Với sự giúp đỡ của quá trình lên men, mọi người đã học cách thay đổi tính chất và thành phần của sản phẩm, cải thiện hương vị và kéo dài thời gian bảo quản. Sữa chua, kvass, dưa cải bắp, trà, jamon và parmesan - danh sách này tiếp tục. Tương tự như vậy, thuốc lá không được tiêu thụ đơn giản là khô, nhưng lên men được sử dụng để nấu ăn.
Lên men thuốc lá là gì?
Quá trình tự nó bao gồm trải qua một phản ứng hóa học trong lá trong những điều kiện nhất định. Dưới ảnh hưởng của độ ẩm và nhiệt độ, một số lượng lớn các thay đổi xảy ra:
- hương vị và mùi thơm được cải thiện, hỗn hợp hút thuốc có được mùi thơm đặc trưng;
- sức mạnh bị giảm và cay đắng được loại bỏ;
- số lượng nốt giảm dần;
- tính chất của tinh dầu thay đổi;
- màu xanh lá cây khô có các tông màu đồng nhất của màu nâu, nâu và ô liu;
- khả năng chống ẩm giảm và kháng nấm mốc tăng;
- độ cháy của lá tăng và tính chất thơm của khói cải thiện.
Lên men là bước cuối cùng trong việc làm thuốc lá. Đầu tiên, lá được thu thập phải được sấy khô. Sấy khô được thực hiện bằng nhiều phương pháp khác nhau, in vivo hoặc thổi bằng không khí nóng, khói hoặc hơi nước, điều này cũng ảnh hưởng đến các tính chất của sản phẩm cuối cùng.Bạn có biết Các mặt hàng phổ biến nhất trên thế giới là thuốc lá. Khoảng 1 triệu đơn vị được bán trong 1 phút.
Phương pháp lên men tại nhà
Mong muốn có được thuốc lá phù hợp để hút thuốc tại nhà là do cả chi phí ngày càng tăng của các sản phẩm thuốc lá mua và hàm lượng tạp chất hóa học và hương vị nhân tạo trong đó làm giảm tính chất tự nhiên của chúng. Và nếu không có rắc rối đặc biệt nào với việc trồng và sấy khô, câu hỏi làm thế nào để tự lên men và hương vị thuốc lá để không làm hỏng nguyên liệu thô đòi hỏi một số kiến thức và tuân thủ quy trình công nghệ.
Gần đây, một lò vi sóng đã ngày càng được sử dụng để lên men. thay vì các phương pháp truyền thống mất nhiều thời gian. Phương pháp này có thể dễ dàng áp dụng trong một căn hộ thành phố trong suốt cả năm, mất ít thời gian và cho phép bạn có được một số tùy chọn sản phẩm trong một thời gian ngắn, sử dụng các chế độ vi sóng khác nhau cho quy trình.
Quan trọng! Vi khuẩn trên lá bị nhiễm bệnh trong quá trình lên men sẽ nhân lên nhanh chóng và làm hỏng toàn bộ lô thuốc lá.
Chuẩn bị thuốc lá cho lên men lò vi sóng
Lá khô được phân loại, loại bỏ bẩn, thối hoặc bệnh. Nguyên liệu được chọn được làm ẩm đều bằng nước từ chai xịt. Sau đó, chúng được xếp chồng lên nhau và được phủ bằng một miếng vải ẩm trong 2-3 giờ. Sau thời gian quy định, những chiếc lá ngừng vỡ và vỡ vụn, đạt được độ đàn hồi và nên tự do nén lại trong một nắm tay.
Nếu bề mặt trông ướt, chúng cần được làm khô nhẹ. Nếu muốn, bạn có thể nấu toàn bộ lá, hoặc với một tĩnh mạch trung tâm bị loại bỏ hoặc cắt thành dải. Lá trên cùng của bụi cây có mùi thơm nhất, chúng được lên men toàn bộ và dành cho sản xuất xì gà.
Các quy tắc cơ bản cho lên men lò vi sóng của thuốc lá
Các điều kiện tối ưu cho quy trình là duy trì nhiệt độ ở mức + 50 bù55 ° và độ ẩm 60, 70%. Lá đã chuẩn bị được đặt trong một hộp bằng thủy tinh hoặc nhựa khô, sạch và có nắp đậy. Nằm càng chặt càng tốt. Sau khi đặt bát đĩa bằng nguyên liệu thô vào lò vi sóng, đặt công suất tối thiểu và chờ trong 30 - 40 phút. Sau thời gian này, các thùng chứa được gỡ bỏ và đặt ở nhiệt độ phòng. Để đạt được sự sẵn sàng, 3 chu kỳ như vậy được thực hiện.
Quan trọng! Nếu ngưng tụ đã hình thành trên các bức tường của lon, lá cần được loại bỏ ngay lập tức và loại bỏ độ ẩm dư thừa.
Lên men làm cho thuốc lá hoàn toàn thích hợp để hút thuốc, và nhiều người có câu hỏi tại sao các chất phụ gia và hương liệu khác nhau được đưa vào hỗn hợp thuốc lá. Trước hết, điều này được thực hiện để cải thiện hương vị của thuốc lá, làm dịu đi sự khắc nghiệt, thô ráp và độ axit thấp hơn. Để làm điều này, hãy thực hiện bằng cách thêm dung dịch nước với mật ong, quả mọng, rượu và các vị khác. Để cải thiện mùi thơm mà không thay đổi hương vị, hỗn hợp thơm dựa trên rượu được sử dụng.
Phụ gia mong muốn được thêm cả trước và sau khi lên men
Quy tắc bảo quản thuốc lá sau khi lên men
Sau khi làm mát hoàn toàn, lá được lấy ra khỏi đĩa và sấy khô cho đến khi đạt được độ ẩm phù hợp cho việc hút thuốc. Để lưu trữ, chúng được đặt trong các hộp kín và được đặt ở nơi khô, tối - trong điều kiện như vậy, thuốc lá tự chế vẫn giữ được phẩm chất của nó trong suốt cả năm. Quá trình lên men chậm tiếp tục trong lá và trong quá trình bảo quản ở dạng khô, dần dần cải thiện hương vị và mùi của chúng.
Bạn có biết Do khả năng của nicotine làm giảm cơn đói âm ỉ, vào đầu thế kỷ 20, các bác sĩ phương Tây khuyên dùng của anh ấy Phụ nữ mang thai để kiểm soát cân nặng.
Do đó, việc sử dụng lò vi sóng giúp thử nghiệm các lô hỗn hợp thuốc lá nhỏ, thử nghiệm các chế độ, công suất và số chu kỳ. Điều này cho phép bạn thử nhiều lựa chọn để thay đổi cảm giác vị giác.
