Mùa thu là thời gian tuyệt vời để bảo quản các loại rau khác nhau, bao gồm cả cà chua. Có rất nhiều công thức nấu ăn, trong đó nhiều lát cà chua yêu thích. Cố gắng bảo quản các loại rau này bằng lời khuyên của chúng tôi về việc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu, quy tắc nấu và lưu trữ.
Lựa chọn và chuẩn bị cà chua để bảo quản
Theo nhiều cách, kết quả ban đầu trong việc đóng hộp phụ thuộc vào việc lựa chọn và chuẩn bị trái cây. Đối với điều này, cà chua cỡ trung bình với một làn da đàn hồi sẽ không nổ ở nhiệt độ cao là lý tưởng. Trong phần, cà chua nên có thành thịt dày và buồng hạt nhỏ. Ngoài ra, hình dạng rất quan trọng - ưu tiên cho cà chua hơi dài, chúng có hương vị dễ chịu và rõ rệt hơn.Đối với màu của cà chua, màu đỏ bão hòa là lý tưởng. Các sắc tố lycopene chịu trách nhiệm cho màu, cũng cung cấp cho cà chua các đặc tính chống oxy hóa. Tất cả những dấu hiệu này sẽ giúp làm cho bảo tồn không chỉ đẹp, mà còn hữu ích.
Bạn có biết Thực phẩm đóng hộp đầu tiên được phát hiện trong quá trình khai quật ngôi mộ Tutankhamun. Đây là những con vịt nướng. Để đóng hộp, nồi đất sét được làm bằng nhựa đã được sử dụng và thịt được đổ bằng dầu ô liu.
Cách đóng cà chua với lát cho mùa đông
Sau khi chọn cà chua tươi, điều quan trọng là phải bảo quản chúng một cách chính xác. Dưới đây là một số công thức nấu ăn phổ biến.
Cà chua nửa củ hành tây
Các thành phần (trên 500 ml):
- cà chua - 300 g;
- hành tây - 1 chiếc.;
- tỏi - 1 tép;
- thảo mộc cay - lá anh đào và nho, thì là với ô;
- lá nguyệt quế - để hương vị;
- hạt tiêu đen - 3 chiếc.;
- đậu Hà Lan - 2 chiếc.;
Quan trọng! Muối iốt không phù hợp để bảo quản - rau có thể bị sẫm màu khi sử dụng và có mùi khó chịu do kali iodua trong thành phần của nó.
Nước xốt (dành cho 4 ngân hàng):
- nước - 1 lít;
- đường - 3 muỗng canh. l.;
- muối - 1 muỗng canh. l.;
- giấm 9% - 50 ml.
Sau khi lấp đầy các ngân hàng, tiến hành ướp. Cho nước trộn với gia vị trên lửa. Loại bỏ chất lỏng sôi và thêm giấm. Đổ tất cả các lon bằng nước muối, đậy nắp, nhưng không xoắn. Đặt một chiếc khăn hoặc giá đỡ bằng gỗ ở dưới cùng của chảo để ngăn lọ chạm vào bề mặt nóng. Đặt chất bảo quản vào chảo và đậy vai trên vai "với đủ nước ấm. Đun sôi nước, sau đó hạ nhiệt độ. Sau một thời gian, lấy lon ra và cuộn lại.
Video: cách đóng nửa quả cà chua bằng hành tây
Cà chua thái lát trong dầu thực vật
Thành phần
- cà chua - 2 kg;
- hành tây - 4 chiếc.;
- lá nguyệt quế - để hương vị;
- hạt tiêu đen - để hương vị;
- thì là khô - để hương vị.
Nước xốt:
- đường - 9 muỗng canh. l.;
- muối - 3 muỗng canh. l.;
- giấm 9% - 6 muỗng canh. l.;
- dầu hướng dương.
Video: cách đóng cà chua thái lát trong dầu thực vật
Nêm cà chua mà không cần khử trùng
Các thành phần (mỗi 1 lít):
- cà chua - 400-500 g;
- hành tây - 1 chiếc.;
- hạt tiêu nóng - 0,5 chiếc.;
- cà rốt - 0,5 chiếc.;
- đậu Hà Lan - 5 chiếc.;
- rau mùi tây - 0,5 bó;
- dầu thực vật - 1 muỗng canh. l.;
- giấm 9% - 25 ml;
- ướp - 500 ml.
Nước xốt:
- nước - 1 lít;
- đường - 3 muỗng canh. tôi
Đặt gia vị, một lượng nhỏ rau và rau mùi tây dưới đáy bát. Tiếp theo đặt ra cà chua, xen kẽ chúng với các lớp của các thành phần còn lại. Đổ nước sôi trong 15 phút và đậy nắp. Để ráo nước, thêm đường và muối vào đó, đun sôi. Đổ nước muối đun sôi vào lọ với cà chua, thêm giấm và dầu. Xoắn.
Video: cách đóng cà chua bằng lát mà không cần khử trùng
Quy tắc lưu trữ
Những lợi ích của bảo tồn liên quan trực tiếp đến các tiêu chuẩn và điều khoản lưu trữ của nó. Các phôi đã qua tất cả các bước khử trùng cần thiết, cũng như được niêm phong kín, nên được bảo quản ở nhiệt độ lên đến 15 ° C. Điều quan trọng là vị trí lưu trữ khô, không có nguồn nhiệt. Về thời gian, bảo quản tiệt trùng có thể kéo dài tới 2 năm. Nhưng các loại rau không được chế biến ở nhiệt độ cao hoặc một hộp cà chua mở đòi hỏi nhiệt độ không quá 2 ° C và nên được ăn trong vòng 8-10 tháng.
Lời khuyên bổ sung
Để làm cho cà chua đóng hộp đặc biệt ngon, hãy lưu ý một vài bí mật:
- Lựa chọn tốt nhất cho các món ăn mùa đông là các giống cà chua muộn.
- Để cuộn lên, bạn cần trái cây thịt, trong khi bất kỳ nước trái cây là phù hợp cho nước trái cây.
- Cà chua được kết hợp lý tưởng với rau mùi tây, cải ngựa, tỏi, ớt và hạt tiêu đen, thì là.
- Để gọt vỏ toàn bộ cà chua, trước khi đặt vào lọ bạn cần đâm nó bằng một thanh gỗ.
- Khử trùng nắp trong khoảng 12 phút.
- Để khử trùng lon, đun sôi chúng trong nước sôi hoặc hơi nước.
- Sau khi vặn, bình phải được lộn ngược và bọc cho đến khi nó nguội hoàn toàn.
Không có gì có thể tốt hơn rau nấu chín ngon, và đặc biệt là vào mùa đông, khi cơ thể rất cần chất dinh dưỡng. Sử dụng các mẹo của chúng tôi và biến hoàng hôn của bạn thành kiệt tác nấu ăn sẽ không khiến bất cứ ai thờ ơ.