Câu hỏi có vẻ hợp lý về lý do tại sao để khô bắp cải, nếu nó có sẵn gần như quanh năm, sẽ được giải quyết với sự quen biết gần hơn với các đặc tính của loại rau này ở dạng khô. Đọc thêm về các đặc tính của sản phẩm được chỉ định và các chỉ tiêu sử dụng sau này trong bài viết.

Thành phần và hàm lượng calo của bắp cải khô

100 gram bắp cải trắng đông khô tương đương với cả kg rau quả tươi. 100 g sản phẩm sấy khô tương tự có hàm lượng calo là 278 kcal, trong khi hàm lượng calo của 100 g bắp cải tươi chỉ là 28 kcal. Tất cả các chất dinh dưỡng có sẵn cho một loại rau tươi có mặt ở dạng khô của nó ở dạng cô đặc.

Hơn nữa, một sản phẩm sấy khô ở nhiệt độ thấp bảo quản tất cả các chất hữu ích tốt hơn so với một loại rau tươi được lưu trữ lâu. Đó là, vào mùa xuân, bắp cải đông lạnh là một thứ tự có ích hơn nhiều so với việc nằm tươi suốt mùa đông trong cửa hàng rau.

Ngoài ra, trong một loại rau như vậy còn có pectin, carotene và 16 axit amin tự do. Giá trị năng lượng của bắp cải khô được xác định bởi sự hiện diện của 100 g sản phẩm:

• 16 g protein;
• 1,5 g chất béo;
• 47 g carbohydrate.

Bạn có biết Bắp cải chiếm 25% trong chế độ ăn rau hàng năm của một người hiện đại.

Lợi ích của bắp cải khô đối với cơ thể

Các sản phẩm khô thực tế không gây ra sự xuất hiện của các phản ứng dị ứng, được hấp thụ tốt và là tuyệt vời để chuẩn bị các món ăn chế độ ăn uống.

• Một loại rau như vậy thực sự giúp điều trị:
• bệnh tim mạch;
• đái tháo đường;
• bệnh trĩ;
• loét dạ dày;
• bệnh gan;
• táo bón
• béo phì
• xơ vữa động mạch;
• bệnh gút
• bệnh sỏi mật.

Sự hiện diện của axit tartonic trong sản phẩm cho phép bạn làm chậm đáng kể quá trình chuyển đổi carbohydrate thành chất béo. Sự hiện diện của axit folic kích thích quá trình tái tạo tế bào, tăng độ bão hòa oxy của chúng, dẫn đến sự cải thiện rõ rệt về tình trạng của da và tóc. Ngoài ra, khả năng sản phẩm bình thường hóa chu kỳ hàng tháng và tối ưu hóa tuổi dậy thì của các cô gái có liên quan đến phụ nữ.

Các bà mẹ tương lai, ngoài một bộ vitamin, khoáng chất và axit amin đáng kể, có được một hệ thống tiêu hóa hoạt động hoàn hảo với sản phẩm và đảm bảo không bị táo bón

Xu hướng gia tăng của đường tiêu hóa của trẻ sơ sinh đối với sự hình thành khí đòi hỏi phải hạn chế sử dụng loại rau này cho đến khi một tuổi rưỡi. Nhưng sau đó bắp cải trở thành một thành phần không thể thiếu trong nhiều món ăn của trẻ em. Bắp cải khô có sẵn quanh năm, lượng chất dinh dưỡng dồi dào, khả năng tiêu hóa tốt của cơ thể trẻ con, hương vị dễ chịu của nó làm cho nó trở thành một sản phẩm phổ biến cho thức ăn trẻ em.

Sản phẩm được mô tả là có giá trị như nhau đối với người cao tuổi, những người thường xuyên phải chịu đựng tất cả các loại quá trình viêm, rối loạn chuyển hóa và táo bón. Sự hiện diện liên tục của rau trong câu hỏi trong thực đơn của họ giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và loại bỏ cơ thể của cholesterol xấu, cải thiện hệ thống tuần hoàn.

Bạn có biết Trong suốt một ngày, đầu bắp cải hấp thụ và bốc hơi nhiều như một con ngựa uống nước trong một khoảng thời gian tương tự.

Có thể ăn bao nhiêu bắp cải khô mỗi ngày

Như đã đề cập, một sản phẩm đông khô vượt trội hơn 10 lần so với một loại rau tươi về nồng độ các chất hữu ích trong đó. Và nếu các bác sĩ không khuyên bạn nên ăn hơn 200 g bắp cải tươi trong ngày, thì theo logic của mọi thứ, một sản phẩm khô không nên được tiêu thụ mỗi ngày trong hơn 20 g. Việc hạn chế lượng rau tươi ăn trong ngày là do khả năng gây đầy hơi của nó. Và theo nghĩa này, so sánh nó với một sản phẩm thăng hoa không hoàn toàn chính xác.

Nếu bạn có thể làm salad từ bắp cải tươi hoặc chỉ ăn lá bắp cải, thì rau khô được sử dụng riêng để nấu ăn:

• borsch;
• súp bắp cải;
• súp rau;
• dưa chua;
• hầm rau;
• món ăn phụ;
• ngũ cốc khác nhau (như một thành phần bổ sung), vv

Trong hình thức này, việc sử dụng rau chỉ bị giới hạn bởi mức độ bão hòa của một người.

Chống chỉ định có thể và tác hại đối với bắp cải khô

• Những hạn chế liên quan đến việc sử dụng bắp cải tươi ở dạng tươi là do khả năng của nó:
• kích động đầy hơi nghiêm trọng;
• mang nặng bụng và buồn nôn;
• làm trầm trọng thêm các vấn đề về tuyến giáp;
• làm trầm trọng thêm quá trình bệnh với viêm ruột, viêm đại tràng, viêm dạ dày có tính axit cao, viêm tá tràng.

Một sản phẩm thăng hoa, hầu như luôn được sử dụng ở dạng được xử lý nhiệt, không có chống chỉ định như vậy và có thể được sử dụng một cách hợp lý hầu như mọi người, ngoại trừ các trường hợp hiếm gặp liên quan đến không dung nạp cá nhân đối với sản phẩm.

Cách làm khô bắp cải để bảo quản vitamin

Vì rau được mô tả không được sấy khô dưới ánh nắng mặt trời, có hai phương pháp đã được thử nghiệm và thử nghiệm để thăng hoa tại nhà:

• trên một tấm nướng trong lò;
• trong một máy sấy điện.

Cả hai phương pháp đều tương đương về kết quả, nhưng khác nhau về sự thuận tiện của quy trình. Khay sấy không yêu cầu chuẩn bị sơ bộ, vì rau khô không dính vào nó, và sau khi thủ tục hoàn tất, nó rất dễ rửa. Tấm nướng trong lò phải được bôi dầu thực vật hoặc phủ giấy nướng.

Quan trọng! Ở nhiệt độ vượt quá +120°C, bắp cải sẽ bắt đầu chiên, và không khô.

Trong cả hai trường hợp, nhiệt độ mà rau được thăng hoa là vô cùng quan trọng. Để giữ tối đa các chất dinh dưỡng có trong sản phẩm sấy khô, quy trình phải được tiến hành ở nhiệt độ từ + 45 ° С đến + 80 ° С.

Để quá trình thăng hoa được tiến hành chính xác, phải có một lối thoát cho hơi ẩm bốc hơi trong thiết bị sưởi ấm. Trong máy sấy điện, điều này được cung cấp bởi các tính năng thiết kế, và đối với lò nướng, cần phải cài đặt chế độ Convection Cảnh, hoặc nếu không có, hãy để lại, ví dụ, khoảng cách giữa thân lò nướng và nắp lò nướng. Nếu điều này không được thực hiện, thì rau sẽ được hầm thay vì sấy khô.

Video: Sấy bắp cải trong máy sấy điện

Sự sẵn sàng của sản phẩm được xác định bởi khối lượng giảm đáng kể và tông màu vàng. Với áp lực mạnh bằng ngón tay, lát bắp cải khô không nên giải phóng nước ép. Nếu nó bị hỏng, thì sản phẩm đã quá hạn. Nó có thể được sử dụng làm thực phẩm, nhưng trong quá trình bảo quản, nó có thể biến thành bột, ngoài mùi, sẽ chứa ít hữu ích.

Khuyến nghị sấy bắp cải

Để thăng hoa bắp cải trắng chất lượng cao trong máy sấy điện hoặc trong lò nướng, bạn cần chọn loại bắp cải vừa hoặc muộn này, khác nhau ở các loại dĩa mạnh và ngon hơn. Chúng được làm sạch các lá tích và cắt nhỏ dưới dạng bào mỏng.

Quan trọng! Để sấy khô, bạn không nên sử dụng bắp cải của các giống sớm, cũng như đầu bắp cải phủ sương có mùi thơm.

Trước quá trình thăng hoa, rau xắt nhỏ được đặt trong nước sôi trong 3 phút, sau đó được sấy khô ở nhiệt độ phòng trong một giờ. Sau đó, nó được đặt trong một lớp duy nhất trên khay hoặc tấm nướng và đặt trong lò nung nóng sẵn hoặc trong máy sấy điện, sau đó được bật. Quá trình sấy diễn ra trong ít nhất 2 giờ và kéo dài lâu hơn tùy thuộc vào nhiệt độ, nó càng thấp.

Bắp cải khô, có thành phần dinh dưỡng tập trung hơn nhiều và giữ chúng nguyên vẹn trong thời gian dài hơn, trong khi chiếm ít không gian hơn và dễ dàng hơn để lưu trữ. Nó có thể được chuẩn bị tại nhà, và những nỗ lực bổ sung cùng lúc hoàn toàn được đền đáp cho những lợi thế không thể nghi ngờ của sản phẩm.