Ví dụ, ở các khu vực phía Nam của Nga, cũng như ở vùng Kavkaz và các quốc gia láng giềng gần nhất, chẳng hạn, ở Uzbekistan, Armenia, Tajikistan, một cây dâu, cây dâu hoặc cây dâu mọc. Tên đẹp này biểu thị một cây có trái ngon và khỏe mạnh, nó thuộc họ dâu và đôi khi bị coi nhầm là cây bụi. Một mô tả chi tiết hơn về dâu tằm và các tùy chọn để làm mứt từ quả mọng của nó có thể được tìm thấy dưới đây.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Dâu tằm hoàn toàn không phải là cây bụi hay cây hạt, như một số người có. Nó có nhiều giống và được phân phối không chỉ ở Liên bang Nga, mà còn trên khắp Đông và Đông Nam Á. Quả của cây dâu tằm là quả của các tế bào quả nhỏ hơn (achenes), đó là lý do tại sao quả mọng có hình dạng cụ thể. Khi trưởng thành, chúng xoay sở cùng nhau phát triển trên thân cây (pericarp), và sau đó hình thành những quả mọng nước, ăn được, đôi khi rất ngọt, kích thước đạt tới 5 cm.Cây dâu tằm nhỏ, lùn và cao, với tán rộng và lá rộng. Cây non có tán lá nhạt hơn và cây lâu năm có màu sẫm hơn. Trái cây tươi của dâu đen có đặc tính tạo màu mạnh mẽ, vì vậy chúng được thêm vào compote, bánh nướng, kem để có được một màu đỏ burgundy hoặc anh đào phong phú. Dâu tằm hoặc dâu tằm là một trong những loại quả theo mùa hữu ích nhất.
Ngoài tiêu thụ tươi, mứt mùa đông ngon và khác thường được chế biến từ trái dâu tằm theo công thức của người Armenia (với việc bổ sung các thành phần như chanh, dâu, anh đào, cam, cam hoặc vỏ chanh, táo gọt vỏ và các loại khác). Tươi, toàn bộ trái dâu trắng hoặc đen của các giống ngọt được chọn để làm mứt, rửa sạch và chuẩn bị ngay lập tức, vì quả mọng có xu hướng thoát nước và xuống cấp rất nhanh.
Quan trọng! Để không bị mất một phần thu hoạch trong khi thu hoạch, họ thực hành phương pháp sau: dưới gốc cây dâu, hai người cầm một cây vải dầu dày đặc, và người thứ ba rất hèn. Quả mọng rơi trên rác không bị nghiền nát và không bị bẩn.
Ngay cả ở giai đoạn thu hoạch, các loại trái cây cần được phân loại, bắt buộc phải loại bỏ những quả bị thối, vì chúng tạo cho khối quả có mùi khó chịu. Quả mọng hỏng rất nhanh, vì vậy bạn cần nấu nhanh. Điều đầu tiên bạn cần làm ở nhà để chuẩn bị mứt dâu nhanh chóng và dễ dàng là tìm một hộp đựng phù hợp và chuẩn bị nơi làm việc của đầu bếp.Dâu tằm có hiệu ứng tạo màu mạnh mẽ mà không ngoại trừ tất cả các bề mặt, nó vẽ tay của người nấu, vì vậy, tất cả các thao tác trong nhà bếp được thực hiện trong bản in. Một số bà nội trợ quản lý để nấu mứt ngay cả trong nồi nấu chậm, tuy nhiên, mô tả về các công thức nấu ăn cổ điển vẫn liên quan đến việc nấu trên lửa, với việc thêm đường hạt và các thành phần khác (nước, axit citric, gelatin, và đôi khi là gia vị).
- Một vài sắc thái ẩm thực của việc chuẩn bị một cây dâu cho mùa đông:
- một thùng chứa có khối lượng sôi phải được giữ trong tầm nhìn mọi lúc, do một lượng ẩm lớn, mứt có thể chạy và lấp đầy bếp (và nó được rửa rất kém);
- khối lượng phải được trộn liên tục để nó không dính vào thành chảo hoặc bát;
- dâu cho vay đường, do đó, ngay cả với sự tuân thủ của công nghệ nấu ăn và liều lượng của tất cả các thành phần, mứt trong lọ dày hơn.
Đơn thuốc mứt dâu cho mùa đông
Một số công thức phổ biến và dễ chuẩn bị nhất cho mứt dâu sẽ có ích cho bất kỳ bà nội trợ nào. Trong bất kỳ lễ kỷ niệm với một bữa tiệc trà, anh hùng của dịp này chắc chắn sẽ đánh giá cao hương vị và sự xuất hiện khác thường của một vị ngọt như vậy!
Bạn có biết Ở Trung Á, một cây dâu được coi là thiêng liêng: cả gia đình tập trung dưới đó vào cuối tuần để ăn trưa, người ta tin rằng nó xua đuổi tà ma và loại bỏ những bất hạnh.
Ngoài hương vị tuyệt vời của nó, thu hoạch mùa đông này cũng có lợi ích sức khỏe tuyệt vời, hiệu quả điều trị với sự giảm khả năng miễn dịch, các bệnh về tim và mạch máu.
Mứt dâu cổ điển với công thức chanh
2 lon 0,5 l mỗi 60 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đổ nước rửa sạch và cho dâu vào chảo hoặc bát tráng men.
- Đổ tất cả đường vào quả mọng (tổng cộng hai ly). Hãy đứng trong một giờ.
- Loại bỏ vỏ khỏi chanh, trong thời gian dâu với đường sẽ bắt đầu ép nước.
- Xắt nhỏ chanh hoặc băm nhỏ trong máy xay, sau khi bỏ hạt.
- Nấu mứt trước khi luộc, sau đó tắt. Khối lượng phải nguội, sau đó cần lặp lại việc đun sôi và nấu thêm 15 phút nữa.
- Để nguội, đổ vào bình, đậy nắp lại.
Quan trọng! Mứt này được lưu trữ hoàn hảo trong các lọ thông thường có nắp đậy có thể tháo rời, không cần khử trùng. Axit citric là một chất bảo quản tuyệt vời.
Năm phút
2 lon 1 lít mỗi 60 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đánh bông dâu trong máy xay sinh tố, sau đó đập riêng quả mâm xôi hoặc dâu tây, trộn hai khối trong một cái bát tráng men.
- Thêm đường vào hỗn hợp, để yên trong khoảng 15 phút, khuấy và đun sôi.
- Để nguội, đổ vào lọ.
- Sau khi trộn với đường, hỗn hợp tương tự có thể được lưu trữ trong tủ đông. Trong trường hợp này, pha chế với đun sôi, quả mọng và đường được trộn kỹ lưỡng, phân phối trong chảo nhựa có nắp đậy và tan băng khi cần thiết.
Bạn có biết Hiệu ứng tạo màu của cây dâu tằm đã được biết đến ở phương Đông cổ đại. Sử dụng nước ép của quả dâu tằm, các mô được nhuộm với tông màu tím đậm hoặc xanh tuyệt đẹp.
Không đường
1 lon 1 lít 20 phút
vỏ cam
2 muỗng canh. tôi
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Nghiền dâu trong máy xay sinh tố, trộn với vỏ cam.
- Thêm agar-agar và đặt để nhỏ lửa trên lửa nhỏ, giữ trên bếp cho đến khi sôi.
- Sau khi đun sôi, khối dày lên, vì vậy bạn cần chuyển ngay chất lỏng nóng vào lọ thủy tinh và nút chai có nắp.
Quan trọng! Mứt này được lưu trữ, mặc dù thực tế là nó không chứa đường, rất tốt. Chất bảo quản tự nhiên và chất làm đặc agar-agar không cho phép hỗn hợp mốc hoặc bắt đầu lên men.
Các tính năng lưu trữ của khoảng trống
Ngoài những công thức nấu ăn này, ở vùng Kavkaz họ thực hành kiểu thu hoạch này, chẳng hạn như đường hoặc quả khô. Dâu tây có thể được nghiền đơn giản và đông lạnh hoặc chuẩn bị trong hỗn hợp với các loại quả mọng theo mùa khác: anh đào không hạt, quả mâm xôi, ngỗng, nho, dâu nghiền nhuyễn. Những quả mọng này mang đến một hương vị thú vị cho thạch, kem, kem tự làm. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng các loại trái cây của cây dâu tằm (nhưng tốt nhất là tươi) để trang trí bánh, bánh, soufflés, tinting compote.
Sự tiện lợi của mứt dâu là nó có thể tồn tại vài năm trong phòng đựng thức ăn, nhưng nó sẽ vẫn ngon như trong những tháng đầu tiên sau khi nấu. Ưu điểm và tính hữu dụng của phôi này là nó được nấu chín nhanh chóng, và không thua kém các chế phẩm y tế trong tác dụng chữa bệnh của nó. Lưu trữ mứt dâu trong tủ lạnh, hầm, phòng đựng thức ăn - ở bất kỳ nơi lạnh nào.Ngay cả một mở có thể đứng trong tủ lạnh, không bị mốc và không làm mất hương vị của chất lượng sản phẩm, hơn sáu tháng. Các đầu bếp Armenia khuyên nên sử dụng mùa hè và khả năng chuẩn bị những món ngon như mứt dâu để làm hài lòng những người thân yêu. Chà với đường, kẹo với lớp vỏ nhẹ dày và nhân mềm, dưới dạng thạch hoặc mứt - món tráng miệng này sẽ chinh phục nhiều hơn một người sành ăn.