Ngoài bò và dê, cừu cũng có thể là nguồn sữa trong trang trại. Những con vật này chỉ có thể được vắt sữa trong thời kỳ cho con bú, và khối lượng sữa nhỏ, nhưng nó có thành phần hóa học có giá trị và là thành phần chính để sản xuất phô mai ngon. Để biết thêm thông tin về giống cừu nào là sữa, các quy tắc cơ bản để vắt sữa động vật, cũng như các khuyến nghị cho chế biến sữa và mô tả về các loại phô mai cừu nổi tiếng nhất, sẽ được thảo luận sau trong bài viết.
Con cừu nào được vắt sữa và con nào không
Thời gian cho con bú ở cừu kéo dài 4-5 tháng. Khối lượng sản xuất sữa cừu phụ thuộc vào giống của động vật, điều kiện duy trì của nó và hướng chăn nuôi được lựa chọn. Thông thường, một người nông dân nuôi cừu để lấy len hoặc thịt, và sữa chỉ là sản phẩm phụ thu được từ kiến chúa trong thời kỳ cho con bú. Nhưng không phải tất cả cừu đều được khuyến nghị vắt sữa, vì trong một số trường hợp, toàn bộ khối lượng sữa sẽ được dùng để nuôi con.
Bạn có biết Sữa cừu được sử dụng trong sản xuất thức ăn khô cho trẻ sơ sinh yếu - sản phẩm giúp tăng cân nhanh hơn và tăng cường khả năng miễn dịch của bé.
Giống cừu
Để có được một lượng lớn thịt có đặc tính thương mại cao, nên nhân giống thịt cừu. Tử cung của thịt cừu cũng cho sữa cừu ăn, nhưng chúng thường không được vắt sữa, vì trong trường hợp này, người nông dân cần phải tăng nhanh khối lượng động vật non, điều này sẽ quyết định thời gian giết mổ động vật và kích cỡ xác của chúng.
Do đó, việc cho cừu ăn chất lượng cao khi chăn nuôi cừu thịt là ưu tiên hàng đầu và tất cả sữa tử cung nên đi nuôi con.
Để có được một lượng lớn thịt có đặc tính thương mại cao, nên nhân giống thịt cừu.
Các tính năng chính của sự xuất hiện của cừu của các giống thịt được trình bày dưới đây:
- kích thước lớn của người lớn;
- thân hình thùng;
- tăng nhanh khối lượng cơ ở động vật trẻ;
- tăng sức đề kháng của động vật với điều kiện khí hậu bất lợi;
- miễn dịch tốt;
- khung xương nhỏ gọn và hẹp;
- da mỏng với một lớp mỡ dày.
Giống bò sữa
Điểm đặc biệt của các giống cừu sữa là trong thời kỳ cho con bú, chúng tạo ra một lượng sữa tăng lên, không chỉ đủ để cho cừu ăn chất lượng cao mà còn được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Một số giống động vật được coi là sữa, vì vậy chúng được người nông dân nhân giống để có được smushki có giá trị - da cừu bị giết trong 3-4 ngày của cuộc đời.
Trong trường hợp này, cừu tiếp tục được vắt sữa cho đến khi kết thúc thời kỳ cho con bú, nhận được một lượng lớn sữa cừu. Một mô tả về các giống cừu sữa phổ biến nhất được trình bày sau trong bài viết.
La Mã
Giống cừu này là một trong những giống phổ biến nhất và được nhiều người chăn nuôi nhân giống để có được thịt ngon và len bền chất lượng cao, từ đó sản xuất hàng dệt kim.
Các đặc điểm chính của giống được trình bày dưới đây:
- Cơ thể của động vật là trung bình hoặc lớn, và bộ lông màu xám hoặc đen. Chiều dài tóc đạt 35 cm.
- Cừu thuộc giống này có bộ ngực rộng, lưng thẳng khỏe và đôi chân được sắp xếp đối xứng, có chiều dài trung bình.
- Cân nặng của một phụ nữ trưởng thành là khoảng 50 kg, và của một người đàn ông lên tới 85 kg.
- Đối với một con cừu con, tử cung mang đến 5 con cừu, đến tuổi dậy thì khi được 5 tháng tuổi.
- Năng suất sữa là khoảng 120-130 lít cho toàn bộ thời kỳ cho con bú hoặc khoảng 1 lít mỗi ngày.
Quan trọng! Một giống cừu Romanovskiy có thể sinh con tới 3 lần một năm, cho tới 300 lít sữa cho tất cả các thời kỳ cho con bú.
Askanian
Cừu thuộc giống này có bộ lông mỏng và dày. Chúng được nhân giống ở Ukraine vào đầu thế kỷ XX trên lãnh thổ của khu bảo tồn thiên nhiên Askania Nova.
Các đặc điểm chính của cừu Askanian được trình bày dưới đây:
- Cơ thể của các loài động vật có hình dạng lớn và đều đặn, được phủ bằng len màu kem dày đặc, chiều dài có thể đạt tới 10 cm.
- Bộ xương của động vật rất khỏe, có rất nhiều cơ bắp.
- Một con ram trưởng thành nặng 110 con120 kg, và một con cừu nặng khoảng 65 kg.
- Khả năng sinh sản của giống là trung bình - từ 100 nữ hoàng, khoảng 130 con cừu được sinh ra.
- Trong một thời kỳ cho con bú, con cái cho tới 140 lít sữa. Trung bình, cứ 1 ngày từ mỗi con cừu cho con bú nhận được 1,2 lít sữa với hàm lượng chất béo lên tới 9%.
Tsigayskaya
Cừu Tsigai là một trong những giống chó lâu đời nhất và được nhân giống trên khắp thế giới.. Động vật được phân biệt bởi sức chịu đựng và năng suất phổ quát - chúng được lai tạo để có được thịt ngon, len và sữa chất lượng cao.
Các đặc điểm chính của giống được liệt kê dưới đây:
- Động vật trưởng thành có thân hình thon dài có kích thước nhỏ gọn. Len có màu trắng và chiều dài của sợi có thể đạt tới 14 cm.
- Cừu Tsigai có lưng thẳng và ngực rộng. Chân thẳng, đặt chính xác và an toàn giữ cơ thể của động vật.
- Con đực trưởng thành tăng cân lên tới 85 con100 kg. Cừu nhỏ hơn và nặng 45 con60 kg.
- Khả năng sinh sản của tử cung thấp - số lượng con trong mỗi con cừu không vượt quá 2 cá thể. Con cừu đến tuổi giết mổ ở tuổi 6 tháng.
- Sản lượng sữa của cừu là 150 lít mỗi kỳ cho con bú, hoặc khoảng 1,25 lít mỗi ngày.
Bạn có biết Con ngươi của cừu không tròn, mà hình chữ nhật.
Cách vắt sữa cừu
Sữa cừu là thành phần chính trong chế độ ăn của trẻ sơ sinh, vì vậy trước khi bắt đầu vắt sữa, bạn cần xem xét bao nhiêu tháng cừu con đã quay. Các cách tiếp cận sau đây để vắt sữa cừu được sử dụng phổ biến nhất:
- Nếu cừu được sử dụng cho mục đích lấy da astrakhan, thì con cái bắt đầu được vắt sữa từ 4-5 ngày sau khi cừu. Thủ tục này trong 2 tháng đầu được thực hiện 2 lần một ngày vào buổi sáng và buổi tối, và sau đó động vật được vắt sữa 1 lần mỗi ngày;
- Nếu động vật non được cai sữa khi được 3 tháng tuổi, thì tử cung sẽ được vắt sữa từ thời điểm này cho đến khi kết thúc thời kỳ cho con bú (nghĩa là trong vòng 45-60 ngày) - đầu tiên, động vật được vắt sữa 2 lần một ngày và gần đến cuối thời kỳ cho con bú Mỗi ngày một lần;
- bạn có thể bắt đầu vắt sữa cừu trước khi cai sữa cừu, nhưng chỉ sau khi chúng được 1,5 tháng tuổi - trong khi những con non tạm thời được chuyển sang một cây bút khác trong khi vắt sữa, và sau khi hoàn thành thủ tục này, cừu con được trả lại cho mẹ.
Quan trọng! Nếu cừu bắt đầu được vắt sữa trước khi cai sữa, con non và con cái phải được cho ăn bằng các loại thức ăn khác để động vật tăng cân và phát triển bình thường.
Chuẩn bị vắt sữa
Sẽ thuận tiện nhất khi vắt sữa cừu trong một bầy nhỏ hoặc máy được chế tạo để phù hợp với kích thước của con vật. Các bức tường phía trước và phía sau của cấu trúc phải được đóng lại để cừu đi qua cửa trước và rời đi sau khi vắt sữa qua phía sau.
Sàn trong bút hơi nghiêng để các chi trước của con vật cao hơn một chút so với phía sau và con cái cư xử bình tĩnh hơn. Một người được đặt phía sau bầu vú của con vật.
Trước khi bắt đầu vắt sữa, bạn cần thực hiện một số bước chuẩn bị:
- rửa tay kỹ bằng nước nóng và xà phòng;
- rửa sạch bầu vú nữ bằng nước ấm, sau đó lau khô bằng khăn sạch;
- Bôi trơn núm vú động vật bằng một loại thuốc mỡ đặc biệt hoặc một lượng nhỏ dầu thực vật - điều này giúp tránh sự xuất hiện của kích ứng trên vùng da mềm mại của bầu vú;
- Dùng tay xoa bóp bầu vú của cừu, thực hiện các động tác xoa bóp nhẹ - thủ tục này được khuyến nghị trong 1 phút;
- Thể hiện dòng sữa đầu tiên trên sàn nhà - vì điều này bạn cần nắm và giữ núm vú bằng ngón tay, sau đó 2-3 lần giữ nó bằng ngón tay cái uốn cong theo một góc hướng xuống;
- chuẩn bị vắt sữa một cái xô sạch có kích thước phù hợp và phủ nó lên trên bằng vài lớp gạc.
Vắt sữa
So với bò và dê, cừu không tạo ra nhiều sữa, vì vậy toàn bộ quá trình vắt sữa kéo dài không quá 5 - 7 phút. Quy trình vắt sữa một con cừu giống như vắt sữa bò, và sự khác biệt chỉ nằm ở kích thước bầu vú của những con vật này.
Hướng dẫn từng bước để vắt sữa cừu được trình bày dưới đây:
- Ngồi trên một chiếc ghế nhỏ phía sau con vật. Đặt một thùng sữa sạch dưới bầu vú.
- Nắm hai núm vú đầu tiên của bầu vú bằng cả hai tay.
- Lần lượt sữa từ mỗi núm vú, nhẹ nhàng kéo căng nó bằng ngón tay từ trên xuống dưới.
- Nắm lấy bầu vú bằng tay trái, siết chặt và kéo xuống núm vú bằng ngón tay của bàn tay phải nhiều lần.
- Tương tự, vắt sữa từ cặp núm vú thứ hai.
- Sau khi vắt sữa, rửa sạch bầu vú của động vật bằng nước ấm, sau đó lau khô bằng khăn sạch.
a - nghiền nát; b - căn chỉnh
Đặc điểm của sữa cừu
Sữa cừu có thành phần hóa học phong phú và chứa rất nhiều chất hữu ích cho cơ thể con người. Nó béo hơn nhiều so với bò và có hàm lượng calo cao, do đó, nó thực tế không được sử dụng tươi.
Bạn có biết Cừu có trí nhớ tuyệt vời, và cừu con mới sinh có thể nhận ra mẹ bằng giọng nói.
Giá trị dinh dưỡng của 100 g sữa cừu cừu được trình bày dưới đây:
- hàm lượng calo - 111 kcal;
- protein - 5,6 g;
- chất béo - 7,7 g;
- carbohydrate - 4,8 g;
- nước - 80,8 g;
- tro - 0,9 g.
Ngoài ra, trong thành phần của sữa cừu có những thành phần như sau:
- vitamin - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP;
- macroelements - canxi, magiê, kali, clo, phốt pho, lưu huỳnh, natri;
- nguyên tố vi lượng - iốt, sắt, mangan, coban, đồng, molypden, selen, kẽm, strontium;
- đường sữa;
- các axit amin thiết yếu - arginine, valine, gimstidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, threonine, tryptophan, phenylalanine, tyrosine;
- axit amin thiết yếu - alanine, axit aspartic, glycine, axit glutamic, proline, serine, tyrosine, cysteine;
- axit béo bão hòa - butyric, caproic, caprylic, capric, lauric, myristic, palmitic, stearic;
- axit béo không bão hòa đơn - myristoleic, palmitoleic, omega-9;
- axit béo không bão hòa đa - linoleic, arachidonic, Omega-6.
- Nhờ thành phần phong phú như vậy, sữa cừu cừu mang lại lợi ích tuyệt vời cho cơ thể con người:
- củng cố xương và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương, còi xương;
- giúp phục hồi cơ thể sau khi bị bệnh;
- tăng khả năng miễn dịch;
- ngăn ngừa sự phát triển của các tế bào ung thư;
- giúp chống lại chứng mất ngủ;
- kích thích hoạt động của não;
- cải thiện tình trạng da và tóc;
- tác dụng có lợi cho tầm nhìn;
- hiệu quả làm sạch cơ thể các độc tố;
- Giúp chống chán ăn
- củng cố tim và thành mạch máu;
- cung cấp sự phát triển bình thường của thai nhi trong thai kỳ.
Quan trọng! Định mức hàng ngày của sữa cừu cừu cho người lớn không quá 150 g mỗi ngày.
Những phẩm chất có hại của người Viking về sữa cừu bao gồm:
- hàm lượng chất béo cao - sản phẩm không nên được tiêu thụ bởi những người bị thừa cân;
- khả năng gây tăng cholesterol trong máu do hàm lượng chất béo cao;
- tác dụng kích thích của sản phẩm trên niêm mạc dạ dày với sự hiện diện của viêm dạ dày hoặc loét.
Cách chế biến sữa cừu
Sữa cừu khác với sữa bò về hình dáng, kết cấu và mùi vị. Do hàm lượng chất béo cao, nó không được tiêu thụ ở dạng thô, nhưng được sử dụng để chế biến. Chất lượng của thành phẩm phụ thuộc vào tính chính xác của quy trình này, do đó, việc chế biến sữa cừu cừu phải được thực hiện có tính đến các yêu cầu như sau:
- sữa thu được sau khi vắt sữa phải được lọc qua nhiều lớp gạc, loại bỏ tất cả các tạp chất không mong muốn khỏi nó;
- nếu sản phẩm sẽ không được xử lý ngay sau khi vắt sữa, thì nó phải được làm lạnh đến nhiệt độ +10 ° C và đặt ở nơi tối;
- Trong khi đun sôi trong một thùng chứa với sữa cừu, cần phải thêm đường để nó không bị cong - 1 muỗng cà phê sẽ được yêu cầu cho 1 lít sản phẩm lỏng. đường
- Để tránh sự xuất hiện của bọt trong quá trình xử lý nhiệt, bạn cần khuấy sữa thường xuyên, và sau khi đun sôi ngay lập tức loại bỏ nó khỏi nhiệt;
- Có thể ngăn chặn việc đốt sữa cừu bằng cách rửa trước các món ăn trong nước lạnh;
- Nếu sản phẩm được cuộn tròn, thì nó có thể được sử dụng để làm phô mai.
Sản phẩm sữa cừu
Do thực tế là sữa cừu cừu đậm đặc hơn và nặng hơn sữa bò, nên nó rất lý tưởng để sản xuất phô mai và sữa chua kem. Nhưng hầu hết các sản phẩm này là thành phần chính để chuẩn bị các loại phô mai cứng và nước muối. Chúng có hàm lượng chất béo cao và hương vị kem phong phú, và do hàm lượng đường sữa thấp, nó dễ dàng được dạ dày hấp thụ hơn.
Quan trọng! Đun sôi sữa cừu được khuyến cáo không quá 3 phút - nếu không nó sẽ mất tất cả các vitamin và chất dinh dưỡng trong thành phần của nó.
Phô mai
Hầu hết các loại phô mai có thể được làm từ cả sữa cừu và sữa bò. Nhưng có một số loại sản phẩm này được sản xuất độc quyền từ sữa cừu cừu. Những loại phô mai này có hương vị đặc biệt và thành phần hóa học hữu ích, đó là lý do tại sao chúng được người tiêu dùng đánh giá cao và có chi phí cao hơn.
Các loại phô mai sữa cừu phổ biến nhất được liệt kê dưới đây:
- Roquefort. Bột giấy của phô mai này có độ đặc của dầu, màu trắng và vị hạt dẻ đặc trưng, và bên trong nó có những hốc nhỏ chứa đầy nấm mốc xanh quý giá. Bên ngoài, sản phẩm được phủ một lớp vỏ trắng ẩm bóng loáng và toát ra hỗn hợp hương vị của sữa cừu và đá vôi.
- Pecorino Romano. Sản phẩm có vị cay nồng với các nốt mặn rõ rệt, và thịt của nó có cấu trúc dày đặc và được sơn màu trắng và vàng. Bên ngoài, phô mai được phủ một lớp vỏ nhẹ và mịn, và cũng toát ra một mùi thơm phong phú. Nó được sử dụng để chuẩn bị các món đầu tiên, món khai vị và salad, và cũng thường được phục vụ với mật ong như một món tráng miệng.
- Feta. Một loại phô mai mềm dễ vỡ vụn và có vị chua mặn. Sản phẩm được sơn màu trắng, và thời gian phơi sáng cần ít nhất 90 ngày. Feta cần được lưu trữ độc quyền trong nước muối, vì không có chất lỏng bề mặt của nó khô nhanh chóng, và hương vị xấu đi. Nó được sử dụng cho món salad và đồ ăn nhẹ phô mai.
- Chanah. Phô mai nước muối này là một sản phẩm truyền thống ở Armenia và được làm trong các bình đất sét đặc biệt. Sản phẩm này có bột giấy giòn, màu trắng hoặc màu kem, bên trong có các lỗ nhỏ. Không có lớp vỏ trên phô mai, và vị sữa chua của nó được đặc trưng bởi các ghi chú sắc nét đặc trưng và một dư vị mặn với một vị đắng nhỏ. Nó được sử dụng để làm salad, món khai vị và khachapuri.
- Bông cải xanh. Nó được làm dưới dạng một quả bóng hoặc hình trụ dẹt, phủ bên ngoài bằng một lớp mỏng kem khuôn. Sản phẩm có hương vị cay nồng với các ghi chú ngọt và mặn rõ rệt. Bột giấy của phô mai mềm, có độ đặc của kem và được sơn màu trắng. Sản phẩm được sử dụng như một thành phần cho món salad rau và có thể được thêm vào súp và các món ăn chính.
Brynza
Phô mai nổi tiếng nhất được làm từ sữa cừu cừu, có giá thành khá thấp, là phô mai feta. Nó có thể được sử dụng để nấu các món ăn từ rau và thịt, đồ ăn nhẹ và súp, cũng như làm nhân để nướng. Brynza thường được sử dụng như một sự bổ sung cho trà, vì nó rất hợp với bánh mì.
Bạn có biết Để cắt phô mai Roquefort, một thiết bị đặc biệt đã được phát minh - máy cắt đá.Một dây được sử dụng như một lưỡi dao trong đó, cho phép bạn duy trì tính toàn vẹn của các đầu khuôn mềm trong bột giấy.
Các đặc điểm chính của phô mai feta được trình bày dưới đây:
- sản phẩm có độ đặc vừa phải, dễ vỡ;
- phô mai có màu trắng;
- hương vị - sữa chua, với một dư vị mặn đặc trưng;
- sản phẩm tỏa ra mùi thơm chua dễ chịu;
- bề mặt của phô mai không có lớp vỏ, nhưng có thể nhìn thấy một mô hình rõ ràng từ một lưới mịn;
- phô mai được khuyến cáo nên được lưu trữ trong nước muối để bề mặt của nó không bị khô.
Do tính nhất quán dày và hàm lượng chất béo cao, sữa cừu là một thành phần có giá trị mà từ đó các sản phẩm sữa bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe có thể thu được. Sử dụng các khuyến nghị được liệt kê ở trên, bạn có thể chọn chính xác giống cừu để có được sản phẩm này, thực hiện hiệu quả việc vắt sữa động vật và cũng có thể sử dụng sữa để sản xuất các loại phô mai thơm ngon.