Bắp cải giòn là một trong những món ăn phổ biến nhất mà bạn có thể đa dạng hóa chế độ ăn mùa đông. Nó chứa rất nhiều chất dinh dưỡng và vitamin, và cũng có một hương vị cay và tươi mát phù hợp với các món cá và thịt. Ngoài các nguyên liệu cổ điển để chế biến dưa chua mùa đông, bạn cũng có thể sử dụng mận, sẽ mang lại cho món ăn một vị chua dễ chịu. Các quy tắc cơ bản để chọn nguyên liệu và công thức từng bước về cách chế biến bắp cải muối đúng cách với mận, cũng như phương pháp lưu trữ phôi, được liệt kê dưới đây trong bài viết.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Bí quyết để làm một món ăn vặt ngâm ngon là chọn đúng nguyên liệu. Bắp cải trắng rất hợp với các loại rau khác, vì vậy bạn có thể thêm củ cải, hành tây, cà rốt, ớt chuông ngọt và các thành phần khác vào nó.
Bạn có biết Năm 1987, một đầu bắp cải nặng khoảng 12 kg và đường kính 1 mét được trồng ở Pháp.
Sau đây là các quy tắc cơ bản để lựa chọn và chuẩn bị rau là một phần của thu hoạch ngâm:
- Đầu phải tươi và rậm, không có lá vàng, hư cơ học và thối;
- để chuẩn bị phôi, cần chọn đầu bắp cải chín có trọng lượng không quá 1 kg;
- để ngâm, bạn nên chọn những chiếc dĩa có gốc nhỏ - từ chúng bạn có thể nhận được số lượng đồ ăn nhẹ tối đa;
- tốt nhất là sử dụng các giống bắp cải muộn, vì lá của chúng chứa nhiều đường và có cấu trúc dày đặc;
- để có được món salad rau ngâm giòn ngon và giòn, tất cả các loại rau cần được cắt nhỏ bằng những miếng mỏng - để chúng được bão hòa tốt hơn với muối và gia vị;
- Nếu cà rốt được sử dụng trong công thức, thì bạn cần chọn các giống có trái cây tươi và ngon ngọt - chúng sẽ mang lại cho món ăn một vẻ ngoài đẹp mắt và hương vị phong phú;
- để ngâm, chọn các giống hành tây ngọt và nửa ngọt - trái cây quá sắc sẽ làm cho vụ thu hoạch đắng và phá hủy mùi thơm dễ chịu của rau quả tươi;
- trong quá trình chuẩn bị phôi, không thể sử dụng muối iốt - nó sẽ làm hỏng hương vị của món ăn;
- Đối với việc chuẩn bị ướp, nên sử dụng giấm táo hoặc rượu - nó có hương vị tinh tế và dễ chịu hơn, và cũng không gây hại cho cơ thể.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10857/image_6q4Okm2vxxkWcXsd.jpg)
Bí quyết thu hoạch bắp cải với mận cho mùa đông
Bắp cải trắng là thành phần chính trong nhiều chế phẩm cho mùa đông, nhưng ngâm rau này với mận tươi hoặc khô cho phép bạn có được một bữa ăn nhẹ với hương vị chua ngọt đặc biệt.
Quan trọng! Bạn có thể nếm thử món khai vị trong 1-2 ngày, phục vụ nó như một sự bổ sung cho các món thịt và khoai tây.
Có một số cách để ngâm bắp cải với mận, nhưng nấu mỗi lựa chọn cho món ăn này rất đơn giản và không cần nhiều thời gian.
Mận ngâm
3 lon 1 l30 phút
giấm rượu vang trắng
700 ml
Giá trị năng lượng trên 100 g:
Rửa mận và các loại rau khác. Chia mỗi quả mận thành 2 nửa để loại bỏ hạt, sau đó xếp trái cây vào một cái bát thích hợp.
Cắt nhỏ bắp cải, cho vào bát với mận.
Cắt cọng hành tây thành những vòng mỏng, thêm vào bát với bắp cải và mận. Khuấy salad.
Đổ nước ướp vào hầm và đun sôi. Thêm muối, đường, gia vị cay và giấm, trộn. Đun hỗn hợp lỏng để đun sôi, sau đó lấy nồi ra khỏi bếp.
Chuẩn bị một lọ khử trùng và làm đầy nó với salad nấu chín. Đổ hộp đựng rau với nước xốt nóng.
Bịt kín bình, vặn thẳng xuống cổ và để nguội ở nhiệt độ phòng.
Công thức video
Với mận khô
2 lon 1 lít trong 40 phút
bắp cải trắng
700 g
mận khô
100 g
mù tạt khô (trong ngũ cốc)
1 muỗng cà phê
hạt tiêu (đậu Hà Lan)
4 chiếc
Giá trị năng lượng trên 100 g:
- Mận khô và quả mơ khô được khuyến cáo đổ đầy nước sôi trong 2-3 phút, sau đó rửa sạch trái cây khô trong nước ấm để làm cho chúng mềm.
- Rửa bắp cải và cắt thành miếng vừa. Chuyển rau xắt nhỏ vào một bát sâu.
- Trái cây cắt thành dải lớn. Thêm chúng vào một bát bắp cải, trộn. Đổ đầy lọ đã khử trùng đã chuẩn bị vào hỗn hợp.
- Thêm hạt mù tạt, hạt tiêu, lá nguyệt quế và thân cây thì là vào bát.
- Đun sôi nước cho nước xốt, thêm đường và muối vào đó.
- Đổ lọ rau xà lách với nước muối sôi và đậy nắp lại. Để các thùng chứa để nguội ở nhiệt độ phòng.
- Khi lọ đã nguội, sắp xếp lại chúng trên bậu cửa sổ, để lại nắp đậy hơi hé ra. Giữ khoảng trống trên bậu cửa sổ trong 24 giờ.
- Thêm giấm vào các thùng chứa, đóng chặt nắp và lật ngược lọ để tất cả các thành phần được trộn lẫn. Cho bắp cải vào tủ lạnh trong 5 giờ.
Bạn có biết 100 g bắp cải tươi chứa khoảng 60% lượng vitamin C hàng ngày.
Với cà rốt
3 lon 1 l30 phút
bắp cải trắng
1 kg
dầu thực vật
110 ml
Giá trị năng lượng trên 100 g:
- Rửa và gọt vỏ rau và một quả táo. Rửa sạch cranberries và trái cây khô, sau đó gấp chúng vào một cái chao để thoát nước.
- Cắt bắp cải thành dải mỏng và cho vào một cái bát thích hợp.
- Cắt hành tây trong nửa vòng, nướng cà rốt. Thêm chúng vào bát với bắp cải thái nhỏ.
- Cắt táo thành khối nhỏ. Trộn với rau.
- Bóc vỏ tỏi, cho qua máy ép. Cắt tỉa thành miếng nhỏ.
- Trộn trái cây khô, tỏi và quả nam việt quất với phần còn lại của các thành phần.
- Nấu nước xốt. Để làm điều này, hòa tan đường và muối trong nồi với nước, thêm dầu thực vật và thêm lá nguyệt quế. Đun sôi hỗn hợp, sau đó đổ giấm táo. Lấy hộp đựng ra khỏi đám cháy.
- Đổ các nguyên liệu băm nhỏ với nước xốt nóng. Nhấn khối lượng lên trên cùng với nắp sao cho khoảng 1 cm chất lỏng ở trên rau. Món khai vị ướp trong 12 giờ.
- Ngày hôm sau, chuyển bắp cải muối với cà rốt và mận khô vào lọ khử trùng và niêm phong chặt bằng nắp đậy.
Cách lưu trữ tại nhà
Vì vậy, phôi ướp đã nấu chín không bị hư hỏng, nên giữ nó ở nhiệt độ phù hợp theo các quy tắc nhất định.
Các phương pháp lưu trữ chính cho bắp cải muối được liệt kê dưới đây:
- trong tủ lạnh - ở đây họ giữ các lọ có khoảng trống để sử dụng phương pháp nấu nhanh và thời hạn sử dụng của chúng không quá 1 tháng. Một hộp đồ ăn nhẹ mở có thể để trong tủ lạnh không quá một tuần;
- trong hầm - phôi có thể được lưu trữ trong bình kín kín suốt mùa đông trong phòng tối với nhiệt độ không khí là 0 ... + 1 ° C;
- trên ban công - lọ có nút chai với phôi ngâm có thể được giữ ở đây trong vài tháng, duy trì nhiệt độ khoảng 0 ° C. Trong trường hợp có sương giá, các thùng chứa được phủ một tấm chăn ấm để chúng không bị đóng băng;
- trong tủ đông - bắp cải muối được đặt trong túi nhựa hoặc hộp nhựa và đông lạnh. Ở dạng này, sản phẩm có thể được lưu trữ trong khoảng một năm, nhưng sau khi rã đông, nó mất đi một phần mùi vị, do đó nó được sử dụng chủ yếu để chuẩn bị lớp phủ trong các món nướng.
Quan trọng! Sẽ thuận tiện nhất để lưu trữ một bữa ăn nhẹ rau trong lọ thủy tinh có nắp đậy xoắn, nhưng các món tráng men có thể được sử dụng.
Salad bắp cải đóng hộp với mận có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ độc lập, cũng như sử dụng nó để nấu các món ăn khác. Sử dụng các khuyến nghị được liệt kê trong bài viết này, bạn có thể ướp một chế phẩm ngon và tốt cho sức khỏe như vậy mỗi năm sẽ khiến bạn thích thú với vị chua ngọt cay nồng của nó cho đến mùa xuân.