Mọi người yêu thích nấm đã nghe nói về một gia đình quý tộc của nấm aspen. Những loại nấm ngon này thường được thu hoạch cho mùa đông, làm khô sản phẩm đặc biệt phổ biến và chúng ta sẽ thảo luận về điều này sau.
Boletus
Boletus hoặc tóc đỏ, vì nó cũng được gọi là, thích phát triển trong các khu rừng rụng lá, mặc dù nó cũng được tìm thấy trong các khu rừng hỗn hợp. Nấm "gia đình" xuất hiện ở những nơi râm mát và ẩm ướt, trên cỏ, dưới gốc cây hoặc gốc cây.
Mô tả thực vật của loài nói:
- Chiếc mũ có hình cầu (đường kính 52020 cm), quấn chặt quanh đỉnh của chân, màu da luôn bão hòa, trong tông màu đỏ quế;
- chân thường có dạng hình trụ, có cổ, có bề mặt có vảy, chiều cao lên tới 22 cm, độ dày tới 5 cm;
- tủy dày đặc, xơ, sẫm màu tại vết cắt.
Gia đình nổi tiếng ở chỗ nó không có đôi độc. Loại nấm duy nhất mà tóc đỏ có thể bị nhầm lẫn là mật (tên thứ hai là mù tạt).
Quan trọng! Gorchak khác với boletus với một vết cắt màu hồng của bột giấy và một lưới trên bề mặt của chân.
Khoảng mười loài thời kỳ đậu quả khác nhau là phổ biến ở nước ta. Mùa thu bắt đầu vào cuối tháng 6, và kết thúc vào giữa tháng 11.
Tùy thuộc vào đối tác cho mycorrhiza và thời gian xuất hiện, boletus được chia thành nhiều điều kiện:
- bên gỗ sồi - một chiếc mũ màu nâu cà phê và một đốm cùng màu trên chân;
- thông đỏ - một chiếc mũ màu nâu đỏ và một chân có một mảng màu nâu;
- boletus luộc đen - đỉnh màu đỏ cam, chân rải rác với những chấm đen nhỏ;
- vân sam đầu đỏ - Mũ màu hạt dẻ, đáy hình trụ, có vảy, màu nâu nhạt;
- boletus trắng - đỉnh trắng như tuyết, kem trắng, đáy có vảy;
- hoa cúc - tất cả các bộ phận của cơ thể đậu quả được tô màu nâu cam;
- boletus đỏ - màu gạch hoặc màu đỏ của mũ, chân màu nâu trắng.
Phương pháp sấy
Dù bạn chọn phương pháp nấu ăn nào, trước tiên bạn cần chuẩn bị nguyên liệu. Mẫu giun được loại bỏ, có dấu hiệu thối rữa, vết nứt. Với một cái nắp khô, các mô được quét sạch khỏi bụi bẩn, đất hoặc tán lá.
Quan trọng! Không nên rửa các nguyên liệu thô, vì trái cây nhanh chóng bị tối và tăng độ ẩm, làm chậm quá trình xử lý nhiệt.
Trong lò
Lò nướng là một trong những công cụ cơ bản nhất để làm khô tại nhà, vì nó có trong mọi nhà bếp. Ưu điểm của thiết bị là khả năng kiểm soát nhiệt độ và đặt một vài tấm nướng với nguyên liệu thô cùng một lúc. Để sấy khô trong lò, nấm được cắt thành lát dài, trải trên giấy da.
Nó được sấy khô trong tủ ấm lên tới + 55 ° С khi cửa mở, cho đến khi các lát cắt giảm kích thước. Sau đó, nhiệt độ được tăng lên + 70 ° C, trong quá trình sản phẩm được trộn để đảm bảo sự bay hơi ẩm đồng đều. Thủ tục mất 3-4 giờ.
Trong máy sấy điện
Cách lý tưởng là nấu trong máy sấy điện. Thiết bị này được thiết kế đặc biệt để chuẩn bị các chế phẩm như vậy từ rau, trái cây và quả mọng. Tóc đỏ cắt thành tấm được đặt trên pallet trong một lớp chẵn. Máy sấy điện được đặt ở mức + 60 ° C. Để tăng tốc quá trình, việc đặt tất cả các pallet có sẵn vào thiết bị cùng một lúc là điều không mong muốn - điều này sẽ kéo dài thời gian sấy trong vòng 5 - 7 giờ. Thỉnh thoảng, bạn cần trao đổi chúng để hơi ẩm bốc hơi đều.
Bạn có biết Thu hoạch sóc rừng không chỉ các loại hạt và trứng cá cho mùa đông, mà còn cả nấm, với ưu tiên được dành cho các loại dầu và boletus.
Ngoài trời
Bạn có thể làm khô boletus bằng cách xâu chuỗi các thân cây trên một chuỗi, trên hiên hoặc trên ban công. Đồng thời, chúng có thể được cắt, nhưng có thể được giữ nguyên. Chúng được xâu bằng kim khâu, để lại một khoảng cách giữa các bản sao khoảng 1,5 C22 cm. Chúng được treo trên trần nhà và phải được phủ một chiếc khăn ăn từ ruồi. Cơ thể quả khô đến trạng thái mong muốn trong hai ngày.
Trong lò vi sóng
Sản phẩm chuẩn bị được cắt thành lát hoặc vòng tròn có cùng kích thước. Sau đó đặt ra trên một pallet trong một lớp thống nhất. Lò vi sóng được đặt thành nguồn, cung cấp chế độ nhiệt độ + 180 ° C trong 20 phút.
Sau khi tắt thiết bị, rút nước ra khỏi đĩa và thông gió lò nướng trong vài phút. Lặp lại hành động trước 3-4 lần nữa. Để không lạm dụng nó, hãy kiểm tra sự sẵn sàng của nguyên liệu thô bằng cách chạm. Boletus khô lý tưởng có bề mặt khô, nhưng với thịt đàn hồi.Bạn có biết Bị thương trong rừng vào mùa hè và mùa thu, bạn cần tìm một chiếc áo mưa. Vỏ của nó được vô trùng ở bên trong và chứa các chất diệt khuẩn, như trong một miếng dán dược phẩm.
Nấu nấm trong lò vi sóng là một công việc khá nặng nề, vì công suất của nó là nhỏ. Hạn chế thứ hai là bạn có thể sử dụng quá nhiều nguyên liệu thô. Nếu sự phiền toái như vậy xảy ra, đừng vội vứt bỏ phôi, mà hãy nghiền nó trong máy xay đến trạng thái bột. Bột nấm sẽ phục vụ như một gia vị tuyệt vời cho bất kỳ món ăn.
Tính năng bảo quản nấm khô
Một sản phẩm sấy khô có thể được lưu trữ lên đến 2 năm mà không mất hương vị và mùi thơm. Các nguyên liệu thô được lưu trữ trong một lọ thủy tinh có nắp đậy kín. Nó tốt nhất nếu bình được làm bằng thủy tinh tối, nhưng bạn chỉ có thể đặt nó ở một nơi tối mà không cần ánh sáng mặt trời.
Không nên có bất kỳ sản phẩm nào có mùi hăng, bão hòa gần nấm được lưu trữ, vì ngay cả bột giấy khô cũng nhanh chóng hấp thụ các mùi thơm xung quanh. Vị trí bảo quản phải khô ráo, độ ẩm sẽ làm hỏng nguyên liệu thô, tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển. Nếu đây là một kệ trong tủ kín, thì theo thời gian, cửa cần phải được mở để thông gió.
Nấm là một sản phẩm tốt cho sức khỏe và ngon, ở dạng khô, nó không bị mất tính chất. Vào mùa đông, boletus sẽ đa dạng hóa thực đơn hàng ngày và phục vụ như một gia vị thơm, thơm.
