Russula (Russula) được gọi không phải là một, mà là toàn bộ chi nấm, trong đó có khoảng 275 loài. Không phải tất cả trong số họ có thể được ăn. Cách dễ nhất để xác định tính dễ ăn. Hot-caustic có nghĩa là bạn có một loại nấm độc. Ngay cả những loài ăn được cũng có thể bị đắng sau một đợt hạn hán. Nhưng các bà nội trợ ngâm chúng và phơi khô hoặc ngâm. Về cách nấu và mất bao nhiêu thời gian, cũng như cách ngâm nga, đọc thêm trong tài liệu.
Tôi có cần nấu nga không
Những nấm này phải được nấu chín. Chỉ sau đó chúng có thể được tiêu thụ trong món salad, cho việc chuẩn bị pizza hoặc nước sốt. Đối với muối và đóng hộp, nên chọn mẫu vật trẻ. Màu sắc của russula không thực sự quan trọng. Nhưng người hái nấm nên chọn mẫu vật màu vàng, vì chúng chắc chắn sẽ ăn được. Nếu bạn tìm thấy màu xanh lá cây hoặc màu xanh trong rừng, thì chúng không chuyển sang màu xanh do các yếu tố bên ngoài, và như vậy là tự nhiên, cũng khá ăn được.
Quan trọng! Màu đỏ — Đó là một màu cảnh báo trong tự nhiên. Do đó, không thu thập màu đỏ của Russula - chúng có độc.
Trước khi bắt đầu nấu ăn, đừng quên gọt vỏ và rửa nấm:
- có một màng mỏng trên mũ của nga, mang lại vị đắng, vì vậy nó phải được loại bỏ;
- sau đó bạn cần làm sạch nấm khỏi ô nhiễm bằng khăn giấy;
- sau đó ngâm trong nước sạch trong 1 giờ.
Nấu bao nhiêu
Thời gian sẽ dành cho việc nấu nấm phụ thuộc vào mật độ của chúng. Đối với russula là khoảng 40 phút.
Cách đun sôi:
- Sắp xếp tất cả các nga, loại bỏ các khu vực bị hư hỏng và cắt.
- Loại bỏ bụi bẩn. Lấy phim ra khỏi mũ.
- Gấp trong một cái chao và rửa kỹ bằng nước lạnh.
- Đặt một nồi nước trên lửa, đợi cho nó sôi.
- Cho nấm vào đó. Hãy chắc chắn để muối (10-20 g muối trên 1 lít nước).
- Ngay khi khối lượng sôi, một bọt sẽ bắt đầu hình thành. Nó phải luôn được loại bỏ và nội dung khuấy để nấm không dính vào đáy chảo.
- Thêm lá nguyệt quế, một ít hạt tiêu đen vào nước dùng để cho món ăn thêm hương vị.
Quan trọng! Nếu nấm bắt đầu chìm xuống đáy, sau đó chúng được nấu chín và đã đến lúc tắt lửa.
Cho súp
Nếu russula là cho súp, thì hãy cẩn thận. Họ cho ra vị đắng, sẽ dễ dàng làm hỏng món ăn. Do đó, trước khi luộc, đầu bếp khuyên bạn nên ngâm nấm trong 1 giờ. Vào mùa xuân, mùa hè và mùa thu, Russula tích lũy vị đắng theo những cách khác nhau. Do đó, không có yêu cầu duy nhất cho thời gian ngâm. Chỉ cần nếm chúng. Nếu không đắng - bạn có thể thiết lập để nấu ăn.
Trước khi chiên
Hầu hết các nội dung của nấm là nước. Với cấu trúc xốp của cơ thể đậu quả, lượng nước trong chúng trong quá trình ngâm tăng lên. Độ ẩm này có thể ngăn nấm khỏi bị nâu.
Do đó, bạn cần áp dụng một số quy tắc:
- Sau khi ngâm, đặt russula vào một món ăn và làm khô nó một chút.
- Để chiên, lấy một cái chảo có thành dày để nó giữ nhiệt tốt và phân phối nhiệt đều.
- Lửa làm trung bình hoặc trung bình trở lên. Điều này là cần thiết để hơi ẩm bốc hơi khỏi chảo với cùng tốc độ được hình thành.
- Thêm muối vào cuối chiên. Điều này sẽ giữ cho kết cấu của russula mềm hơn. Bạn cũng có thể đặt gia vị cho hương vị.
Bạn có biết Tên Latin cho tiếng Nga Russula - có nghĩa là "màu đỏ" do nắp màu đỏ.
Friedulaula phù hợp với tất cả các loại rau, kem chua, hành tây. Chúng cũng được trộn với các loại nấm khác và nêm với thì là, rau mùi tây, tỏi, nước chanh, hạt tiêu đen và các loại gia vị khác. Và sau đó chúng được sử dụng để làm salad, món khai vị và chất độn trong các sản phẩm bánh.
Cho đến khi sẵn sàng
Đun sôi cổ điển bắt đầu với việc lựa chọn các món ăn. Lấy một cái nồi không phản ứng với axit và kiềm: tráng men hoặc thép không gỉ. Vặn lửa ở mức tối đa và đun sôi nước.
Đun sôi từng bước:
- Đổ nấm vào nước sôi và khuấy bằng thìa có rãnh.
- Giảm lửa xuống mức trung bình. Khi bọt phát triển, loại bỏ nó.
- 15 phút sau khi đun sôi, thêm muối, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào dung dịch.
- Nấu trong khoảng 20 phút.
- Trút nấm vào một cái chao.
Quan trọng! Thuốc sắc của russula không còn để sử dụng nữa, vì vị đắng sẽ hiện diện trong đó.
Cách nấu ăn
Có nhiều cách để làm russula. Chúng có thể được sấy khô, ngâm, chiên hoặc nấu theo những cách khác. Dưới đây là một số trong số họ.
Đối với russula ngâm với cành cây việt quất, bạn sẽ cần:
- nấm: 2 kg;
- quả việt quất: 1 bác sĩ thú y.;
- tỏi: 3 răng.;
- muối: với tỷ lệ 10 g trên 1 lít nước;
Nấu ăn:
- Cho nấm vào bát và gọt vỏ bằng dao, loại bỏ mảnh vụn, cành, lá.
- Rửa kỹ. Đặt vào một cái bát khác và đổ đầy nước lạnh trong 10 phút.
- Xả nước. Xếp nấm trong chảo. Nêm muối và tỏi. Thêm một nhánh quả việt quất.
- Để ướp trong 12 giờ, đậy nắp.
- Thêm hành tây, nêm dầu thực vật và có thể được phục vụ dưới dạng salad.
Có một số cách để chiên russula. Bạn luôn có thể chọn một trong số họ.
Phương pháp 1 Nấm được làm sạch, rửa sạch, mũ được tách ra khỏi chân. Những chiếc mũ được ngâm trong nước muối trong 10 phút. Sau đó cho vào một cái chao và xả chất lỏng. Chuẩn bị bánh mì từ bột mì, nhúng từng chiếc mũ vào đó và cho vào chảo một lớp. Chiên cho đến khi vàng nâu. Tương tự, chiên chân riêng biệt với mũ.
Cách 2 Gọt 1 đầu hành tây và 2 tép tỏi. Tất cả mọi thứ được cắt và chiên cho đến khi trong suốt trong bơ. Thêm nấm và chiên, nêm với 1 muỗng nước cốt chanh trộn với gia vị. Ngọn lửa phải thật mạnh. Các món ăn đã hoàn thành được khuyến khích để kết hợp với khoai tây, thịt, gạo hoặc mì ống.
Phương pháp 3 Chỉ mũ sẽ được sử dụng. Chúng được tách ra khỏi chân, rửa sạch, làm sạch. Sau đó thấm bằng khăn giấy. Muối và để trong 10-15 phút. Đồng thời, bột được chuẩn bị từ lòng đỏ trứng, sữa và 100 g bột. Nó phải là chất lỏng. Thêm gia vị và thảo mộc. Đánh bại protein bằng máy trộn và dần dần thêm vào bột. Sau đó, mỗi nắp được nhúng trong bột và chiên trong dầu sôi cho đến khi nấu chín.
Giống như tất cả các loại nấm khác, russula ăn được rất có lợi cho cơ thể. Chúng là một nguồn axit béo, protein, mono - và disacarit. Chúng cũng chứa các chất dinh dưỡng có lợi như magiê, canxi, sắt, natri, kali, phốt pho. Ăn nấm, bạn bổ sung lượng vitamin E, C, B và PP của cơ thể.
Ăn russula cũng có lợi cho những người có vấn đề với đường tiêu hóa và những người muốn giảm cân. Chúng rất bổ dưỡng và đồng thời ít calo. Nấu các món nấm cho gia đình, nhưng đừng quên rằng không phải tất cả các loại nấm đều ăn được. Và trước khi sử dụng nó cho thực phẩm, hãy chắc chắn kiểm tra xem bạn có một loại nấm ăn được không.