Không chỉ các giống bắp cải chín và chín muộn thích hợp để đóng hộp và bảo quản lâu dài, thu hoạch sớm cũng có thể được sử dụng để chuẩn bị các chế phẩm ăn nhẹ khác nhau. Để làm cho một bữa ăn ngon, bạn cần chọn một nguyên liệu tốt, một công thức phù hợp và làm theo các quy tắc được mô tả trong đó.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Giống bắp cải sớm trưởng thành trong khoảng 130 ngày kể từ khi trồng. Khi lên kế hoạch sử dụng chúng trong thu hoạch mùa đông, điều quan trọng là không bỏ lỡ thời điểm trưởng thành về mặt kỹ thuật khi phần đầu của bắp cải vẫn còn khá dày đặc. Nếu bạn thắt chặt thu hoạch, dĩa sẽ bị nứt và trở nên không phù hợp để bảo tồn.
Bắp cải thích hợp cho thu hoạch mùa đông phải đáp ứng các yêu cầu sau:
- lá có màu đều, không có đốm và dấu hiệu sâu răng;
- Bản thân dĩa khá nặng, đàn hồi;
- lá tỏa ra mùi thơm dễ chịu đặc trưng của bắp cải;
- không có vị đắng trong hương vị.
Trước khi nấu, rau được giải phóng khỏi lá trên, rửa sạch và phơi khô trên khăn giấy. Sau đó, cắt thành 2-4 phần và loại bỏ gốc cây. Các thành phần còn lại theo yêu cầu của công thức cũng được rửa sạch, làm sạch và sấy khô.
Quan trọng! Muối để bảo quản, ngâm hoặc ngâm chỉ nên được sử dụng lớn. Trong mọi trường hợp không nên dùng iốt hoặc biển, nếu không sản phẩm cuối cùng sẽ không tồn tại lâu.
Bí quyết làm bắp cải sớm trong lọ
Tốt nhất là chuẩn bị đồ ăn nhẹ trong lọ thủy tinh nhỏ - những lít sẽ vừa phải. Để ngâm trong miếng lớn lấy lon 2-3 lít. Trước đây, các thùng chứa được rửa bằng soda và đổ bằng nước sôi. Ngoài các thùng chứa, họ chuẩn bị bề mặt làm việc và dụng cụ nhà bếp, sẽ được yêu cầu trong quá trình làm việc (một muỗng cà phê và một muỗng canh, nĩa, nồi).
Truyền thống
1 L 60 phút.
hạt tiêu đen và hạt tiêu
3 chiếc.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Băm nhỏ bắp cải, xay cà rốt trên một vắt thô.
- Đun sôi nước, thêm tất cả các loại gia vị và tinh chất giấm, đun sôi trong 5 phút.
- Trong khi nước muối đang sôi, chắc chắn ram rau băm nhỏ vào một thùng chứa.
- Đổ chất lỏng sôi vào bình, cuộn nắp lại.
- Làm mát vật chứa đến nhiệt độ phòng bằng cách trước tiên lật ngược nó lại và bọc nó trong một chiếc chăn ấm.
- Di chuyển container với đồ ăn nhẹ đã hoàn thành đến một nơi mát mẻ.
Nhanh
1 L 30 phút.
đậu đen và hạt tiêu
3 chiếc.
hạt mù tạt
0,5 muỗng cà phê
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Cắt tất cả các thành phần thành dải.
- Làm nước xốt bằng cách kết hợp nước với tất cả các loại gia vị, giấm.
- Đổ khối rau bằng nước muối, đậy nắp bằng ni lông.
- Cho dưa chua vào tủ lạnh.
Dưa chua
3 L 30 phút.
bộ gia vị cho dưa chua
nếm
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Quất bắp cải, giải phóng khỏi gốc cây, cắt làm đôi.
- Thêm tất cả các thành phần lỏng vào nước.
- Gấp các miếng bắp cải trong một cái lọ, đổ nước xốt.
- Đậy cổ của hộp bằng một chiếc đĩa, ngâm ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày, định kỳ đâm các sản phẩm đến chiều cao đầy đủ bằng một thanh gỗ.
- Đóng bình có nắp capron, di chuyển đến tủ lạnh.
Sắc nét
1 L 20 phút.
ớt đất
1 muỗng cà phê
dầu hướng dương
1 muỗng canh. tôi
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Nghiền cà rốt trên vắt, băm nhỏ bắp cải, vắt tỏi qua máy ép tỏi.
- Khuấy hỗn hợp rau, đun sôi nước xốt từ các thành phần còn lại.
- Vặn chặt miếng cắt vào bình, đổ nước ướp, để nguội, sắp xếp lại trong tủ lạnh qua đêm.
Bạn có biết Cà chua liên quan đến các sản phẩm, trong quá trình xử lý nhiệt, không những không làm mất đi các đặc tính có lợi mà còn làm tăng chúng.
Với cà chua
60 phút
ớt chuông đỏ
800 g
dầu hướng dương
300 ml
đu đủ đỏ
0,5 muỗng cà phê
tiêu đen mặt đất
1 muỗng cà phê
rau mùi đất
0,5 muỗng cà phê
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Cắt tất cả các loại rau: thành phần chính và cà rốt - ống hút, hạt tiêu và hành tây - thành khối.
- Trong một thùng chứa riêng biệt, cho hành tây, ớt và cà rốt.
- Thêm cà chua vào cà rốt, sau đó tối trong 7 phút.
- Cho tất cả các loại rau vào một cái nồi lớn, đun nhỏ lửa trong 5 phút với nhau, sau đó thêm bắp cải và sau đó che khuất hỗn hợp trong 10 phút nữa.
- Thêm tất cả các thành phần khác vào món salad, trộn kỹ, cho vào lọ, cuộn lại.
- Làm mát thùng chứa lộn ngược, sắp xếp lại trong một nơi tối mát mẻ.
Với hạt tiêu
2 L60 phút.
ớt chuông
0,5 kg
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Nghiền tất cả các loại rau theo cách bạn thích.
- Đặt chúng trong lon trong lớp.
- Đun sôi nước xốt bằng cách kết hợp tất cả các thành phần còn lại với nước.
- Đổ hỗn hợp rau với nước muối và cuộn vào lọ.
Bạn có biết Bắp cải được trồng tích cực ở Hy Lạp cổ đại từ tận thế kỷ 15. BC e. Các bác sĩ thời đó khuyên nên trồng rau để sử dụng trong thức ăn trẻ em.
Với cà chua, ớt ngọt và bí xanh
3 L60 phút.
dầu hướng dương
2 muỗng canh. tôi
rau mùi, tiêu xay
0,5 muỗng cà phê.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Nghiền tất cả các thành phần thực vật thành khối.
- Thêm hành tây trong dầu hướng dương, sau đó thêm hạt tiêu, sau 10 phút zucchini, sau 5 phút cà chua, thêm 5 phút bắp cải và loại bỏ hỗn hợp khỏi nhiệt.
- Trộn đều khối lượng kết quả. Thêm vào đó tất cả các thành phần còn lại, trộn lại.
- Sắp xếp các loại rau trong lọ, cuộn lên nắp.
- Mát mẻ như trong các công thức trên. Di chuyển đến một nơi mát mẻ.
Quan trọng! Tùy chọn, sử dụng công thức này, bạn có thể thêm quả mâm xôi, quả nam việt quất, lingonberries hoặc nho đỏ vào bắp cải (5 kg bắp cải / 1 nắm quả mọng). Điều này sẽ giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm cuối cùng.
Cách lạnh
3 L 30 phút.
bắp cải trắng
5 kg
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Băm nhỏ bắp cải.
- Nướng cà rốt trên một vắt thô.
- Kết hợp rau, muối, trộn.
- Băng trong chảo.
- Đặt áp bức lên trên - đặt một cái đĩa, và đặt một bình nước ba lít lên nó.
- Ngâm hỗn hợp rau trong 3 ngày ở nhiệt độ phòng - theo định kỳ, ách phải được loại bỏ, đâm bắp cải bằng một thanh gỗ và một lần nữa trả lại bình vào vị trí của nó.
- Sau 3 ngày, cho sản phẩm ngâm vào lọ, đậy nắp bằng ni lông, cho vào tủ lạnh.
Điều khoản và tính năng lưu trữ của khoảng trống
Điều kiện lưu trữ cho bắp cải đóng hộp sớm:
- thiếu ánh sáng;
- nhiệt độ 0 ... + 6 ° С.
Nếu bạn tuân thủ các tiêu chuẩn trên, bạn có thể lưu các sản phẩm đó trong một năm. Nếu bạn quyết định ngâm bắp cải sớm hoặc chua, bạn phải sử dụng món khai vị cho thực phẩm trong 1 tuần và bảo quản trong tủ lạnh.
Các giống sớm của vụ rau trong câu hỏi cũng có thể được chế biến cho mùa đông, như giữa mùa và cuối. Nó rất dễ dàng để đóng nó cùng với các thành phần thực vật khác ở dạng salad, cũng như muối và lên men. Điều duy nhất cần xem xét là việc ngâm từ bắp cải như vậy không được lưu trữ trong thời gian dài và bảo quản theo thời hạn sử dụng hoàn toàn không thua kém các sản phẩm từ đầu bắp cải chín muộn.