Cá hồi hồng hun khói là một món ăn đơn giản nhưng vô cùng ngon miệng sẽ hấp dẫn hầu hết mọi người. Nó có thể là một món khai vị lý tưởng hoặc một món ăn độc lập, cũng như một sự bổ sung thơm cho hầu hết các món ăn phụ. Bài viết mô tả chi tiết cách nấu cá hun khói lạnh tại nhà, và cũng mô tả những gì và bao nhiêu là cần thiết cho việc này.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Vì vậy, hút thuốc không chỉ thơm vô cùng, mà còn cực kỳ ngon, sự lựa chọn của cá nên được tiếp cận với sự nghiêm túc tối đa. Để nấu ăn, bạn chỉ nên mua cá hồi hồng chất lượng cao và tươi, đặc trưng bởi thịt mềm, nhưng mềm. Đồng thời, sản phẩm không được đông lạnh, nếu không hương vị truyền thống của thịt hun khói sẽ bị biến dạng rất nhiều.
Cá thích hợp nhất để hút thuốc có các đặc điểm sau:
- da dày và đàn hồi, bám dính tốt vào tủy, không có đốm, vết nứt và các vết thương khác;
- bụng màu hồng, hơi dẹt;
- bột giấy đàn hồi, phục hồi ngay lập tức sau khi ép;
- mang màu đỏ tươi sáng;
- trọng lượng trong khoảng 0,8 Chân1,5 kg.
Quan trọng! Cá phải toát ra một mùi thơm dễ chịu. Các ví dụ có mùi không đặc trưng, đặc biệt là amoniac, cần được loại bỏ.
Chuẩn bị cá hồi hồng để hút thuốc khá đơn giản, vì điều này bạn cần làm theo các bước tuần tự sau:
- Rửa sạch cá dưới vòi nước lạnh.
- Thực hiện một cắt thẳng từ đầu đến đuôi.
- Rút ra bên trong, rửa lại cá hồi hồng dưới vòi nước, sau đó lau khô bằng khăn giấy.
- Thực hiện một vết rạch nông ở khu vực cột sống ở bên trong.
Công thức cá hồi hun khói lạnh
Có rất nhiều công thức và phương pháp khác nhau để làm cá hồi hồng hun khói trên mạng, bao gồm cả sử dụng phương pháp nóng. Tuy nhiên, không phải ai trong số họ cũng có thể được gọi là thực sự phổ biến. Điều này là do nhiều lý do, bao gồm tất cả các loại lỗi trong quá trình xử lý nguyên liệu thô, cũng như ngâm trước khi nấu trực tiếp. Dưới đây là một mô tả về hai thành công nhất của họ, dựa trên phương pháp nấu ăn đơn giản nhất.
Công thức cổ điển với máy tạo khói
1 kg60 giờ
cá hồi hồng bóc vỏ
1,3 kg
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
Chà xát cá với muối, sau đó cho vào hộp chứa sâu có nắp trong 2 ngày (nên làm đại sứ ở nhiệt độ +15 ... + 18 ° С). Đáy của nó phải được rắc một chút muối.
Hủy bỏ cá hồi hồng muối và làm khô nó ở nhiệt độ phòng. Đặt cá trong nhà hút thuốc trong 12 giờ. Chế độ tạo khói phải được đặt để khói mới được đưa vào buồng cứ sau 7 phút.
Lấy các sản phẩm hun khói, và đứng chúng trong khoảng một giờ trước khi sử dụng.
Bạn có biết Cá hồi hồng được coi là một trong những sinh vật lâu đời nhất trên hành tinh, tổ tiên của nó xuất hiện trong kỷ nguyên Mesozoi (khoảng 140 triệu năm trước).
Công thức video
Hút thuốc trong hộp
1 kg 8-15 giờ
cá hồi hồng bóc vỏ
1,3 kg
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
Chia cá hồi hồng vào phi lê và đầu, sau đó muối mọi thứ đều tốt. Đặt các khoảng trống trong bất kỳ bát bếp nào trong 4-8 giờ (tùy thuộc vào kích thước của miếng phi lê). Khi nước trái cây được phân bổ, nó phải được thoát nước.
Trong khi cá đang được ướp muối, bạn cần phải làm một tủ hút thuốc. Để làm điều này, hãy lấy một tấm bìa cứng hoặc hộp gỗ (nhiều hơn 10 - 15 cm so với cá hồi hồng), và sau đó xấp xỉ ở trung tâm, ở cùng cấp độ, bạn cần tạo 4-8 lỗ ở mỗi bên. Sau đó, dây kim loại dày hoặc que gỗ nên được lắp đặt trong các lỗ song song.
Đặt những miếng cá lên lưới.
Đóng hộp thật chặt, tạo một lỗ nhỏ trên nắp và một lỗ ở bên cạnh và đặt nó ở một nơi riêng biệt. Bật máy tạo khói, kết nối máy nén khí với nó và đặt chế độ cấp khí tối thiểu cho nó. Kết nối đường ống từ máy tạo khói vào hộp, thông qua lỗ bên.
Trong điều kiện như vậy, phôi cần được hút trong khoảng 4 giờ7 (tùy thuộc vào kích cỡ của cá hồi hồng). Phương pháp này là công nghệ hút thuốc nhanh, vì nó cho phép bạn có được thành phẩm trong khoảng một ngày.
Quan trọng! Để hút thuốc, chỉ nên sử dụng dăm gỗ và cây gỗ cứng. Trong trường hợp này, nguyên liệu thô nhất thiết phải được sấy khô theo cách tự nhiên, nếu không, món ăn cuối cùng sẽ có một dư vị khó chịu và mùi thơm của nhựa đường.
Công thức video
Cá hồi hồng hun khói là một món ăn cực kỳ đơn giản mà hầu như ai cũng có thể làm được. Bạn có thể làm cho nó mà không có bất kỳ vấn đề, vì bạn có thể bơm cá với một bộ thiết bị tối thiểu được làm từ vật liệu ngẫu hứng. Nhưng để nấu thịt hun khói thực sự ngon, cần đặc biệt chú ý đến chất lượng của nguyên liệu.