Bắp cải là một loại rau rất phổ biến, đặc biệt là ở vùng Kavkaz, ở các nước châu Á và Slav. Mỗi quốc gia có các món bắp cải khác nhau về cách nấu và hương vị. Bài viết này là dành riêng cho việc muối bắp cải với củ cải. Đánh giá sẽ cung cấp một số công thức nấu ăn từ các quốc gia khác nhau trên thế giới.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Nếu đầu bắp cải được chọn trên thị trường, tốt nhất là mua chúng từ những người nông dân nhỏ hoặc chủ sở hữu khu vườn của họ bán sản phẩm dư thừa. Trong trường hợp này, có khả năng các loại rau như vậy không được xử lý bằng thuốc trừ sâu tích cực có hại cho sức khỏe con người.
Đầu bắp cải phải ngon ngọt và đàn hồi, sạch sẽ, không có bất kỳ dấu hiệu nào của sâu bệnh. Đó là khuyến khích rằng đó là bắp cải mùa đông, vì các loài mùa hè và giữa mùa có lá quá mềm và mỏng và do đó sẽ không giòn trong muối. Cây trồng được sử dụng trong dưa chua cũng không nên có sự thối rữa.
Bạn có biết Ở Nam và Bắc Triều Tiên, một món ăn quốc gia phổ biến, hương vị rất giống với dưa cải bắp, là kim chi làm từ bắp cải Bắc Kinh, daikon và hành lá có lông trộn với bột cay làm từ tỏi, gừng, nước mắm, bột gạo và bột ớt đỏ Hàn Quốc .
Bí quyết cho bắp cải muối với củ cải
Tất cả các phương pháp nấu bắp cải muối hoặc ngâm với củ cải chỉ khác nhau về độ bão hòa của gia vị, hàm lượng muối và đường, cũng như sự hiện diện hay vắng mặt của giấm trong công thức. Thời gian và điều kiện lên men của sản phẩm có thể khác nhau. Trong một số công thức nấu ăn, lá của nhiều loại thực vật khác nhau (anh đào, cần tây, cải ngựa) được sử dụng, tạo thêm hương vị và mùi thơm cho món ăn, cũng như một lớp vỏ giòn ngon cho rau. Thông thường, khoảng trống như vậy được thực hiện cho mùa đông.
Bắp cải muối với lát củ cải
1 lon trong 3 l60-70 phút
dĩa bắp cải (nặng tới 2 kg)
1 chiếc
dầu thực vật
0,5 ly
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
Đầu bắp cải được cắt thành hai nửa và một cuống được cắt. Hơn nữa, rau được cắt tùy ý, nhưng không quá mỏng. Nên cắt thành từng miếng dưới dạng hình vuông có chiều dài cạnh lên tới 7 cm. Các lát rau được xếp vào một thùng chứa sâu - một cái bát hoặc bát.
Đầu tỏi được tháo rời thành lát, từng chiếc răng được bóc vỏ và phần chân răng được loại bỏ. Mỗi lát cắt được cắt ngang, có vòng tròn, dày tới 3 mm. Tỏi băm nhỏ được đổ vào một chiếc đĩa và đặt sang một bên.
Củ cải thô được cắt thành các lớp dày tới 0,5 mm, sau đó mỗi tấm được cắt (ngang) một lần nữa với ống hút dày 0,5 mm. Điều này có thể được thực hiện nhanh chóng nếu bạn xếp tất cả các vòng rau xắt nhỏ trong một chồng, và chỉ sau đó cắt chéo thành dải. Thu hoạch củ cải được đổ vào một đĩa sâu riêng biệt.
Để chuẩn bị nước ướp, đổ đầy một chảo kim loại có đáy dày bằng nước, sau đó chất lỏng được đun sôi và đường, giấm và muối được trộn với nước sôi. Với việc khuấy liên tục, nước muối được đun sôi, và sau khi đun sôi, dầu thực vật được đổ vào nó. Nước muối đã sẵn sàng để ngâm bắp cải.
Đối với bắp cải muối, nữ tiếp viên chọn một thùng chứa sâu, trong đó phải có nắp đậy kín làm bằng vật liệu trung tính không dễ bị oxy hóa. Nó có thể là các món ăn bằng nhựa hoặc men. Bình chứa phải khô và sạch.
Để ướp bắp cải đúng cách, rau phải được xếp thành từng lớp một. Lớp đầu tiên (dày tới 10 cm) là bắp cải, tiếp theo là một lớp tỏi băm nhỏ, ống hút từ củ cải, lá nguyệt quế và vài hạt tiêu. Tiếp đến là lớp bắp cải một lần nữa.
Rau được đổ với nước ướp lạnh hoặc nóng. Cả hai phương pháp đều đúng, nhưng với việc đổ nóng bắp cải sẽ sẵn sàng vào ngày hôm sau. Khi đổ nước ướp lạnh, sẽ mất ít nhất 3-4 ngày để nấu chín hoàn toàn các loại rau. Thời gian nấu rau phụ thuộc vào nhiệt độ trong phòng nơi chúng được đặt.
Rau được đặt trong một thùng chứa và chứa đầy nước muối phải được nhấn xuống. Khi tải, bạn có thể sử dụng một đĩa phẳng thông thường, được cài đặt trực tiếp trên lớp rau trên cùng. Một bình chứa đầy chất lỏng được đặt trên đỉnh của đĩa. Bình phải được đóng lại bằng nắp để nước từ nó không rơi vào ướp.
Công thức video
Quan trọng! Để ngâm hoặc ngâm bắp cải, bạn có thể sử dụng xô nhựa có bán trên thị trường làm bằng nhựa thực phẩm. Điều này rất thuận tiện, vì món ăn này được trang bị nắp đậy vừa khít và có âm lượng vừa đủ.
Bắp cải với củ cải và tỏi
1 lon 3 l 30-40 phút
dầu thực vật
100 ml
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đầu bắp cải với một máy hủy đặc biệt được cắt thành các dải mỏng nhưng ngắn, sau đó chúng được gấp lại thành một cái chậu sâu. Trong một thùng chứa như vậy, cắt lát sẽ được trộn thuận tiện với các thành phần muối khác.
- Cà rốt, tỏi và củ cải đường được xay nhuyễn cho cà rốt Hàn Quốc hoặc cắt nhỏ bằng cách sử dụng vòi phun đặc biệt có kết hợp. Rau thái nhỏ được thêm vào bắp cải cắt nhỏ và trộn đều. Trong quá trình trộn, không nên nghiền rau quá nhiều. Đạt được sự đồng đều của hỗn hợp rau, nó được đổ vào một thùng chứa sạch và khô (một cái chảo tráng men hoặc một cái bình ba lít). Khi đặt bắp cải, chúng được nén chặt nhất có thể.
- Nấu ăn điền. Một ly đường được hòa tan trong nước nóng, và chỉ sau đó phần còn lại của các thành phần (dầu thực vật, muối và giấm) được thêm vào. Tất cả các thành phần của chất làm đầy được trộn và chất lỏng được đun sôi. Chất làm đầy nóng được nhẹ nhàng đổ vào bình trên các lát bắp cải để nước sôi tiếp xúc với thành cổ của bình càng ít càng tốt - điều này sẽ giúp tránh sự xuất hiện của các vết nứt trên kính. Nếu nước ướp thiếu một chút để bao phủ hoàn toàn các loại rau, đừng lo lắng, trong vòng một giờ, rau sẽ giải phóng nước ép, sẽ che lấp sự thiếu hụt.
- Nên đặt thùng chứa với ngâm trong một cái bát sâu, nó sẽ đóng vai trò như một khay để nước muối tràn ra mép trong quá trình lên men. Thiết kế của hai container được để trên bàn trong bếp, vì căn phòng này là phòng ấm nhất trong căn hộ. Sau 4 ngày, sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng, sau đó nên để trong tủ lạnh.
Bạn có biết Chế độ ăn uống của các phi hành gia trên quỹ đạo Trái đất bao gồm các sản phẩm được đặt trong các ống đặc biệt. Một trong những món ăn quỹ đạo là borsch với bắp cải và củ cải đường.
Ở Armenia
1 lon trong 3 l60-70 phút
bắp cải
2-3 chiếc. (khoảng 4 kg)
cần tây
1 gốc lớn
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Tất cả các loại cây trồng được chỉ định trong công thức được rửa sạch và gọt vỏ bằng dao hoặc dụng cụ gọt vỏ. Củ cải đường và cà rốt được cắt bằng các tấm ngang, độ dày của nó không vượt quá 3 mm. Rau mùi tây và rễ cần tây được cắt thành khối. Để làm điều này một cách nhanh chóng và đồng đều, cây trồng gốc được cắt thành vòng tròn, được xếp chồng lên nhau và cắt ngang qua vòng tròn bằng ống hút. Độ dày của các vòng tròn ngang và ống hút không được vượt quá 5 mm. Trong trường hợp này, các khối có cùng độ dày sẽ được lấy.
- Các đầu tỏi được tháo rời thành các lát riêng biệt và gọt vỏ răng.
- Dĩa bắp cải được cắt thành những mảnh lớn, ví dụ, mỗi đầu được cắt thành 5 phần dọc.
- Đáy chảo tráng men lớn, có thể tích ít nhất 10 lít, được phủ lá anh đào rửa sạch và phơi khô từ những giọt nước. Những miếng bắp cải lớn được đặt trên lá, rắc chúng với hẹ, rau mùi tây, cần tây và gia vị. Mỗi lớp bắp cải được ngăn cách với nhau bằng những lát củ cải và cà rốt được đặt chặt. Các thùng chứa được lấp đầy cho đến khi rau hết. Việc xếp chồng được thực hiện rất chặt chẽ, nếu cần thiết, ngoài ra còn niêm phong rau bằng tay của bạn.
- Tất cả các thành phần rót được chỉ định trong công thức được đun sôi, làm nguội đến trạng thái ấm và các loại rau được đổ để nước ướp bao phủ chúng hoàn toàn. Một tải nặng ít nhất 2 kg (hơn một chút) được đặt lên trên rau và để lên men trong 4 ngày trong phòng, sau đó rau được đặt trong các thùng chứa nhỏ hơn. Những tàu này phải có cổ họng rộng để có thể đặt áp bức lên trên bắp cải. Bao bì đồ ăn nhẹ trên bờ có công suất nhỏ hơn là cần thiết để không giữ bắp cải trong điều kiện nhiệt độ tăng cao, không cho phép sản phẩm chuyển sang vị chua. Rau muối được lấy ra trong lạnh. Bắp cải Armenia sẽ sẵn sàng trong khoảng 1,5 tháng.
Bạn có biết Vào thế kỷ thứ mười tám, các nhà thám hiểm của những vùng đất vô danh, như Thuyền trưởng Cook, đã sử dụng dưa cải bắp để ngăn ngừa bệnh scurvy trong các chuyến đi biển dài, mang theo lên đến 25.000 pound sản phẩm này, giàu enzyme và vitamin C.
Ở Gruzia
1 lon trong 2 l 50-70 phút
dĩa bắp cải trắng (lên đến 1 kg)
1 chiếc
hạt tiêu nóng
1 quả nhỏ
dầu thực vật
0,5 ly
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Trong việc chuẩn bị bắp cải ở Gruzia, yếu tố chính trong vị cay và cay trong tương lai là làm đầy. Để nấu nó, đổ nước vào hầm, đun sôi và thêm tất cả các thành phần của nước xốt. Công thức chỉ ra 50 g muối và để đo lượng này mà không cần sử dụng cân bếp, bạn chỉ cần đo 2 muỗng canh. muỗng canh muối với một slide nhỏ.
- Các tép tỏi được giải phóng khỏi vỏ và cắt thành lát mỏng ngang. Cắt lát tỏi được gấp thành một món ăn riêng và tạm thời đặt sang một bên.
- Lá cần tây được rửa dưới vòi nước, lau khô bằng khăn bếp từ độ ẩm và cắt thành miếng lớn (5, 7 cm). Vỏ hạt tiêu nóng được rửa sạch và cắt thành các vòng ngang mà không cần loại bỏ hạt.
- Củ cải gọt vỏ từ da được xắt nhỏ bằng những chiếc nhẫn mỏng. Độ dày của mỗi vòng không được vượt quá 3-5 mm. Những lát củ cải được để lại nằm trên thớt.
- Dĩa bắp cải được cắt thành 4 - 6 phần, sau đó mỗi phần của rau được cắt ngang thành 3-4 miếng lớn. Các lát bắp cải, mà không phá hủy từng đoạn thành cánh hoa, được đặt trong một thùng chứa muối trong một lớp, rắc nhẹ với các vòng tỏi và (hơi ít thường xuyên hơn) vòng ớt cay. Tiếp theo, một lớp lá cần tây được tạo ra, bên trên là củ cải được đặt trong một lớp. Tiếp theo, lặp lại toàn bộ cài đặt theo trình tự được liệt kê, bắt đầu với lớp bắp cải. Nó làm như vậy cho đến khi có đủ rau chuẩn bị và xắt nhỏ. Rau được xếp chồng lên nhau, ngăn chặn sự xuất hiện của các lỗ rỗng.
- Các lớp đặt được đổ với chất sôi và được cài đặt ở lớp trên của áp bức cắt. Bạn có thể sử dụng bất kỳ vật chứa có thể khóa nào chứa đầy nước (một lon) hoặc đóng gói trong một số túi và đá nặng bịt kín (gạch) như một ách. Nếu bạn sử dụng một xô nhựa cấp thực phẩm có nắp đậy kín làm hộp đựng để tẩy, bạn có thể làm mà không bị áp bức. Trong trường hợp này, các loại rau được đặt lên trên cùng của xô và đóng chặt bằng nắp sau khi đổ. Nắp cũng phục vụ như một tổ cho bắp cải.
- Ở dạng này, rau được để sôi trên bàn trong bếp ở nhiệt độ phòng trong 4 phút5 ngày. Để ngăn rau quả khỏi nghẹt thở trong thùng kín trong quá trình lên men, nắp phải được nâng lên một chút để có một khoảng hở nhỏ cho sự xâm nhập không khí. Lên men sẽ là đúng ngay và bắp cải sẽ lên men ngon lành.
- Vào ngày thứ năm, bắp cải Georgia sẽ sẵn sàng. Nếu bà chủ muốn sẵn sàng đến sớm hơn nhiều, bà nên thêm 9 ml giấm vào rót 30 ml - món dưa muối sẽ sẵn sàng trong hai hoặc ba ngày. Trong món ăn đã hoàn thành, thịt bắp cải sẽ ngon ngọt và giòn, và vòng củ cải đường sẽ mềm.
Quan trọng! Trong việc chuẩn bị rau muối và dưa chua, không nên sử dụng muối iốt. I-ốt có trong muối như vậy không cho phép rau củ giòn ngon, vì nó làm mềm chất xơ của các thành phần.
Trong tiếng hàn
1 lon trong 3 l 60-100 phút
dầu thực vật
4 muỗng canh. tôi
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rau củ rửa sạch và gọt vỏ được thái nhỏ. Hai phương pháp cắt gốc cây phù hợp cho công thức này: một chiếc ống hút dài mỏng, nghiền trên củ cà rốt Hàn Quốc hoặc cắt vòng rất mỏng, gần như trong suốt. Rau củ thái nhỏ được đặt trong đĩa sâu riêng biệt.
- Mỗi tép tỏi được bóc vỏ, và sau đó cắt nhỏ bằng các dải hoặc lát mỏng.
- Thân cây được lấy ra từ dĩa bắp cải. Cách dễ nhất để làm điều này là đầu tiên cắt mỗi ngã ba. Tiếp theo, mỗi nửa bắp cải được cắt thành 8 phần theo chiều dọc, sau đó mỗi phần được cắt thành 2-3 phần. Kết quả là việc cắt lá bắp cải không lớn, nhưng không nhỏ, cánh hoa.
- Một lọ ba lít sạch và khô chứa đầy các loại rau, các bà nội trợ được khuyến nghị nên định kỳ nén từng lớp bằng một nắm tay hoặc máy nghiền cho khoai tây luộc. Nếu các loại rau được đặt trong một lớp lỏng lẻo, thì nước muối sẽ không hoàn toàn che phủ vết cắt và dưa chua sẽ không thành công. Bắp cải xắt nhỏ và ống hút nhỏ từ cây trồng được đổ vào lớp lọ theo từng lớp, đổ tép tỏi.
- Họ làm bắp cải Hàn Quốc đổ: trộn tất cả các thành phần ướp (muối, gia vị, đường, bơ, giấm) và đun nóng cho đến khi sôi. Trước khi đổ nước muối vào bình, tiếp viên được khuyến nghị trộn chất lỏng nóng nhiều lần để đảm bảo rằng muối và đường được hòa tan tốt.
- Hầu như đun sôi điền vào các phần nhỏ, thận trọng, đổ vào lọ thủy tinh. Cần thận trọng, vì khi tiếp xúc mạnh với nước nóng, lọ thủy tinh có thể bị nứt. Các tiếp viên cần phải chắc chắn rằng thùng chứa đầy các lát rau lên trên cùng và được phủ hoàn toàn bằng nước muối. Sau đó, hộp bắp cải Hàn Quốc được đóng nút chặt bằng nắp nhựa và để trong phòng cho đến khi nước muối nguội hoàn toàn.
- Bắp cải được làm lạnh được lấy ra trong giá lạnh, nơi nó sẽ sẵn sàng trong 4 hoặc 5 ngày, sau đó bắp cải muối làm tại nhà của Hàn Quốc đã sẵn sàng để tiêu thụ. Thông thường, món ăn này được phục vụ như một món ăn nhẹ hoặc món ăn phụ.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Bắp cải muối, dưa cải bắp hoặc dưa chua cần được bảo quản trong phòng mát, nhiệt độ bảo quản trong khoảng +5 ... + 8 ° C sẽ là tối ưu. Điều này là do các món ăn như vậy thu được do quá trình lên men, nghĩa là lên men. Khi rau có được hương vị mong muốn, quá trình lên men phải được dừng lạinếu không thì món ăn sẽ xuống cấp (peroxide). Quá trình lên men đòi hỏi nhiệt, do đó, để ngăn chặn quá trình lên men - bạn cần lạnh.
Quan trọng! Vì bắp cải sống rất đàn hồi và khá khó để ngưng tụ tốt, nên các bà nội trợ cần biết rằng sau khi tiếp xúc với việc đổ đầy bắp cải sẽ ổn định đáng kể, sau đó bạn có thể thêm một lớp bắp cải cắt nhỏ vào hũ.
Dưa bắp cải và nước xốt có thể được lưu trữ trong hầm hoặc trong tầng hầm mát mẻ. Trong căn hộ cho mục đích này, bạn có thể sử dụng loggia hoặc ban công. Mặn hay dưa cải không phải là sợ ở nhiệt độ subzero thấp, trong khi một lớp băng mỏng có thể xuất hiện trong nước muối, nhưng điều này không làm giảm hương vị của dưa chua.
Khoảng trống như vậy được lưu trữ lên đến 2 tháng, nhưng nên nhớ rằng nhiệt độ trong phòng càng cao, càng ít dưa chua sẽ được lưu trữ. Nên lên men bắp cải theo từng phần nhỏ, vì quy trình nấu rất đơn giản và không mất nhiều thời gian, và rau mới lên men sẽ ngon hơn nhiều so với những món được lưu trữ trong một thời gian dài.
Bắp cải lên men khỏe mạnh hơn nhiều lần so với đối tác tươi của nó. Một sản phẩm có tính axit là một kho vitamin C vô giá, đặc biệt quan trọng đối với cơ thể con người trong mùa đông. Ngay cả một bà nội trợ trẻ tuổi thiếu kinh nghiệm, đã dành khá nhiều thời gian và công sức, sẽ có thể muối bắp cải và làm hài lòng những người thân yêu với dưa chua giòn và tốt cho sức khỏe.