Khi nuôi gà trong nước, sớm hay muộn cũng có lúc chúng được gửi đi giết mổ. Thủ tục giết mổ gà, thoạt nhìn có vẻ rất đơn giản, nhưng thực tế không phải vậy. Cần chuẩn bị chim để giết mổ, làm thủ tục này một cách chính xác và xác. Và để thịt không bị biến chất, bạn cần biết các quy tắc để bảo quản. Làm thế nào để chặt gà đúng cách và làm gì tiếp theo với nó sẽ được thảo luận trong bài viết.
Chuẩn bị gà để giết mổ
Một giai đoạn quan trọng ngay trước khi giết mổ là chuẩn bị chim. Tầm quan trọng của quy trình này không thể được đánh giá thấp, vì chất lượng, hình thức và hương vị của thịt gà phụ thuộc trực tiếp vào nó. Sự sẵn sàng của chim để giết mổ được xác định tùy thuộc vào hướng của giống. Gà thịt được gửi đi giết mổ sau khi đạt trọng lượng cơ thể là 2, 2,5 kg và gà mái giống - sau khi giảm sản lượng trứng.
Bạn có biết Tại các trang trại gia cầm lớn của Anh nuôi gà trứng, gà con nở ra ngay lập tức được đưa đi giết mổ trong buồng chứa carbon dioxide.
Danh sách các hành động chuẩn bị được mô tả dưới đây:
- Chọn những con gà mái được dự định để giết mổ và đặt chúng trong một phòng riêng hoặc chuồng có đáy được đánh dấu.
- Trong quá trình lựa chọn, chim phải được đánh bắt cẩn thận để không làm hỏng đôi cánh của chúng và giữ gìn vẻ đẹp của thịt. Tốt nhất là bắt chim bằng chân - điều này sẽ ngăn chặn sự hình thành khối máu tụ trên thân thịt.
- Ngừng cho chim ăn 18 giờ trước khi giết mổ để sau khi làm thủ thuật, không còn thức ăn khó tiêu nào còn sót lại trong ruột, bướu cổ và thực quản. Nó sẽ gây ra các quá trình khử hoạt tính trong thân thịt, điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị và mùi của thịt, cũng như thời hạn sử dụng của nó.
- Cung cấp nước cho chim cho đến khi giết mổ để thân thịt không giảm cân và thức ăn còn lại trong dạ dày gà được tiêu hóa nhanh hơn.
- Để thúc đẩy làm sạch ruột tốt hơn, chim có thể được dùng thuốc nhuận tràng. Để làm điều này, sử dụng dung dịch 2% muối glauber hoặc cám lúa mì, bột lúa mạch đen cũng phù hợp. Thuốc nhuận tràng nên được đưa ra một ngày trước khi giết mổ.
- Vào đêm trước ngày giết mổ trong phòng với gà mái, bạn cần phải để lại ánh sáng cả đêm. Điều này dẫn đến việc chim mất phương hướng kịp thời và đẩy nhanh quá trình tiêu hóa trong ruột.
- Để có được lông sạch và lông tơ, trước khi giết gà bạn cần chuộc lại.
Cách chặt gà
Có một số cách để giết mổ một con gà. Việc lựa chọn kỹ thuật giết mổ phụ thuộc vào kinh nghiệm của người đó và số lượng chim được gửi đi giết mổ. Xem xét từng kỹ thuật chi tiết hơn.
Chặt đầu
Cách phổ biến nhất để giết mổ gà trong nhà là chặt đầu. Phương pháp này mất tối thiểu thời gian và không kéo dài sự dằn vặt của con chim, nhưng đòi hỏi các động tác chính xác.
Quan trọng! Sẽ tốt hơn cho những người chăn nuôi gia cầm mới làm quen sử dụng phương pháp giết mổ đơn giản nhất để tự cứu mình và gà khỏi bị hành hạ.
Xem xét hướng dẫn từng bước của hành động:
- Chuẩn bị một lưỡi dao sắc hoặc rìu.
- Buộc chân chim hoặc đặt nó trong một cái túi có lỗ làm cho đầu.
- Đặt gà nằm ngang trên một bề mặt ổn định, sạch sẽ để cổ của nó được mở để tác động.
- Lấy một con dao hoặc một cái rìu vào bàn tay làm việc, nắm lấy đầu chim bằng tay không làm việc.
- Trong một động tác nhanh và rõ ràng, chặt cổ gà.
- Vì vậy, máu chảy ra khỏi thân thịt nhanh hơn và không làm hỏng thịt, con gà không đầu được treo ngược trong vài phút và dang rộng đôi cánh.
Choáng
Quy trình này thường được sử dụng bởi những người chăn nuôi gia cầm mới bắt đầu hoặc khi giết mổ gà bằng phương pháp rạch bên ngoài trên cổ. Tuyệt đẹp giúp bất động chim và đơn giản hóa quá trình giết mổ. Con gà được lấy bằng chân và giữ lộn ngược.
Quan trọng! Sau khi làm choáng, các cơ trên toàn bộ bề mặt của thân thịt thư giãn, điều này góp phần hút máu nhanh hơn sau khi giết mổ và đơn giản hóa việc nhổ lông.
Bạn có thể thực hiện các thủ tục tuyệt đẹp theo các cách sau:
- giáng một đòn chính xác và mạnh vào con chim trên đầu bằng một vật nặng cùn;
- nhiều lần quấn gà quanh trục của nó - kết quả của việc này, con chim bị mất phương hướng trong không gian và không di chuyển trong một thời gian.
Cắt đơn và đôi
Thông thường, trong các hộ gia đình nhỏ, công nghệ giết mổ được sử dụng trong đó các vết mổ được thực hiện ở bên ngoài cổ của con chim. Phương pháp này đòi hỏi một kinh nghiệm nhất định và độ chính xác của các phong trào.
Hướng dẫn từng bước để giết mổ gà trong nước bằng phương pháp rạch đơn phương hoặc song phương được trình bày dưới đây:
- Chuẩn bị một con dao rất sắc với chiều rộng nhỏ.
- Để buộc chân của con chim hoặc làm choáng nó theo một trong những cách được mô tả ở trên. Đặt gà lên một mặt phẳng.
- Lấy dao vào tay làm việc. Với bàn tay thứ hai của bạn, nắm lấy con chim bằng đầu, cầm mỏ.
- Khi sử dụng phương pháp rạch một bên bằng dao, hãy cắt da cổ chim ở khoảng cách 2 cm so với dái tai. Kết quả là, động mạch cảnh và tĩnh mạch cảnh bị cắt. Chiều dài của vết mổ không được vượt quá 1,5 trừ2 cm.
- Khi sử dụng phương pháp rạch hai mặt bằng dao, một lỗ xuyên qua được đâm vào cổ gà ở khoảng cách 1 cm so với dái tai. Sau đó, đầu dao được xoay cẩn thận bên trong cổ và tất cả các động mạch cảnh và tĩnh mạch cổ bị cắt.
- Để thoát máu, con chim được treo ngược trên khay trong vài phút. Một miếng bông gòn được đưa vào mỏ gà để hút máu.
Chế biến gà sau khi giết mổ
Sau quy trình giết mổ, cần phải xử lý thân thịt gà để bán, lưu trữ hoặc ăn sau đó. Đồng thời, điều quan trọng là phải nhổ chim đúng cách, làm sạch các ràng buộc của nó và, nếu cần thiết, cắt thân thịt thành những phần đẹp.
Bạn có biết Bạn có thể ngâm gà trong trạng thái tĩnh lặng, nếu bạn giữ nó trên mặt đất và vẽ một đường thẳng trước mặt nó, bắt đầu từ mỏ.
Cách nhổ gà
Trước khi tiếp tục cắt thân thịt gà, nó phải được làm sạch lông và lông tơ. Bạn cần làm điều này một cách chính xác để giữ cho làn da của con chim đẹp và toàn diện.
Bạn có thể nhổ gà theo nhiều cách:
Hãy xem xét các quy tắc để nhổ lông gà:
- Con chim được đặt trên một bề mặt ngang phẳng và lông lớn bắt đầu được kéo ra ở khu vực đuôi và cánh. Chúng được loại bỏ dễ dàng nhất.
- Sau đó, những chiếc lông còn lại nằm trên ngực, đầu, chân và cổ được nhổ. Lông từ đầu và cổ của gà là khó loại bỏ nhất, vì vậy bạn có thể vẩy chúng một lần nữa trong 30 giây.
- Nó là cần thiết để kéo ra bộ lông và xuống của gà theo hướng tăng trưởng của chúng.
- Khi nhổ lông, bạn cần lấy một lượng nhỏ bộ lông của một con chim bằng tay của bạn. Điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho việc nhổ lông và giữ cho da của thân thịt đẹp và toàn bộ.
- Những chiếc lông nhỏ và cây gai dầu vẫn còn trên da sau khi nhổ lông được loại bỏ cẩn thận bằng nhíp hoặc một con dao cùn.
- Gà nướng trên bếp ga hoặc ống thổi. Điều này sẽ giúp loại bỏ vĩnh viễn lông nhỏ và phần còn lại không thể nhận ra của lông. Để không làm hỏng da, cần phải giữ từng phần da của thân thịt bên trên ngọn lửa không quá 2-3 giây.
- Rửa kỹ thân thịt trong nước ấm để loại bỏ bồ hóng và xơ vải khỏi nó.
Loại bỏ rác
Vì vậy, rác còn lại bên trong thân thịt gà không làm hỏng mùi vị của thịt, nó phải được loại bỏ. Thủ tục này được thực hiện sau khi nhổ chim để phân không rơi vào thịt trong quá trình mổ gà.
Để loại bỏ phân từ cơ thể gà, bạn phải thực hiện các bước sau:
- Nhét một miếng bông gòn sạch vào mỏ chim để hấp thụ lượng máu còn lại được giải phóng khi lấy phân.
- Nhẹ nhàng nghiền nát dạ dày gà bằng tay của bạn - kết quả là, tất cả rác còn lại bên trong thân thịt sẽ chảy ra qua cloaca.
- Nếu cùng một lúc, rác rơi xuống bàn chân của con chim - chúng phải được rửa kỹ trong nước.
Gõ chim
Bước tiếp theo trong chế biến thịt gà sau khi giết mổ là gọt thịt. Điều này loại bỏ các cơ quan nội tạng, hầu hết sau đó được sử dụng làm thức ăn hoặc làm thức ăn cho các loài chim khác.
Bạn có biết Tổng số gà trên toàn cầu cao gấp 3 lần số người và khoảng 19 tỷ cá thể.
Hướng dẫn từng bước để làm sạch xác gà được mô tả dưới đây:
- Đặt thân thịt vào nước lạnh trong 10 phút. Điều này là cần thiết để thịt không bị sẫm màu từ dòng máu chảy vào mao mạch.
- Để làm sạch miệng gà từ những tàn dư của máu. Để làm điều này, dùng ngón tay bóp cổ họng và đẩy cục máu đông về hướng mỏ.
- Lau mỏ và đặt một miếng gạc giấy bên trong nó.
- Đặt gà lên một mặt phẳng ngang với dạ dày lên.
- Tạo một vết rạch tròn xung quanh cloaca, và sau đó là một phần dọc từ keel đến hậu môn. Chiều dài của vết rạch dọc nên khoảng 4 cm. Tất cả các vết mổ đều được thực hiện cẩn thận để không làm nát ruột và ngăn chặn rò rỉ mật.
- Cẩn thận loại bỏ ruột bằng cloaca từ thân thịt để nội dung của nó không dính vào thịt gia cầm. Nhẹ nhàng tách dạ dày ra khỏi cuối tá tràng.
- Đổi lại, loại bỏ tim, thận, dạ dày và gan ra khỏi thân thịt. Những bộ phận nội tạng này phù hợp cho tiêu dùng của con người.
- Cắt bỏ thực quản, phổi, khí quản, buồng trứng hoặc tinh hoàn, lách. Những cơ quan này có thể được sử dụng để nuôi các loài chim khác.
- Cắt đầu chim ở cấp độ đốt sống cổ thứ hai.
- Cắt cánh cho khớp khuỷu tay và chân đến khớp gót chân.
- Rửa sạch bên trong thân thịt gà bằng nước và lau khô. Để thân thịt ở nhiệt độ phòng trong vài giờ, để nó được làm mát hoàn toàn, và thịt thu được mùi thơm dễ chịu và hương vị tinh tế.
Video: gà trống hoặc gà
Cách thái thịt gà thành nhiều phần
Thông thường, thịt gà được cắt thành các phần trước khi tiếp tục được lưu trữ hoặc ăn. Điều này cho phép bạn nấu một số món ăn riêng biệt từ nó.
Gà phải được cắt trên một bề mặt ngang bằng phẳng với một con dao sắc. Với ít kinh nghiệm, việc cắt một con chim chỉ mất không quá 10 phút.Hãy xem xét các quy tắc cơ bản để cắt thịt gà thành các phần:
- Cắt chân gà bằng cách rạch giữa cơ thể và đùi. Chân gà có thể được để nguyên hoặc chia thành chân và hông.
- Tách cánh bằng cách rạch dọc khớp vai. Tùy chọn, bạn có thể tách phalanx đầu tiên của cánh, trên đó có rất ít thịt.
- Đưa dao vào thân gà và cắt song song với cột sống ở hai bên.
- Tạo một vết mổ khác trên khớp vai để tách hoàn toàn vú khỏi lưng.
- Cắt lưng thành hai phần. Bạn cần phải cắt nó ở nơi lồng ngực chim lồng kết thúc.
- Đặt vú tách ra với da lên và thực hiện một vết cắt dọc ở trung tâm, nhấn con dao vào xương ức nằm dưới thịt.
- Giữ thịt bằng ngón tay, tách cả hai nửa miếng phi lê ra khỏi xương ức bằng dao.
Quan trọng! Khi cắt thịt gà thành các phần, tất cả các vết cắt chỉ nên được thực hiện trên các khớp.
Lưu trữ thân thịt
Trong các hộ gia đình nhỏ, gà thường được nuôi không phải để bán thịt, mà để lưu trữ và tiêu thụ. Để thịt không bị biến chất và giữ được hương vị tinh tế dễ chịu, bạn cần tuân theo một số khuyến nghị để bảo quản.Tùy thuộc vào khoảng thời gian, việc lưu trữ thịt gà có thể là:
- ngắn hạn - thân thịt được đặt trong tủ lạnh hoặc hầm. Bạn có thể bọc chúng bằng một miếng vải sạch nhúng vào giấm - điều này sẽ giúp gà tươi lâu hơn. Do đó, thịt có thể được bảo quản trong 3 đến 5 ngày ở nhiệt độ4 ... 0 ° C;
- dài hạn - thân thịt được đông lạnh trong tủ đông. Để bảo quản tốt hơn, nhúng gà vào nước và đông lạnh để tạo thành một lớp băng xung quanh thân thịt. Trong tủ đông, thịt đông lạnh có thể được lưu trữ trong túi giấy hoặc nhựa trong vài tháng.
Nhiều nông dân nhỏ nuôi gà trong nước để ăn kiêng và thịt ngon. Việc thực hiện các khuyến nghị được mô tả để giết mổ và giết mổ chim sẽ giúp lấy thịt gà được chế biến đúng cách, không chỉ thích hợp để ăn trong tương lai gần, mà còn để lưu trữ lâu dài.