Quả lê - một loại cây rất sinh sôi, tuy nhiên, may mắn thay, quả của nó không chỉ phù hợp để tiêu thụ tươi mà còn có thể được sử dụng làm nguyên liệu để chế biến các món ăn khác nhau phù hợp cho việc lưu trữ lâu dài. Ví dụ, mứt lê ngon và thơm hoặc mứt có thể là một lựa chọn tuyệt vời và khá đơn giản để thực hiện. Đánh giá này cung cấp các công thức nấu ăn tốt nhất cho các món ăn như vậy, cũng như các khuyến nghị sẽ giúp chủ nhà chuẩn bị chúng với một sự mất mát tối thiểu về thời gian và công sức.
Lựa chọn giống lê và chuẩn bị nguyên liệu
Tuyệt đối bất kỳ quả lê nào cũng phù hợp để làm mứt và mứt, điều quan trọng duy nhất là chúng phải chín, tươi và tốt nhất là ngon ngọt.
Quan trọng! Cấu trúc của thai nhi càng dày đặc, việc xử lý nhiệt càng kéo dài phải chịu trong quá trình chuẩn bị.
Chỉ có một quy tắc tiêu chuẩn liên quan đến sự đa dạng của các loại trái cây: giống sớm được tiêu thụ tươi tốt nhất và trong bất kỳ quy trình thu hoạch nào (sấy khô, đông lạnh, đóng hộp), trái cây chín trung bình và muộn được sử dụng, vì hàm lượng vitamin và các chất hữu ích khác trong các loại trái cây đó cao hơn nhiều
Ví dụ, trong số các giống lê giữa và chín phổ biến nhất là:
- Bêlarut;
- Bere Ardanpon;
- Bere Bosk;
- Veles;
- Thumbelina;
- Kondratyevka;
- Mặt đỏ;
- Kuban muộn;
- Lyra
- Malyaevskaya muộn;
- Nick;
- Olivier de Serre;
- Yêu nước;
- Vượt qua Krasnan;
- Ngày tháng năm;
- Rossoshanskaya muộn;
- Saratovka;
- Phép màu.
Vì cả conf conf và mứt giả định lột vỏ trái cây sơ bộ và các lát nhỏ tiếp theo của chúng, kích thước và màu sắc của quả lê để chuẩn bị các món ăn này không thành vấn đề
Lê không cần chuẩn bị sơ bộ nghiêm túc để làm mứt, tuy nhiên, dù bị bong tróc sắp tới, trái cây nên được rửa kỹ trước khi chế biến dưới vòi nước để rửa sạch mọi vết bẩn, bụi bẩn, và cả phân bón và thuốc trừ sâu có thể được sử dụng để chế biến vườn cây.
Bạn có biết Để làm sạch những quả lê khỏi vỏ, tốt nhất không nên sử dụng một con dao thông thường, mà là một dụng cụ gọt vỏ rau đặc biệt thuộc loại quản gia. Điều này không chỉ nhanh hơn và thuận tiện hơn mà còn cho phép bạn giảm đáng kể việc mất bột giấy trong quá trình chế biến thai nhi.
Các công thức nấu ăn tốt nhất để làm bánh lê
Một quả lê là một loại trái cây, một mặt, có hương vị và mùi thơm phong phú của riêng nó, mặt khác, rất phù hợp với nhiều thành phần khác, và điều này không chỉ áp dụng cho các loại gia vị, mà còn cho các loại trái cây, quả mọng và thậm chí cả rau. Vì lý do này, rất dễ để tưởng tượng về chủ đề thu hoạch lê mùa đông. Dưới đây là năm công thức để làm mứt và mứt với mức độ phức tạp và bão hòa khác nhau, nhưng trên cơ sở chúng, bạn có thể, không có vấn đề, tạo ra kiệt tác ẩm thực của riêng bạn.
Với màu cam
10120 phút
một quả cam
200 con250 g (1 chiếc.)
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
Rửa lê, gọt vỏ và cắt thành lát nhỏ, đồng thời loại bỏ các buồng hạt. Cho lê qua máy xay thịt để làm khoai tây nghiền.
Rửa sạch cam, lau khô và nhẹ nhàng, bằng dụng cụ nghiền mịn hoặc dao đặc biệt, tách riêng phần vỏ (phần màu cam của vỏ), cẩn thận không chạm vào vỏ trắng đắng.
Trộn niềm say mê với lê nghiền.
Gọt vỏ cam từ phần còn lại của vỏ, cắt thành lát, cẩn thận để nước trái cây không bị rò rỉ, không có màng, sau đó chuyển thịt kết quả qua máy xay thịt, hoặc đánh bằng máy xay.
Thêm cam và đường băm nhỏ vào quả lê, trộn đều, sau đó để hỗn hợp trong 30-60 phút cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Đổ hỗn hợp tương lai vào nồi có đáy dày, đặt trên lửa, khuấy liên tục, đun sôi, giảm nhiệt độ xuống mức tối thiểu và đun sôi hỗn hợp trong 40 phút.
Bọt hình thành trong quá trình nấu nên được loại bỏ bằng một cái muỗng có rãnh - điều này sẽ giữ được màu sắc và hương vị đẹp của món ăn, cũng như đảm bảo lưu trữ lâu hơn.
Trong khi nước sôi đang sôi, khử trùng các lọ có thể tích thích hợp. Đổ mứt thành phẩm vào lọ nóng, đậy nắp, cuộn lại.
Để nguội hoàn toàn, nên để bình với cổ xuống trên một mặt phẳng.
Công thức video
Công thức đề xuất là cực kỳ đơn giản để thực hiện và đồng thời phổ quát. Nhờ các hương cam quýt, món ngon trở nên đặc biệt tươi sáng và thơm ngon và phù hợp để tiêu thụ ở dạng tinh khiết của nhà vua và là một thành phần cho các món tráng miệng mùa đông khác nhau. Tuy nhiên, để làm đầy bánh nướng tự làm, một loại mứt như vậy không được khuyến khích, vì thời gian nấu ngắn, sản phẩm không đủ dày.
Bạn có biết Cách dễ nhất để khử trùng lon gia dụng «quay» - sử dụng lò vi sóng cho các mục đích này. Đổ một ít nước vào các món ăn được rửa kỹ, và sau đó (không có nắp!) Cho vào lò vi sóng trong 2-3 phút, chọn chế độ năng lượng tối đa.
Với chanh, gừng và hương thảo
10120 phút / 24 giờ
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
Gọt vỏ gừng và xay nhuyễn trên một vắt mịn (một số bà nội trợ tin rằng không cần thiết phải gọt vỏ, nhưng trong trường hợp này màu sắc và cấu trúc của thành phẩm vẫn mất rất nhiều).
Loại bỏ vỏ khỏi chanh (sử dụng một con dao đặc biệt hoặc dụng cụ nghiền mịn).
Gọt vỏ quả lê, cắt mỗi quả thành 4 phần dài, loại bỏ các hạt giống, sau đó cắt mỗi quý thành 2 phần3 khác, nhưng ngang qua.
Cắt đôi quả chanh, vắt lấy nước cốt và đổ lê vào đó, sau đó trộn đều ngay (nước chanh sẽ không chỉ tạo thêm hương vị cho món ăn, mà còn không cho phép trái cây bị sẫm màu).
Thêm gừng nghiền, vỏ chanh và đường vào lê, trộn đều một lần nữa và để trong 120 phút để cho quả lê cho nước ép đi.
Đổ hỗn hợp tương lai vào nồi có đáy dày, đặt trên lửa, đun sôi với khuấy liên tục, loại bỏ nhiệt, đun nhỏ lửa trong 30 phút, định kỳ loại bỏ bọt sẽ hình thành trên bề mặt.
Hủy bỏ chảo từ nhiệt và để lại trong một ngày.
Ngày hôm sau, đổ gelatin (tốt hơn là uống ngay lập tức) với xi-rô lạnh từ bánh kẹo và để trong vòng 10 - 15 phút để làm sưng gelatin.
Trong khi gelatin hòa tan, đặt chảo với lửa vào lửa một lần nữa, đặt nhánh hương thảo vào đó và trộn đều, vắt một chút hương thảo bằng một cái thìa để nó có hương vị và mùi thơm tốt hơn.
Khi chất lỏng sôi, làm lửa nhỏ nhất, nấu món ăn thêm 5 phút 10 phút, sau đó loại bỏ hương thảo, thêm gelatin, trộn đều và lấy ra khỏi bếp ngay lập tức.
Đổ hỗn hợp đã xử lý vào lọ đã khử trùng trước, đậy nắp và cuộn lại. Lật ngược lon và để nguội hoàn toàn.
Mặc dù có sự hiện diện của gelatin trong công thức, nhưng bánh kẹo, như trong công thức đầu tiên, không quá dày. Để làm nhân cho bánh nướng, tùy chọn phôi lê này có thể được sử dụng nếu chỉ có những miếng trái cây được chọn, không có gra gravy.Quan trọng! Gelatin không bao giờ nên được đun sôi: vì điều này, tính chất keo của nó giảm hoặc biến mất hoàn toàn!
Công thức video
Với cà phê
690 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa sạch quả lê, gọt vỏ, loại bỏ các hạt giống và cắt thành một khối lập phương với một cạnh khoảng 1 cm.
- Cho lê vào nồi có đáy dày, thêm đường, trộn và để trong 1,5 giờ2 để trái cây cho nước ép.
- Đặt quả lê vào lửa và đun sôi.
- Hủy bỏ chảo từ nhiệt, loại bỏ lê trong một cái chao, đổ xi-rô vào một thùng chứa riêng biệt, và sau đó đưa nó trở lại cùng một chảo trong đó lê đã được nấu chín.
- Đun sôi xi-rô mà không có trái cây trong 3-5 phút, để nó dày lên một chút (lê được loại bỏ để chúng không bị mất mật độ trong quá trình nấu).
- Trả quả lê vào xi-rô và nấu thêm 5 phút nữa.
- Pha cà phê mạnh: đổ các hạt ngũ cốc mới xay vào một cezve, thêm nước, mang đến sự hình thành bọt tươi tốt, loại bỏ nhiệt, để cho nó ủ, sau đó lọc.
- Lặp lại quy trình với loại bỏ lê: đun sôi xi-rô không có trái cây trong 3 phút, với trái cây trong 5 phút. Do đó, tổng cộng, cần phải thực hiện ba giai đoạn nấu liên tiếp.
- Trong khi nước sôi đang sôi, khử trùng bình và nắp (khoảng 3 lọ có thể tích 250 ml sẽ cần cho một lượng nguyên liệu nhất định).
- Cho lê vào một cái chao, đun sôi xi-rô trong 5 phút và thêm cà phê căng, quế, hạt cà phê và trộn đều.
- Cho quả lê trở lại xi-rô có hương vị, đun sôi thêm 3 phút kể từ lúc sôi.
- Đổ 1 muỗng canh vào mỗi bình. tôi Brandy, đổ đầy lọ bằng nước nóng, đậy nắp lại, cuộn lại và để nguội.
Cognac trong công thức này có thể được thay thế bằng một thức uống có cồn mạnh và thơm khác, ví dụ, Calvados hoặc rượu rum là hoàn hảo.
Với cổng và nhục đậu khấu
6120 phút
hạt nhục đậu khấu
1/6 muỗng cà phê
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Cắt chanh làm đôi, vắt lấy nước cốt.
- Rửa sạch, gọt vỏ, loại bỏ các hạt giống, cắt thành khối nhỏ.
- Trộn cổng với đường, đặt trên lửa, đun sôi, đun trong 15-20 phút, cho đến khi dung dịch trở nên đặc hơn.
- Thêm lê vào xi-rô rượu, đun sôi, loại bỏ nhiệt và để nguội đến nhiệt độ phòng.
- Sau một lúc, đặt lửa vào lửa một lần nữa, sau khi đun sôi, khuấy liên tục trong 5 phút.
- Đổ mứt vào lọ khử trùng nóng, đậy nắp, cuộn lại, lật lại và để nguội hoàn toàn.
Quan trọng! Hạt nhục đậu khấu có mùi thơm rất sắc và phong phú, vì vậy bạn cần thêm nó vào món ăn với số lượng rất nhỏ, nếu không sẽ không có cảm giác gì trong món bánh đã hoàn thành, ngoại trừ loại gia vị này.
Do sự có mặt của rượu trong xi-rô, công thức này đòi hỏi thời gian xử lý nhiệt tối thiểu cho lê, nó không chỉ cho phép bạn nấu món ăn rất nhanh mà còn bảo quản tối đa các chất dinh dưỡng hữu ích trong trái cây.
Công thức video
Mứt lê với đinh hương
660 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Gọt vỏ lê, cắt mỗi quả thành 4 phần, bỏ lõi.
- Cho trái cây qua máy xay thịt để tạo thành món sinh tố, hoặc đơn giản là thái nhỏ nhất có thể.
- Đổ lê vào một cái đĩa có thành dày, đổ đường, thêm nước, đinh hương và trộn đều. Thêm nước cho phép bạn bắt đầu nấu ăn ngay lập tức, không cần đợi trái cây bắt đầu ép.
- Đặt mứt trên lửa, đun sôi, giảm nhiệt độ và đun nhỏ lửa bằng cách khuấy liên tục trong 20-25 phút, cho đến khi khối lượng trở nên nhớt hơn.
- Đổ mứt vào lọ đã khử trùng đã chuẩn bị, đậy nắp, cuộn lại, để nguội.
Quan trọng! Nếu sự dư thừa của hạt nhục đậu khấu trong món ăn chỉ làm gián đoạn các hương vị khác và vi phạm sự cân bằng của hương vị, thì đinh hương được thêm vào với số lượng lớn có thể làm cho sản phẩm không thể ăn được theo nghĩa đen, và mùi mà loại gia vị này đặc biệt đến nỗi nhiều người không thể chịu đựng được ngay cả với liều lượng nhỏ .
Công thức video
Điều khoản và điều kiện để lưu trữ khoảng trống lê
Từ quan điểm của các quy tắc lưu trữ tiêu chuẩn, phôi lê ngọt không khác với các mặt hàng đóng hộp tự chế khác. Theo công thức và công nghệ chuẩn bị, có thể lưu trữ các chế phẩm đó trong một năm ở nhiệt độ phòng (không cần thiết phải giữ chúng trong hầm hoặc tủ lạnh). Mứt lê không dễ bị phồng lên, lên men hoặc phủ khuôn.tuy nhiên, nên phân bổ các kệ để lắp đặt lon với đồ dùng mùa đông ở những nơi được bảo vệ khỏi ánh sáng, gió lùa và thay đổi nhiệt độ đột ngột (ví dụ, ban công hoặc nhà bếp ít phù hợp cho mục đích này hơn là phòng đựng thức ăn).
Bạn có biết Ý tưởng về tính chất độc của mứt với hố được phóng đại rất nhiều, bởi vì, thứ nhất, hàm lượng amygdalin trong nhân trái cây khá nhỏ, và thứ hai, axit hydrocyanic được trung hòa bằng đường (vì lý do này, chất độc của Grigory Rasputin với kali kali - ban đầu là một ý tưởng tồi).
Mặc dù thực tế là thời hạn sử dụng của mứt tự làm được đề nghị là một năm, nhưng thực tế chúng phù hợp để sử dụng ngay cả sau một thời gian dài hơn. Đối số xác định ở đây là lê trong tất cả các công thức được liệt kê ở trên được nấu mà không có hạt (hạt), trong khi phần này của thai nhi, do sự hiện diện của một lượng nhỏ axit hydrocyanic trong đó, và chính xác hơn, amygdalin glycoside, tiền thân của nó, được coi là nguy hiểm nhất trong bảo quản ngọt.
Tuy nhiên, các bà nội trợ có kinh nghiệm vẫn tránh chuẩn bị đồ dùng trong vài năm tới. Nhiều hơn nữa sẽ thực tế hơn khi xác định tổng khối lượng thu hoạch sao cho đủ cho đến khi trái chín tươi theo mùavà cho mùa đông tới để làm mứt từ trái cây của một loại cây trồng mới.
Ngoài ra, bạn cần biết rằng trong một số trường hợp, mứt, bao gồm mứt và mứt, vẫn cần được lưu trữ trong tủ lạnh. Điều này áp dụng cho các trường hợp khi tiếp viên, muốn tiết kiệm thời gian của cô ấy, đồng thời thay đổi các đặc tính của thành phẩm theo sở thích của cô ấy (làm cho nó bớt ngọt và theo đó, lượng calo cao, giữ nhiều vitamin trong nguyên liệu, v.v.) rời khỏi công nghệ tiêu chuẩn.
Bạn có biết Tuổi thọ trung bình của một cây lê là khoảng một trăm năm, và nó mang lại kết quả trong khoảng một nửa thời gian này. Tuy nhiên, có những trường hợp ngoại lệ, ví dụ, ở Yalta, một mẫu quả lê hoang dã được bảo tồn, có tuổi hơn 350 năm và mỗi năm nó cho hơn năm trăm kg trái cây.
Có ba tiêu chí chính, trong trường hợp một chiếc trống tự chế có cơ hội lên men tốt nếu bạn không đặt nó vào hầm hoặc tủ lạnh. Những tiêu chí đó là:
- thiếu một máy may (nhiều bà nội trợ đổ mứt vào lọ sạch và đậy nắp đậy bằng nhựa thông thường);
- ít đường trong công thức (không gây nhiễu, bạn có thể lưu trữ mứt trong đó hàm lượng đường ít nhất là 1,2 so với trái cây (1 kg 200 g đường nên trên 1 kg lê đã bóc vỏ)
- thời gian nấu ngắn (để mứt không thể được bảo quản, trái cây nên được đun sôi với lượng đường lớn trong vài giờ, như bà của chúng tôi đã làm. Tuy nhiên, hương vị và tính chất dinh dưỡng của một sản phẩm như vậy là hoàn toàn không thể so sánh với mứt ngũ cốc hiện đại trong năm phút. không chỉ có mùi thơm của trái cây sống, mà còn có một số lượng lớn vitamin có trong nó).
Thật khó để tìm thấy một loại trái cây phù hợp để đóng hộp tại nhà hơn là một quả lê. Trong những loại trái cây này, không chỉ có hương vị và mùi thơm tinh tế tạo ra một cơ sở tuyệt vời cho các chất phụ gia khác nhau có thể "kết hợp" với nhau, tạo ra nhiều loại tưởng tượng ẩm thực khác nhau, mà còn có một số lượng lớn pectin cung cấp mứt và confelling tốt gelling tự nhiên.Cà phê, cognac, cảng, gừng, hương thảo, trái cây có múi - những thành phần bất thường này không giới hạn trong mứt lê. Táo, mận, mật ong, bí ngô, chuối và nhiều sản phẩm khác cho sự kết hợp thú vị không kém với một quả lê - lĩnh vực cho sự sáng tạo ở đây thực sự rộng lớn.