Vào mùa thu, khi sự phát triển hàng loạt của nấm bắt đầu, nhiều bà nội trợ cố gắng tìm các công thức đơn giản để chuẩn bị. Hầu hết những người hái nấm không thích luộc quả, mà hấp trước chúng. Điều này làm tăng đáng kể xác suất bảo quản tất cả các chất dinh dưỡng có trong thành phần của ceps. Nhưng, một số người vẫn cố gắng đun sôi trước để tiêu diệt tất cả vi khuẩn. Trong bài viết này, các công thức chính để nấu nấm porcini, cả có và không nấu, sẽ được xem xét.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Vào mùa săn bắn thầm lặng, nhiều người hái nấm đi vào rừng để thu thập những quả ngon và thơm. Để không phạm sai lầm với sự lựa chọn và tìm các loài không độc hại, trước tiên bạn sẽ cần tìm hiểu các đặc điểm chính của sự xuất hiện của ceps.
Quan trọng! Cố gắng không mua nấm ở chợ từ những người bán chưa được xác minh. Bạn có thể bị lừa và bán hàng hóa chất lượng thấp, và trong các cửa hàng lớn, các sản phẩm được kiểm tra.
Mô tả của loài này như sau:
- mũ - nâu nâu. Đường kính của nó là 10-30 cm;
- hình dạng nấm phụ thuộc vào tuổi. Cơ thể quả non có một chiếc mũ lồi, và những quả quá chín có một chiếc mũ phẳng;
- bề mặt nhung khi chạm vào;
- bóc vỏ khó tách khỏi bột giấy;
- thịt - dày đặc, thịt, trắng;
- chân phát triển chiều dài lên tới 12 cm và đường kính 7 cm.
Khi chọn thân quả trong cửa hàng, hãy xem xét các tính năng sau:
- mùi. Nó nên nhẹ nhàng, dễ chịu, không sắc nét;
- màu sắc - thống nhất, không có điểm tối, cho biết thời hạn sử dụng của hàng hóa đã hết hạn;
- sự buồn tẻ. Không nên có độ bóng bóng, được coi là một chỉ số của cơ thể đậu quả không tươi.
Bạn có biết Nấm nấm được phát hiện trong quá trình nghiên cứu lò phản ứng bị phá hủy tại Chernobyl. Mặc dù mức độ phóng xạ cao, cơ thể đậu quả phát triển theo cách thông thường.
Việc chuẩn bị các thành phần là nấm trước tiên phải được rửa sạch (nếu bạn thu thập chúng trong rừng hoặc mua ở chợ). Điều này sẽ đảm bảo tiêu diệt bụi bẩn và vi khuẩn. Trong trường hợp mua nấm trong cửa hàng, bạn không thể rửa chúng. Nó là đủ để bóc. Tất cả các loại thực phẩm không thiết yếu (trứng, rượu, phô mai, khoai tây, v.v.) phải được lựa chọn cẩn thận. Theo dõi ngày hết hạn của sản phẩm và đọc kỹ thông tin và giá của nhà sản xuất. Mua hàng giá rẻ có thể dẫn đến chất lượng thấp và làm hỏng toàn bộ hương vị của món ăn.
Bí quyết cho nấm porcini chiên
Có một số lượng lớn các công thức nấu ăn, bao gồm nấm porcini. Bạn có thể hầm, chiên hoặc nấu chúng. Tất cả phụ thuộc vào trí tưởng tượng.
Thông thường, cơ thể đậu quả thích nướng rau trong lò để bảo quản lượng chất dinh dưỡng tối đa và làm cho món ăn mềm hơn. Ngoài ra, phương pháp nấu ăn như vậy phù hợp cho những người theo dõi chế độ ăn uống của họ và không tiêu thụ một lượng lớn chất béo.
Với hành tây
400 g20-30 phút
dầu thực vật
4 muỗng canh. tôi (để chiên)
muối và ớt
nếm
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
Nấm bóc vỏ được nghiền thành khối hoặc đĩa (tùy chọn). Đặt một nồi với 2 lít nước trên lửa. Khi nó sôi, thêm 1 muỗng canh. muối và thêm nấm.
Đậy nắp, đun sôi nước. Loại bỏ bọt kết quả.
Thoát nước với một cái chao.
Nghiền hành tây trong nửa vòng.
Đổ dầu vào chảo và xào hành tây cho đến khi chín một nửa.
Sau 3-4 phút, thêm nấm, và trên cùng đặt một miếng bơ.
Đun nhỏ lửa trong 15 phút với nắp đóng. Khi nấu ăn, hãy thử khuấy tất cả các thành phần để chúng không bị cháy. Rắc thêm gia vị cho vừa ăn.
Thêm bột vào các thành phần để tất cả chất béo trong chảo được hấp thụ vào nó. Giữ lửa trong 2-3 phút nữa và loại bỏ.
Công thức video
Bạn có biết Sự xuất hiện của boletus, mọc trong các khu rừng rụng lá, có thể khác với những năm trái trong một công viên lá kim.
Bánh mì Hungary
4 20-25 phút
vụn bánh mì
4 muỗng canh. tôi
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đổ nấm với nước và đun sôi trong 10 phút.
- Khi chúng sôi, lọc chúng bằng một cái chao để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
- Rắc muối và bọc với trứng đánh. Trộn đều.
- Bánh mì từng cây nấm.
- Chiên trên mỡ lợn trong 5 phút mỗi bên.
Với rượu
450 g40-45 phút
rượu trắng bán khô
50 g
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Cắt nấm porcini thành lát. Chiên chúng trong 15 phút (độ ẩm do cơ thể quả thoát ra phải bốc hơi).
- Thêm hạt tiêu, tỏi băm, rau thơm và bột mì. Trộn đều.
- Nếm thử đi. Muối nếu cần thiết.
- Sau 5 phút, đổ tất cả các thành phần với rượu và đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút.
- Phục vụ món ăn nóng để cơ thể trái cây không bị mất hương vị.
Trong kem chua
1100 g60-70 phút
màu đen
nếm
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
Đun sôi nước trong chảo. Trong khi nước sôi, băm nấm thành từng miếng lớn.
Trong một cái chảo, ném 2 lá nguyệt quế, nấm và 3 muỗng canh. muối.
Sau khi đun sôi, nấu trong 10 phút.
Đổ nấm vào một cái chao để ly nước.
Cắt hành tây thành các phần tư và đặt nó vào bơ. Khi nó trở nên trong suốt, thêm nấm porcini vào nó.
Chiên các nguyên liệu trên lửa nhỏ với nắp đóng trong khoảng 10 phút. Thêm kem chua vào nấm chiên và trộn kỹ.
Khi sốt kem chua sôi, thêm gia vị vào món ăn. Đóng nắp, đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút.
Công thức video
Quan trọng! Để kiểm tra chất lượng nấm, bạn có thể thêm 1 củ hành tây trong khi nấu. Nếu nó không thay đổi màu sắc, thì thân quả có chất lượng cao và phù hợp để tiêu thụ.
Với phô mai
1040-45 phút
bơ
2 muỗng canh. với một slide
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Nấm chuẩn bị cần cắt chân.
- Mỡ một tấm nướng với dầu. Đặt mũ của các cơ thể đậu quả, bên trong đó đặt một lượng bơ nhỏ.
- Nghiền phô mai và tỏi trên một vắt mịn và trộn các thành phần với nhau.
- Cắt chân cắt thành vòng và đun nhỏ lửa trong chảo. Kết hợp với khối phô mai.
- Đặt khối lượng kết quả bên trong mũ.
- Đặt tấm nướng bánh vào lò nướng được làm nóng đến 180 ° C. Nướng trong 20 phút.
Với khoai tây
850 g60-70 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
Nấm chuẩn bị nên được cắt thành khối lớn. Ném vào chảo, nơi dầu thực vật đã được đổ. Tốt hơn là chiên chúng cho đến khi tất cả hơi ẩm đã bốc hơi.
Khoai tây non nên được gọt vỏ và cắt thành dải. Sau đó thêm vào nấm.
Khi khoai tây trở nên trong suốt, thêm hành tây, được cắt thành một nửa vòng trước.
Một khi tất cả các thành phần là vàng và hồng hào, bạn có thể thêm gia vị yêu thích của bạn để hương vị. Chiên cho đến khi chín hoàn toàn. Rắc với thì là băm nhỏ và phục vụ.
Công thức video
Với trứng
350 g60-70 phút
dầu thực vật
để chiên
rau xanh (thì là, rau mùi tây và húng quế)
2 chi nhánh
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Nghiền nấm đã chuẩn bị thành lát lớn, đổ đầy nước và đun sôi trong 20 phút.
- Để ráo nấm bằng cách sử dụng một cái chao.
- Cắt hành tây thành khối hoặc nửa vòng.
- Chiên trên lửa vừa trong khoảng 5 phút.
- Khuấy nấm với hành tây. Hầm trong 10 phút.
- Muối thức ăn và đánh trứng trong chảo.
- Sau vài phút, trộn toàn bộ nội dung của chảo và đun thêm 2 phút nữa.
- Dọn món ăn lên bàn nóng, sau khi rắc rau thơm xắt nhỏ.
Bạn có biết Năm 1961, một loại nấm trắng đã được phát hiện, có trọng lượng khoảng 10 kg. Đường kính của nắp là 60 cm.
Hầm rau
1250 g60-65 phút
dầu thực vật
5 muỗng canh. tôi
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Xắt nhỏ phần thân quả của nấm.
- Cắt hành tây thành dải.
- Zucchini, ớt và cà chua cắt thành khối.
- Cho tỏi qua tỏi.
- Cho hành tây vào chảo chiên nóng trong chảo rán và chiên cho đến khi trong suốt.
- Thêm rau và nấm. Rắc thêm gia vị.
- Đun nhỏ lửa tất cả các thành phần trong 20 phút với nắp đóng.
- Thêm tỏi và gia vị.
- Đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút.
- Rắc rau thơm xắt nhỏ và trộn kỹ.
- Hủy bỏ từ nhiệt và phục vụ nóng trên bàn.
Vì vậy, bây giờ bạn đã biết các công thức cơ bản với nấm porcini, dễ dàng chuẩn bị tại nhà. Cẩn thận làm theo các hướng dẫn từng bước để đạt được hương vị mong muốn của món ăn. Nguyên liệu và quy trình nấu ăn khá đơn giản. Cả đầu bếp có kinh nghiệm và các bà nội trợ đều có thể làm theo hướng dẫn.