Có lẽ cách bảo quản bắp cải phổ biến nhất và đã được chứng minh là lên men. Ở dạng này, rau thậm chí còn hữu ích hơn (do sự hình thành axit lactic) so với tươi, bảo quản tất cả các vitamin. Nhưng khi các bà nội trợ chỉ cần bắp cải tươi, nhưng không có trong tay, một sự đóng băng được chuẩn bị trước sẽ đến để giải cứu. Đọc về cách làm trống như vậy.
Bạn có biết Ở Ai Cập cổ đại, bắp cải được trồng trong 1,5 nghìn năm trước Công nguyên. e. Đến lượt III–Thế kỷ IV trước Công nguyên đề cập đầu tiên về nó xuất hiện trong các nguồn gốc Hy Lạp cổ đại, một chút sau đó trong tiếng La Mã. Tổ tiên của người Slav đã học về rau từ thực dân Hy Lạp sống ở khu vực Biển Đen phía Bắc, và vào thế kỷ thứ 9, họ bắt đầu phát triển văn hóa ở Nga.
Bắp cải trắng đông lạnh
Trước khi thu hoạch rau để sử dụng trong tương lai theo cách này, bạn nên lưu ý về những lợi thế và bất lợi của việc đông lạnh để quyết định xem nó có phù hợp với bạn hay không.
Ưu
- Ưu điểm của việc lưu trữ bắp cải ở trạng thái đông lạnh:
- đối với các trường hợp khẩn cấp trong tủ lạnh luôn có một kho dự trữ của một trong những loại rau phổ biến nhất;
- thành phần hữu ích, vitamin và khoáng chất được bảo quản trong chế phẩm ở trạng thái không thay đổi;
- bán thành phẩm có thời hạn sử dụng dài;
- nếu cần thiết, bạn có thể rã đông nhanh chóng;
- khả năng ứng dụng tức thời (không rã đông) trong nấu ăn.
Nhược điểm
- Những phẩm chất có thể làm hỏng ấn tượng của việc ăn một sản phẩm bán thành phẩm:
- sau khi rã đông trở nên mềm, mất đi độ giòn đặc trưng;
- không thích hợp để ăn sống (trong món salad);
- Nó trông tệ hơn bắp cải tươi thông thường;
- Lưu trữ đòi hỏi một khối lượng lớn của tủ đông.
Quan trọng! Có ý kiến cho rằng trước khi đông lạnh bắp cải, nó nên được chần (nhúng với nước sôi hoặc hơi nước). Thủ tục này được thực hiện để tiêu diệt các enzyme có hại cuối cùng hình thành trong lá.
Quy tắc đóng băng
Khi đã quyết định sử dụng phương pháp này, bạn nên biết cách đông lạnh rau đúng cách, để tối đa hóa việc bảo tồn các phẩm chất và vẻ ngoài hữu ích của nó.
Chuẩn bị đóng băng
Để có được một sản phẩm bán thành phẩm đông lạnh tốt, bạn nên bắt đầu bằng cách chọn một nguồn nguyên liệu chất lượng và tuân theo một số quy tắc đơn giản:
- Để bắt đầu, nên chọn những đầu bắp cải phù hợp nhất: không có thiệt hại bên ngoài, tròn, hơi thon hoặc dẹt, có cấu trúc dày đặc.
- Kiểm tra các dấu hiệu sâu răng và sự hiện diện của côn trùng (dấu vết của sự sống).
- Loại bỏ lá bên ngoài.
- Rửa sạch đầu bằng nước máy.
- Lau kỹ bằng một miếng vải mềm dày và để khô.
Nhiệt độ
Nhiệt độ bảo quản chính xác của bắp cải đông lạnh dưới mọi hình thức lên tới 1818 °. Đây là nhiệt độ điển hình trong các ngăn cấp đông của tủ lạnh gia đình hiện đại. Nếu có ba ngăn kéo trong tủ đông, hai ngăn dưới thích hợp cho việc cấp đông. Ở nhiệt độ 0 ... Cung 8 ° C, bán thành phẩm được lưu trữ không quá 90 ngày.
Thời hạn sử dụng
Nếu rau được đông lạnh theo công nghệ, trong khi ban đầu bạn chọn nguyên liệu chất lượng cao, nó có thể được lưu trữ lên đến 300 ngày. Đó là, trong trường hợp bạn cho sản phẩm vào tủ đông vào tháng 10, bạn cần sử dụng nó cho đến giữa mùa hè.
Quan trọng! Sản phẩm bán thành phẩm tan lại không bị đóng băng. Trong trường hợp này, bạn sẽ nhận được một khối băng không có phẩm chất hữu ích.
Và đến thời điểm này, bắp cải sớm đã xuất hiện, do đó với một khối lượng đủ của tủ đông, bạn có thể dự trữ thành phẩm bán thành phẩm cho cả mùa.
Phương pháp đóng băng
Có 3 phương pháp chính, chúng ta sẽ thảo luận sau.
Toàn bộ đầu bắp cải
Thích hợp để chuẩn bị các món ăn bằng cách sử dụng toàn bộ lá hoặc để cắt nhỏ sau khi rã đông.
Quy trình chuẩn bị rau để đông lạnh theo cách này rất đơn giản:
- Loại bỏ gốc và lá bên ngoài.
- Rửa sạch đầu còn lại, lau và lau khô.
- Đặt đầu đã chuẩn bị vào một cái túi hoặc bọc trong giấy bạc và đặt trong tủ đông.
Lá
Bắp cải được chế biến theo cách này được sử dụng để chuẩn bị các món ăn trong đó toàn bộ lá được sử dụng.
Thủ tục như sau:
- Lấy ra khỏi đầu lá bên ngoài và cuống, rửa sạch.
- Đặt các dĩa kết quả vào nước sôi trong 2 phút4, tùy thuộc vào kích thước của đầu.
- Tháo rời các tán lá và đặt nó trong túi.
- Cho vào tủ đông.
Băm nhỏ
Đối với việc chuẩn bị súp và món hầm, bán thành phẩm có thể đã được chuẩn bị ở dạng băm nhỏ.
Thủ tục
- Rửa sạch bắp cải, loại bỏ lớp lá bên ngoài và phơi khô.
- Cắt nhỏ và đặt trong túi nhựa (thùng chứa).
- Cho vào tủ đông.
Phương pháp có một tính năng: bắp cải xắt nhỏ có thể được kết hợp với các loại rau khác. Ví dụ, sự kết hợp với ớt chuông là một sản phẩm bán thành phẩm tuyệt vời cho borsch mùa đông. Ngoài ra, các chuỗi bán lẻ hiếm khi bán hỗn hợp rau đông lạnh làm sẵn với bắp cải trắng, điển hình hơn là sự kết hợp của các loại rau khác - với súp lơ hoặc mầm Brussels.
Vị trí và bao bì
Trước khi làm thủ tục, cần chuẩn bị vị trí đóng gói và lưu trữ. Như bao bì túi nhựa phù hợp hoặc màng bám. Bạn cũng có thể sử dụng hộp nhựa, nhưng chúng sẽ chiếm nhiều không gian hơn. Đối với vị trí lưu trữ, chỉ có hai lựa chọn: tủ đông tủ lạnh hoặc tủ đông gia dụng.
Nấu gì từ bắp cải trắng đông lạnh?
Bắp cải đông lạnh có nghĩa là nấu các món ăn với xử lý nhiệt, không thích hợp cho món salad và dưa chua hoặc dưa chua. Nó có thể được luộc, hầm, nướng.
Cho borsch và súp
Đối với việc chuẩn bị borsch, súp, solyanka, bắp cải, bắp cải, cắt nhỏ trước khi đông lạnh, là phù hợp. Một sản phẩm bán thành phẩm như vậy trước khi đặt vào nước sôi hoặc nước dùng, bạn không cần phải rã đông.
Cho bắp cải nhồi
Một loại rau đông lạnh với toàn bộ đầu bắp cải hoặc lá đơn phù hợp để làm cuộn bắp cải. Không cần phải đặt trước lá trong nước sôi để có được độ mềm cần thiết.
Bạn có biết Bắp cải chứa methionine (vitamin U), một loại axit amin thiết yếu cần thiết cho hoạt động của đường tiêu hóa, gan và giảm cholesterol.
Đủ rã đông là đủ, sau đó lá đã sẵn sàng để bọc thịt băm trong đó (đặt sản phẩm bán thành phẩm từ tủ đông trong tủ lạnh, nơi nó tan trong chế độ nhiệt độ phù hợp).
Cho bánh nướng
Hỗn hợp bánh vụn có thể được sử dụng như là một điền cho bánh nướng. Sơ bộ, rau nên được hầm.
Tất nhiên, một sản phẩm đông lạnh không nên được so sánh với tươi. Nếu xét về phẩm chất hữu ích thì nó không thua kém nhiều, trong thành phần organoleptic nó bị mất. Tuy nhiên, trong quá trình chuẩn bị một số món ăn, bắp cải đông lạnh cũng có thể thay thế bắp cải tươi, do đó, chúng tôi khuyên bạn nên thực hiện chế phẩm này và thưởng thức loại rau yêu thích và tốt cho sức khỏe của bạn trong mùa đông.
