Mong muốn bảo quản thực phẩm trong một thời gian dài vốn có ở mỗi bà nội trợ. Trong bài viết, bạn sẽ tìm thấy thông tin về cách muối bắp cải Savoy và về các tính năng lưu trữ của nó trong mùa đông.
Có thể muối bắp cải Savoy cho mùa đông?
Bắp cải Savoy là một loại rau phổ biến với màu xanh đậm hấp dẫn, lá bên ngoài giòn, trở nên nhẹ hơn gần đầu bắp cải. Trong quá trình nấu, nó không phát ra mùi bắp cải tiêu hóa, đó là những gì các bà nội trợ thích. Bạn có thể chuẩn bị rau theo nhiều cách khác nhau, bất kể đa dạng, mặc dù mùa đông được ưa thích. Và tất nhiên, nó có thể được tiêu thụ trong món salad, các món ăn khác nhau, lên men, ngâm, muối và được sử dụng trong các chế phẩm tự chế.
Bạn có biết Bắp cải Savoy rất giàu vitamin K. Kết hợp với các vitamin và khoáng chất khác, nó ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn làm hỏng men răng và gây sâu răng.
Nhưng có ý kiến cho rằng không thể ngâm bắp cải Savoy. Nó dựa trên thực tế là lá của nó mềm hơn lá trắng và sau khi muối chúng sẽ mất hình dạng. Trong thực tế, nó có thể được muối, giống như các loại rau khác. Quá trình muối bao gồm phơi sản phẩm ra các dung dịch có nồng độ natri clorua cao.Bản chất của quá trình là ở nồng độ muối từ 10% trở lên, hầu hết các vi sinh vật đều chết. Quá trình này khác với dưa chua, sử dụng axit axetic và ngâm, hoạt động của nó dựa trên quá trình lên men. Khi ngâm và ngâm muối, một vai trò phụ trợ được chỉ định - một chất giúp cải thiện vị giác.
Chuẩn bị thành phần
Để muối, bạn cần chuẩn bị đầu bắp cải. Bóc chúng lá lá. Nếu có dấu vết hư hỏng cơ học - cẩn thận cắt chúng bằng dao. Rửa rau và để ráo nước.
Để chuẩn bị muối, chuẩn bị:
- Đi ra ngoài. Nó có thể được chia thành nhiều phần hoặc cắt thành miếng. Chiều rộng chip - 3-5 mm.
- Taru. Bạn có thể cần: một nồi lớn để muối, một cái nhỏ như một cái ách và lon 3 hoặc 10 lít.
- Thảo mộc cay - thì là, cải ngựa, tỏi và gia vị: ớt cay trong vỏ hoặc đậu Hà Lan. Các loại thảo mộc được rửa và cắt nhỏ.
Quan trọng! Đối với dưa cải bắp, 9% giấm được sử dụng, nhưng nếu bạn sử dụng các dung dịch đậm đặc hơn (70% tinh chất), thì hãy cất chúng ngoài tầm với của trẻ em. Việc sử dụng một giải pháp như vậy có thể gây tử vong!
Công thức thu hoạch bắp cải Savoy cho mùa đông
Công thức khá đa dạng. Hầu hết các công thức muối cho loại rau này có nguồn gốc từ phía đông. Cư dân Địa Trung Hải thích sử dụng nó để nhồi hoặc trong món salad.
Ướp muối
10 phút
rau mùi
nếm
tỏi
2 đầu hoặc khoảng 10 răng
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Nấu đầu ra. Rửa sạch với nước và cắt thành 4 phần.
- Nấu nước muối. Để làm điều này, cho muối vào nước sôi, để cho nó hòa tan. Sau đó tắt lửa và căng thẳng.
- Đặt đầu vào một cái bát ngâm và đổ đầy nước muối.
- Cài đặt áp bức từ trên cao. Nếu bạn muối trong một cái chảo lớn, thì một cái chảo nhỏ hoặc một chai chứa đầy nước nặng 1,5 kg có thể bị áp bức. Để nó đứng trong 3 ngày trong nhà ở nhiệt độ phòng.
- Làm nước sốt. Để làm điều này, rửa rau. Loại bỏ tóc đuôi ngựa và hạt từ hạt tiêu. Băm nhỏ tỏi.
- Giã tỏi với hạt tiêu và thêm rau mùi và muối. Đồng thời, bạn cần hào phóng muối. Thêm hạt tiêu đã chuẩn bị và xay bằng máy xay.
- Nước sốt có thể được làm lạnh cho đến khi bắp cải được chuẩn bị.
- Sau 3 ngày, loại bỏ các phần của đầu bắp cải ra khỏi nước muối. Bạn có thể tách lá hoặc để chúng trên đó. Bôi trơn từng cái với nước sốt.
- Đặt rau trở lại trong nước muối và đặt áp bức. Sau 2 ngày, chuyển vào lọ thủy tinh, đổ đầy nước muối và đặt trong lạnh.
Bạn có biết Các lá bên ngoài của bắp cải Savoy cứng hơn và được thiết kế để bảo vệ đầu bắp cải khỏi các tác động bên ngoài. Đầu bắp cải được thể hiện bằng lá bên trong mềm và ngon ngọt với hương vị cỏ ngọt. Đó là những lá được sử dụng trong nấu ăn.
Dưa bắp cải với thì là
10 - 15 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Bỏ vỏ và lá héo. Rửa sạch đầu bằng nước.
- Cắt nó thành 6 mảnh và loại bỏ gốc cây. Băm nhỏ lá.
- Nghiền chúng với muối và hạt thì là. Tỷ lệ: 1 kg rau: 1 muỗng canh. tôi muối: 1 muỗng cà phê hạt.
- Cho vào chai.
- Sử dụng một thanh gỗ để đóng dấu. Đổ đầy chai vào vai (10 cm dưới cổ). Cài đặt áp bức từ trên cao.
Cách lưu trữ tại nhà
Lưu trữ bắp cải muối hoặc ngâm trong phòng lạnh. Nó có thể là tủ lạnh, hầm rượu hoặc ban công vào mùa đông. Khi được lưu trữ trên bề mặt, nấm mốc có thể hình thành. Nó phải được gỡ bỏ. Để làm điều này, họ loại bỏ sự áp bức, rửa sạch, làm sạch lớp tẩy trên cùng và cài đặt sự áp bức tại chỗ. Thu hoạch bắp cải từ tháng 10 đến tháng 11.
Quan trọng! Lên men dựa trên công việc của axit lactic trong quá trình lên men. Nó ức chế vi sinh vật. Nhưng axit chỉ hoạt động ở nhiệt độ thấp, vì vậy giữ cho sản phẩm trong lạnh.
Bắp cải chứa nhiều vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe. Nó chắc chắn nên được bao gồm trong thực đơn của bạn. Nấu ăn bằng cách sử dụng các công thức nấu ăn cổ điển, sửa đổi các thành phần thơm theo sở thích của bạn và thưởng thức hương vị!