Một trong những loại nấm ngon nhất là chanterelle, với nhiều công thức nấu ăn. Tuy nhiên, nổi tiếng nhất và được sử dụng là một công thức để làm nước sốt. Làm thế nào để nấu những nấm này dưới dạng nước thịt được thảo luận trong bài viết này.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Nước sốt chanterelle ngon được làm chủ yếu từ các thành phần chất lượng. Nấm phải còn nguyên vẹn, có cùng kích thước và màu sắc. Hành tây được lấy trung bình, với cấu trúc dày đặc. Kem chua, phô mai và kem chỉ được sử dụng tươi, do đó thời hạn sử dụng được chỉ định trên bao bì không kết thúc. Gia vị nên được dùng khô và tươi.
Bí quyết sốt cay
Từ loại nấm này, bạn có thể làm nước sốt tuyệt vời. Đồng thời, các thành phần có thể rất khác nhau, vì những con cáo tinh tế sẽ che giấu tất cả các hương vị khắc nghiệt của các thành phần khác. Thông thường nấm được nấu với một số sản phẩm sữa - sữa, kem chua, kem, phô mai.
Công thức cổ điển
2-360 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa sạch nấm, để ráo nước và cắt chúng nhỏ hơn.
- Đổ muối vào xô sữa, trộn cho đến khi hòa tan và thêm hạt nhục đậu khấu.
- Đặt dầu lên một cái chảo đã nung, thêm hành tây xắt nhỏ và chiên trong vài phút.
- Cho nấm vào chảo và chiên trong 20-25 phút ở nhiệt độ thấp.
- Thêm bột và trộn khối lượng.
- Đổ sữa vào chảo với phần còn lại của công thức trộn trong đó, đun sôi và đun sôi trong khoảng 5 phút.
Công thức video
Quan trọng! Bạn có thể chuẩn bị nước sốt từ cả tươi và đông lạnh chanterelles. Tốt hơn là nên đóng băng chúng ở dạng đun sôi, vì những thứ thô khi nấu sau khi rã đông sẽ có vị đắng.
Với hành tây và kem chua
430 phút
chanterelles (tươi hoặc đông lạnh)
300 g
thì là (tươi hoặc khô)
20 g
muối và tiêu xay
nếm
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa và cắt nấm thành những miếng nhỏ. Nếu chúng được đông lạnh đun sôi, sau khi rã đông chúng có thể được gửi ngay để nấu ăn. Nấm sống cần được đun sôi trong 15-20 phút.
- Gọt vỏ và cắt hành tây thành dải nhỏ.
- Cho bơ vào chảo nóng và đổ hành tây. Giảm nhiệt đến trung bình và nấu cho đến khi vàng nâu.
- Thêm nấm luộc vào hành tây, trộn đều và chiên trên lửa cao trong 3 phút với khuấy liên tục.
- Thêm kem chua và thì là bằng thìa, trộn, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong vài phút.
Từ chanterelles khô trong sữa
430 phút
muối, tiêu xay, nhục đậu khấu
nếm
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Ngâm nấm trong 1-2 giờ trong nước.
- Để ráo nước, đổ mới, đun sôi và nấu trong 10 phút.
- Đun nóng dầu và bột trong một cái muôi hoặc chảo và khuấy trên lửa nhỏ trong vài phút.
- Nghiền khối nấm bằng máy xay sinh tố, thêm hỗn hợp dầu và bột, trộn kỹ.
- Đổ sữa nóng trong vài bước, khuấy cho đến khi đặc và loại bỏ nhiệt.
Quan trọng! Bạn không nên loại bỏ hạt nhục đậu khấu khỏi công thức nấu ăn, vì nó cho nước sốt thêm hương vị.
Với hành tây và hạt caraway
4-530 phút
muối và tiêu xay
nếm
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa nấm và đun sôi trong vòng 10 - 15 phút.
- Chanterelles và hành tây cắt thành miếng nhỏ và chiên trong chảo nóng cho đến khi vàng nâu với khuấy liên tục.
- Thêm kem, thì là, muối và hạt tiêu vào khối lượng, trộn tất cả mọi thứ và đun nhỏ lửa trong 5 - 7 phút.
- Nghiền mọi thứ bằng máy xay sinh tố và đun thêm 5 phút nữa.
- Cho vào đĩa và rắc rau mùi tây xắt nhỏ.
Sốt kem
2-330-40 phút
kem (25% chất béo)
100 ml
muối và tiêu xay
nếm
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa sạch và gọt vỏ nấm.
- Cắt chanterelles thành những miếng nhỏ và chiên trong chảo nóng trong dầu trong vòng 10 - 15 phút.
- Muối, thêm kem chua, bột mì, kem, trộn hỗn hợp và đun nhỏ lửa trong 5-10 phút.
- Phục vụ món ăn phụ (khoai tây, cháo, món thịt).
Bạn có biết Màu sắc của chanterelles và cà rốt gần như giống hệt nhau. Điều tương tự áp dụng cho các thành phần của các sản phẩm hoàn toàn khác nhau. Theo lượng vitamin A, thực tế nấm không khác gì cà rốt.
Spaghetti sốt
4-540-50 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa sạch nấm, hành tây và thì là, để ráo nước và thái nhỏ mọi thứ.
- Đun nóng dầu trong chảo, thêm hành tây và muối ở đó.
- Chiên hành tây cho đến khi vàng và bỏ vào một cái bát sạch.
- Cho nấm vào chảo và chiên trong vòng 5 - 7 phút trên lửa vừa.
- Đổ hành tây vào chảo, trộn và đun thêm 5 phút nữa.
- Đổ kem vào và khuấy trong vài phút cho đến khi nước sốt đặc lại, sau đó đổ vào mì ống đã chuẩn bị và phục vụ.
Bạn có biết Kem đặc biệt cho nước sốt đang được bán. Hàm lượng chất béo của chúng thường là 20–23%, và thành phần bao gồm tinh bột, làm cho nước sốt đặc lại nhanh chóng.
Với Parmesan
2-340 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa nấm, gọt vỏ, để ráo nước và cắt.
- Đun nóng dầu trong chảo hoặc trong chảo, thêm tỏi băm nhỏ và chiên trong 1-2 phút.
- Thêm chanterelles vào chảo, muối, hạt tiêu và chiên trong vài phút.
- Đổ rau mùi tây xắt nhỏ và rắc parmesan bào.
Chanterelles là một thành phần làm mềm cho nước sốt. Chúng mềm, trung tính trong bất kỳ món ăn và thêm hương vị nấm tuyệt vời cho các món ăn. Do đó, loại nấm này rất phù hợp cho một cơ sở nước sốt và rất được người sành ăn đánh giá cao.