Đối với nhiều người, mận chỉ liên quan đến mận chua ngọt, cũng như một loạt các món bánh ngọt và đồ uống có đường. Tuy nhiên, ít người biết rằng loại trái cây này được sử dụng khá thành công bởi người dân Trung Quốc, Caucus và các quốc gia khác để làm nước sốt cay với một dư vị ngọt ngào. Nó được kết hợp thành công với thịt, rau, pho mát, và cũng được sử dụng như một loại gia vị thơm cho bất kỳ món ăn. Bài viết thảo luận về các công thức nấu nước sốt mận Tkemali phổ biến nhất ở dạng cổ điển, cũng như trong tất cả các loại biến thể, với các hướng dẫn từng bước và một bức ảnh.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị một món ăn chất lượng phụ thuộc vào nhiều yếu tố và thường là kết quả của một cách tiếp cận công phu cho quá trình ngay cả ở giai đoạn lựa chọn các thành phần. Và không có gì bí mật rằng điều kiện này cũng được áp dụng cho việc chuẩn bị nước sốt mận. Bí mật chính của món ăn da trắng này chỉ là hai thành phần.
Trước hết, để làm cho một món ăn ngon như vậy, bạn cần cẩn thận tiếp cận sự lựa chọn của cơ sở - cống. Theo truyền thống Công thức làm mận cổ điển sử dụng trái cây Tkemali cay đặc biệtnhờ đó món ăn có tên nổi tiếng thế giới. Không có chúng, một sản phẩm cay và cay theo công thức thực sự của Gruzia là không thể. Điều này là do tính chất hương vị đặc biệt của các loại trái cây, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cuối cùng của gia vị.
Đây là những mùi thơm, nhưng đồng thời trái cây khá axit, mà khi nấu chín, trở thành điểm nhấn chua ngọt có thể bổ sung hoàn hảo cho bất kỳ món ăn. Về cốt lõi, loại cây này là nhiều loại mận anh đào mọc ở một số vùng nhất định của Á-Âu. Bạn có thể thay thế nó bằng hầu hết các loại trái cây ăn được thuộc chi Plum, tuy nhiên, loại mận được gọi là mận Trung Quốc, được phân biệt bởi vị chua đặc biệt, phù hợp nhất với nước sốt Tkbang, vì vậy ngày nay loại nước sốt này có sẵn trong tất cả các loại hương vị và màu sắc.
Quan trọng! Mận nên được chọn mà không có bất kỳ dấu hiệu thiệt hại nào do sâu bệnh hoặc các bệnh cụ thể của cây trồng. Mặt khác, làm cho một sản phẩm ngon sẽ không hoạt động, vì thịt có thể có được một dư vị khó chịu hoặc vị đắng.
Bí mật tiếp theo của công thức cổ điển là ombalo. Đây là một loại gia vị đặc biệt, là một trong những loại bạc hà. Nó phát triển dồi dào trên lãnh thổ Georgia, nhưng xa mọi người có thể nấu một món ăn với nó, vì không dễ để mua ombalo ở các vĩ độ khác. Bạn có thể thay thế gia vị này bằng bất kỳ loại bạc hà nào khác.tuy nhiên, chất tương tự không nên cho gia vị mận có mùi thơm và vị đắng.
Chuẩn bị trái cây để nấu ăn khá đơn giản. Đầu tiên, chúng phải được rửa kỹ dưới vòi nước mát và sấy khô. Tiếp theo, xương nên được loại bỏ khỏi bột giấy, sau đó bạn có thể bắt đầu đun sôi nước sốt. Nếu bạn muốn trì hoãn việc nấu ăn, hãy đặt trái cây vào tủ lạnh. Đồng thời, không nên đóng băng chúng, vì thịt sẽ mất hương vị và mùi thơm.
Công thức từng bước để chuẩn bị sốt mận cho mùa đông
Tkemali chất lượng cao được coi là một loại thịt và rau lý tưởng, có thể mang lại sự tươi mát cho mùa hè trong mùa đông lạnh. Trong nấu ăn, có rất nhiều công thức cho món ăn này, vì vậy, ngoài màu burgundy đậm cổ điển, bạn có thể tìm thấy nước sốt đỏ và thậm chí là màu vàng. Sau đây chỉ là những công thức thành công nhất để sử dụng nhà.
Một công thức đơn giản cho nước sốt Tkemali
4 lon mỗi 0,5 l60 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Gọt vỏ hạt tiêu nóng từ thân cây, và cũng loại bỏ hạt và màng trắng. Trên hết, một loại ớt đỏ phù hợp cho một món ăn, vì màu xanh lá cây ít bão hòa hơn và đôi khi có thể kém hơn về độ nóng.
- Cho mận, tỏi và hạt tiêu qua máy xay thịt, sau đó kết hợp chúng lại với nhau.
- Thêm đường, muối và bột cà chua vào nước sốt trái cây và rau.
- Trộn kỹ các thành phần băm nhỏ, sau đó đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy liên tục (nấu ăn nên diễn ra không quá 20 phút).
- Lăn chất lỏng nóng vào lọ vô trùng và để nguội. Sau khoảng một ngày, món ăn trở nên có thể sử dụng.
Nước sốt như vậy không thể được gọi là cổ điển, nhưng nó chỉ đơn giản lặp lại Tkemali của Gruzia.
Công thức video
Một công thức đơn giản cho sốt Tkemali Video công thức: Một công thức đơn giản cho sốt TkemaliBạn có biết Trong lãnh thổ của Đế quốc Nga, mận xuất hiện nhờ Sa hoàng Alexei Mikhailovich năm 1654. Nhà máy này được trồng đầu tiên ở Izmailovo, trên lãnh thổ của khu vườn hoàng gia.
Với táo
4 lon mỗi 1 lít60 phút
táo (giống chua)
1,2 kg
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đổ mận không hạt với nước và đun sôi trái cây cho đến khi chúng được đun sôi hoàn toàn. Bạn cần đun sôi trái cây trên lửa nhỏ để bùn không bị cháy.
- Nghiền nhuyễn mận luộc 2-3 lần qua một cái rây mịn, việc này phải được thực hiện cẩn thận để mang lại sự đồng đều cho thịt.
- Gọt vỏ táo từ lõi và gọt vỏ, sau đó cũng luộc và xay qua một cái rây.
- Kết hợp táo và mận xay nhuyễn, sau đó thêm đường, muối và gia vị vào hỗn hợp.
- Đun chất lỏng trên lửa chậm, đun sôi trong 20 phút25 phút, sau đó đổ vào lọ vô trùng và cuộn lại.
Bạn có biết Ở Trung Quốc, mận được coi là biểu tượng chính thức của mùa đông. Hơn nữa, tại Nhật Bản, nhà máy được coi là biểu tượng của chiến thắng mùa xuân trong cái lạnh mùa đông.
Ở Gruzia
6 lon mỗi 0,5 l; 60 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đổ trái cây bằng nước sạch, sau đó đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp cho đến khi bột được tách ra khỏi vỏ.
- Nghiền mận luộc trong máy xay.
- Thêm muối, đường, gia vị và tỏi băm nhỏ vào bột giấy, sau đó nghiền lại mọi thứ.
- Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ trong khoảng 30 phút, sau đó đổ vào lọ vô trùng và cuộn lại.
Các tính năng lưu trữ tại nhà
Do độ axit, độ bão hòa với muối và gia vị tăng lên, Tkemali đề cập đến những sản phẩm có thời hạn sử dụng tốt. Trong lọ được khử trùng tốt ở nhiệt độ phòng, nước sốt có thể duy trì độ tươi trong 1 năm. Trong tủ lạnh, hầm hoặc cửa hàng rau quả có nhiệt độ +5 ... + 15 ° С, việc tiếp nhiên liệu có thể được lưu lại tới 3 năm. Lon kín nên được tiêu thụ trong vòng 2-3 tuần, nhưng đồng thời chúng nên được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 0 ... + 5 ° С.
Quan trọng! Tkemali và tất cả các loại của nó đều bị cấm đối với bất kỳ bệnh lý nào của đường tiêu hóa, vì vậy việc đưa các sản phẩm đó vào chế độ ăn uống cho các bệnh của hệ thống tiêu hóa chỉ được phép sau khi tham khảo ý kiến bác sĩ.
Georgian Tkemali là một trong số ít các sản phẩm bổ sung hoàn hảo cho bất kỳ món thịt và rau. Ngày nay, loại nước sốt này đã trở nên phổ biến đến mức hàng chục biến thể khác nhau của nó đã xuất hiện xứng đáng để chụp ảnh trong bất kỳ cuốn sách nấu ăn nào, vì vậy mọi người đều có thể thưởng thức một món ăn nhẹ thực sự của người da trắng, vì bạn chỉ cần 60 phút rảnh rỗi và vài kg trái cây phù hợp.