Mặc dù nấm champignon không được bao gồm trong giỏ hàng tạp hóa, mà chính phủ đang tính vào chi phí sinh hoạt, tuy nhiên, do giá thấp và hương vị tuyệt vời, họ đã ổn định lâu dài trong các giỏ hàng từ các siêu thị.
Những cây nấm này luôn trong khoảng cách đi bộ trong mỗi cửa hàng gần nhà. Mua hàng của họ có thể đủ khả năng những người có mức thu nhập khác nhau. Trong nỗ lực tìm hiểu lý do tại sao champignon được mọi người yêu thích, từ nhỏ đến lớn, hãy xem xét kỹ hơn về nó.
Mô tả nấm
Từ cuối tháng Năm đến cuối tháng Mười, món ngon nhất trong toàn bộ gia đình champignon - cánh đồng champignon chín:
- thân quả mật độ cao khác nhau về kích thước từ 3 cm đến 20 cm. Các mẫu vật lớn nhất trong gia đình phát triển lên đến 25 cm là vô địch đồng ruộng;
- mũ nấm non có hình elip, hình chuông với đỉnh cùn. Vảy có thể chấp nhận được. Nón hình nón bị cắt cụt, các cạnh được quay mạnh vào trong và các tấm bên trong của mẫu vật trẻ được giấu dưới khăn phủ của chính chúng. Nấm trưởng thành được phân biệt bằng một chiếc mũ mở và thường lồi có kích thước 81515 cm với kết cấu kem trắng mượt, các cạnh được đặt trong sóng và bảo quản phần còn lại của tấm trải giường. Trong một đợt hạn hán, chiếc mũ bị nứt. Ở những nơi bị hư hại và khi bị ép, thịt từ từ chuyển sang màu vàng;
- hồ sơ lỏng lẻo, kiên cường, nằm thường xuyên. Bằng màu sắc, trắng, hồng, nâu với sô cô la khi chúng lớn lên. Ở nấm trưởng thành, màng trinh (phần dưới của nắp có tấm) trở thành màu nâu sẫm, gần như đen;
- chân 6 cao10 cm và rộng 1 trục2 cm, nó bằng phẳng và mở rộng về phía gốc, đầu tiên dày đặc, sau đó trở nên rỗng khi già đi. Dễ dàng tháo ra khỏi mũ. Màu sắc giống như chiếc mũ - màu trắng với tông màu kem;
- thịt champignon đậm đặc, màu trắng, với một mùi đặc biệt, nhưng dễ chịu, tương tự như hoa hồi. Nấm già trở nên mềm. Vào giờ nghỉ, nó bị oxy hóa thành một chút màu vàng của một màu hồng tùy chọn. Hương vị ngọt ngào;
- tranh chấp màu nâu sẫm;
- chiếc nhẫn - một thuộc tính bắt buộc của nấm của loài này. Vòng sáng xung quanh chân ở đỉnh bao gồm 1-2 lớp mỏng, nhưng rộng, giòn.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3817/image_4ssvnsCbj20yHOMnOb3L.jpg)
Nó trông như thế nào
Sự xuất hiện của champignon có thể nhận ra do sự phổ biến của nó: quả bóng hoặc thùng ở giai đoạn đầu, khi chúng chín, mở ra thành một loại nấm trắng cổ điển từ một bản in phổ biến. Mùi vốn chỉ có ở nấm tươi. Khi mua chúng, hãy chắc chắn chú ý đến mức độ tươi mới.
Champignon mới cắt có màu chẵn, màu trắng hoặc hơi hồng và độ bóng mờ hấp dẫn.
Làm hỏng bộ phim kết nối giữa chân và mũ, các điểm tối màu nâu và tối trên mũ sẽ cho ra những hàng hóa cũ không nên mua. Thời hạn sử dụng của các loại nấm này là nhỏ., chất lượng kém sẽ làm mất tính đàn hồi của thân quả: cấu trúc của bột trên kệ cửa hàng bị lỏng lẻo và chậm chạp, trong điều kiện bảo quản không đúng cách có mùi ẩm ướt.
Bạn có biết Champignons đóng chặt nhỏ sẽ trang trí hoàn hảo súp, pizza, sa lát, thậm chí toàn bộ. Vô địch cỡ trung bình sẽ phù hợp cho các khóa học thứ hai. Rượu sâm banh chín lớn rất giàu hương vị và rất tốt để nhồi và nướng.
Bề mặt dính và trơn trượt cho thấy mất khả năng ăn được. Điều đáng ghi nhớ là việc lưu trữ champignon ở nhiệt độ + 4 ° C sẽ bảo quản các đặc tính hữu ích của chúng trong năm ngày và nhiệt độ phòng có thể làm hỏng nấm chỉ trong 6 giờ.
Kích thước và chất lượng trên các kệ hàng khác nhau, nhưng dù lựa chọn nào, trước hết, hãy tập trung vào sự tươi mới của chúng.
Nơi đang phát triển
Trong tự nhiên, cánh đồng champignon hoặc những người phổ biến hơn, ớt ớt xuất hiện ở bất cứ nơi nào trên thế giới có bóng râm, phân chuồng (tốt nhất là phân ngựa), cây tầm ma và độ ẩm. Cả thảo nguyên lẫn đầm lầy đều ngăn chặn sự xâm chiếm toàn cầu của nhiều đại diện của gia đình này.
Sẽ dễ dàng hơn để nói nơi không có - trong điều kiện băng giá và sa mạc, mặc dù họ thậm chí đã gặp anh ta ở vùng đất rộng lớn của nước Úc nóng bỏng và trong các nước cộng hòa châu Phi oi bức. Trên lãnh thổ của Nga, nó phổ biến khắp nơi trên đất giàu chất hữu cơ. Thật vô ích khi tìm kiếm champignons trong một mùa hè khô cằn - chúng không có ở đó.
Vỏ cây mục nát trong rừng, đất của cánh đồng, đồng cỏ, đồng bằng hoặc núi, vườn hoặc đồng cỏ, gần môi trường sống của con người hoặc nơi hoang dã - những sinh vật này đã thích nghi mọc lên bất cứ nơi nào có không gian mở, tạo thành cái vòng gọi là phù thủy. Dưới những cái cây rất hiếm, việc tìm kiếm champignon dưới cây vân sam là ngoại lệ chứ không phải là quy tắc.
Ăn được hay không
Có khoảng một tá champignons ăn được. Chỉ có hai loài được trồng nhân tạo. Khi bạn mua một kg nấm cửa hàng, nguy cơ ngộ độc là hoàn toàn không có. Nấm như vậy được trồng từ sợi nấm chính xác trong điều kiện thích hợp trong đó loại trừ lỗi.
Nhưng nấm rừng hoang dã nên được xử lý rất cẩn thận: các đối tác giả của chúng, agaric ruồi nhợt nhạt và trắng là độc, có nghĩa là chúng sẽ gây ra tác hại không thể khắc phục cho cơ thể.
Bạn có biếtChất lượng của champignons trồng trọt và hoang dã khác nhau có lợi cho sau này. Các giống cây trồng trông có vẻ, nhưng tương đối tươi và vô vị, trong khi hoang dã có mùi vị và hương vị phong phú. Để cho hương vị và hương vị nấm, thậm chí một miếng nấm rừng nhỏ là đủ.
Giống và đôi
Có một quan niệm sai lầm trong cư dân thành phố rằng tất cả các giống champignon được trồng trong điều kiện trang trại, chúng không thể được tìm thấy trong rừng. Nhưng có những loài không thể trồng trọt được. Chẳng hạn, loài coppice, màu vàng, hơi đỏ và hồng lam là độc nhất ở chỗ nó chỉ có thể tìm thấy trong rừng. Nhưng đừng vội cắt nấm, tương tự như champignon.
Sự thiếu hiểu biết của các giống không được miễn trừ hậu quả nguy hiểm: sự giống nhau của một số loài với nấm độc gây chết người là rất lớn.Thủ thuật có thể cứu sống nằm trong tài sản chung của tất cả các loài an toàn - đĩa của chúng luôn có màu hồng hoặc nâu vàng, và khi chúng phát triển màu nâu và tối.
Chân nhất thiết phải nhẫn. Điều đáng nhớ là các đĩa của cơ thể nấm trẻ gần như trắng, vì vậy chúng có thể dễ dàng bị nhầm lẫn với các mẫu độc hại chết người. Dưới đây là lý do chính tại sao những người hái nấm mới làm quen được khuyến cáo không nên thu thập các loài rừng.
Loài ăn được
Nói chung số lượng lớn các loài champignon là ăn được. Các trường hợp ngoại lệ là những cây được trồng trên rơm lấy từ các cánh đồng nơi sử dụng một lượng lớn thuốc diệt cỏ và thuốc trừ sâu. Trong các trường hợp khác, rừng, đất và thậm chí các loài champignons phù hợp để thu thập và an toàn cho thực phẩm.
Loài độc
Ngoài các loài nổi tiếng và quen thuộc, họ champignon có những giống tương tự nhưng nguy hiểm. Ngộ độc xảy ra với đôi độc dược chết người, dấu hiệu phổ biến tương tự như chúng. Trồng trọt ở quy mô công nghiệp không cứu vãn được tình hình, vì nhiều người thích bộ sưu tập nấm độc lập có mùi thơm và vị hơn.
Bạn có biết Vào thế kỷ 19, Tiến sĩ Loubrie, người chăm sóc thị trường Paris, trong nỗ lực ngăn chặn ngộ độc nấm khổng lồ, tuyên truyền lợi ích và sự an toàn của rượu sâm banh. Các thống đốc thị trấn đã không chú ý đến yêu cầu cấm bán nấm còn lại, ngộ độc tiếp tục. Do đó, xuất hiện phân loại nấm đầu tiên trên thế giới, niềm tự hào của bác sĩ, được trình bày trong số những thành tựu cao cấp tại Triển lãm Thế giới ở Paris.
Nếu bạn nhớ các đặc điểm đặc biệt của snag độc, nguy cơ ngộ độc có thể giảm:
- Rượu sâm banh vàng bề ngoài rất giống với cánh đồng thứ nhất, cùng màu trắng, cũng ẩn nấp thường xuyên hơn trong bóng râm của rừng, đôi khi trong một cánh đồng, nhưng một đốm nâu có thể thấy rõ trên chiếc mũ ở chính giữa. Khi ấn, thịt chuyển sang màu vàng. Nhưng những dấu hiệu này không phải lúc nào cũng giúp tránh được lỗi nghiêm trọng. Sự khác biệt chính là mùi khó chịu của mực, axit carbolic hoặc các hợp chất phenolic khi bột bị hỏng. Khi nhiệt được xử lý trong nước sôi, nó làm vấy bẩn nước và các loại nấm khác trong một màu vàng sáng, nhưng có thể khó bắt được khoảnh khắc này. Nấu ăn lâu không tiết kiệm được độc tố.
- Champignon ploskoshlyapkovy độc nhất của cả gia đình. Mũ lồi hình nón của nó với vảy ở phần trung tâm phẳng có màu đặc trưng với màu nâu xám. Các cạnh được giấu, các tấm lỏng lẻo trong phạm vi màu từ trắng hồng đến sô cô la. Chân hình trụ ở chân đế dày hình câu lạc bộ. Mùi mực sắc nét, tương tự như mùi phenol, là dấu hiệu chính của độc tính, cùng với màu vàng của bột giấy bị hỏng.
- Rượu sâm banh California Khác nhau về độ khô của mũ, màu trắng hoặc nâu đến trung tâm và ánh kim lấp lánh. Cân là tùy chọn, nhưng đôi khi đi qua. Các cạnh được quay vào trong trẻ. Bột giấy lúc vỡ không đổi màu hoặc trở nên hơi sẫm màu. Mùi phenolic và một chân cong với vòng màng đặc trưng cho độc tính.
Rượu sâm banh giả được gọi là cóc nhạtmùa xuân và agaric ruồi trắng cho sự tương đồng mạnh mẽ ra bên ngoài. Cần phải nhớ rằng một loại thạch bay nhẹ, không giống như nấm, mọc dưới bạch dương, nhưng họ cũng tìm thấy nó dưới cây vân sam, trong đó nó nhân đôi lối sống của người họ hàng không nguy hiểm của nó. Vô địch sai tránh mặt trời, mặc dù có những trường hợp đặc biệt phát hiện nấm như vậy ở bên đường.
Quan trọng! Trong tổng số vụ ngộ độc nấm bằng cóc, tỷ lệ tử vong ít nhất là 70% trường hợp! Vô địch sai lầm là chết người!
Nhầm lẫn với cơ thể quả của một con cóc nhợt nhạt chết người có thể gây tử vong, vì vậy điều quan trọng là phải phân biệt chúng bằng các đặc điểm phân biệt sau đây có trong cóc:
- các cạnh mịn của nắp có bề mặt xơ;
- sắc thái của viền trắng cóc với tông màu xanh nhạt, ô liu và xám mà không để lại màu nâu;
- trong cơ thể đậu quả non, chiếc mũ có hình bán cầu, ở người trưởng thành chiếc mũ luôn mở và phẳng;
- Các tấm màu trắng và mềm, không có tùy chọn;
- ở gốc, chân bị sưng lên;
- thịt trên vết cắt và khi bị hư hỏng không thay đổi màu sắc;
- Hoàn toàn không có mùi thơm của nấm.
Các triệu chứng ngộ độc nấm xuất hiện sau 1-2 giờ, trong khi sâm giả là một quả bom hẹn giờ. Có thể mất khoảng 8 giờ sau khi uống nấm trước khi biểu hiện ngộ độc. Tại dấu hiệu đầu tiên, chăm sóc khẩn cấp là cần thiết.
Trồng
Nấm được trồng vào thế kỷ XVII do sự kết hợp thành công của những hoàn cảnh không may. Một trong những người nông dân Pháp, người đang trốn tránh chiến tranh và tín dụng trong hầm mộ rối rắm ở Paris, phát hiện ra rằng phân ngựa đã chặn đường. Trong những năm qua, anh đã bị đổ trong một cái cống. Trên nền màu đen tối, những chiếc champignons trắng như tuyết nổi bật rực rỡ.
Người đàn ông dám nghĩ dám xây dựng trang trại nấm, tất cả các lối đi dưới quảng trường thủ đô. Hàng hóa của ông đã giúp đối phó với vụ thu hoạch dồi dào, đảm bảo cung cấp champignons cho tất cả các thị trường. Cho vay đã đóng cửa, kinh doanh có lãi mang lại thu nhập. Và bây giờ hàng trăm nông dân đã bắt đầu kinh doanh này.
Họ nói rằng Napoleon đã cấm phát triển hơn nữa việc kinh doanh nấm ở Paris, do đó do có nhiều trang trại ngầm, thành phố sẽ không đi vào lòng đất. Chỉ có việc xây dựng tàu điện ngầm mới có thể dừng hoạt động kinh doanh champignon ở Paris: từ thời điểm đó đến nay, việc sản xuất chính là ở sông Cái.
Bạn có biết Một trong những chuỗi bán lẻ lớn nhất của Nga đã thiết lập một chu kỳ sản xuất rượu sâm banh riêng trên một trang web rộng hơn 50 ha. Một nhà máy như vậy sản xuất khoảng 6.500 tấn nấm mỗi năm.
Trồng nấm là một sở thích đơn giản và thú vị tạo ra lợi nhuận. Nhiều người đã học cách tự trồng những cây sâm banh ăn được trên mảnh đất của mình, đặc biệt là khi thị trường mang đến cơ hội mua những khối đã gieo. Công nghệ rất đơn giản, điều quan trọng là phải tuân thủ các điều kiện để canh tác thích hợp.
1 - giữ ẩm và trộn chất nền; 2 - trộn chất nền tiệt trùng với sợi nấm; 3 - vẽ các vết cắt trên một túi chứa đầy chất nền có hạt; 4 - vị trí các khối để trồng nấm trên giá đỡ với hệ thống treo thẳng đứng.
Nếu các điều kiện sau ổn định trong suốt cả năm, không có khó khăn nào có thể thấy trước:
- nhiệt độ không đổi trong phòng thay đổi một chút, từ +22 đến + 25 ° C;
- độ ẩm không giảm xuống dưới 85 già95%;
- một môi trường khí biến đổi được thiết kế để tuân thủ các điều kiện lưu trữ và thông gió bắt buộc cho sự phát triển của cơ thể nấm;
- che nắng để tránh ánh nắng trực tiếp.
Khi cơ thể nấm nở ra, cần phải làm trơn tru, trong năm ngày, giảm nhiệt độ không khí xuống +14 ... + 16 ° C. Không có thông gió, tăng trưởng sẽ dừng lại. Do đó, luồng không khí nhất thiết phải vào phòng.
Quan trọng! Nấm mọc ở nhà, thường không được cắt bằng dao, và xoắn từ mặt đất!
Tưới nước vừa phải với sự xuất hiện của những cây nấm đầu tiên không được vượt quá mức tiêu thụ 1,5 lít nước cho mỗi 1 m2 trồng. Thu hoạch trong sóng trong vòng 3-4 tháng với một tuần tạm dừng khi đạt kích thước tối đa của cơ thể đậu quả.
Tính toàn vẹn của bộ phim dưới nắp nấm không nên bị vi phạm trong quá trình thu thập và lưu trữ của họ.
Nấm chiếm ưu thế trong ngành công nghiệp nấm của Nga, nhưng thị trường vẫn còn rất xa. Nhà lãnh đạo trong sản xuất của Hoa Kỳ, ở vị trí thứ hai để phát triển nước Pháp, ở vị trí thứ ba - Anh, nơi mà nấm, nói chung, rất đáng ngờ.
Ở Ba Lan nhỏ bé, hơn 200.000 tấn được sản xuất mỗi năm, ở Hà Lan thậm chí còn nhỏ hơn 300.000 tấn, trong khi Trung Quốc đi trước cả thế giới, sản xuất 5 triệu tấn mỗi năm.
Lợi nấm
Rượu sâm banh tươi được coi là một sản phẩm ít calo, trong 100 g - chỉ 27 kcal, nó chứa protein albumin tan trong nước và một số lượng lớn các nguyên tố vi lượng hữu ích, vì vậy nó có thể dễ dàng được đưa vào chế độ ăn kiêng giảm cân. Những người hâm mộ lối sống lành mạnh, ăn chay, cũng như những người mắc bệnh thiếu máu hoặc tiểu đường, đơn giản là không thể làm gì nếu không có nó.
100 g nấm này chứa: protein - 4,3 g; chất béo - 1,0 g; carbohydrate - 0,1 g; tro - 1,0 g; nước - 91 g.
- Hàm lượng cao của phốt pho, sắt, axit amin, biotin và các hoạt chất khác trong đó sẽ cho phép:
- loại bỏ độc tố;
- cải thiện quá trình trao đổi chất trong cơ thể;
- tăng cường hạnh phúc của bạn;
- giảm mệt mỏi;
- làm dịu hệ thần kinh;
- để ngăn ngừa các cơn đau tim và đột quỵ;
- phục hồi các quá trình dạ dày và ruột;
- giảm sự thèm ăn;
- tăng cường khối lượng cơ bắp;
- giảm cholesterol;
- cải thiện trí nhớ và sự tập trung;
- tăng cường mô liên kết, răng, xương, da, tóc, móng.
Quan trọng! Hàm lượng chitin tăng lên trong champignons có chống chỉ định đối với cơ thể trẻ em. Chitin kém hấp thu ở người lớn và hoàn toàn không hấp thụ ở trẻ em, do đó, trong chế độ ăn của trẻ không có chỗ
Ứng dụng nấu ăn
Một người Pháp quý phái từ một gia đình già, một người quen cũ của bất kỳ đầu bếp đáng kính nào của một nhà hàng được gắn sao Michelin, và tốt nghiệp ngày hôm qua của một trường ẩm thực, champignon không cần giới thiệu dài và liệt kê những lợi thế. Do tính linh hoạt của nó, loại nấm này thay thế thành công bất kỳ loại nào trong công thức phức tạp nhất và biến một món ăn thông thường thành một lễ hội, cả về ngoại hình và hương vị.
Nó được cho là không hợp lý trong giá trị của nó đối với các loại nấm thuộc loại thứ tư - với hương vị tầm thường và đặc điểm dinh dưỡng.
Súp, xà lách, bảo quản, ướp, các món ăn chính, nước sốt - ở khắp mọi nơi có một nơi cho champignons. Xử lý nhiệt làm giảm hương vị và lợi ích của nấm, tuy nhiên, những loại nấm này thường được sử dụng dưới mọi hình thức. Chúng có thể được sấy khô, được sử dụng trong bánh nướng làm nhân, kết hợp với thịt, rau, bánh ngọt, đóng hộp, chiên, luộc, nhồi với chúng.
Độ tươi rất quan trọng, tuổi của nấm trưởng thành sẽ tăng thêm độ cứng cho chúng khi chiên. Trước khi sử dụng nấm, chúng được khuyến cáo nên lau sạch bằng bụi bẩn bằng khăn ướt hoặc khô và rửa nhanh bằng nước lạnh dưới suối. Ngâm trong nước trong một thời gian dài không được khuyến khích, vì chúng nhanh chóng bị ẩm, mất vị giác.
Bạn có biết Khi thô, champignons trắng có vị như các loại hạt. Đây là cách thông thường để sử dụng chúng ở Pháp.
Dùng trong y tế
Nước ép nấm được sử dụng cho hành động diệt khuẩn chống lại các vấn đề về da.: loét, chàm, phát ban, vẩy nến, viêm da. Bột nấm khô được sử dụng trong điều trị viêm gan và loét dạ dày. Một bảng cho bệnh nhân tiểu đường và chế độ ăn không có muối bao gồm chúng trong chế độ ăn kiêng để nhanh chóng hạ mức glucose. Đối với những khó khăn phế quản, champignon được sử dụng cho hiệu ứng mở rộng.
Thiamine và riboflavin, có trong dạng này, chống thành công chứng đau nửa đầu và đau đầu. Ngay cả với các bệnh nguy hiểm như bệnh lao, thương hàn và quai bị, việc sử dụng cơ thể đậu quả được khuyến khích. Theo các nghiên cứu gần đây, loại nấm này có tác động tích cực đến các tế bào tham gia vào cuộc chiến chống ung thư, củng cố hàng rào miễn dịch của cơ thể.
Nấm nguy hiểm
Nấm cũ, đặc biệt là bị cắt ở ven đường, đóng vai trò là chất tích tụ muối của kim loại nặng, bao gồm cả chì. Các chất gây ung thư, như bọt biển, hấp thụ. Các tác động tiêu cực được ngăn chặn tốt nhất bằng cách chọn mua champignons tươi an toàn văn hóa trong cửa hàng.
Kiểm tra
Nấm, mặc dù có đặc tính có lợi, luôn được coi là thực phẩm nặng làm chậm quá trình tiêu hóa carbohydrate phức tạp.
Ăn quá nhiều có thể gây đầy hơiKhó thở do ợ hơi. Trong nấm sống, hydrazine là một lượng nhỏ, một hợp chất độc hại có đặc tính gây ung thư. Từ xử lý nhiệt, nó nhanh chóng và không có dấu vết sụp đổtuy nhiên, hydrazine không để lại lựa chọn cho dù có nấm sống.
Bảo quản tại nhà, một mặt, làm hài lòng mắt, mặt khác, nó mang theo sự nguy hiểm của sự hiện diện của độc tố botulinum gây chết người trong một lọ nấm.
Vô địch đóng hộp theo cách công nghiệp không gây nguy hiểm như vậy. Ngoài ra, có những lệnh cấm chung loại trừ nguy cơ sức khỏe tiềm ẩn từ champignons.
- Đừng ăn chúng:
- trong khi mang thai (do có thể gây dị ứng và lên men dạ dày);
- ở tuổi mẫu giáo (dạ dày của trẻ chưa được hình thành đầy đủ và không thể đối phó);
- với các vi phạm của các cơ quan dạ dày và ruột;
- bị rối loạn chức năng gan;
- với bệnh gút;
- bị lạc nội mạc tử cung;
- trong trường hợp không dung nạp cá nhân.
Ở Pennsylvania, mỏ đá vôi lâu đời nhất là nơi có đồn điền champignon lớn nhất thế giới. Chiều dài của các phòng trưng bày dưới lòng đất là 24 km.
Nhìn chung, champignon đã giành được quyền vô điều kiện để được gọi là nấm chứa vitamin an toàn nhất, có sẵn quanh năm. Tinh tế, ngon ngọt, thơm, nó có thể biến bất kỳ món ăn nào trở nên tinh tế và đa dạng hóa các món ăn gia đình và nhà hàng.