Nấm porcini thuộc chi boletus và người ta có thể cho rằng đây là tên đệm của mình một cách an toàn. Nó thuộc về gia đình Hạm đội. Với loại nấm nổi tiếng này, bạn có thể nấu một số lượng lớn các món ăn ngon: súp, nước sốt, salad và sử dụng làm nhân cho bánh nướng. Tuy nhiên, để sức khỏe được duy trì trật tự, bạn cần học cách xác định chúng. Trên thế giới có nhiều loại nấm khác nhau về ngoại hình, mùi vị và nơi phát triển. Nhưng nấm: hoàng gia, vân sam, thông, bạch dương và sồi, chiếm vị trí hàng đầu trong số tất cả và là phổ biến nhất và ngon nhất.
Mô tả chung
Ceps, được phân loại thực vật là Boletus edibus, là một giống ăn được hoang dã phổ biến là một thành viên của họ Boletaceae. Chúng mọc riêng lẻ hoặc thành cụm nhỏ trong các khu rừng dưới gốc thông, linh sam, hạt dẻ, sồi và vân sam. Chúng được phân loại là nấm mycorrhizal, tạo thành mối quan hệ cộng sinh lẫn nhau với rễ cây.
Nấm lấy đường từ rễ để tăng trưởng, và rễ hấp thụ nước và chất dinh dưỡng từ nấm. Về cơ bản, người da trắng được tìm thấy ở các khu vực được lựa chọn trong tự nhiên, chúng thường được bán ở dạng khô để phân phối trên quy mô toàn cầu.
Các loại nấm porcini
Thông tin được công bố trong bài viết này sẽ giúp tìm ra nấm ăn được. Với sự giúp đỡ của một mô tả và một bức ảnh, bạn sẽ có thể nhận ra các giống nấm porcini và tự tin chọn các loài mong muốn, biết nơi nó phát triển và phân biệt các tính năng của nó.
Bột giấy dày, hương vị tuyệt vời, khả năng của các phương pháp nấu ăn khác nhau phân biệt boletus với anh em khác. Nhưng vẫn là tính năng chính là màu sắc.
Nấm thông trắng (Boletus pinophilus)
Cái nhìn này có một chiếc mũ màu nâu sô cô la, có thể thay đổi tông màu của nó thành màu tím đậm với các đường gân nhẹ ở hai bên. Đường kính 25 cm, có làn da mịn màng, trở nên trơn trượt trong thời tiết mưa, và trong ánh nắng mặt trời trông mờ hoặc bóng. Chân có dạng củ với bề mặt màu nâu. Chiều cao của nó xấp xỉ 15-16 cm. Màu kem hoặc màu vàng có một lớp hình ống, và chỉ sau đó nó mới có được màu xanh lục.
Tranh chấp từ ô liu sang màu xanh lá cây. Bột giấy của cây thông có màu trắng đục, bên trên có cấu trúc dày đặc. Hương vị ngọt ngào, và mùi thơm có thể là hạt hoặc nấm. Loài này bắt đầu xuất hiện vào đầu mùa xuân. Nó phát triển thường xuyên nhất trên đất cát nghèo. Nó cũng có thể được tìm thấy trên các bãi biển tự nhiên, nhưng loài này thường ít được tìm thấy trên chernozem. Thông có thể được sử dụng trong bất kỳ món ăn.
Bạn có biết Nấm thần kinh thường được gọi là "nấm ma thuật". Chúng có tác dụng hướng tâm thần, vì hầu hết đều chứa một thành phần tâm sinh lý gọi là psilocybin.
Sồi Boletus (Boletus reticulatus)
Chiếc mũ có hình dạng của một bán cầu, chiều cao của nó có thể là 23 Hàng25 cm. Nó có màu nâu với tông màu chuột với những giọt ánh sáng hoặc màu xám và bề mặt nhẵn. Chân được phủ một lớp kem, khá dài, khoảng 21 cm, có một lớp dày ở gốc. Trong một loại bột trắng dày, hơi xốp, mùi thơm của nấm không được phát âm như trong các giống khác, trong khi hương vị vẫn là nấm ngọt. Màng trinh hình ống màu trắng với bào tử màu nâu ô liu.
Dubovik xuất hiện từ đầu tháng Năm và làm hài lòng những người hái nấm cho đến tháng Mười. Bạn có thể tìm thấy nó trong rừng, gần những cây sồi hoặc cây sồi. Một người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể bị nhầm lẫn với một túi mật. Nấm sồi yêu thích khí hậu ấm áp. Một loạt có thể được chiên, luộc, ngâm, muối và dựa trên nó làm nước sốt và salad. Trong phiên bản sấy khô, mẫu vật toát ra một mùi thơm lạ thường, vì vậy các bà nội trợ thường làm súp từ gỗ sồi.
Bạn có biết 90% nấm mà chúng ta ăn thuộc về giống nấm nút trắng. Nó có hương vị nhẹ nhất trong số tất cả các loại nấm.
Nấm bạch dương (Boletus betulicola)
Nấm bạch dương phát triển trên tất cả các loại đất, nhưng trên các mỏ than bùn có tính axit hoặc rừng bạch dương thì chắc chắn không được tìm thấy. Hầu hết thường sống một mình, ít gặp hơn khi gặp cả một gia đình. Việc thu thập có thể bắt đầu vào tháng 7 và kết thúc vào cuối tháng 10. Sự đa dạng khác với hầu hết các đối tác của nó bởi một chân mỏng và một chiếc mũ trơn. Loài này có kích thước nhỏ lên tới 14 cm.
Các tính năng và phân loại:
- nấm ở độ tuổi trưởng thành hơn trông ngồi xổm và không hấp dẫn lắm, và khi bắt đầu phát triển, nó trông rất đẹp;
- có mùi vị và mùi rất tươi sáng;
- chân đế có khối lượng khá lớn (giống như một cái thùng), nhưng khi nó phát triển, nó trở nên cao hơn nhiều (lên đến 12 cm) và mỏng hơn (2-4 cm);
- nắp của một cây nấm trưởng thành gần như trắng, có thể được bọc lại;
- Bột giấy dày đặc, thơm, trắng. Vị trí cắt vẫn trắng;
- lớp hình ống màu trắng hoặc vàng nhạt;
- bột bào tử có màu nâu.
Boletus edulis (Boletus edulis)
Spruce nấm porcini thường được tìm thấy trong một cây vân sam dày đặc. Anh ấy thích khí hậu ôn hòa. Nó có thể xuất hiện sau sương mù hoặc mưa. Bạn cũng có thể tìm thấy nó trong một công viên bình thường, trong đó cây vân sam hoặc cây lá kim khác phát triển. Bạn có thể thu thập từ đầu tháng 7 và kết thúc vào khoảng tháng 10. Thời gian thu lớn nhất rơi vào tháng Chín. Ở các giai đoạn tăng trưởng khác nhau, chiếc mũ có thể đạt cả kích thước nhỏ nhất - 5 cm và lớn - 40 cm.
Quan trọng! Để tránh dùng, bạn cần ăn bất kỳ sản phẩm nấm nào với liều lượng: 150 g / 2 p. trong tuần
Trong mưa, nó có thể nứt và bị phủ chất nhầy. Nó luôn có một màu trắng đến nâu sẫm với việc thêm các đốm màu vàng, đỏ hoặc trắng. Chân có thể phát triển lên đến 25-26 cm và có chiều dài tới 5 cm. Bột giấy dày đặc, khỏe mạnh. Một mẫu vật trẻ có màu trắng, một người trưởng thành xuất hiện màu vàng.
Lớp hình ống mang bào tử có màu trắng, chuyển sang màu vàng và sau đó là màu xanh lá cây. Và bột bào tử là ô liu với màu nâu. Hầu hết những người yêu thích các món ngon từ nấm tin rằng trong số các loài ăn được, giống này là ngon nhất. Spruce có thể được chiên, sấy khô, ngâm, vv
Đặc tính hữu ích của nấm porcini
Thành phần của nấm chứa một lượng lớn beta-glucan. Lợi ích của nó nằm ở chỗ nó tăng cường hệ thống miễn dịch, bảo vệ chống lại vi khuẩn và nấm. Các bác sĩ khuyên nên sử dụng nấm porcini cho những người có vấn đề về thiếu máu và xơ vữa động mạch.
Ngoài ra, việc sử dụng chúng làm giảm sự phát triển và xuất hiện của ung thư do sự hiện diện của polysacarit và lưu huỳnh. Lòng trắng chứa các chất cần thiết cho cơ thể: vitamin C, A, nhóm B, chất xơ, Ca (canxi), Se (selen), riboflavin và nhiều chất chống oxy hóa.
Đôi không ăn được
Trực quan phân biệt một mẫu nấm nguy hiểm với một mẫu ăn được là gần như không thể. Không có nhiều boletus không ăn được, nhưng chẳng hạn như gall hay Satanic, cũng như các giống của chúng, tuy nhiên, một đặc điểm đặc trưng của nấm túi mật là nó không phù hợp với thức ăn do bột đắng, vị đắng tăng cường trong quá trình nấu. Gorchak có chiếc mũ dài tới 10 cm, cùi dày màu trắng, chuyển sang màu hồng khi bị vỡ. Không có mùi thơm nấm khác biệt.
Quan trọng! Những người hâm mộ đi bộ đường dài yên tĩnh trong rừng, trong trường hợp không có kỹ năng và kiến thức về các loại quà tặng rừng, không nên độc lập thu thập nấm để không bị ngộ độc.
Xuất hiện quỷ dữ:
- Tiêu đề - Boletus satana.
- Chiếc mũ có thể đạt tới 25 cm. Nó có màu xám hoặc màu ô liu.
- Bột giấy có màu trắng hoặc vàng, hiển thị màu xanh trên vết cắt.
Mọi người nên biết những triệu chứng có thể xuất hiện khi ngộ độc và ăn quá nhiều sản phẩm nấm.
Triệu chứng ngộ độc:
- buồn nôn và ói mửa
- tiêu chảy
- chuột rút cơ thể;
- đau đầu dữ dội;
- suy nhược cơ thể;
- thay đổi tâm trạng hoặc ảo giác.
Sau khi xuất hiện những triệu chứng này, bạn phải đặt ngay người đã bị nhiễm độc nấm lên giường, sau đó sử dụng thuốc tím để rửa dạ dày, đưa anh ta đến bệnh viện. Borovik được coi là vua của rừng. Ông đứng trên bước đầu trong số các đối tác nấm. Sau khi nghiên cứu tất cả các giống cây ăn được hiện có và các đối tác của chúng đang phát triển ở Nga, sẽ có thể tự tin đi vào rừng. Anh ta sẽ trao giải thưởng cho những người săn lùng người khác vì những cây nấm với một giỏ quà rừng hữu ích. Tiếp viên nấm porcini sẽ làm bạn ngạc nhiên với thực tế rằng chúng có thể được kết hợp hoàn hảo với rau mùi tây, húng tây, oregano, thảo mộc, arugula, trái cây khô.
Chúng có thể được kết hợp trong các món ăn với pho mát, thịt, cá, cà chua, tỏi và hành tây. Ăn với cơm và mì. Màu trắng sẽ được lưu trữ tối đa 3 ngày trong túi giấy trong tủ lạnh, tối đa 6 tháng. Sấy khô trong hộp kín.
