Bắp cải tươi có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn, nhưng nó cũng có thể là một món ăn nhẹ độc lập, nếu được lên men. Dưa bắp giòn và ngon rất hợp với các món ăn phụ khác nhau và là nguồn cung cấp vitamin cho cơ thể. Nhưng đôi khi thành phẩm có thể có một dư vị đắng khó chịu. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ tìm hiểu các nguyên nhân chính của hiện tượng này, xem xét các quy tắc cho rau muối và cách để thoát khỏi vị đắng.
Lợi ích của dưa cải bắp
Sauerkraut không cho vay để điều trị nhiệt, vì vậy vitamin và chất dinh dưỡng được lưu trữ trong đó. Thông thường nó được lên men vào mùa lạnh, và nó trở thành một bổ sung tốt cho chế độ ăn mùa đông, trong đó thực tế không có rau quả tươi.
Bạn có biết Theo một phiên bản, tên của loại rau này xuất phát từ tiếng Hy Lạp cổ có nghĩa là Cap capumum và được dịch là.
- Ngoài hương vị tuyệt vời, sản phẩm có một số tính chất hữu ích bổ sung:
- trong quá trình lên men, nồng độ vitamin C tăng lên;
- chứa một số lượng lớn vitamin (A, B, C, K) và khoáng chất (mangan, đồng, sắt, magiê, canxi);
- cải thiện hệ tiêu hóa;
- tăng cường cơ tim;
- kích thích quá trình trao đổi chất trong cơ thể;
- có hàm lượng calo thấp và có thể được sử dụng trong chế độ ăn kiêng trong chế độ ăn kiêng;
- tăng cường hệ thống thần kinh;
- ngăn ngừa sự xuất hiện của ung thư;
- Nó là một loại thuốc trị giun hiệu quả;
- cải thiện tình trạng da;
- giảm cholesterol;
- loại bỏ đau răng;
- chứa axit lactic, bảo vệ cơ thể khỏi vi trùng và vi khuẩn;
- Giúp chống trầm cảm và căng thẳng.
Các quy tắc cơ bản của bắp cải muối
Để món khai vị trở nên ngon miệng và giữ được số lượng đặc tính hữu ích tối đa, bạn cần chọn thành phần chính một cách chính xác và thực hiện đúng quy trình muối.
Chuẩn bị dưa cải được thực hiện theo các quy tắc sau:
- Rửa rau trong nước lạnh và để bắp cải khô độ ẩm.
- Trước khi muối, gọt vỏ rau từ lá trên và cắt cuống.
- Cắt đầu bắp cải thành 4 phần và thái nhỏ từng miếng bằng dao thành dải rộng 0,5 cm để các lát rau được bão hòa tốt hơn với muối, nhưng vẫn giòn.
- Trộn bắp cải với muối trong một bát rộng để đảm bảo phân phối muối đều khắp khối lượng.
- Trong quá trình trộn, nên dùng tay ấn nhẹ khối lượng xuống để kích thích sự hình thành của một lượng nước ép vừa đủ.
- Để muối, bạn cần sử dụng hộp đựng sạch có kích thước phù hợp, không có mùi. Lọ thủy tinh là phù hợp nhất cho mục đích này.
- Đặt rau xắt nhỏ vào lọ theo từng lớp và dùng tay kẹp chặt chúng.
- Khi bình được đổ đầy gần như hoàn toàn (vẫn còn 2-3 cm trên đỉnh), bạn cần đậy cổ bình bằng nắp nhựa, chừa một lỗ để không khí lọt vào.
- Đặt áp bức lên lớp bắp cải trên cùng trong một cái lọ - một cốc nước hoặc một quả táo lớn.
- Trong quá trình lên men, bình chứa dưa chua nên ở trong phòng ấm với nhiệt độ không khí khoảng +18 ... + 20 ° С. Quá trình này mất khoảng 3-5 ngày.
- Khi bạn lên men, bọt sẽ hình thành trong bể và bạn cần loại bỏ nó.
Quan trọng! Bạn cần phải mang dưa cải đến nơi mát mẻ chỉ sau khi quá trình lên men kết thúc và bọt không còn hình thành trong bình với dưa chua.
Tại sao đắng?
Dưa bắp cải đắng có thể xuất phát từ sai sót trong việc lựa chọn nguyên liệu chính hoặc vi phạm kỹ thuật nấu ăn của món ăn này. Trong trường hợp này, quá trình lên men không được thực hiện đủ tích cực và điều này dẫn đến sự nhân lên của các vi sinh vật gây hại, gây ra dư vị đắng khó chịu của thành phẩm. Xem xét các lý do chính cho sự xuất hiện của một dư vị đắng trong bữa ăn nhẹ thành phẩm và chúng tôi sẽ tìm ra cách để loại bỏ chúng.
Bỏ qua việc xỏ khuyên trước khi ngâm
Một vị đắng khó chịu trong dưa cải bắp có thể xuất hiện nếu nó không được xỏ trước khi ngâm. Trong quá trình tương tác của nước rau với muối, một môi trường axit đặc biệt được hình thành bên trong bể. Kết quả của quá trình lên men, các khí được hình thành không thể tự thoát ra khỏi bể. Tích lũy trong sản phẩm, chúng là nguyên nhân gây ra mùi khó chịu, ảnh hưởng đến hương vị của rau, vì vậy dưa chua thu được dư vị đắng.
Để ngăn chặn sự xuất hiện của vị đắng, nên thực hiện các hành động như vậy:
- Trước khi nấu ăn, đâm đầu vào một vài nơi bằng một thanh gỗ sắc nhọn để giải phóng carbon dioxide.
- Trong quá trình lên men, đâm khối lượng trong một cái lọ bằng một thanh gỗ xuống đáy, để carbon dioxide không tích tụ và đi ra ngoài. Lặp lại thủ tục này 2 lần một ngày.
- Sau khi đặt bắp cải thái nhỏ vào lon, bạn có thể ngay lập tức nhét một thanh gỗ vào giữa thùng chứa - nó hấp thụ mùi khó chịu và ngăn ngừa sự xuất hiện của vị đắng.
Lượng muối lớn
Vị đắng của dưa chua có thể được gây ra bởi lượng muối dư thừa. Ở nhiệt độ phòng, trong một bắp cải thái nhỏ và được trộn chặt với muối, quá trình lên men bắt đầu. Nó là kết quả của hoạt động của vi khuẩn axit lactic, được hình thành do sự tiếp xúc của nước rau với muối. Nhưng với lượng muối dư thừa, vi khuẩn axit lactic làm chậm cuộc sống của chúng và chết một phần, và quá trình lên men chậm lại. Kết quả là, một bọt đặc trưng không hình thành trong lọ dưa chua, mùi vị của rau xấu đi và màu của nó chuyển sang màu xám.
Bạn có biết Chỉ cần 100 g bắp cải tươi chứa khoảng 60% liều vitamin C hàng ngày cho người lớn.
Để khắc phục sự cố, bạn cần làm như sau:
- rút một phần nước muối ra khỏi lon và đổ nó bằng nước lạnh;
- nếu không quá 1 ngày2 sau khi muối, bạn có thể thêm một phần nhỏ bắp cải tươi vào dưa chua, trộn và đặt lại ở nơi ấm để lên men;
- Nếu muối được chú ý trong một thời gian dài sau khi cho khối lượng vào lọ, bạn có thể sử dụng sản phẩm muối để nấu súp bắp cải, borsch hoặc làm nhân cho bánh nướng.
Không đủ muối
Vị đắng của bắp cải có thể là do thiếu muối dùng để nấu ăn. Quá trình lên men hoạt động chỉ có thể với sự tương tác của nước rau với muối trong phòng ấm. Khi thiếu muối bên trong bể, môi trường cần thiết không được hình thành trong đó vi khuẩn axit lactic có lợi nhân lên. Thay vào đó, dưới tác động của nhiệt, vi khuẩn có hại nhân lên trong bắp cải, gây ra sự thối rữa của sản phẩm.
Dấu hiệu thiếu muối trong lọ dưa chua là:
- màu xám của lát rau;
- bắp cải trở nên mềm;
- Các món ăn nhẹ không mặn để nếm;
- Sự xuất hiện của một mùi khó chịu;
- khối lượng trong bình được phủ bằng chất nhầy.
Nếu vấn đề được chú ý ở giai đoạn chuẩn bị sớm, bạn có thể bù đắp cho việc thiếu muối trong bình. Để làm điều này, thoát một phần nước muối và thêm nước muối tươi vào bể để kích thích sự khởi đầu của quá trình lên men. Nếu việc thiếu muối được chú ý vài ngày sau khi chuẩn bị bữa ăn nhẹ và rau đã trở nên mềm và nhầy, thì việc muối sẽ không thành công. Ngoài vị đắng khó chịu, một món ăn như vậy có thể gây ngộ độc trong cơ thể con người.
Quan trọng! Trong một công thức tiêu chuẩn cho dưa cải bắp, cứ 10 kg rau bạn cần tiêu 200 g muối.
Lớp không phù hợp cho dưa chua
Để muối, bạn chỉ có thể sử dụng bắp cải chín vừa và muộn. Trong các loại rau sớm, đầu bắp cải quá lỏng lẻo và lá mỏng và xanh. Chúng rất tốt để làm salad tươi, nhưng chúng chứa tối thiểu đường và trở nên đắng trong quá trình lên men. Đầu bắp cải trắng dày đặc, tích tụ rất nhiều đường trong quá trình chín, thích hợp hơn cho muối. Chính vì điều này mà nước ép rau củ, được giải phóng trong quá trình khởi động, có vị ngọt và kết hợp với muối, làm cho món ăn vặt thành phẩm trở nên đặc biệt ngon miệng.
Các giống sau đây là phù hợp nhất cho muối:
- Matxcơva muộn;
- Valentine F1;
- Kharkov mùa đông;
- Bêlarut;
- Quà tặng;
- Vinh quang
- Tâm nhĩ F1;
- Megaton F1.
Thời gian cắt không phù hợp trong quá trình trồng trọt
Đôi khi vị đắng của dưa cải bắp xuất hiện là kết quả của việc nó bị cắt khỏi vườn không đúng lúc. Vì vậy, trong quá trình muối, rau không xuất hiện vị đắng, nó phải chín hoàn toàn.
Dưới đây là một vài quy tắc để chọn đúng đầu cho dưa chua:
- Nên cắt rau không sớm hơn 2 ngày sau đợt sương giá đầu tiên, vì đến thời điểm này nó đã chín hoàn toàn;
- Bắp cải nên dày đặc, giòn nhẹ khi ấn bằng tay;
- Đầu nên có màu trắng, nó chỉ ra rằng có đủ đường trong lá của rau;
- gốc cây nên ngon ngọt và dày đặc;
- Sau khi cắt, đầu bắp cải cần nằm xuống thêm 1-2 tuần nữa để cuối cùng đạt được sự trưởng thành.
Làm thế nào để thoát khỏi cay đắng
Cách dễ nhất để làm quen với các quy tắc lên men của bắp cải trước khi nấu để tránh dư vị đắng không mong muốn. Nhưng nếu vì lý do nào đó, thành phẩm vẫn có vị đắng, thì bạn có thể thử loại bỏ nó bằng một vài mẹo nhỏ.
Bạn có biết Bắp cải chua bắt đầu được chuẩn bị ở Trung Quốc vào thế kỷ thứ 3. BC e., ngâm một loại rau trong rượu trong vài ngày.
Xem xét các cách chính để sửa chữa những sai lầm đã mắc phải và loại bỏ vị đắng trong thành phẩm:
- Đặt dưa chua vào đĩa và để không khí trong một thời gian. Để cải thiện lưu thông không khí, sản phẩm phải được trộn theo định kỳ.
- Chuẩn bị món khai vị ngâm từ dưa cải đắng. Để làm điều này, bạn cần vắt nước trái cây ra, sau đó thêm một chút đường và giấm, một nửa hành tây và dầu thực vật. Hỗn hợp thu được được đặt trong lọ thủy tinh và được bảo quản ở nơi mát mẻ.
- Sử dụng dưa cải đắng để nấu súp bắp cải, hầm hoặc chiên. Trong quá trình xử lý nhiệt, vị đắng sẽ biến mất hoàn toàn.
- Để ráo toàn bộ nước ép từ thùng chứa bằng dưa chua và đổ đầy nước muối mới làm từ nước, muối và đường. Sau thủ tục này, bữa ăn nhẹ sẽ mất một phần hương vị của nó, nhưng vị đắng khó chịu sẽ biến mất. Muối và đường để chuẩn bị nước muối mới phải được lấy theo tỷ lệ bằng nhau.
Mẹo nấu ăn
Quá trình lên men bắp cải không quá phức tạp nếu bạn tuân thủ các quy tắc trên. Nhưng bên cạnh đó, có một vài thủ thuật nữa sẽ giúp món khai vị trở nên ngon, giòn và tốt cho sức khỏe.
Quan trọng! Không nên rửa dưa cải đã chuẩn bị bằng nước. Điều này sẽ làm cho nó mềm và dẫn đến mất tất cả các đặc tính dinh dưỡng.
Hãy xem xét một số mẹo để nấu dưa cải bắp:
- Nên sử dụng muối ăn thông thường để muối, vì iốt sẽ tạo ra dư vị khó chịu của muối;
- tốt nhất là lên men một loại rau trong lọ thủy tinh có thể tích 2 hoặc 3 lít, để sản phẩm không có thời gian hư hỏng;
- trong quá trình chuẩn bị đồ ăn nhẹ sử dụng lượng muối ghi trong công thức;
- để chuẩn bị dưa cải bắp, bạn có thể sử dụng hộp đựng bằng thủy tinh, gỗ hoặc tráng men, nhưng không nên lên men rau trong hộp nhựa hoặc đĩa inox;
- bắt đầu lên men bắp cải nên vào giữa mùa thu;
- Nếu một loại rau tươi ban đầu có vị đắng, thì nên ngâm trước trong nước lạnh, và chỉ sau đó sử dụng nó để muối;
- Ngoài muối, cà rốt, cải ngựa, ớt và các loại gia vị khác thường được thêm vào sản phẩm;
- Nếu bạn thêm cà rốt nghiền vào món khai vị, bắp cải sẽ chuyển sang màu hồng nhạt;
- để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nên rải mật ong lên thành bể trước khi đặt bắp cải vào đó;
- để chống nấm mốc, nên bỏ lá cải ngựa vào một lọ bắp cải;
- bạn cần chắc chắn rằng nước muối trong bể là đủ và nó hoàn toàn bao phủ các loại rau.
