Lên men đúng cách đảm bảo hương vị tuyệt vời và các món ăn chất lượng cao. Tuy nhiên, có những tình huống, dường như, mọi thứ đã được thực hiện một cách chính xác, nhưng hương vị của thành phẩm khác xa với những gì mong muốn; đặc biệt, bắp cải ra muối quá. Tại sao điều này xảy ra và làm thế nào để khắc phục nó sẽ được thảo luận sau.

Lợi ích của dưa cải bắp

Tính hữu dụng của sản phẩm này rất khó để đánh giá quá cao.

Dưa bắp cải rất giàu vitamin như vậy (trên 100 g):

1. Vitamin A, RE - 1 mcg.
2. Alpha Carotene - 5 mcg.
3. Beta-carotene - 0,008 mg.
4. Lutein và zeaxanthin - 295 mg.
5. Vitamin B1 - 0,021 mg.
6. Vitamin B2 - 0,022 mg.
7. Vitamin B4 - 10,4 mg.
8. Vitamin B5 - 0,093 mg.
9. Vitamin B6 - 0,13 mg.
10. Vitamin B9 - 24 mcg.
11. Vitamin C - 14,7 mg.
12. Vitamin E, TE - 0,14 mg.
13. Vitamin PP, NE - 0,143 mg.
14. Betaine - 0,5 mg.

Ngoài ra, 100 g sản phẩm chứa rất nhiều nguyên tố vi lượng:

1. Kali - 170 mg.
2. Canxi - 30 mg.
3. Magiê - 13 mg.
4. Natri - 661 mg.
5. Photpho - 20 mg.

• Cô ấy rất hữu ích:
• Đối với hệ tiêu hóa. Cải thiện công việc của nó, bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột sau khi tiêu thụ thuốc và tăng cảm giác ngon miệng. Với táo bón nó có tác dụng nhuận tràng nhẹ. Bình thường hóa độ axit.
• Đối với tim và mạch máu. Chất xơ trong sản phẩm, hấp thụ cholesterol, làm giảm mức độ chung của nó trong cơ thể. Nước ép bảo vệ chống xơ vữa động mạch, bệnh tim mạch vành và nhịp tim nhanh. Các bức tường của các mạch máu được tăng cường và nhịp tim bình thường hóa.
• Đối với hệ thần kinh. Cải thiện sức đề kháng đối với căng thẳng và rối loạn thần kinh. Nó có tác động tích cực đến trạng thái tâm lý, có tác dụng làm dịu, loại bỏ chứng đau nửa đầu và đau đầu. Ảnh hưởng tích cực đến trí nhớ và hoạt động của não.
• Đối với hệ thống miễn dịch. Axit ascorbic có trong sản phẩm duy trì các đặc tính bảo vệ của cơ thể ở mức cao. Và vitamin bảo vệ chống thiếu vitamin, cung cấp sức mạnh và sức sống.
• Để giảm cân. Chế độ ăn ít calo làm cho sản phẩm. Ngoài ra, nó làm sạch độc tố, loại bỏ muối và chất lỏng dư thừa, để bọng mắt biến mất. Nhờ axit tartronic, chất béo bị phá vỡ nhanh chóng.
• Làm trẻ hóa làn da và toàn bộ cơ thể. Cơ thể được làm sạch, sự phục hồi của các mô ở cấp độ tế bào được tăng tốc.

Tại sao quá tải xảy ra

Có một số lý do khiến bắp cải hóa ra rất mặn khi ngâm.

Thông thường, overshoot xảy ra khi:

1. Lên men được thực hiện theo công thức sai hoặc chưa được kiểm tra.
2. Khi muối, thay vì lượng muối đá được đề nghị, muối bay hơi đã được sử dụng. Muối thô có "độ mặn" ít mãnh liệt hơn và nếu thay vì 1 muỗng canh. muỗng canh muối đá để sử dụng cùng một lượng muối bay hơi (loại "Extra"), sau đó đầu ra của sản phẩm sẽ có vị quá mặn.
3. Salting mất nhiều thời gian hơn mức cần thiết - vào đúng thời điểm (với sự xuất hiện của bọt trên bề mặt sản phẩm), lần đâm đầu tiên không được thực hiện để giải phóng các khí được hình thành.
4. Bắp cải để lên men không có lượng không khí cần thiết, do đó quá trình men không xảy ra - thay vào đó, bắp cải chỉ đơn giản là muối. Điều này xảy ra nếu các thành phần quá nén, do đó oxy cần thiết cho quá trình lên men không chảy đến các lớp bên dưới.

Bạn có biết Theo số lượng vitamin và khoáng chất, sản phẩm ngâm lớn hơn nhiều so với bắp cải trắng, từ đó nó được chuẩn bị.

Phải làm gì nếu dưa cải bắp bị mặn quá mức và cách loại bỏ lượng muối dư thừa

Bây giờ hãy nói về những gì có thể được thực hiện để làm cho dưa cải bắp bớt mặn. Có một số phương pháp để làm mịn hương vị. Về nó dưới đây.

Bổ sung nước

Phương pháp được sử dụng ở giai đoạn đầu của quá trình nuôi cấy khởi động, khi nước trái cây đã bắt đầu đổ vào hỗn hợp. Trước hết, bạn cần nếm nước muối (nó chứa phần lớn muối) và đánh giá mức độ mặn của nó. Sau đó, khoảng một phần ba nước muối nên được đúc và thêm một lượng nước mát.

Quan trọng! Trong mọi trường hợp không nên hợp nhất dưa chua đầy đủ — bắp cải sẽ trở nên tươi và vô vị.

Khi các chất lỏng được trộn, nồng độ của chế phẩm sẽ giảm và môi trường mong muốn sẽ được hình thành cho rau.

Cần lưu ý rằng phương pháp này chỉ có thể được sử dụng nếu quá trình lên men diễn ra trong các thùng chứa nhỏ, vì thùng chứa sẽ phải được lắc theo định kỳ để lan truyền nước muối pha loãng với nước, điều này là không thể trong trường hợp thùng.

Phương pháp thêm trứng

Kỹ thuật này được sử dụng khi quá trình tẩy rửa được hoàn thành và sản phẩm trở nên quá mặn ở đầu ra.

Bạn sẽ cần một quả trứng gà sống, phải cẩn thận, giữ lòng đỏ, vỡ thành một miếng vải mỏng gấp đôi hoặc trong một túi thấm (ví dụ: túi trà). Sau đó, gói với nội dung phải được đặt trong 10-15 phút trong hộp chứa với sản phẩm. Trong thời gian này, quả trứng sẽ rút ra hầu hết muối. Tuy nhiên, những thao tác này phải được thực hiện cực kỳ cẩn thận - nếu trứng tràn ra khỏi túi, bắp cải cuối cùng sẽ biến mất.

Quan trọng! Cần kiểm soát chặt chẽ thời gian sử dụng túi với trứng trong bát với bắp cải — hệ vi sinh vật chứa trong một quả trứng sống tiếp xúc kéo dài có thể ảnh hưởng tiêu cực đến môi trường cần thiết để làm chua.

Làm thế nào để tránh quá khổ

Để không muối bắp cải, bạn phải:

1. Tuân thủ nghiêm ngặt các công thức nấu ăn đáng tin cậy và sử dụng các dụng cụ đo lường.
2. Để dưa chua hái bắp cải muộn.
3. Chọn đầu nặng từ 800 g đến 2 kg.
4. Không sử dụng sản phẩm có dấu hiệu sâu răng.
5. Thực hiện kiểm tra hương vị kiểm soát ở tất cả các giai đoạn của muối.
6. Trước khi đặt rau xắt nhỏ dưới áp bức, xay chúng cho đến khi nước trái cây xuất hiện.
7. Trong thời gian, tạo ra các lỗ thủng để thoát khí được hình thành trong quá trình lên men.

Lời khuyên cho các bà nội trợ

Để sản xuất một sản phẩm hữu ích và không kém phần ngon miệng, bạn nên tuân thủ các khuyến nghị chính:

1. Giai đoạn chuẩn bị. Tìm bao bì phù hợp. Lựa chọn lý tưởng là một chiếc bồn gỗ có hình tròn và đá để áp bức, nhưng trong môi trường gia đình, một cái bình lớn hoặc xô nhựa là phù hợp, và một bình nước ba lít thích hợp như một máy ép, và một bình ba lít thông thường cũng thích hợp để làm chua. Chúng ta phải chăm sóc muối. Iốt hóa và đun sôi (đặc biệt là Extra) sẽ không hoạt động - chúng sẽ cho vị đắng, lựa chọn tốt nhất là đá muối.
2. Mua rau. Bắp cải - giống muộn, với đầu bắp cải trắng dày đặc, không có dấu hiệu sâu răng và nứt vỡ. Cà rốt - bình thường, ngon ngọt, cam bão hòa. Cho 1 kg bắp cải - 1 củ cà rốt cỡ vừa.
3. Chặt. Giải phóng đầu bắp cải từ những chiếc lá bên ngoài và cắt nó thành hai nửa chẵn. Tiếp theo - thái nhỏ bắp cải (dải càng dài và càng mỏng - càng tốt). Cho cà rốt qua vắt và trộn với bắp cải thái nhỏ.
4. Đại sứ. Muối được thêm vào hương vị, thường là 20 ngọn25 g mỗi 1 kg bắp cải. Dựa trên khuyến nghị này, muối đều các loại rau trộn và sau đó thêm một chút (ở đầu dao) đường để tăng tốc độ lên men. Trộn và nhào mọi thứ, điều chính là các loại rau cho nước ép. Hương vị, nếu cần thiết - thêm muối.
5. Đánh dấu trong khả năng. Rửa kỹ thùng chứa và khử trùng bằng giấm bên trong. Đặt rau chặt bằng cách nén từng lớp. Cần phải đặt sao cho ít nhất 10 cm để lại cạnh của bình, điều này là cần thiết để nước trái cây không đi qua mép trong quá trình lên men. Xếp một tấm phù hợp lên trên, ấn mạnh và ấn xuống với một vật nặng - một bình nước, chảo, v.v.
6. Lên men. Để tăng tốc quá trình, nên đặt bình chứa gần nhiệt hơn, để chín hoàn toàn, cần có nhiệt độ + 15 ° C. Sau 2-3 ngày, bắp cải sẽ chuyển sang chua, đổ đầy khí và bọt sẽ xuất hiện trên đầu. Đây sẽ là một tín hiệu cho thấy các khí nên được giải phóng. Để làm điều này, loại bỏ tải và tấm bên dưới nó, và đâm khối lượng xuống đáy bằng một đầu dò bằng gỗ, sau đó nén chặt mọi thứ và đặt tải vào vị trí. Sau đó, bạn cần định kỳ lấy một mẫu. Khi sẵn sàng, đặt sản phẩm vào lon, đóng chúng bằng vỏ nylon và đặt ở nơi mát mẻ.

Bạn có biết Nếu bạn thêm một ít bánh mì lúa mạch đen hoặc bánh quy giòn vào khối lượng đã chuẩn bị — quá trình lên men sẽ bắt đầu ngay lập tức.

Vì vậy, hoàn toàn có thể lưu dưa cải muối. Tuy nhiên, tốt hơn hết là tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các khuyến nghị cho việc lựa chọn và chuẩn bị sản phẩm - sau đó bạn sẽ không phải lo lắng vì hương vị hư hỏng.