Các loại gia vị, được bán ở dạng hạt, thường có vẻ tương tự nhau. Trong bài viết, chúng tôi sẽ trả lời câu hỏi này: caraway và rau mùi có giống nhau hay không, và tìm hiểu xem thực vật khác nhau như thế nào và làm thế nào để áp dụng chúng.
Mô tả và đặc điểm của thực vật
Đặc điểm chung của các loại cây này là cả hai đều thuộc họ Ô, có cùng cấu trúc và phát triển trong điều kiện tương tự - trong khí hậu ôn đới của châu Âu và châu Á. Cả hai đều là những cây mật ong tuyệt vời với hương thơm cay. Hạt giống cây được sử dụng làm thực phẩm.
Và sự khác biệt là mục đích của các loại gia vị. Vì vậy, hạt rau mùi được thêm vào như một gia vị cho nước sốt và các món thịt. Và hạt caraway được sử dụng để trang trí các món ăn, đặc biệt là các món ăn với cà ri, tỏi chiên, hành tây. Ngoài ra, rau mùi sử dụng rau xanh gọi là rau mùi cho thực phẩm. Lá được cắt và thêm trước khi phục vụ. Họ thay đổi các đặc tính hương vị của súp hoặc, ví dụ, nước sốt, thêm gia vị cho chúng. Masala là một lựa chọn khác để sử dụng rau mùi (trà từ các loại thảo mộc và gia vị).
Quan trọng! Bất kỳ gia vị đều có hại với số lượng lớn. Nhưng một số có thể trở nên độc hại, như nghệ tây, với liều gây chết người là 10 g.
Rau mùi
Rau mùi (lat. Coriandrum sativum) cũng được gọi là rau mùi tây hoặc rau mùi. Được trồng vì lợi ích của rau xanh và hạt giống. Rau mùi rau mùi (rau mùi), nhiều người đặc trưng là thơm, với hương vị chanh. Cây là một cây hàng năm và được gieo bằng hạt vào đầu mùa xuân hoặc trước mùa đông.
Trái cây khô được sử dụng như một loại gia vị. Chúng được sử dụng riêng: như một thành phần trong masala, ướp rau cho các chế phẩm mùa đông, gia vị cho các món ăn lỏng. Tinh dầu được sử dụng rộng rãi cũng được lấy từ hạt giống. Nó được sử dụng trong sản xuất xà phòng có hương vị, thuốc lá và các sản phẩm mỹ phẩm khác nhau.
Rau mùi có một số tính chất dược liệu. Nó được sử dụng để điều trị nhiễm trùng do vi khuẩn và nấm, để loại bỏ các vấn đề của đường tiêu hóa - tiêu chảy, chuột rút, đầy hơi, buồn nôn và các bệnh lý khác.
Lá rau mùi thô chứa:
- nước: 92%;
- carbohydrate: 4%;
- protein: 2%;
- chất béo: 1%.
Hồ sơ dinh dưỡng của hạt khác với hồ sơ dinh dưỡng của lá. Cây rất giàu vitamin A, C và K. Hạt của vitamin chứa ít hơn đáng kể, nhưng có nhiều khoáng chất - canxi, selen, sắt, magiê và mangan.
Bạn có biết Một số người không thích rau mùi, tin rằng nó có mùi xà phòng và có vị như bọ xít. Phản ứng này có liên quan đến sự hiện diện của một bộ gen cụ thể ở những người này.
Caraway
Caraway (lat. Cárum) là một cây lâu năm của gia đình Umbrella. Được trồng để lấy hạt, có thể là một loại gia vị độc lập, hoặc nguyên liệu thô cho dầu. Hạt giống được sử dụng trong việc làm bánh mì, một số loại phô mai. Thì là có thể là một thành phần trong bột ớt. Nó mang lại cho thực phẩm một đặc tính ấm áp và hương thơm.
Trong y học dân gian, người ta tin rằng nó có hoạt tính chống viêm và chống oxy hóa, vì vậy hạt của nó được sử dụng để điều trị đau bụng, tiêu chảy, đầy hơi và viêm đa cơ, cũng như các quá trình viêm khác nhau.
Thành phần của hạt caraway chứa:
- carbohydrate: 31,94%;
- chất béo: 38,20%;
- protein: 20,85%;
- độ ẩm: 4,64%;
- tro: 4,37%;
- sợi thô: 7,94%.
Trong số các khoáng chất, phốt pho, kali, sắt và natri với số lượng lớn, cũng như kẽm, canxi, magiê, mangan và đồng với số lượng nhỏ hơn nhiều, đã được phát hiện.
Bạn có biết Đảo Comino của Malta được đặt theo tên của cây thì là, mọc ở đó trong tự nhiên.
Sự khác biệt giữa hạt rau mùi và hạt caraway là gì
Hạt rau mùi và hạt caraway được đặc trưng bởi cấu trúc sau:
- rễ gốc có nhánh nhỏ;
- thân dài thẳng cao tới 0,6 m;
- tấm lá mổ xẻ;
- cuống hoa ở dạng ô;
- caryopsis hình thành sau khi ra hoa.
Sự ra hoa bắt đầu vào tháng Sáu, và bộ sưu tập hạt giống - vào tháng Tám - tháng Chín. Nhưng họ cũng có một số khác biệt.
Ngoại hình
Hạt giống:
- chiều cao - 30-50 cm;
- trên mỗi cuống 2-3 nhánh;
- chiều dài của tấm là 51010 cm.
- chiều cao - 40 con70 cm;
- lá rộng, rất giống với rau mùi tây;
- hương vị của lá là cam quýt;
- chiều dài của tấm là 5-6 cm.
Cây rau mùi trông giống như rau mùi tây hoặc thì là. Nhưng lá caraway có hình thon dài, ít phân nhánh.
Quan trọng! Lá rau mùi nhanh chóng hư hỏng khi lấy ra khỏi cây và mất mùi thơm khi sấy khô hoặc đông lạnh.
Hoa
Hoa rau mùi nhỏ, màu hồng và trắng với một vài cánh hoa dài. Thu thập trong các hoa hồng ngoại. Hoa caraway trắng được thu thập trong các nhóm nhỏ trên một cuống. Một số chiếc xích lô tạo thành một chiếc ô.
Hạt giống
Trong rau mùi, chúng có hình tròn thuôn dài, màu be và màu vàng. Đường kính - 1,5 Cung3 mm. Hạt caraway có hình thon dài, có gân, màu sô cô la, dài 4, 5 mm. Mỗi hạt có 8 xương sườn.
Nguồn gốc
Bắt đầu sử dụng rau mùi cho thực phẩm rất khó xác định. Một số hạt giống đã được tìm thấy trong các cuộc khai quật tại một khu định cư thời đồ đá mới trong hang động Nahal Khemar ở Israel. Nó được coi là gia vị lâu đời nhất trên thế giới.
Có lẽ, nhà máy này đã được sử dụng làm thực phẩm ở khu vực Địa Trung Hải. Sau đó, cùng với các quân đoàn La Mã, nó lan rộng khắp châu Âu. Vào thời trung cổ, trong kỷ nguyên của những khám phá địa lý vĩ đại, rau mùi đã được mang đến các lục địa khác.
Caraway có một con đường phát triển hơi khác nhau. Cây mà người châu Âu sử dụng làm thực phẩm đến từ Trung Đông và Ấn Độ. Hạt giống được khai quật tại địa điểm Tell ed Der của Syria, có niên đại vào thiên niên kỷ thứ hai trước Công nguyên. Và nước Mỹ có giống cây thì là hoang dã.
Bạn có biết Các nhà tạo giống đã thu được 2 loại giống rau mùi khác nhau: những loại được trồng trên các loại thảo mộc và những loại mà chúng sẽ lấy hạt. Hãy xem xét điều này nếu bạn quyết định trồng loại gia vị này ở nhà.
Điều kiện sinh trưởng
Cả hai cây đều khỏe mạnh mùa đông. Cây con chịu được sương giá xuống tới5 ° C, vì vậy những loại gia vị này có thể được trồng từ đầu mùa xuân đến mùa thu. Cắt lá thành thức ăn nên khi chúng lớn lên. Hạt giống được thu thập bằng ô khi 50% ô trở nên khô. Chúng có thể được gấp vào một túi giấy. Khi hạt chín, sau đó nhẹ nhàng đổ xuống dưới cùng của gói.
Hương vị khác biệt
Cách chế biến rau mùi ảnh hưởng rất lớn đến hương vị cuối cùng của nó và sự kết hợp với các hương vị khác. Nói chung, nó có một mùi hương hoa với ghi chú của cam quýt, nhẹ và ngọt. Trong quá trình chiên, ghi chú hạt dẻ xuất hiện. Hạt nướng nhẹ có hương vị nhẹ hơn so với những hạt đã được chế biến lâu hơn.
Hạt caraway có vị hơi cay và đắng-ngọt. Các giống Iran, Ấn Độ hoặc Trung Đông khác nhau về hàm lượng dầu và do đó được đặc trưng bởi các sắc thái khác nhau của hương vị. Nói chung, hạt caraway làm cho hương vị của món ăn ngọt hơn.
Tính chất hữu ích và phương pháp ứng dụng
- Đặc tính chung cho các loại gia vị này:
- chứa các loại tinh dầu giàu thành phần kháng khuẩn, chống oxy hóa, chống nhiễm trùng và giải độc;
- có thể được sử dụng để giải quyết các vấn đề tiêu hóa, bao gồm khó tiêu, chán ăn, thoát vị, buồn nôn, tiêu chảy, chuột rút ruột và khí đường ruột;
- được coi là hoàn toàn an toàn như là một thành phần của thực phẩm, cũng như một loại thuốc;
- Không có tác dụng phụ với việc sử dụng thường xuyên.
Bạn có biết Chiết xuất thì là làm giảm các dấu hiệu nghiện ma túy ở chuột. Vẫn chưa biết liệu hiệu quả tương tự sẽ đạt được ở người.
Rau mùi
- Tính chất hữu ích của rau mùi:
- giảm huyết áp ở những người bị tăng huyết áp, do thực tế là họ tương tác với các ion canxi, thư giãn mạch máu;
- sắt cao giúp chữa bệnh thiếu máu;
- ngăn ngừa loãng xương, bảo vệ sức mạnh của xương do canxi, được chứa với số lượng lớn trong cây;
- tăng tốc quá trình chữa bệnh và làm mới hơi thở;
- làm tăng bài tiết insulin, do đó làm tăng mức độ của nó trong máu, điều này tốt cho những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 - điều này làm giảm nguy cơ thay đổi đột ngột lượng đường trong máu;
- giảm nguy cơ rối loạn tiêu hóa;
- tăng cường tiết sữa.
- Những hạn chế có thể có trong việc sử dụng gia vị:
- Sự hiện diện của dị ứng với cây ô - thì là, thì là, hồi, hạt caraway, ngải cứu.
- Quá mẫn cảm với ánh sáng mặt trời, vì cây có thể tăng cường nó, sẽ gây bỏng.
- Nếu tinh dầu rau mùi dính vào da, nó có thể gây kích ứng và viêm.
- Nếu bạn bị tiểu đường, bạn cần theo dõi lượng đường trong máu bằng rau mùi.
- Những người bị huyết áp thấp nên hạn chế ăn, vì các thành phần của cây làm cho nó giảm.
- Nếu bạn có phẫu thuật, hãy nói với bác sĩ rằng bạn đã lấy một chiết xuất, dầu hoặc hạt rau mùi - điều này có thể ảnh hưởng đến áp lực trong quá trình phẫu thuật.
Bạn có biết Các tính chất của tinh dầu được phát hiện một cách tình cờ: nhà hóa học người Pháp Gatefoss bị bỏng khi làm việc trong phòng thí nghiệm. Để giảm bớt cơn đau, anh đặt tay vào loại dầu gần nhất - vết thương nhanh lành đến nỗi nhà khoa học rất quan tâm nghiên cứu tính chất của dầu.
Caraway
Một số tính chất hữu ích của thì là là nó thúc đẩy tiêu hóa và giảm số lượng các bệnh đường ruột truyền nhiễm. Nó cũng góp phần giảm cân và cải thiện tình trạng của bệnh nhân tiểu đường.
- Trong số các đặc tính có lợi của cây được lưu ý:
- cải thiện tiêu hóa;
- kích hoạt các enzyme tiêu hóa;
- làm tăng bài tiết mật từ gan, đẩy nhanh quá trình tiêu hóa;
- là một nguồn sắt tốt;
- sở hữu đặc tính chống oxy hóa và có thể loại bỏ các gốc tự do khỏi cơ thể;
- Giúp kiểm soát lượng đường trong máu
- có thể góp phần giảm cân;
- Nó có đặc tính kháng khuẩn có thể làm giảm nguy cơ nhiễm trùng thực phẩm.
- Những hạn chế có thể có trong việc sử dụng hạt giống và sản phẩm với nó:
- Bệnh nhân tiểu đường nên kiểm soát lượng đường trong máu, vì loại gia vị này có thể hạ thấp nó.
- Nó làm chậm quá trình đông máu, vì vậy nếu bạn phẫu thuật, hãy nói với bác sĩ rằng bạn đã dùng sản phẩm hoặc thuốc có hạt caraway.
Việc sử dụng đúng các loại gia vị như rau mùi và hạt caraway bổ sung cho hương vị và các đặc tính tốt cho sức khỏe của món ăn của bạn. Nhưng đừng quên rằng tất cả các loại gia vị nên được lưu trữ không quá 6 tháng kể từ ngày mở gói, vì chúng mất giá trị và tinh dầu biến mất rất nhanh.