Việc chuẩn bị của người đóng đinh ở dạng đóng hộp rất đơn giản, và kết quả là một hương vị tinh tế. Do thiếu xương trong thành phẩm, thịt mềm và ngọt có thể được phục vụ như một món ăn độc lập, được sử dụng làm cơ sở cho bánh cá, các thành phần cho món salad, nhân bánh. Đây là một cách tuyệt vời để đa dạng hóa các chất bảo quản tự chế, và các công thức nấu ăn khác nhau sẽ giúp bạn thưởng thức những miếng cá thơm ngon, tan chảy trong miệng mà không có chất phụ gia và thuốc nhuộm có hại.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Nồi hấp sẽ tiêu diệt tất cả các vi sinh vật do chế biến lâu dài ở nhiệt độ cao (từ + 105 ° C đến + 110 ° C), sẽ bảo tồn hương vị và lợi ích của người dân càng nhiều càng tốt. Do đó, điều quan trọng là phải đặc biệt chú ý tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc khử trùng trước khi hấp khử trùng tại nhà.
Để kết quả không làm thất vọng và đóng vai trò là sự đảm bảo cho sự an toàn cho sức khỏe của bạn trong tương lai, các khuyến nghị sau đây sẽ giúp chuẩn bị đúng cách cho việc đóng hộp:
- xác cá phải không mùi và không có thiệt hại. Thích đánh bắt mới, nhưng trong trường hợp cực đoan, cổ phiếu đông lạnh sẽ làm;
- cá chép phải được làm sạch, rút ruột, rửa sạch (trứng cá muối được loại bỏ và vây không phải lúc nào cũng bị cắt - chúng trở nên mềm trong khi nấu trong nồi hấp). Trứng cá cũng có thể được bảo quản bằng cách bảo quản riêng;
- cắt cá lớn thành miếng rộng đến 5 cm và sử dụng toàn bộ cá nhỏ;
- Hãy chắc chắn để thêm dầu thực vật - nó sẽ cải thiện hương vị của thực phẩm đóng hộp và kéo dài thời hạn sử dụng. Bạn có thể thử nghiệm với ô liu, ngô hoặc sử dụng một bông hoa hướng dương cổ điển;
- nếu bạn có kế hoạch nấu cá chép theo cách truyền thống trong cà chua, hãy làm nước sốt cà chua tươi trước thời hạn hoặc sử dụng sốt cà chua làm sẵn, sốt Krasnodar, nước ép cà chua hoặc mì ống;
- Khi bảo quản miếng cá trong dầu, để duy trì hình dạng tốt hơn, hãy chiên trước mà không cần bánh mì. Với cùng một mục đích, bạn có thể thêm 5 g đường vào mỗi lọ;
- để bão hòa hương vị, ngoài các tiêu chuẩn của lá nguyệt quế và hạt tiêu, sử dụng rau mùi, hạt caraway, đinh hương;
- đối với cá may, tốt hơn là lấy lọ thủy tinh có thể tích nhỏ (từ 0,3 đến 1 l) - chúng thuận tiện hơn để khử trùng và đặt trong nồi hấp;
- để kéo dài thời gian bảo quản, khử trùng các món ăn trong bồn nước ít nhất 15 phút trước khi cho chén vào lọ;
- xếp các miếng trong các thùng chứa sao cho chất độn vẫn thấp hơn 2 cm so với mức của cổ, nếu không chất lỏng sẽ bị rò rỉ trong quá trình khử trùng;
- Bạn có thể thêm rau sống hoặc chiên vào chỗ trống cá của bạn. Trước đó, hành tây được cắt thành một nửa vòng và cà rốt - theo hình khối. Bạn có thể sử dụng ngũ cốc luộc (kiều mạch, lúa mạch, gạo). Đặt các thành phần bổ sung trong các lớp, xen kẽ cá và phụ gia.
- Vặn trứng cá muối ở dạng nguyên chất với việc thêm muối - hóa ra là ngon, mặc dù không giống như công nghiệp, vì tính nhất quán của nó đậm đặc hơn và không bị đóng băng.
Bạn có biết Karasi không thờ ơ với mùi không phải là đặc trưng của môi trường sống của họ: ngư dân dụ cá bằng mùi tinh dầu bạc hà, Corvalol và thậm chí là dầu hỏa.
Bí quyết cho người đóng hộp đóng hộp trong nồi hấp
Đồ hộp đóng hộp sẵn sàng phù hợp với bất kỳ món ăn phụ, rau cắt, salad. Phục vụ nó với ngũ cốc hoặc khoai tây nghiền. Anh ấy cũng có thể biến một lát bánh mì tươi thành một chiếc bánh sandwich lý tưởng để cắn nhanh. Làm thực phẩm đóng hộp trong nồi hấp là một thủ tục đơn giản và nhanh chóng.
Thuật toán từng bước như sau:
- Quay lọ trong nồi hấp.
- Đổ đầy mọi thứ bằng nước lạnh trên mức của nắp.
- Tăng áp suất dần dần và tăng nhiệt độ đến mức cần thiết.
- Ở giai đoạn đạt được các chỉ số mong muốn, lưu ý thời gian và bắt đầu khử trùng.
- Tắt nồi hấp sau khi hết thời gian cần thiết, đợi cho nó nguội và loại bỏ thực phẩm đóng hộp làm sẵn.
- Luôn xả áp lực trước khi mở nồi hấp, không có điều này, mũ sẽ phồng lên do sự khác biệt trong không khí.
Đừng để nồi hấp nóng không cần giám sát. Hãy chắc chắn kiểm tra áp suất và nhiệt độ càng thường xuyên, nguồn nhiệt càng mạnh.
Các chỉ số nhiệt độ và thời gian chuẩn bị phụ thuộc vào công suất của các thùng chứa:
- lon có thể tích 0,35 Than0,5 l có độ tuổi 30 phút ở + 105 ° C;
- Lon 1 lít nên được hấp khử trùng trong 35 phút40 phút ở + 110 ° С.
Trong cà chua
5 kg30 phút
thịt băm nhỏ với trứng cá muối
4 kg
dầu thực vật
100 ml
tiêu đen mặt đất
20 g
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
Làm sạch cá, ruột, cắt vây, bỏ đầu, thu thập trứng cá muối trong một thùng chứa riêng biệt.
Rửa sạch thân thịt và cắt thành các phần. Thêm 4 muỗng canh. tôi muối và hạt tiêu cho vừa ăn, trộn và để cá muối trong vòng 10 - 15 phút.
Trộn trứng cá muối với 2 muỗng canh. muối. Khử trùng bình, đặt từng cái vào nửa dưới của lá nguyệt quế.
Thêm một túi sốt cà chua cho cá và trộn kỹ. Xếp các mảnh càng chặt càng tốt, dùng ngón tay gõ nhẹ vào chúng.
Đổ trứng cá muối lên các lọ còn lại. Trong mỗi thùng chứa thêm 1 muỗng canh. dầu thực vật.
Vặn nắp bảo quản ít nhất 1 phút tiệt trùng trong nước sôi (niêm phong kẹo cao su sẽ phù hợp hơn). Nạp toàn bộ khối lượng lon vào hộp hấp và cố định chặt các giá đỡ.
Đặt các vật chứa vào thiết bị và đổ đầy nước lạnh lên trên mức của nắp, nhưng thấp hơn 3-4 cm so với cổ của thiết bị, sau đó đóng nắp và bật nhiệt. Khi bảo quản cá sống, nhiệt độ nên được giữ trong khoảng + 115 ° С.
30 phút sau khi nồi hấp đạt đến nhiệt độ mong muốn, tắt lửa.
Chỉ mở nó sau khi làm mát hoàn toàn, xảy ra sau 17-24 giờ. Khi nhiệt độ đạt + 30 ° C, cẩn thận giải phóng áp suất, mở nắp và chỉ bây giờ xả nước.
Tính khối lượng thành phẩm, tính đến việc trong số 10 kg cá chép và trứng cá muối thô, khoảng 4 kg thịt thành phẩm và khoảng 1 lít trứng cá muối thu được.
Công thức video
Trong cà chua Công thức video: Trong cà chua
Quan trọng! Để duy trì nhiệt độ ở mức thích hợp trong suốt quá trình khử trùng, hãy giảm lửa ngay lập tức, ngay khi các chỉ số vượt quá định mức, nếu không cá sẽ sôi và nắp sẽ bay ra.
Trong dầu
5 kg35 phút
dầu thực vật
320 ml
hạt tiêu đen
20 g
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đầu tiên làm sạch và rửa kỹ cá chép.
- Cắt mẫu vật lớn thành miếng có trọng lượng 50 trận70 g, muối và trộn.
- Gọt vỏ cà rốt và hành tây, rửa sạch và cắt nhỏ chúng. Đặt 1 lá nguyệt quế và 2 hạt tiêu đen dưới đáy đĩa khử trùng.
- Đặt các miếng cá lên đến khoảng một nửa hộp với việc xáo trộn bắt buộc.
- Tiếp theo đặt một lớp hành tây và cà rốt, sau đó lặp lại lớp cá. Đặt khoảng trống còn lại với rau, chừa 2 cm khoảng trống vào cạnh của hộp. Nạp các sản phẩm với dầu hướng dương với tỷ lệ 20-30 ml mỗi lọ, tiến hành lăn.
- Sau đó, đặt lon vào hộp hấp.
- ] Đổ nước vào thùng chứa thiết bị sao cho vẫn còn 2 chiếc44 ở cạnh trên của vỏ. Đóng nắp và vặn chặt các đai ốc.
- Đặt thiết bị ở nhiệt độ + 110 ° C. Đồ hộp sẽ sẵn sàng trong 30 phút35 phút.
- Đợi nồi hấp nguội, sau đó gỡ cá thành phẩm.
Bạn có biết Người Đức gọi cá chép là "cá chép nông dân" do sự phong phú và sẵn có của loài này.
Với kiều mạch
5 kg35 phút
hạt tiêu đen
20 g
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Sau khi làm sạch cá, ruột và rửa sạch để không còn màng đen bên trong.
- Cắt thân thịt thành nhiều phần, tách đầu và không sử dụng.
- Làm bánh mì từ bột mì và muối. Cuộn thịt trong đó, chiên cả hai mặt cho đến khi chín.
- Lúc này, đun sôi kiều mạch cho đến khi mềm, muối cho vừa ăn.
- Gọt vỏ và rửa rau, thái nhỏ hành tây và nghiền cà rốt, sau đó chiên chúng trong dầu thực vật cho đến khi vàng trong một chảo chiên riêng.
- Trộn rau với kiều mạch nấu chín.
- Tiệt trùng 10 lon với thể tích 0,5 l.
- Đặt một nửa lá nguyệt quế và 3 hạt tiêu dưới đáy.
- Kiên quyết đặt kiều mạch với lớp đầu tiên và cá tiếp theo. Lặp lại các lớp xen kẽ cho đến khi điền.
- Vặn lon bằng nắp thiếc sạch trong khi lon nóng và đặt vào hộp.
- Đổ nước lạnh vào bể hấp và đặt ở nhiệt độ + 105 ° C.
- Sau 30 phút, tắt lò sưởi và để thực phẩm đóng hộp nguội trong một ngày, sau đó loại bỏ chúng.
Quan trọng! Thời gian gia nhiệt nồi hấp — 1 giờ, nhưng nó nguội lâu hơn nhiều. Vì lý do này, tốt hơn là bật nó vào buổi tối, sau đó vào buổi sáng nó sẽ có thời gian để làm mát.
Tính năng lưu trữ thực phẩm đóng hộp
Nhiệt độ được đề nghị để lưu trữ phôi phôi là + 1 ° ... + 13 ° С. Các chỉ số trừ là thảm họa đối với họ. Tăng độ ẩm lên đến 70% cũng là một điều kiện không mong muốn, cũng như ánh sáng mặt trời trực tiếp. Nên sử dụng cá đóng hộp trong ba tháng đầu sau khi chuẩn bị. Thời hạn sử dụng tối đa cho phép lên tới sáu tháng. Bạn có thể tiết kiệm lâu hơn, nếu không thịt bị chảy nước và vỡ vụn, một mùi khó chịu xuất hiện, điều này cho thấy một sản phẩm đã hết hạn và không phù hợp để tiêu thụ.
Bảo quản cá bằng nồi hấp là một thay thế tuyệt vời cho hàng giờ khử trùng khử trùng trong chảo. Việc bảo quản các đặc tính hữu ích và sự suy yếu của cá chép trong nước ép của chính nó làm tăng thêm lợi thế cho quá trình này. Các công thức để làm cá chép đóng hộp rất nhiều và đa dạng, nhưng bạn chỉ cần bao gồm trí tưởng tượng của bạn và bạn có thể tạo ra đặc sản của riêng bạn ở nhà.