể và minh bạch xuất hiện. Nhớ thỉnh thoảng khuấy.
- Trong khi đó, băm nhỏ chanterelles đã chuẩn bị và khi hành tây bắt đầu nâu, thêm chúng vào chảo. Tiếp tục chiên thức ăn dưới nắp mở cho đến khi súp nấm bị bay hơi hoàn toàn.
- Trong khi nấm sẽ đạt được điều kiện mong muốn, tiến hành chuẩn bị cà chua. Đầu tiên bạn cần rửa chúng và nhúng chúng vào nước sôi trong vài phút. Thao tác này trong tương lai sẽ cho phép bạn nhanh chóng và dễ dàng loại bỏ vỏ khỏi trái cây. Sau đó cắt cà chua thành khối và thêm chúng vào chanterelles bán thành phẩm.
- Trong 3-4 phút cho đến khi món ăn đã sẵn sàng, muối và thêm gia vị.
- Kết hợp nấm với thịt, khuấy nhẹ bằng thìa gỗ và thêm kem chua.
- Đun nhỏ lửa trang trí dưới nắp trên lửa nhỏ trong 5 phút.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_fgausE3U4P5cL9Kk.jpg)
Bạn có biết Các nhà nấm học coi plasmodium là loại nấm độc đáo nhất trên hành tinh, chỉ phân bố ở các vĩ độ trung bình của địa cầu. Cơ thể đậu quả của nó di chuyển từ nơi này sang nơi khác với tốc độ 1 m trong vài ngày.
Với thịt gà trong kem chua
460 phút
kem chua béo (tốt nhất là tự làm)
300 g
dầu thực vật
2 muỗng canh. tôi
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa sạch gà trong nước và xắt thành những miếng vừa.
- Đổ dầu thực vật vào chảo và đặt lên bếp để đun nóng.
- Khi chất béo bắt đầu nổi bong bóng, bỏ thịt vào chảo nóng và chiên nó ở tất cả các mặt cho đến khi vàng.
- Khi gà đạt được điều kiện mong muốn, kết hợp nó với nấm. Nghiền miếng lớn nếu cần thiết.
- Không đậy nắp, đun nhỏ lửa cho đến khi nước trái cây bay hơi hoàn toàn bay hơi. Khi anh ta rời đi, thêm muối và gia vị.
- Đậy nắp hộp và tiếp tục chiên trong 10 phút.
- Trong lúc đó, hãy bóc vỏ tép tỏi và cho chúng qua máy ép.
- Trộn khối lượng kết quả với kem chua và thêm nó vào nấm. Hầm dưới nắp thêm 15 phút nữa.
- Muối và hạt tiêu món ăn một vài phút trước khi được nấu chín.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_sD6E7whngNlwlZ.jpg)
Quan trọng! Để làm cho nấm chiên giòn, chiên phải bắt đầu mà không có nắp ở nhiệt độ tối đa. Ngoài ra, bạn không thể muối món ăn cho đến khi nước bốc hơi hoàn toàn bay hơi.
Nhiều người sành ăn đã yêu chanterelles, vì chúng không có chất tương tự độc trong tự nhiên và có đặc điểm hương vị tuyệt vời. Ngoài ra, nó là một thành phần protein quan trọng trong chế độ ăn uống của con người tuân thủ các nguyên tắc của chế độ ăn uống lành mạnh. Nếu bạn nấu nấm đúng cách, bạn sẽ không chỉ nhận được thực phẩm tốt cho sức khỏe mà còn rất ngon.