Ngoài việc bảo quản trái cây trong một thời gian dài, bảo quản như một phương pháp cho phép bạn cung cấp cho rau nhiều loại hương vị. Để quá trình bảo quản không trở thành thói quen, các công thức nấu ăn khác nhau có thể được sử dụng. Bài viết mô tả ngắn gọn và dễ dàng tám khoảng trống - tám thị hiếu đa dạng.
Các giống dưa chuột tốt nhất để bảo tồn
Tiêu chí chính để lựa chọn trái cây để bảo quản là vẻ ngoài của chúng - dưa chuột nên có kích thước nhỏ, được hái tươi, với củ màu đen rõ rệt. Dưa chuột thuộc giống Nezhinsky, Muromsky rất lý tưởng để đóng hộp, vì chúng có lớp da không dày và cùi dày đặc.
Các loại lựa chọn sau này bao gồm:Bạn có biết Napoleon hứa thưởng một phần thưởng tương đương một phần tư triệu đô la cho một người phát minh ra cách để lưu trữ dưa chuột cho những chuyến đi dài. Lịch sử là im lặng cho dù có ai nhận được tiền.
- Altai - được đặc trưng bởi không có điều kiện khí hậu và khả năng chống lại bệnh tật, có quả nhỏ (khoảng 10 cm), cho phép chúng được cuộn lại trong các ngân hàng có kích thước nhỏ;
- Duyên hải;
- Ướp muối;
- Gherkin Paris;
- Voronezh.
Trong số các giống lai, đáng chú ý là Rodnichok F1, Zastolny F1, Buran F1, Natasha F1.
Chuẩn bị dưa chuột
Các công thức nấu ăn tự chế tốt nhất, đã được chứng minh trong nhiều năm sẽ không hoạt động nếu không chuẩn bị rau trước khi chế biến. Chuẩn bị cho việc bảo quản dưa chuột bao gồm việc lựa chọn các loại trái cây và ngâm sau đó.
Dưa chuột nhỏ mới hái có vị ngọt, không có lỗ rỗng bên trong, do đó giòn hơn. Ngâm dưa chuột được khuyến khích trong 2-3 giờ, và tốt nhất là nửa ngày. Quá trình này sẽ cho trái cây thêm độ đàn hồi.
Cách bảo quản dưa chuột ngon cho mùa đông ở ngân hàng: tám lựa chọn cho thu hoạch
Hiện nay, có rất nhiều công thức nấu ăn tại nhà sử dụng tất cả các phương pháp và phương pháp bảo quản dưa chuột đã biết.
Nhưng công thức thú vị và phổ biến nhất là những công thức không chỉ đơn giản nhất có thể thực hiện mà còn cung cấp để sử dụng một bộ các thành phần có sẵn cho mọi nữ tiếp viên. Sau đây là những công thức nấu ăn tốt nhất.
Công thức giấm cổ điển
Các bà nội trợ có kinh nghiệm và người mới chắc chắn sẽ thích nó.
4 lon 1 lít
axit axetic (9%)
80 ml
tiêu
2 hạt đậu
- Trái cây được đặt trong nước lạnh (tốt nhất là nước đá) trong 3 giờ.
- Tỏi, ớt cay, ô thì là, lá và quả nho được đổ vào lọ.
- Dưa chuột được xếp theo thứ tự ngẫu nhiên, tránh nén quá mức. Nó được phép bổ sung với trái cây xắt nhỏ để làm đầy tối đa.
- Đổ rau và rau xanh với nước sôi 2 lần trong 5 phút.
- Nước "thứ hai" được đổ vào một cái chảo lớn và nước ướp được đun sôi. Cho gia vị với muối và đường. Axit axetic được đưa vào nước muối sôi dần dần, trong một dòng mỏng, tránh sự xuất hiện của bọt.
- Đổ nước ướp vào thùng chứa, niêm phong chặt. Lon ngược được phủ một tấm chăn cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.
Video: bảo quản dưa chuột cho mùa đông
Công thức video
Một cách đơn giản mà không cần khử trùng và không cần thêm giấm
Ở nhà, bạn có thể đạt được hương vị của dưa chuột "như một cái thùng". Giấm không được sử dụng trong công thức dễ dàng này, phương pháp lạnh không bao gồm quá trình khử trùng.
1 lon 3 l
tiêu
3 hạt đậu
rau xanh (ô dù) thì là
1 bó
- Dưa chuột được đặt trong một lưu vực lớn, chứa đầy nước nhiệt độ thấp trong vài giờ, phần cuối của quả không bị cắt.
- Trong lọ rửa trong dung dịch soda, áp dụng rau xanh với hạt tiêu và tỏi.
- Ở vị trí thẳng đứng, dưa chuột được đặt càng chặt càng tốt trong bình.
- Một bể có thể tích nhỏ (ví dụ, bình lít) chứa đầy nước lạnh đã được lọc, natri clorua được đổ vào nó, khuấy cho đến khi thu được dung dịch đồng nhất.
- Đổ nước muối cô đặc vào một lọ dưa chuột và thêm nước lạnh (nước giếng) đã lọc vào rìa cổ, đậy nắp bằng ni lông lên trên (không chặt để có không khí cho quá trình lên men). Tùy thuộc vào nhiệt độ phòng, quá trình lên men có thể mất nhiều hơn ba ngày.
- Họ đặt bình vào một cái bát sâu (phải lưu ý rằng trong quá trình lên men, nước muối sẽ chảy ra) và trong ba ngày chúng được đặt ở nơi ấm áp.
- Cách đóng lon đáng tin cậy bằng nắp nylon trước khi bảo quản lâu dài như sau: hạ nắp nylon trong vài giây trong nước sôi, nhanh chóng tháo nó ra và đóng chặt ngay lập tức.
- Lưu trữ trong một căn phòng có nhiệt độ thấp.
Quan trọng! Muối phải được sử dụng mà không có chất phụ gia (iốt, selen). Đá muối được ưa thích.
Cắt thành miếng
Vòng tròn dưa chuột đóng hộp là đơn giản, ngon và đẹp. Công thức này không cần khử trùng.
1 lon mỗi 0,5 lít
rau xanh thì là (hoa hồng ngoại được cho phép)
1-2 chiếc.
axit axetic 9%
1 muỗng cà phê
dầu thực vật (tinh chế)
1,5 muỗng canh. tôi
- Các trái cây được giữ trong nước đá ít nhất 3 giờ, cắt bỏ các mẹo.
- Thì là, cà rốt, tỏi được đặt trong lọ.
- Đổ đầy thùng chứa với những lát dưa chuột, thêm đường hạt với muối và giấm.
- Đổ dầu thực vật và nước đun sôi lạnh.
- Tiệt trùng trong 15 phút.
- Lon đóng được để lộn ngược cho đến khi nguội hoàn toàn.
- "Gói" bổ sung là không cần thiết. Phục vụ đến bàn trong hai ngày.
Với húng quế
rau húng quế (lá)
1 bó
- Các đầu của quả được cắt, đặt trong bốn giờ trong nước lạnh. Điều cần thiết là nước vẫn luôn lạnh - điều này sẽ thêm độ giòn cho phôi.
- Lớp đầu tiên là một nửa các loại thảo mộc với gia vị.
- Lớp thứ hai là dưa chuột (xếp theo chiều dọc).
- Lớp thứ ba là các loại gia vị còn lại với các loại thảo mộc.
- Đổ nước sôi.
- Muối, đường được đổ vào một lít nước lọc, một chiếc lá nguyệt quế được đặt.
- Bốn phút (không hơn!) Đun sôi nước ướp sau khi đun sôi.
- Nước đã vào ngân hàng với dưa chuột được đổ.
- Đổ đầy bể với nước ướp luộc.
- Cuộn tròn nắp, kiểm tra rò rỉ.
- Ngân hàng mát tự nhiên.
Bạn có biết Basil không chỉ tốt với rau, mang lại cho họ cảm giác lạc hậu. Những người sành ăn thêm tờ rơi của loại cây này làm topping cho kem, một hương vị khác thường, thú vị thu được.
Ngọt ngào
Đối với những người sành về sự kết hợp hương vị khác thường - một công thức rất đơn giản cho dưa chuột ngọt.
Để ướp:
Một hương vị nhẹ nhàng, tinh tế hơn có được khi ớt không được thêm vào.
1 lon 3 l
- Dưa chuột được ngâm trong nước lạnh trong 4 giờ.
- Cho gia vị và dưa chuột vào lọ, đổ đầy bình chứa vào nước sôi đến rìa cổ, đậy nắp đậy lại bằng tiệt trùng.
- Sau 5 phút, nước được đổ vào chảo, đun sôi lại, đổ lại vào lọ dưa chuột, ủ thêm 5 phút nữa và để ráo nước lại.
- Muối và đường được cho vào nước sôi, giấm được đổ.
- Đổ đầy nước ướp vào lọ. Cuộn lên một chìa khóa, chuyển qua các ngân hàng, do đó không bao gồm giảm giá.
- Để nó lộn ngược cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.
Sắc nét
Dưa chuột ướp với tương ớt là ngon.
6 lon 1 lít
- Rau được cắt bỏ hai bên, chứa đầy nước lạnh trong sáu giờ.
- 2 lá nguyệt quế được đặt trong mỗi container.
- Dưa chuột được đặt theo chiều dọc và chặt chẽ, tránh nén quá mức.
- Đổ đường, muối vào nước sôi, đổ sốt cà chua.
- Tiếp tục khuấy nước ướp bằng thìa cho đến khi muối và đường tan hoàn toàn.
- Sau khi đun sôi thêm axit axetic và đổ ngay nước ướp vào hộp đựng rau.
- Các ngân hàng được phủ bằng nắp kim loại tiệt trùng, đặt trong bể nước và đun sôi trong 15 phút. Đóng với một phím niêm phong.
Trong tiếng Bulgaria
Rau được chế biến theo công thức này có một hương vị khó quên, và dưa chuột có màu ngọc lục bảo. Bảo quản sẽ trở thành một trang trí thực sự của một bàn lễ hội và hàng ngày.
1 lon mỗi 1 lít
hành tây (nửa vòng)
1 chiếc
hạt tiêu đen
3 chiếc
tiêu
1 chiếc
- Cho gia vị, dưa chuột vào hộp đựng đã chuẩn bị.
- Đậy nắp lọ và đặt vào chảo sâu để khử trùng.
- Lon được lấy ra khỏi chảo, bịt kín bằng nắp kim loại và phủ một tấm chăn trong 1 giờ.
- Sau thời gian quy định, nắp được tháo ra, các ngân hàng được phép làm mát ở nhiệt độ môi trường.
Nếu công nghệ nấu ăn không bị vi phạm, dưa chuột sẽ trông như tươi. Nó là cần thiết để theo dõi màu sắc của dưa chuột. Khoảng 4 phút sau khi đun sôi bắt đầu, trái cây sẽ có màu ô liu.
Các loại cà chua và dưa chuột
Công thức này là tốt bởi vì tất cả các thành phần, bao gồm cả giấm, được đưa vào một cái lọ cùng một lúc.
1 lon 3 l
hạt tiêu đen
5 chiếc.
- Cho gia vị và rau vào lọ.
- Đun sôi nước ướp từ muối và đường.
- Đổ nước xốt lên rau, thêm giấm.
- Tiệt trùng trong 15 phút, cuộn lại bằng nắp kim loại.
Video: dưa chuột các loại và cà chua
Công thức video
Quan trọng! Khi chuẩn bị các loại rau nhiều thành phần phải được sử dụng trong các phần bằng nhau. Các thùng chứa được chấp nhận nhất cho đồ hộp như vậy là lon 2 và 3 lít. Thật thuận tiện để xếp và lấy rau trong đó.
Cách bảo quản màu của dưa chuột trong quá trình bảo tồn
Trước khi bắt đầu quá trình bảo tồn, dưa chuột được đặt trong nước sôi trong một thời gian ngắn, sau đó chúng được đổ ngay bằng nước lạnh. Quá trình này cho phép dưa chuột giữ được màu xanh tự nhiên của chúng.
Có phải vị đắng ra khỏi dưa chuột trong quá trình bảo tồn
Vị đắng trong dưa chuột xuất hiện do sự vi phạm cân bằng nước trong quả. Thiếu độ ẩm, cũng như dư thừa, ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của trái cây. Tuy nhiên, nếu dưa chuột mới hái có vị đắng, bạn cần loại bỏ vị đắng trước quá trình bảo tồn.
Đối với điều này, dưa chuột được đặt trong 40 phút trong nước muối: 1 muỗng muối trong 2 lít nước. Vị đắng "đi" xuống nước, và dưa chuột vẫn tươi như trong vườn.
Điều khoản và điều kiện bảo quản dưa chuột đóng hộp
Nên lưu trữ dưa chuột ở nhà không quá một năm, tốt nhất là trong phòng tối, mát mẻ.
Với tất cả sự đa dạng của các công thức nấu ăn tại nhà và phương pháp chuẩn bị khoảng trống dưa chuột cho cả lưu trữ dài hạn và ngắn hạn nó rất quan trọng để tuân theo các quy tắc đơn giản:
- Quả của dưa chuột cần được bảo quản phải tươi, kích thước nhỏ, vỏ dày, không bị hư hại.
- Các thùng chứa thủy tinh trong đó trái cây được đặt phải được rửa kỹ bằng xà phòng giặt và baking soda.
- Nên loại trừ chất tẩy rửa tổng hợp cho các món ăn, vì chúng được rửa sạch bằng nước.
- Việc sử dụng lá, quả có dấu vết hư hỏng hoặc nấm mốc được loại trừ.
- Tuân thủ nghiêm ngặt số lượng và thành phần được chỉ định trong công thức.
- Các nắp kim loại cho các hộp nối phải mới, không có bất kỳ dấu hiệu hư hỏng và rỉ sét.
- Quan sát các khuyến nghị lưu trữ. Theo quy định, các thùng bảo quản nên được giữ trong một căn phòng tối và mát không quá một năm.
- Nếu nước muối hoặc nước ướp trong các lọ bịt kín bị đục, thay đổi màu sắc, xuất hiện kết tủa, sẽ có nắp ăn swell - sản phẩm không thể ăn được.
