Măng tây tươi hoặc măng tây thường được sử dụng trong nấu ăn. Nó có một hương vị đặc biệt và thành phần hóa học có giá trị, nhưng tươi có thời hạn sử dụng rất ngắn. Do đó, các bà nội trợ có kinh nghiệm thích cho sản phẩm này xử lý để tăng thời gian lưu trữ. Để giữ cho măng tây đàn hồi và ngon trong quá trình nấu, bạn cần chọn đúng nguyên liệu cho bữa ăn nhẹ, làm theo kỹ thuật nấu và bảo quản phôi kết quả trong điều kiện thích hợp. Về tất cả điều này - sau này trong bài viết.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Để món khai vị nấu chín có hương vị dễ chịu và măng tây vẫn giòn, bạn cần chọn đúng nguyên liệu cho món măng tây đóng hộp.
Bạn có biết Măng tây xanh được trồng ở Hy Lạp cổ đại hơn 2500 năm trước.
Khi chọn sản phẩm này, bạn phải tuân theo các khuyến nghị sau:
- đối với phôi sử dụng trái cây mịn, xanh mà không bị hư hại cơ học và vết lõm;
- măng tây phải được bảo quản không muộn hơn 3 ngày sau khi thu thập, để nó giữ được độ đàn hồi;
- đồ ăn nhẹ đóng hộp ngon nhất được lấy từ măng tây non và ngon ngọt;
- trước khi chế biến, măng tây nên được giữ trong tủ lạnh để nó vẫn tươi và giòn;
- trong quá trình chần sơ bộ của trái cây, chúng có thể được hạ xuống nước sôi không quá 5 phút - với cách xử lý nhiệt lâu hơn, chúng mất hình dạng và trở nên quá mềm.
Các công thức tốt nhất để chuẩn bị
Thu hoạch măng tây cho mùa đông có thể theo nhiều cách khác nhau. Sản phẩm này có thể là một phần của món salad rau đóng hộp, nhưng nó cũng có thể được ngâm và chế biến như một món ăn độc lập. Quá trình chế biến măng tây rất đơn giản, do đó, ngay cả một bà chủ mới làm quen cũng có thể nấu thức ăn đóng hộp thơm ngon và thơm từ nó.
Các công thức từng bước cơ bản để chuẩn bị sản phẩm này cho mùa đông được liệt kê dưới đây.
Măng tây ngâm
3 lon 0,5 l1 giờ 30 phút
hạt tiêu đen
4 muỗng cà phê
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa sạch rau xanh và măng tây. Bỏ đuôi của quả và cắt chúng thành những miếng có kích thước phù hợp. Đặt sản phẩm vào một bát nước lạnh trong 1 giờ.
- Gọt vỏ hành tây và tỏi. Cắt hạt tiêu nóng thành hai nửa, loại bỏ hạt từ rau.
- Băm nhỏ hành tây và hạt tiêu nóng trong lát dài. Chuẩn bị lọ khử trùng.
- Đun sôi nước trong nồi nhỏ, thêm muối, đường và giấm. Nhúng măng tây vào nước ướp sôi, đun sôi trong 2-3 phút, sau đó loại bỏ khỏi nước sôi.
- Ở dưới cùng của mỗi lọ, đặt miếng hành tây và hạt tiêu nóng, tỏi, hạt mù tạt, hạt tiêu đen và thì là.
- Đổ đầy lọ với gia vị với lát măng tây. Đổ các thùng chứa với nước xốt nóng, sau đó đậy nắp lại và để chúng hơi nguội. Sau đó cuộn các lon.
Bạn có biết Từ ngôn ngữ Latinh, từ "măng tây" được dịch là "thân cây".
Măng tây muối
5 lon 0,5 l1 giờ 30 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa sạch măng tây dưới nước, cắt đuôi quả. Gấp chúng trong một cái bát sâu, đổ nước sôi trong vài phút.
- Xả nước nóng từ một bát rau, xếp măng tây vào một cái chao để thoát chất lỏng. Sau đó đặt trái cây lên một chiếc khăn và để chúng hơi nguội.
- Cắt măng tây thành miếng nhỏ. Gấp chúng chặt vào lọ khử trùng đã chuẩn bị.
- Hòa tan muối trong nồi với nước, cho hỗn hợp vào đun sôi trên bếp. Đổ giấm vào nước ướp và lấy hộp ra khỏi nhiệt.
- Đổ lọ của các thành phần với nước muối nóng, đậy nắp hộp có nắp đậy.
- Đặt các khoảng trống trong một nồi nước ấm rộng, đặt trên bếp, chờ cho nước sôi.
- Giữ lọ đồ ăn nhẹ trong nước sôi trong khoảng 40 phút. Sau đó loại bỏ chúng khỏi chảo và cuộn chúng lại.
Quan trọng! Để các bình có phôi không bị nứt khi chúng ở trong nồi với nước sôi, nên đặt một chiếc khăn ở dưới đáy bể nước.
Đông lạnh
3 kg20 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa sạch trái cây dưới vòi nước. Cắt đuôi của măng tây.
- Xếp rau lên một chiếc khăn khô để chúng khô một chút.
- Cắt trái cây thành miếng có kích thước phù hợp. Chia toàn bộ số lượng sản phẩm thành các phần nhỏ 300 g.
- Đặt từng khẩu phần rau vào một túi nhựa riêng biệt. Bạn cũng có thể đóng băng sản phẩm trong hộp nhựa.
- Buộc một cái túi, trước đó đã giải phóng không khí từ nó. Đặt măng tây đóng gói trong tủ đông.
Chần măng tây trước khi đông lạnhQuan trọng! Trước khi đông lạnh, măng tây có thể được chần trong nước sôi trong 3-4 phút, sau đó ngâm trong nước đá trong 5 phút.
Khô
3 kg20 phút / 10 giờ
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa sạch trái cây dưới vòi nước, loại bỏ tóc đuôi ngựa.
- Đặt măng tây lên một chiếc khăn để nó khô hoàn toàn.
- Cắt măng tây thành những miếng có chiều dài bằng với kích thước mong muốn. Ngâm chúng trong nước sôi trong 3 phút, sau đó loại bỏ trái cây khỏi nước sôi và ném chúng vào nước đá trong vài phút.
- Chiết xuất rau từ nước. Làm mờ chúng bằng khăn để loại bỏ hoàn toàn giọt chất lỏng từ bề mặt măng tây.
- Làm nóng lò nướng đến + 50 ° C. Đặt rau lên một tấm nướng trong một lớp mỏng. Làm khô măng tây trong lò với cửa mở trong 10 giờ. Định kỳ, các loại trái cây cần được trộn lẫn.
- Đặt sản phẩm đã sấy khô vào lọ thủy tinh sạch, đậy chặt nắp hộp có nắp đậy.
Quan trọng! Măng tây khô hầu như không có mùi vị của riêng nó, nhưng có thể hấp thụ hương vị và mùi thơm của các loại rau khác. Trước khi sử dụng, nên ngâm sản phẩm trong nước lạnh.
Các tính năng lưu trữ của khoảng trống
Để các chế phẩm măng tây vẫn ngon trong một thời gian dài, phải tuân theo một số quy tắc nhất định khi lưu trữ chúng. Tính năng lưu trữ của sản phẩm này phụ thuộc vào phương pháp nấu:
- các chế phẩm đóng hộp phải được giữ trong một nơi tối và mát mẻ - trong những điều kiện như vậy chúng vẫn có thể sử dụng được trong một năm;
- Măng tây đông lạnh có thể được lưu trữ trong tủ đông trong 18 tháng, nhưng măng tây đông lạnh lại không được khuyến khích - trong trường hợp này nó sẽ mất hình dạng;
- một lọ mở với phôi đóng hộp chỉ có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong vài ngày;
- măng tây khô được bảo quản trong hộp thủy tinh đậy kín trong 18 tháng ở nhiệt độ không khí + 25 ° C và độ ẩm 75%.
Tùy thuộc vào tất cả các tỷ lệ của các thành phần chính và chuỗi hành động được chỉ định trong các công thức nấu ăn, bạn có thể có được khoảng trống măng tây cay và thơm cho mọi hương vị. Và nếu bạn cung cấp cho họ các điều kiện bảo quản chính xác, thì đồ ăn nhẹ nấu chín sẽ làm hài lòng cả gia đình với hương vị của họ cho đến mùa xuân.