Cà chua phơi nắng là một cách khác thường để chúng ta làm cà chua. Anh ấy đến với chúng tôi từ ẩm thực Địa Trung Hải của Ý. Ở đó, cà chua được chế biến theo cách này là một món ăn quốc gia yêu thích, bởi vì cà chua phơi nắng rất ngon và không chỉ riêng mà còn thích hợp để chế biến các món ăn khác nhau - pizza, salad, món ăn phụ.
Ăn cà chua khô
Cà chua khô là cà chua khô được ướp với nhiều loại gia vị khác nhau. Phương pháp nấu ăn này của người Ý rất phổ biến ở thời cổ đại, khi nông dân, muốn giữ hương vị và mùi thơm của loại rau yêu thích của họ trong một thời gian dài, chỉ cần sấy khô dưới ánh mặt trời thiêu đốt. Cà chua được bóc vỏ bằng nước ép, cắt thành lát và đặt trên mái nhà đầy nắng vào những ngày hè đầy nắng. Trong một ngày, trên một bề mặt nóng dưới những chùm lửa đang cháy, những lát cắt mờ dần, sau đó chúng có thể được lưu trữ trong một thời gian rất dài.
Bạn có biết Lượng chất dinh dưỡng lớn nhất được tìm thấy trong cà chua khô. Chỉ 100 g sản phẩm như vậy đáp ứng hơn 30% lượng tiêu thụ hàng ngày của các chất dinh dưỡng quan trọng nhất - kali, sắt và một số vitamin.
Ở vĩ độ của chúng ta, nơi mặt trời không quá thiêu đốt, gần như không thể nấu món ăn này theo cách tự nhiên như vậy. Tuy nhiên, các thiết bị hiện đại đến cứu hộ - lò nướng, máy sấy rau và lò vi sóng. Sử dụng các thiết bị điện này, bạn có thể đạt được kết quả tương tự như trên mái ngói nóng, mặc dù bạn phải giữ cà chua ở nhiệt độ cao trong 4 đến 7 giờ.Cà chua phơi khô - một món ăn rất cay với hương vị đặc trưng và tươi sáng, mặc dù trông nó không hấp dẫn lắm, vì các lát cắt tối và co lại. Tuy nhiên, mặc dù vậy, họ có một hương vị tuyệt vời mà mọi người sẽ thích. Ngoài ra, cà chua được chế biến theo cách này là phổ biến trong sử dụng - chúng có thể được ăn như một món ăn nhẹ độc lập, và được sử dụng như một thành phần cho các món ăn khác.
Lợi ích
- Công dụng của cà chua phơi nắng:
- Lycopene chống oxy hóa do xử lý nhiệt cường độ thấp, cơ thể con người sẵn sàng hấp thụ. Nó trung hòa các gốc tự do, cung cấp hiệu ứng chống ung thư, và cũng làm chậm quá trình lão hóa.
- Carotenoit - một nhóm chất chống oxy hóa khác vốn có trong món ăn này giúp cải thiện chức năng thị lực, ngăn ngừa lão hóa da sớm và có tác dụng phòng ngừa hệ thống tim mạch.
- Tocopherol (Vitamin E) - tác dụng có lợi cho tình trạng da, mắt, tóc và móng. Giúp làm chậm quá trình lão hóa.
- Vitamin K - ngăn ngừa chảy máu và cải thiện đông máu.
- Niacin (Vitamin B3) - Nó góp phần điều hòa lượng đường trong máu, đồng thời chịu trách nhiệm cho giấc ngủ và sự tỉnh táo, làm giảm các biểu hiện của chứng mất ngủ, cải thiện tâm trạng.
- Canxi - Yếu tố xây dựng chính cho xương, gân và dây chằng. Tăng cường hệ thống cơ xương, hoạt động như một phòng ngừa loãng xương - tăng sự mỏng manh của xương.
- Sắt - yếu tố chính của tế bào máu. Ngăn chặn sự giảm nồng độ hemoglobin và sự xuất hiện của thiếu máu.
- Magiê - tăng sự ổn định của hệ thần kinh, giảm căng thẳng. Nó có tác dụng tăng cường cho tim và mạch máu.
- Kali - một trong những chất điều chỉnh cân bằng nước-muối trong cơ thể. Nó là cần thiết cho hoạt động của cơ bắp, đặc biệt là hoạt động của cơ tim.
- Chất xơ - giúp cải thiện nhu động ruột, giúp nhẹ nhàng đối phó với táo bón.
- Ngoài ra, lợi ích của cà chua khô cũng là món ăn được chế biến bằng dầu ô liu, có tác dụng tích cực đối với cơ thể và góp phần hấp thụ tốt hơn các vitamin tan trong chất béo - A (retinol), E (tocopherol), nhóm D (calciferol) và vitamin K
Tác hại
- Món ăn này không được khuyến khích sử dụng trong những trường hợp như vậy:
- nếu một người dễ bị béo phì và ăn quá nhiều;
- người mắc bệnh gan;
- những người mắc các bệnh cấp tính và mãn tính của tuyến tụy;
- có vấn đề với đường tiêu hóa.
Hàm lượng calo của sản phẩm
Cà chua phơi nắng chứa gần như đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho con người. Tuy nhiên, hàm lượng calo của chúng thấp - 100 g sản phẩm chỉ chứa 258 kcal.
Các chỉ số của BJU như sau:
- protein - 14,1 g;
- chất béo - 3 g;
- carbohydrate - 43,5 g.
Cách nấu cà chua phơi nắng tại nhà
Để tự làm cà chua phơi nắng, trước tiên bạn phải chọn đúng cà chua. Họ phải đáp ứng các tiêu chí sau:
- kích thước nhỏ;
- độ chín vừa phải;
- thịt thịt với tối thiểu các chất lỏng bên trong.
Bạn có biết Cà chua là một phương thuốc chữa trầm cảm, vì trái cây ngon ngọt có chứa một lượng lớn hormone hạnh phúc serotonin.
Vì thường khó làm khô cà chua dưới ánh nắng mặt trời do hoạt động năng lượng mặt trời không đủ và thời tiết không ổn định, ở các vĩ độ phía bắc, cà chua này chủ yếu được nấu chín bằng các thiết bị điện có sẵn trong bất kỳ nhà bếp nào.
Trong lò
Để nấu cà chua sấy khô kiểu Ý tại nhà, bạn có thể sử dụng lò nướng.
Video: cà chua khô Ý
Bạn sẽ cần các thành phần sau:
- cà chua (tốt nhất là lấy kem) - 1 kg;
- dầu ô liu - 200 ml;
- tỏi - 3-4 tép;
- gia vị khô: hương thảo, ngò, húng quế - mỗi lần 1 muỗng cà phê;
- muối để nếm (bạn có thể sử dụng biển);
- ớt đỏ nóng hoặc hỗn hợp ớt cho vừa ăn.
Từng bước công thức:
- Cà chua cần được rửa sạch và phơi khô trên khăn.
- Cắt mỗi quả cà chua làm đôi, loại bỏ cuống bằng dao. Phần bên trong ngon ngọt với một phân vùng và các hạt cũng cần phải được loại bỏ - để làm điều này, hãy lấy một muỗng cà phê với các cạnh nhọn và hoàn toàn cạo các lát, chỉ để lại thịt.
- Cắt mỗi nửa của kem thêm một nửa, để bạn có được một phần tư từ mỗi quả. Điều này là cần thiết để làm khô tốt hơn, vì kem là một chút quá lớn. Nếu bạn sử dụng cà chua cherry nhỏ, thì chỉ đủ để cắt chúng thành một nửa.
- Bây giờ lấy giấy nướng và phủ nó bằng một tấm nướng. Trên cùng của tờ giấy, đặt các lát với da xuống, và với cắt lên.
- Muối vừa phải tất cả các lát mà không bỏ lỡ một.
- Bật lò nướng bằng cách đặt bộ điều chỉnh nhiệt lên +100 ° С. Nếu bạn có lò nướng điện, hãy bật đối lưu đầy đủ với vỉ nướng trên và dưới.
- Đặt khay nướng với cà chua vào lò nướng. Hãy chắc chắn để cánh cửa hơi hé ra - điều này sẽ cho phép hơi ẩm bay hơi. Để bắt đầu, hãy để trái cây trong 1 giờ, sau đó bạn sẽ cần xem xét giai đoạn chuẩn bị của trái cây và có thể, điều chỉnh nhiệt độ.
- Sau giờ đầu tiên, loại bỏ cà chua và kiểm tra xem chúng là gì. Nếu chúng cháy, hạ nhiệt độ.
- Đặt chảo vào lò nướng trong 3 giờ nữa. Tổng thời gian trong lò là 4 giờ.
- Sau thời gian, lấy cà chua ra khỏi lò.
- Bây giờ lấy dầu ô liu với liều lượng được chỉ định (200 ml) và làm nóng nó trong chảo.
- Lấy 3-4 tép tỏi. Nghiền nát chúng bằng một lưỡi dao phẳng, sau đó cắt thành miếng nhỏ. Không cần phải xay quá nhiều. Chia toàn bộ hỗn hợp thành ba phần bằng nhau.
- Chuẩn bị bình thủy tinh 0,5 L. Cà chua khô sẽ được lưu trữ trong đó.
- Ở dưới cùng của lọ, rắc phần đầu tiên của tỏi băm nhỏ và mỗi loại gia vị một chút - húng quế, rau mùi và hương thảo. Đổ hỗn hợp này 2-3 muỗng canh. tôi dầu ô liu nóng.
- Đặt cà chua khô lên trên các gia vị cho một nửa lọ. Rắc chúng với phần thứ hai của tỏi, gia vị và nêm với ớt đỏ.
- Báo cáo lên đỉnh của lọ cà chua còn lại. Băng một muỗng nhỏ. Rắc thêm tỏi, gia vị và hạt tiêu.
- Đổ các lát với dầu ô liu nóng. Nó nên đổ đầy bình để tất cả cà chua trong dầu.
- Đóng bình và để nguội. Các món khai vị đã sẵn sàng. Sau khi làm mát, một món ăn như vậy nên được lưu trữ trong tủ lạnh.
Quan trọng! Những lát cà chua phơi nắng không nên quá khô. Các cạnh của chúng phải có kết cấu nhăn, nhưng đồng thời vẫn khá đàn hồi. Tuy nhiên, khi ấn vào giữa thùy, nước ép không nên nổi bật.
Trong máy sấy rau
Cà chua cũng có thể được héo trong máy sấy rau.
Video: cà chua phơi nắng
Đối với điều này, bạn sẽ cần:
- cà chua kem vừa - 5 kg;
- dầu ô liu - 300-400 ml;
- muối thô - 2-3 muỗng cà phê;
- bất kỳ gia vị nào để nếm thử (ví dụ, tỏi và bộ sưu tập thảo mộc khô của Ý).
Từng bước công thức:
- Rửa và sấy khô cà chua.
- Cắt mỗi quả làm đôi. Bột giấy không nên được loại bỏ. Trong trường hợp này, cà chua sẽ giữ lại lượng chất dinh dưỡng tối đa và sẽ ít khô hơn. Các cuống có thể được gỡ bỏ như mong muốn.
- Đặt một nửa quả cà chua lên lưới của máy sấy điện với phần cắt lên và phần da xuống.
- Thêm mỗi nửa quả trên cùng.
- Đặt tất cả các lưới với cà chua trong máy sấy và đóng cửa.
- Đặt máy sấy ở chế độ sấy cà chua và đặt nhiệt độ thành +70 ° C. Đặt bộ hẹn giờ trong 10 giờ (mặc dù có thể cần nhiều hơn).
- Sau 10 giờ, lấy cà chua ra khỏi máy sấy và kiểm tra mức độ sẵn sàng của chúng. Để làm điều này, nhấn ngón tay của bạn vào trung tâm mềm. Khi đủ héo, ngón tay vẫn khô. Nếu nước trái cây nổi bật, thì một nửa cần phải được làm khô một lần nữa. Chọn thời gian tùy thuộc vào mức độ sẵn sàng.
- Khi cà chua bên trong trở nên khá khô, chúng có thể bị lộn ngược trên lưới. Để trái cây trong máy sấy thêm 2 giờ nữa.
- Sau thời gian này, kiểm tra lại cà chua. Những thứ khô hoàn toàn có thể được lấy ra khỏi máy sấy. Để lại phần còn lại để uể oải, liên tục kiểm tra sự sẵn sàng của họ.
- Sau khi tất cả cà chua đã sẵn sàng, lấy chúng ra khỏi máy sấy, để nguội. Nếu bạn chưa loại bỏ cọng trái cây tươi, bạn có thể làm điều này ngay bây giờ bằng cách cắt chúng bằng kéo nhà bếp.
Do đó, cà chua bị héo. Để chúng được lưu trữ trong một thời gian dài và có thể được đóng lại cho mùa đông, hãy sử dụng công thức sau đây.
Quan trọng! Muối không chỉ mang lại hương vị cho cà chua, mà còn góp phần giải phóng nước ép, đó là lý do tại sao cà chua khô nhanh hơn. Nếu các lát cắt không được muối, thì một lớp vỏ hình thành tại vị trí của vết cắt, do đó nước ép sẽ được niêm phong kín bên trong và sẽ không nổi bật.
Đối với việc ướp bạn sẽ cần:
- nước - 1 l;
- giấm rượu vang - 125 ml (nửa ly).
Các hành động khác như sau:
- Đổ nước và giấm cho nước xốt vào chảo, đun sôi.
- Sau khi đun sôi, đặt cà chua phơi nắng trong chất lỏng sôi. Đun sôi và nấu trong 2-3 phút.
- Sau thời gian này, loại bỏ cà chua nấu chín từ nước ướp và đặt chúng trên giá dây của máy sấy để nước là thủy tinh.
- Sau khi nước rút hết, đặt các lát lên một chiếc khăn sạch và phơi khô trong vài giờ ở nhiệt độ phòng.
- Bây giờ cà chua đã sẵn sàng để thu hoạch. Lấy một lọ nửa lít, đổ dầu ô liu dưới đáy, thêm gia vị. Trải các lát lên trên cùng với các cấp độ, mỗi lần đổ dầu và gia vị với gia vị. Dầu nên bao phủ hoàn toàn tất cả các lát trong bình.
- Trong hai ngày, cà chua sẽ hấp thụ dầu mạnh mẽ, vì vậy hãy kiểm tra chúng, và nếu các lát trên cao hơn mức dầu, hãy thêm nó.
- Sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng hai tuần sau khi đổ.
Cà chua cần được hàn để chúng trở nên mềm và hấp thụ dầu ô liu trong phôi tốt hơn. Họ cũng trải qua quá trình xử lý nhiệt, trong đó vi khuẩn bị tiêu diệt, vì vậy phôi sẽ được lưu trữ trong một thời gian dài ngay cả ở nhiệt độ phòng.
Bạn có biết Dầu ô liu mang đến cho cà chua không chỉ hương vị và mùi thơm, mà còn hoạt động như một chất bảo quản tự nhiên. Điều này là có thể bởi vì hầu hết các vi khuẩn cần oxy để hoạt động, và dầu không cho phép oxy đi qua.
Trong lò vi sóng
Công thức này từ những người trước được phân biệt chủ yếu bởi thực tế là theo cách này cà chua được làm khô nhanh hơn nhiều.
Video: cà chua phơi nắng trong lò vi sóng
Thành phần
- cà chua (kem) - 2 kg;
- đường - một vài nhúm;
- muối (biển) - để nếm;
- gia vị: hỗn hợp các loại thảo mộc Provencal hoặc Ý và húng quế - để nếm thử;
- tỏi - 3 ngạnh;
- hỗn hợp ớt cho vừa ăn;
- dầu: rau hoặc ô liu - 300 ml.
Phương pháp nấu ăn:
- Rửa sạch, lau khô, cắt làm đôi và loại bỏ các hạt giống và tất cả các chất lỏng từ bên trong bằng một muỗng cà phê. Toàn bộ trái cây không được sử dụng trong thu hoạch này.
- Đặt tất cả các lát chặt vào hộp vi sóng và đường nhẹ bằng cách đổ một lượng nhỏ đường hạt lên trên.
- Bây giờ muối cà chua, quan trọng nhất, không thừa.
- Nêm với húng quế, hỗn hợp thảo mộc Provencal và hạt tiêu.
- Sau khi nêm, đổ nhẹ từng lát với dầu thực vật. Nó sẽ là một chút.
- Đặt cà chua đã chuẩn bị vào lò vi sóng trong 7 phút với công suất tối đa (800 watt).
- Sau thời gian này, lấy cà chua ra khỏi lò vi sóng và chọn nước ép bị rò rỉ bằng một cái muỗng từ đáy thùng trong một bát riêng (nước ép này sẽ cần sau). Để các lát nguội một chút.
- Đặt món ăn vào lò vi sóng một lần nữa trong 7 phút. Sau thời gian, loại bỏ và để nguội một chút. Bây giờ các lát cắt hơi mờ.
- Sau đó nhìn riêng vào trạng thái của cà chua. Nếu chúng không quá héo, hãy cho chúng vào lò vi sóng thêm vài phút nữa. Nếu cà chua nhỏ (anh đào), đến lúc này chúng đã có thể sẵn sàng.
- Bây giờ, nó chuyển sang trồng cà chua trong bình. Để bắt đầu, hãy lấy nước ép ráo nước trong quá trình chuẩn bị, thêm dầu thực vật vào đó. Đặt bát vào lò vi sóng trong 1 phút và đun sôi. Sau đó để nguội.
- Trong lúc đó, lấy một lọ nửa lít, cắt tép tỏi vào đáy.
- Đặt phần đầu tiên của lát cà chua lên trên tỏi, xào chúng một chút.
- Sau khi đặt cà chua vào giữa lọ, thêm một tép tỏi băm nhỏ.
- Đặt các lát lên trên cùng, một lần nữa rắc tỏi lên trên.
- Đổ toàn bộ nội dung của hộp lên trên cùng với dầu đã được chuẩn bị và đã được làm mát.
- Đóng bình có nắp và cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Quan trọng! Do khối lượng nhỏ trong lò vi sóng, chỉ có thể nấu từng phần nhỏ tại một thời điểm, do đó, một số phương pháp sẽ phải được thực hiện.
Cà chua phơi nắng được sử dụng ở đâu?
Cà chua khô là ngon, thơm và cay. Chúng có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ độc lập hoặc được sử dụng trong các công thức nấu ăn khác nhau. Một chế phẩm như vậy được bao gồm trong công thức cho các món ăn như vậy:
- bánh mì lạnh và nóng;
- làm chất độn cho bánh nướng;
- trong một mẻ bột cho bánh mì;
- trong bất kỳ chiếc bánh pizza nào;
- như một sự bổ sung hoặc nước sốt cho mì ống và mì ống;
- như một loại nước sốt cho bất kỳ món salad (rau và thịt);
- như một bổ sung cho bất kỳ thịt và cá;
- thích hợp cho lasagna và cannelloni.
Cách bảo quản
Có ba cách để bảo quản cà chua phơi nắng:
- Nếu sản phẩm chưa được xử lý nhiệt ở dạng sôi ngắn hạn, thì trong các hộp kín, đồ ăn nhẹ có thể được lưu trữ trong tủ lạnh từ vài tuần đến vài tháng.
- Nếu sản phẩm đã được xử lý nhiệt và nấu chín, nó đủ để đóng lọ bằng nắp kín và bảo quản trong tủ lạnh hoặc trong phòng đựng thức ăn ở nhiệt độ phòng từ 6 tháng đến 1 năm.
- Lưu trữ trong tủ đông làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng. Tuy nhiên, sau khi tan băng, mặc dù hương vị sẽ giống nhau, bão hòa, sự xuất hiện của các lát sẽ bị ảnh hưởng một chút - chúng sẽ trở nên mềm hơn và dễ vỡ.
Quan trọng! Thời gian bảo quản cà chua phơi nắng phụ thuộc vào mức độ sấy. Các nêm càng khô, chúng được lưu trữ càng lâu (đôi khi thời gian này có thể lên đến một năm). Trong khi duy trì độ ẩm và một số độ mềm, thời gian giảm xuống còn vài tuần hoặc vài tháng.
Cà chua phơi khô khá đơn giản để chuẩn bị, mặc dù quá trình này khá dài, vì phải mất rất nhiều thời gian để làm khô. Tuy nhiên, những nỗ lực của bạn sẽ được đền đáp bằng một món ăn nhẹ ngon miệng có thể được lưu trữ trong một thời gian dài và được sử dụng như một sự chuẩn bị cho mùa đông. Hơn nữa, món khai vị này gần như phổ biến và có thể đa dạng hóa một số lượng lớn các món ăn.