Ngày càng thường xuyên hơn, các tranh chấp bùng lên xung quanh tác dụng của các sản phẩm chứa gluten đối với cơ thể con người. Trong bài viết hôm nay, chúng tôi sẽ xem xét chi tiết hơn về thành phần này, lợi ích và tác hại của nó, cũng như liệu nó có phải là một phần của ngô hay không.
Gluten miễn phí là gì?
Gluten (gluten) - một loại protein thực vật là một phần của cây ngũ cốc. Ông được nhân loại biết đến vào năm 1728, sau đó ông bị nhà hóa học người Ý Jacopo Bartolomeo Beccari cô lập khỏi bột mì. Ở dạng nguyên chất, nó là một chất bột không có mùi, vị và màu, nhưng khi phản ứng với nước, nó biến thành chất nhớt, nhờ vào đặc tính này mà bột thu được.
Ngoài ngũ cốc và các dẫn xuất của chúng, gluten là một phần ba của tất cả các sản phẩm hiện có, bao gồm kem, xúc xích, nước sốt khác nhau, sô cô la, sữa chua, v.v.
Bạn có biết Gluten giúp kiểm soát sự thèm ăn: nó là một phần của carbohydrate phức tạp, được tiêu hóa lâu hơn, do đó duy trì cảm giác no.
Hầu hết gluten trong các sản phẩm sau (giá trị được biểu thị bằng% trọng lượng của hạt):
- lúa mì - 80;
- bán nguyệt - 50;
- lúa mạch và lúa mạch ngọc trai - 23;
- lúa mạch đen - 16;
- mì ống - 11;
- sản phẩm bánh - từ 7 đến 80.
Là gluten có lợi hay có hại cho cơ thể con người?
Người ta tin rằng cơ thể không cần protein này, bởi vì, về cơ bản, nó bổ sung dự trữ protein do thịt và các loại đậu. Đồng thời, nó thúc đẩy sự hấp thụ vitamin B và D, cũng như magiê và sắt. Gluten kích thích sự phát triển của hệ vi sinh vật có lợi trong đường tiêu hóa, hoạt động như một loại vi khuẩn tự nhiên.
Chất chống chỉ định với những người bị chứng không dung nạp cá nhân. Trong y học, hiện tượng này được gọi là bệnh celiac, được đặc trưng bởi sự vi phạm của ruột và giảm khả năng miễn dịch nói chung.
Bệnh celiac (bệnh celiac) là một bệnh đặc trưng bởi viêm mạn tính của niêm mạc ruột non, kèm theo kém hấp thu và kết quả là không dung nạp gluten.
Tất cả mọi thứ được giải thích bởi thực tế là cơ thể cảm nhận protein là một chất có nguồn gốc nước ngoài và chiến đấu với nó, trong khi tấn công các bức tường của ruột non. Điều này dẫn đến sự gián đoạn của việc hấp thụ các chất dinh dưỡng và do đó, rối loạn tiêu hóa xảy ra.
Không dung nạp gluten
Xác định di truyền, cũng như không dung nạp cá nhân với gluten đã được tìm thấy trong 1% dân số thế giới.
Quan trọng! Các biện pháp kịp thời được thực hiện để xác định không dung nạp gluten, cũng như loại trừ nó khỏi chế độ ăn uống, dẫn đến suy giảm chức năng tuyến giáp và sự dễ vỡ của mô xương.
Cách xác định không dung nạp gluten
Bệnh celiac là do di truyền, do đó khả năng biểu hiện của nó ở một người có người mắc bệnh tương tự trong gia đình tăng từ 0,8% đến 4,5%. Hơn nữa, nó làm cho chính nó cảm thấy sau khi ảnh hưởng của các yếu tố căng thẳng, ví dụ, nhiễm virus, mang thai hoặc phẫu thuật.
Để xác định khuynh hướng của bệnh celiac, trong phòng thí nghiệm, xét nghiệm máu được thực hiện cho sự hiện diện của các kháng thể cụ thể, cũng như sinh thiết của khu vực bị ảnh hưởng của ruột.
Triệu chứng không dung nạp gluten
Các triệu chứng không dung nạp khá không đặc hiệu và đặc trưng cho một loạt các bệnh khá rộng.
Bệnh celiac ở trẻ em thường bắt đầu xuất hiện lúc 9-18 tháng. Ở người lớn, các triệu chứng ít cấp tính hơn.
Chúng bao gồm:
- đau bụng;
- đầy hơi;
- khó tiêu.
Bạn có biết Thực phẩm giàu vitamin C sẽ giúp giảm viêm niêm mạc ruột do gluten gây ra khi không dung nạp.
Chất trong ngô
Ngô là cây trồng không bao gồm gluten.
Chi tiết hơn về giá trị dinh dưỡng của sản phẩm được chỉ định trong bảng:
Chỉ tiêu | Giá trị, trong 100 g |
Nước | 76 g |
Sóc | 3,2 g |
Chất béo | 1,2 g |
Carbohydrate | 16,3 g |
Chất xơ | 2,7 g |
Tro | 0,6 g |
Hàm lượng calo | 86 kcal |
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4341/image_9vXbjavTkp4MSRAp3w.jpg)
Ngoài ra, ngô rất giàu vitamin, vi lượng và các yếu tố vĩ mô, và cũng thuộc về các nhà vô địch về hàm lượng boron và sắt.
Gluten Free Diet: Ưu và nhược điểm
Cơ sở của kỹ thuật này là loại bỏ hoàn toàn các sản phẩm có chứa gluten. Khi hình thành chế độ ăn kiêng, điều quan trọng là phải xem xét liệu các sản phẩm có chứa gluten.
Các sản phẩm sau đây phù hợp cho việc cung cấp năng lượng này:
- trứng, các sản phẩm từ sữa, thịt và cá;
- mỡ động vật và thực vật;
- rau, quả, quả hạch;
- cây họ đậu;
- ngũ cốc (gạo, ngô, kiều mạch).
- Chương trình dinh dưỡng này có tác động tích cực đến tình trạng sức khỏe, thông qua:
- bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột;
- làm sạch cơ thể các độc tố;
- giảm sự hình thành khí trong đường tiêu hóa.
Nhưng cần lưu ý rằng gluten thúc đẩy sự hấp thụ một số chất hữu ích. Do đó, khi hình thành chế độ ăn kiêng, cần đặc biệt chú ý đến dinh dưỡng vitamin, đặc biệt là sự hiện diện của vitamin B, sắt, canxi và chất xơ.
Video: Chế độ ăn không có gluten / Tôi có thể ăn những thực phẩm nào?
Tóm tắt, chúng ta có thể kết luận rằng gluten chỉ nguy hiểm đối với những người không dung nạp gen hoặc cá nhân với thành phần này.
Quan trọng! Tiêu thụ quá nhiều gluten có thể gây ra cả một bộ sắc nét và giảm trọng lượng cơ thể.
Kịp thời, xét nghiệm máu trong phòng thí nghiệm, cũng như từ chối các sản phẩm có chứa gluten, sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn sự khó chịu do chất này gây ra. Và nhờ một loạt các sản phẩm không chứa gluten, bao gồm ngô, thực phẩm ăn kiêng sẽ không chỉ đa dạng mà còn hữu ích nhất có thể.