Nấm sò là một trong những loại nấm phổ biến và giá cả phải chăng. Tính phổ biến của ứng dụng của họ đã được chứng minh bởi nhiều chuyên gia ẩm thực và những người yêu thích các món ăn từ nấm. Và điều này không đáng ngạc nhiên, bởi vì chúng có thể phải chịu bất kỳ phương tiện lưu trữ và chuẩn bị nào. Tìm hiểu từ bài viết công nghệ đông lạnh nấm hàu ở nhà và mẫu vật nào phù hợp cho việc này.
Nấm hàu nào thích hợp để đông lạnh: quy tắc lựa chọn
Một cách tuyệt vời để lưu trữ nấm hàu cho mùa đông là đông lạnh của chúng. Nhưng cần lưu ý rằng không phải tất cả các loại nấm đều phù hợp cho việc này.
Quan trọng! Nấm để đông lạnh nên có màu xanh xám thậm chí, không có thiệt hại cơ học và vết nứt.
Để sản phẩm giữ được tất cả các đặc tính thị trường và hương vị của nó trong quá trình cấp đông, nên chọn mẫu thử chất lượng trước khi gửi đến tủ đông:
- tốt hơn là lấy nấm non với bột giấy trắng, vì chúng ngon ngọt, mềm và mềm hơn. Cơ thể đậu quả quá chín với mũ lớn có độ cứng, thực tế không có mùi vị và trở thành cao su rèn trong khi nấu ăn;
- Mũ không nên có những đốm vàng, sự hiện diện của chúng cho thấy sự tươi mới;
- nấm hàu nên tạo ra mùi thơm dễ chịu của nấm. Nếu chúng có mùi sắc, khó chịu, mốc, thì tốt hơn là từ chối mua nấm như vậy.
Chân của loài này khá cứng, không vị, do đó không phù hợp để tiêu thụ. Khi mua nấm sò, nên xem chân được cắt tốt như thế nào - cần cắt tỉa hoàn toàn hoặc càng ngắn càng tốt
Có thể đông lạnh nấm hàu sống
Nấm hàu được phép đông lạnh cả sống và luộc. Ngay trước khi được gửi đến tủ đông, chúng phải được làm sạch hoàn toàn bụi bẩn, rửa và loại bỏ nước dư thừa, điều này, trước tiên, làm cho phôi nặng hơn, và thứ hai, ảnh hưởng xấu đến hương vị của sản phẩm.
Bạn có thể giữ cơ thể trái cây tươi đông lạnh trong một đến hai năm. Đồng thời, chúng không thể bị đóng băng thứ cấp, vì chúng mất tất cả các thuộc tính hữu ích của chúng. Để dễ bảo quản và chuẩn bị thêm, nên đóng gói khối nấm theo từng phần, gấp trong một hộp hoặc túi riêng biệt.
Nếu nấm tươi không thể được đông lạnh vào ngày mua, thì nên đặt chúng trong tủ lạnh để bảo quản, nhưng không gọt vỏ, cắt hoặc rửa sạch, để chúng có thể giữ tươi lâu hơn
Công thức từng bước để đông lạnh cho mùa đông tại nhà
Có nhiều cách và công thức khác nhau để đông lạnh nấm hàu. Một số đầu bếp thích giữ thực phẩm tươi, một số nấu hoặc chiên. Nhưng đáng để hiểu rằng thời hạn sử dụng của phôi sẽ phụ thuộc vào phương pháp cấp đông. Các chuyên gia khuyên bạn nên dán một điểm đánh dấu với ngày đóng băng trên mỗi thùng chứa nấm, điều này sẽ kiểm soát rõ ràng thời hạn sử dụng.
Tươi
Vì sự an toàn của nấm sò ở dạng thô, còn non, nguyên con, không có dấu hiệu hư hỏng, vết nứt, mẫu thối nên được chọn. Điều quan trọng là phải hiểu rằng loại nấm sẽ xuất hiện trước khi chúng được gửi đến tủ đông, đây sẽ là sau khi rã đông.
Hơn nữa, nên thực hiện một số bước đơn giản:
- Rửa kỹ các nguyên liệu thô, đặt chúng lên một chiếc khăn giấy (khăn) để thủy tinh là nước thừa.
- Cắt nấm lớn thành miếng, đặt trên giá dây trong một tầng, để khô hoàn toàn.
- Đặt nguyên liệu nấm lên một tấm nướng trong một lớp chẵn, gửi đến tủ đông trong 3-4 giờ, cho đến khi mỗi bản sao được đông lạnh.
- Sau thời gian quy định, lấy nấm sò ra khỏi máy ảnh, cho chúng vào hộp nhựa hoặc túi. Quay trở lại tủ đông.
Quan trọng! Cần đóng băng sản phẩm ở nhiệt độ -18 ° C. Nó được phép áp dụng phương pháp "sốc" đóng băng, được thực hiện ở các thông số nhiệt độ thấp nhất có thể trong một giờ.
Luộc
Nhiều bà nội trợ thích đông lạnh nấm luộc. Phương pháp lưu trữ này phù hợp cho những người muốn tự bảo vệ mình trong trường hợp có bất kỳ nghi ngờ nào về độ tươi của chúng. Ngoài ra, nên bảo quản nấm hàu ở dạng luộc, bị mất phần trình bày hoặc bị hỏng.
Quá trình đun sôi cơ thể trái cây rất đơn giản và dựa trên các hành động sau:
- Gọt vỏ nấm từ bụi bẩn, rửa sạch dưới vòi nước, cắt thành miếng tùy ý.
- Đun sôi nước trong nồi, thêm 1/2 muỗng cà phê. muối.
- Ném nguyên liệu vào nước sôi và nấu trong 5 phút.
- Lọc nấm hàu luộc, để nguội.
Sau khi khối nấm đã nguội hoàn toàn, nó phải được đặt trong một lớp mỏng trên một tấm ván để khô. Sau đó, nấm được đặt trên một tấm nướng phủ màng dính, đặt trong buồng trong 3-4 giờ cho đến khi đông lạnh hoàn toàn. Sản phẩm đã chuẩn bị sau đó được đóng gói trong hộp đựng thực phẩm hoặc đặt trong túi nhựa và gửi đến tủ đông.
Vì vậy, nấm thu được mùi thơm dễ chịu và vị cay, chúng có thể được đun sôi không chỉ trong nước muối, mà trong nước ướp đặc biệt được chế biến từ (trên 2 kg nguyên liệu nấm):
- muối: 2 muỗng canh. l.;
- axit citric: 1/2 muỗng cà phê;
- nguyệt quế: 5 miếng;
- hạt tiêu và hạt tiêu đen: 4 mỗi loại.
Luộc nấm trong 1,5 lít nước trong một phần tư giờ, sau đó thêm các gia vị trên và đun sôi nguyên liệu trong 15 phút nữa.
Chiên
Nấm sò được phép đông lạnh ở dạng chiên. Thực hiện phương pháp lưu trữ như vậy không kém phần đơn giản so với hai phương pháp trước.
Để làm điều này:
- Phân loại nấm, làm sạch, rửa sạch. Mảnh lớn cắt thành miếng.
- Chiên nấm hàu trong dầu thực vật trong 15 phút20 phút, cho đến khi chất lỏng đã bay hơi hoàn toàn. Trong quá trình chiên, một chút muối được khuyến khích.
- Đặt nấm chiên lên một tấm nướng để chúng nguội.
- Đặt sản phẩm đã được làm lạnh trong các thùng chứa hoặc túi làm bằng polyetylen thực phẩm.
Bạn có biết Nấm sò là loại nấm chủ yếu mọc ở các thuộc địa. Số lượng bản sao tối đa được tính trong một tổ là 473 đơn vị.
Thời hạn sử dụng của nấm hàu đông lạnh trong tủ đông.
Phương pháp đông lạnh nấm hàu sẽ quyết định thời hạn sử dụng của chúng. Với sự chuẩn bị đúng đắn của sản phẩm và tuân thủ đúng chế độ nhiệt độ, thời gian bảo quản của nó là:
- tươi - lên đến 2 năm;
- luộc - lên tới 1 năm;
- chiên - lên đến 12 tháng.
Cần nhớ rằng nhiệt độ trong tủ đông phải nằm trong phạm vi -18 ° C. Trước khi gửi nguyên liệu cho đóng băng, Các chuyên gia khuyên đánh dấu trên các container, cho biết ngày chuẩn bị nấm và phương pháp thu hoạch.
Hướng dẫn rã đông
Để sản phẩm duy trì vẻ ngoài hấp dẫn về mặt thẩm mỹ và hương vị nấm tuyệt vời, nó không chỉ phải được đông lạnh một cách chính xác mà còn tan băng.
Có một số công nghệ để rã đông sản phẩm:
- Rã đông chậm. Một phương pháp tương tự được coi là trung thành và hữu ích nhất. Mặc dù phải mất một lượng lớn thời gian, nhưng nó cho phép bạn có được nấm mà vẫn giữ được hình dáng và hương vị ban đầu. Nguyên liệu đông lạnh được khuyến nghị chuyển từ tủ đông sang tủ lạnh, để trong 12 giờ. Vào buổi sáng, khi nấm sò hé ra một cách tự nhiên, chúng cần được ném vào một cái chao. Khi chất lỏng dư thừa thoát ra, sản phẩm được phép sử dụng cho lần nấu tiếp theo.
- Rã đông nhanh. Nếu bạn cần rã đông nấm khá nhanh, bạn nên đặt hộp chứa với mẫu đông lạnh trong lò vi sóng và làm ấm chúng ở chế độ rã đông. Tất nhiên, một phương pháp như vậy ít hữu ích hơn so với phương pháp trước, ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng bên ngoài và hương vị của sản phẩm, nhưng nó khá hoạt động.
Nếu nấm đã được chuẩn bị kỹ lưỡng trước khi đông lạnh - bóc vỏ, rửa sạch, vv, thì chúng có thể được ném ngay vào nước sôi và đun sôi. Các chuyên gia không khuyến nghị rã đông sản phẩm ở nhiệt độ phòng, vì các đặc tính hương vị thay đổi cho tồi tệ hơn.
Quan trọng! Nấm hàu tan đá không được phép lưu trữ trong tủ lạnh. Họ cần phải được chuẩn bị ngay lập tức, vì sản phẩm nhanh chóng hư hỏng do tác động của vi sinh vật gây bệnh.
Vấn đề có thể xảy ra với đóng băng
Trong quá trình đóng băng, bạn có thể gặp phải một số vấn đề có thể tránh được nếu bạn làm theo các khuyến nghị của các chuyên gia:
- Độ ẩm quá mức. Trước khi gửi nấm vào tủ đông, chúng phải được làm sạch hoàn toàn bụi bẩn, rửa sạch với một lượng nước nhỏ. Không làm ướt cơ thể đậu quả quá nhiều, bởi vì chúng nhanh chóng hấp thụ độ ẩm, khi đông lạnh, làm cho phôi gia tăng thêm trọng lượng, và cũng ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị.
- Độ tươi của sản phẩm. Chỉ nên chọn mẫu vật tươi, không có thiệt hại đáng kể, nấm mốc hoặc thối. Hầu hết tất cả các loại nấm hàu nên còn nguyên vẹn, cho phép thiệt hại tối thiểu. Trong trường hợp nấm bị hỏng, mất phần trình bày, nhưng vẫn còn tươi, họ nên đun sôi chúng trước khi đông lạnh.
- Chế độ nhiệt độ. Như đã nói ở trên, cần phải đông lạnh nguyên liệu nấm ở nhiệt độ khoảng -18 ° C. Việc tăng chỉ số nhiệt độ làm giảm thời hạn sử dụng của sản phẩm. Vì vậy, khi lưu trữ nấm dưới -10 ° C, chúng phải được ăn trong 3 tháng.
- Khối lượng lớn. Đóng băng lặp đi lặp lại của sản phẩm không được phép. Đó là lý do tại sao, trước khi gửi đến tủ đông, nấm nên được đóng gói thành nhiều phần, cho biết ngày đóng băng trên các thùng chứa.
Ngoài ra, các bà nội trợ thường phải đối mặt với vấn đề thay đổi mùi vị và màu sắc của nấm sò sau khi làm tan chúng
Nếu nấm sò chuyển sang màu vàng / xanh sau khi rã đông
Trong một số trường hợp, sau khi làm tan nấm hàu, sự thay đổi màu sắc của chúng được quan sát - chúng trở nên xanh bẩn hoặc có màu vàng. Trong hầu hết các trường hợp Lý do cho việc này là chuẩn bị sản phẩm không đúng cách trước khi đông lạnh hoặc phương pháp rã đông sai. Về sau, sự thay đổi màu sắc có thể là do sự tan băng của nấm trong điều kiện phòng.
Những lý do mà nguyên liệu nấm có được màu sắc khó chịu có thể là:
- độ ẩm quá mức trong quá trình đóng băng;
- không đủ làm sạch cơ thể trái cây khỏi ô nhiễm;
- chênh lệch nhiệt độ trong quá trình bảo quản;
- sự hiện diện của sâu bệnh trong nấm tươi.
Bạn có biết Giá trị chính của nấm sò được coi là khả năng chống lại các bệnh ung thư. Thành phần của nấm bao gồm các chất ngăn chặn sự đột biến của các tế bào và do đó, ức chế sự tăng trưởng và phát triển của bệnh ung thư.
Nếu nấm hàu bị đắng sau khi rã đông
Một vấn đề phổ biến khác có thể xảy ra sau khi làm tan nấm hàu là dư vị đắng. Những lý do có thể nằm ở việc chuẩn bị sản phẩm không đúng cách trước khi đông lạnh:
- nguyên liệu thô cần được làm sạch hoàn toàn các mảnh vụn, bụi bẩn, đầm lầy;
- Nấm không nên thối rữa, hư hại. Tất cả các địa điểm đáng ngờ cần phải được loại bỏ, bởi vì ngay cả một bản sao thối nhỏ cũng có thể làm hỏng toàn bộ phôi;
- trước khi gửi nguyên liệu thô đến tủ đông, nó có thể được ngâm trong 2 giờ trong nước lạnh;
- sản phẩm phải khô nhất có thể trước khi đông lạnh, không bị ẩm.
Một trong những quy tắc hiệu quả nhất, đảm bảo không có vị đắng trong nấm hàu tan, là đun sôi trước khi đông lạnh.
Nhưng ngay cả khi tất cả các khuyến nghị ở trên không giúp loại bỏ sản phẩm của dư vị đắng, thì bạn vẫn có thể làm theo cách này:
- Đun sôi nước trong chảo, thêm 1 muỗng canh. muối và 1/2 muỗng nước cốt chanh.
- Ném khối nấm vào chất lỏng, đun sôi trong 15 phút trên lửa nhỏ.
Chế biến như vậy sẽ có tác động tích cực đến hương vị của sản phẩm.
Bạn có biết Nấm hàu vốn là động vật ăn thịt. Thực tế là chúng tiết ra một chất độc hại - nematoxin, làm tê liệt tuyến trùng. Theo cách tương tự, nấm lấy nitơ cần thiết cho sự tăng trưởng.
Nấm đông lạnh tại nhà rất nhanh chóng và dễ dàng. Đồng thời, một sản phẩm mới đông lạnh vẫn giữ được đầy đủ các phẩm chất có giá trị, các hoạt chất sinh học và các thành phần khoáng chất. Trong thời kỳ mùa đông, các sản phẩm bán thành phẩm như vậy là cách để trở thành nguyên liệu tuyệt vời để chuẩn bị nhanh chóng các món ăn ngon, thơm và cực kỳ tốt cho sức khỏe.