Thạch cà chua cho mùa đông - một món ăn tuyệt vời cho những người sành ăn. Về cách chọn cà chua phù hợp, mẹo và tính năng nào của nấu cà chua là thành công nhất, hãy đọc trong bài viết.
Cách chọn và chuẩn bị cà chua
Chất lượng của sản phẩm sẽ phụ thuộc vào mức độ bạn xử lý tốt nhiệm vụ chọn cà chua cho công thức của mình. Để bảo quản cà chua trong thạch cho mùa đông, khi chọn chúng, bạn phải tuân theo một số tiêu chí nhất định. Hãy chú ý đến:
- độ mịn của da (tốt nhất là không có vết nứt và vết thâm);
- mật độ, không rõ rệt độ mọng nước của bột giấy (tuy nhiên, đồng thời, sự trưởng thành của cà chua);
- thiếu bao gồm và tăng trưởng xanh;
- thiếu mùi đường;
- cùng kích cỡ quả - để ngâm tẩm đồng đều với nước ướp (tốt hơn là lấy quả nhỏ hoặc vừa);
- những cái màu xanh lá cây chỉ thích hợp để bảo tồn, vì vậy hãy lấy màu hồng, vàng và đỏ.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4461/image_mebbYU8lv5Xuw.jpg)
Công thức nấu ăn cà chua thạch tốt nhất
Đối với những người không thích cà chua nổi trong một cái lọ, họ đã đưa ra một công thức nước muối thạch. Cà chua trong thạch giữ hình dạng hoàn hảo và giữ được hương vị phong phú của chúng một cách hoàn hảo. Bạn có thể tạo ra các món cà chua tuyệt vời trong thạch bằng tài năng nấu nướng, cũng như làm theo các hướng dẫn nấu ăn từng bước.
Quan trọng! Đừng chọn cà chua trên chân - chúng chưa chín hoàn toàn. Khi cà chua đã chín, nó rơi ra khỏi nó.
Một công thức đơn giản với hành tây
Công thức này là nhu cầu đặc biệt giữa các bà nội trợ và hộ gia đình của họ vì sự đơn giản của việc chuẩn bị và các đặc tính hương vị dễ chịu đặc biệt làm tăng hương thơm của hành tây.
Video: nấu cà chua trong thạch
Thành phần
- cà chua (vàng, đỏ, hồng);
- hành tây;
- tỏi
- nước
- rau mùi tây;
- thì là ô dù;
- tiêu;
- muối;
- đường
- giấm (7 phần trăm);
- gelatin.
Quan trọng! Cà chua với hình dạng biến đổi (ví dụ, hợp nhất, với sự tăng trưởng) là những loài đã bị đột biến. Chúng xuất hiện do phân bón nội tiết tố và phân bón hóa học.
Công thức theo giai đoạn:
- Chúng tôi khử trùng bình lít, rửa nắp.
- Cắt hành tây thành hình tròn, không quá nhỏ và không quá lớn mùi tây. Cắt đôi cà chua.
- Đầu tiên, đặt một chiếc ô thì là, vài tép tỏi vào lọ, sau đó là rau mùi tây và hành tây xắt nhỏ. Rắc 5-6 hạt đậu Sau đó xếp chặt cà chua (tốt nhất là màu vàng trộn với màu đỏ - nó sẽ đẹp hơn). Chúng tôi đặt hành tây sau khi 2/3 lon đã được lấp đầy. Trải cà chua lên trên.
- Khi tất cả mọi thứ được đặt ra trong ngân hàng, chúng tôi làm cho một dưa chua. Đổ 3 lít nước vào chảo, đun sôi. Không lấy ra khỏi bếp, đổ đường (9 muỗng canh) vào chảo và khuấy, sau đó 4 muỗng rưỡi muối thô. Sau khi đường và muối hòa tan, tắt (phút sau 2-3).
- Đặt ít hơn một muỗng canh gelatin trong lọ.
- Lấy chảo ra khỏi bếp. Thêm 3 muỗng canh giấm vào nước muối và đổ vào lọ.
- Gelatin hòa tan.
- Chúng tôi lấy một cái chảo trong đó chúng tôi sẽ khử trùng các ngân hàng. Chúng tôi đặt một chiếc khăn dưới đáy và đặt lon vào nước ấm. Đổ đầy nước sôi và đậy nắp bằng nắp. Bật lửa trong 20 phút. Lấy nắp ra khỏi lon và lấy chúng ra khỏi nước sôi, giữ chúng bằng khăn khô. Cuộn tròn bình.
- Chúng tôi đặt lon kín trên một chiếc khăn rộng khác lộn ngược. Gói lại.
Không cần thiết phải đặt ô thì là, rau mùi tây là đủ, nhưng với chúng hương vị sẽ thơm hơn. Đặt trong tủ lạnh 2-3 giờ trước khi phục vụ. Cà chua rất ngon với hương vị hành tây sẽ bật ra.
Với cà rốt
Đối với những người yêu thích và sành cà rốt, có một công thức cho cà chua trong thạch với cà rốt.
Thành phần
- gelatin;
- muối;
- đường
- giấm
- nước
- cà rốt;
- Cà chua
- hạt tiêu
- lá nguyệt quế.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4461/image_qC56fs41Ryyssq.jpg)
- Ngâm 30 g gelatin trong nước ấm trong 40 phút hoặc đun nóng nước trong ly cho đến khi nóng. Thêm gelatin ở đó và trộn cho đến khi nó hòa tan hoàn toàn trong nước.
- Cắt 1 kg cà chua thành miếng lớn và sắp xếp chúng trong lọ.
- Cắt nhỏ 200 g cà rốt (có thể thái hạt lựu).
- Làm nước xốt: đun sôi nước trong đó đổ đường, muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế.
- Đổ hỗn hợp với gelatin vào nước ướp sôi và nhúng cà rốt chuẩn bị cho công thức. Để nước muối sôi trong 4-5 phút.
- Chúng tôi rải tất cả các thành phần càng chặt càng tốt trong lọ, đổ đầy mọi thứ bằng nước ướp.
- Chúng tôi cuộn cái lọ và đặt nó lên một chiếc khăn, lật ngược lại, sau đó bọc lại.
Không tiệt trùng
Để bảo quản cà chua với bó vitamin và chất dinh dưỡng phong phú nhất, chúng được đóng kín mà không cần khử trùng. Cách thực hiện, đọc phần dưới đây.Thành phần
- cà chua (bạn có thể "anh đào");
- gelatin;
- muối;
- đường
- lá nguyệt quế;
- giấm
Công thức trong các giai đoạn:
- Hòa tan gelatin trong nước (nguyên tắc giống như trong công thức trên).
- Rửa kỹ lon có dung tích 1 lít, cũng như cà chua.
- Cắt cà chua thành lát và cho vào lọ (bạn có thể thêm ớt chuông đỏ hoặc vàng thái lát).
- Xếp cà chua theo lớp.
- Đổ nước sôi vào lon, để yên trong vòng 10 - 15 phút.
- Đổ nước từ lon vào chảo và nấu nước ướp trong 5-10 phút, thêm đường, muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế để nếm vào nước. Để lọ không rỗng, đổ nước sôi vào và đậy nắp lại. Hủy bỏ chảo với nước ướp từ nhiệt và đổ 30 g gelatin vào nó. Khuấy (cần hòa tan hoàn toàn).
- Sau khi đổ nước từ lon, đổ đầy nước ướp.
- Chúng tôi cuộn / vặn lon và để chúng cho đến sáng.
- Không cần phải lật lon.
Nếu nước ướp không biến thành thạch
Có những trường hợp nấu cà chua không thành công trong thạch - nước ướp không biến thành thạch. Điều này có thể xảy ra nếu lọ không được làm sạch trong môi trường lạnh. Thạch có xu hướng tan chảy nếu ấm. Lý do có thể là các ngân hàng đã không đóng cửa kín. Bạn cần kiểm tra cẩn thận mức độ bạn vặn / cuộn chúng lên.
Bạn có biết Để làm mát, bình được đảo ngược để nhiệt độ giảm không gây ra sự gia tăng mạnh về áp suất bên trong bình và không thể cho phép một lượng không khí nhỏ xâm nhập vào xoáy. Điều này cân bằng dòng chảy của áp suất và ngăn chặn các vi sinh vật gây hại xâm nhập vào hộp.
Nếu nước ướp chưa đông, hãy cho cà chua vào ướp trong một cái đĩa sâu và để chúng đông lạnh trong tủ lạnh. Các món ăn càng mịn, gel sẽ càng ngon và nhanh. Nhờ hình dạng bắt buộc của hộp chứa, khối lượng sẽ dễ dàng biến thành thạch. Nếu không có gì xảy ra, sau đó bạn có thể nhanh chóng đặt một đĩa cà chua vào tủ đông.
Cách bảo quản và giá bao nhiêu
Có một số bí mật của việc lưu trữ thích hợp. Đặc biệt quan trọng là các chi tiết cụ thể của việc lưu trữ thạch với cà chua:
- Đặt lon trong một nơi tối, lạnh (hầm / tủ lạnh / ban công thiếu sáng).
- Tổng thời hạn sử dụng trong môi trường lạnh là một năm, thạch tiệt trùng có thể được lưu trữ trong một năm rưỡi.
- Cà chua không cuộn trong thạch được lưu trữ trong 3 đến 7 ngày.
- Chúng được lưu trữ trong tủ đông tối đa 2 tháng và ở nhiệt độ phòng - tối đa là 1 ngày.
- Thạch chưa tiệt trùng phải được bọc và bảo quản trong tối đa 3 ngày.
- Nhiệt độ lưu trữ của thạch theo yêu cầu GOST là từ 0 ° С đến +25 ° С và độ ẩm không khí lên đến 75%. Nhưng tốt hơn là nhiệt độ lên tới +10 ° ..
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4461/image_99Ft5m2vTcrm3ixfM20.jpg)
Mẹo nấu ăn hữu ích
Nấu thạch với cà chua có sự tinh tế riêng. Những lời khuyên này có ích:
- Hãy chắc chắn rằng gelatin không quá nóng và không sôi.
- Chọn sản phẩm chất lượng cao nhất và tươi nhất.
- Khử trùng bình tốt hơn trong nước với nhiệt độ +70 ° C trong tối đa 10 phút.
- Xin lưu ý rằng trong quá trình khử trùng, nước không vượt quá lon.
- Trong thạch, tốt hơn là cắt vòng hành tây, giống màu đỏ sẽ trông ban đầu.
- Để không làm vỡ kính, hãy đặt một lọ nước ướp nóng độc quyền vào nước nóng.
- Nếu đột nhiên một lớp mây hình thành trên bề mặt thạch, nó phải được loại bỏ để tránh sự nhân lên của sâu bệnh và sự xuất hiện của nấm mốc.
Làm theo những lời khuyên này, bạn có thể đạt được kết quả tốt nhất. Thạch cà chua không phải là một món ăn rất phổ biến, vì vậy bạn chắc chắn nên thử nó. Hương vị khác thường của công thức ban đầu sẽ làm bạn và gia đình ngạc nhiên.