Chanterelles từ lâu đã có nhu cầu trong số những người hái nấm. Chúng không thuộc loại phổ biến nhất của sản phẩm thực phẩm này, nhưng mặc dù vậy, bạn có thể nấu các món ăn tuyệt vời từ chúng.
Tại sao chanterelles đắng
Thành phần hóa học trên 100 g sản phẩm như sau:
- nước - 88,5 g;
- chất xơ - 7 g;
- carbohydrate - 1 g;
- chất béo - 1 g;
- protein - 1,5 g;
- tro - 1 g.
Tinh bột, cholesterol và chất béo chuyển hóa không có trong sản phẩm. Thành phần hóa học đặc biệt của chanterelles cũng bao gồm một số polysacarit và chất quinomannose, do đó có vị đắng có trong bột giấy. Điều đáng chú ý là vì điều này, những cây nấm này không bao giờ là sâu.
Sâu bệnh không chịu được các thành phần trên, do đó chúng không ảnh hưởng đến cơ thể đậu quả. Vấn đề này có thể dễ dàng sửa chữa nếu bạn tuân theo các quy tắc nhất định để thu thập và chế biến nấm. Bạn sẽ tìm hiểu thêm về điều này sau trong bài viết.Bạn có biết Ở California, các cuộc thi được tổ chức hàng năm trên những cây nấm này. Các đầu bếp từ các thành phố khác nhau đến lễ hội để trình diễn các phương pháp nấu ăn ban đầu.
Quy tắc thu thập
Nếu bạn muốn có được một vụ nấm tốt, thì trong quá trình thu thập, bạn phải tuân thủ các quy tắc nhất định. Điều đầu tiên bạn cần chú ý là nơi phát triển của chanterelles. Đừng tìm chúng gần đường. Nó cũng không được khuyến khích để thu thập các cơ thể đậu quả trong khu vực công nghiệp.
Loại nấm này có khả năng hấp thụ các chất độc hại và tích lũy chúng. Chúng đặc biệt nhạy cảm với khói thải và tất cả các loại chất độc. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm mà còn ảnh hưởng đến sự an toàn khi sử dụng.
Ngoài ra, hương vị của chanterelles bị ảnh hưởng bởi điều kiện thời tiết và thời điểm thu hoạch. Nấm không chịu được hạn hán kéo dài, chính vì điều này mà vị đắng xuất hiện trong chúng. Điều đáng chú ý là chúng không thích mọc gần cây lá kim và rêu. Những người hái nấm có kinh nghiệm nhận thấy rằng một khu phố như vậy có thể làm hỏng hương vị của sản phẩm.Quy tắc xử lý
Có hai lý do chính gây ra vị đắng trong nấm:
- thu hoạch không đúng cách;
- không tuân thủ các quy tắc để lưu trữ và sử dụng thêm trong nấu ăn.
Các quy tắc xử lý sẽ được thảo luận chi tiết hơn dưới đây.
Quan trọng! Thu hoạch nên được xử lý ngay sau khi thu hoạch. Nếu bạn để nó trong hơn một ngày, nó bị bão hòa với các chất độc hại và làm hỏng hương vị của nó.
Sau khi thu thập
Chế biến nấm đúng cách ngay sau khi thu hoạch bao gồm các hành động sau:
- nó là cần thiết để làm sạch triệt để các chanterelles từ rác đã rơi cùng với cây trồng;
- Rửa 2-3 lần dưới vòi nước chảy;
- nước muối (2 muỗng cà phê đến 2 l. nước) đổ chanterelles trong 50-60 phút. (việc ngâm này giúp rất tốt);
- Nấm phải được sấy khô sau khi bạn thêm nước muối.
Sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng trong tương lai.
Sau khi rã đông
Để nấm không bị đắng, điều quan trọng là phải chế biến chúng đúng cách trước khi đông lạnh. Đây là một quá trình quan trọng và cần thiết. Luộc chanterelles giúp rất nhiều. Xử lý nhiệt sẽ loại bỏ mùi vị xấu.
Quan trọng! Được phép lưu trữ chanterelles đông lạnh không quá 3 tháng. Nếu thời gian này bị vượt quá, sau đó họ bắt đầu tích lũy một lượng độc tố nguy hiểm.
Ngoài ra, trước khi đóng băng một sản phẩm, nên phân loại cây trồng và chọn những thân cây nhỏ nhất và non nhất. Như thực tế cho thấy, chúng phù hợp hơn cho loại lưu trữ này và giữ hương vị tốt hơn.
Nếu bạn cho nấm sống vào tủ lạnh, điều đầu tiên bạn cần làm với chúng sau khi rã đông là rửa sạch dưới vòi nước chảy. Chanterelles cần được xử lý nhiệt. Câu hỏi là họ nên đun sôi trong bao lâu. Đun sôi chúng trong ít nhất 15 phút. Nước cần phải được muối nhẹ và một vài nhúm axit citric được thêm vào. Sau thủ tục trên, các món ăn khác nhau có thể được chuẩn bị từ sản phẩm.
Khô
Bởi đặc thù của chúng, chanterelles có vị đắng nhẹ, và nấm khô cũng không ngoại lệ.
Sau đây là các tùy chọn để loại bỏ mùi vị này:
- Ngâm sản phẩm trong vài giờ trong sữa ấm. Nấm nên được phủ đầy đủ với nó.
- Đổ bằng nước muối lạnh trong 6-8 giờ, trong khi nước cần được thay đổi 2-3 lần, vì nấm có thể trở thành axit ở dạng này.
- Đun sôi sản phẩm trong nước với axit citric. Bạn cũng có thể thêm gia vị cho hương vị. Trung hòa tốt vị đắng: đinh hương, lá nguyệt quế hoặc thì là.
Cách loại bỏ vị đắng sau khi nấu
Nhiều nấm được chuẩn bị từ những nấm này. Chúng có thể được nấu, chiên, nướng, ngâm, sấy khô, thêm vào các món salad khác nhau và các món ăn khác. Nấu ăn không mất nhiều thời gian.Với chanterelles, bạn sẽ có được một món súp ngon.. Nhiều bà nội trợ thích đóng băng cơ thể đậu quả trong nước dùng. Nó rất thuận tiện. Bất cứ lúc nào, bạn có thể lấy phôi từ tủ lạnh và nhanh chóng nấu một món súp ngon.
Nấm chiên sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ món ăn phụ. Ở nước ta, một món ăn như vậy luôn được yêu thích, đặc biệt nếu bạn nấu chanterelles với khoai tây. Đó là chiên sản phẩm loại bỏ đắng tốt.Cơ thể trái cây luộc là một thành phần tuyệt vời cho các món salad khác nhau. Bạn có thể giải quyết vấn đề đắng sau khi nấu với sự trợ giúp của giấm, nó không chỉ giúp loại bỏ mùi vị khó chịu mà còn mang lại cho sản phẩm những nốt hương cay.Kem chua, phô mai, gia vị và hành tây với chanterelles được kết hợp hoàn hảo và hấp thụ một nhược điểm nhỏ của sản phẩm này. Hương vị của nấm sẽ tuyệt vời và thú vị.Với việc sử dụng thường xuyên chanterelles, như một quy luật, cay đắng trở nên vô hình. Nhiều người hái nấm thậm chí thích nó. Nếu bạn không có sản phẩm này thường xuyên, thì một hương vị như vậy có thể làm bạn sợ. Nhưng đừng từ bỏ món ăn này, vì nó không gây hại cho sức khỏe của bạn.
Thật khó để tưởng tượng vụ thu hoạch nấm từ rừng mà không có chanterelles. Sự xuất hiện và hương vị của họ là đặc biệt. Cơ thể trái cây là dinh dưỡng và khỏe mạnh. Họ không chiếm vị trí hàng đầu trong số các sản phẩm này về hương vị, nhưng nếu bạn đặt một đĩa chanterelles trên bàn, thì mọi người chắc chắn sẽ thích nó.Bạn có biết Chanterelles chứa lượng chất dinh dưỡng lớn nhất trong số tất cả các loại nấm. Ví dụ, có nhiều vitamin A trong sản phẩm hơn so với cà rốt.