Cốc có mùi dễ chịu và hương vị tươi mát sắc nét. Theo đặc điểm dinh dưỡng, những loại nấm này được phân loại là có thể ăn được. Chúng được coi là một trong những tốt nhất cho dưa chua và dưa chua. Liệu các đại diện của vương quốc nấm có yêu cầu ngâm sơ bộ trước khi nấu hay không và chúng cần được giữ trong chất lỏng bao nhiêu, bài báo sẽ cho biết.
Bạn có cần ngâm nấm không
Tất cả các loại nấm theo chất lượng dinh dưỡng được chia thành 4 nhóm:
- ăn được;
- có điều kiện ăn được;
- không ăn được;
- độc.
Mẫu vật ăn được có đặc tính hương vị cao hoặc tốt và phù hợp cho bất kỳ chế biến ẩm thực nào mà không cần chuẩn bị - chúng không cần phải được đun sôi và ngâm trước.
Hương vị của nấm ăn có điều kiện là tầm thường. Thường thì chúng có vị đắng hoặc cho độ sắc nét, quá cứng hoặc đàn hồi. Chúng có thể được ăn, nhưng sau khi chuẩn bị thêm - ngâm trong vài giờ hoặc vài ngày và nấu trong 20-25 phút. Sau khi thao tác như vậy, độ sắc nét, đắng và độ cứng biến mất. Nấm không ăn được hoặc không vị hoặc có mùi vị khó chịu. Chúng không mang lại nguy hiểm hay giá trị dinh dưỡng cho con người.
Các mẫu độc bị nghiêm cấm sử dụng, vì chúng gây kích thích màng nhầy của đường tiêu hóa và dẫn đến ngộ độc hoặc thậm chí tử vong. Sau khi đứng trong chất lỏng, độ sắc nét biến mất.Video: Cách phân biệt ăn được với nấm độc
Cách ngâm trước khi muối
Để ngâm đúng màu đen, trắng và các loại vú khác, bạn phải sử dụng các khuyến nghị sau:
- Đặt nấm vào bát nước lạnh.
- Đứng trong 20 phút.
- Để bắt đầu làm sạch - bằng dao hoặc bàn chải đánh răng cứng, cùng với màng, loại bỏ các mảnh vụn và bụi bẩn khỏi mũ, làm sạch chân.
- Loại bỏ các trường hợp có lỗ sâu, đốm, quá cũ.
- Di chuyển bằng dao theo hướng từ chân đến mép của tấm cho mẫu vật lớn.
- Rửa sạch mẫu vật dưới vòi nước chảy.
- Cho vào thùng chứa để ngâm. Mẫu vật quá lớn có thể được cắt.
- Đổ nước lạnh sao cho nó bao phủ hoàn toàn nấm (1 lít mỗi 5 kg).
- Thêm muối (45-50 g mỗi 1 kg nấm).
Để ngâm nấm, cần sử dụng các món ăn làm từ gỗ hoặc tráng men. Kim loại không phù hợp cho mục đích này, vì các quá trình oxy hóa bắt đầu trong nó.
Ngâm bao nhiêu
Đối với hầu hết các loại vú, có một khuyến nghị - trước khi muối, ngâm chúng trong hai đến ba ngày. Ngoại lệ là màu trắng. Nó là đủ để chịu đựng nó trong một chất lỏng trong 10-15 giờ.
Khi ngâm trong vài ngày, nước phải được thay đổi hàng ngày. Trong trường hợp này, đừng quên thêm muối vào nó.Thực tế là việc ngâm là chính xác sẽ được chỉ định bởi màu của nước sau khi làm thủ thuật. Nó nên được làm tối, nhưng minh bạch.
Trước khi nấu dưa chua, vú cũng nên được đun sôi. Để làm điều này, đặt chúng trong một nồi nước, đun sôi và đun sôi trong 5-10 phút. Sau đó xả chất lỏng, cho nấm vào một cái chao và chờ cho chúng nguội.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2741/image_Fjts2MiTrY.jpg)
Muối lạnh
Các loại bánh sau đây thích hợp để ướp muối:
Để muối những nấm này một cách lạnh, bạn phải:
- Đổ lớp muối ở dưới cùng của món ăn.
- Che nó bằng blackcurrant, lá anh đào, thân thì là.
- Trải nấm theo từng lớp với mũ xuống, đổ chúng với muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế, tỏi, lá cải ngựa. Lượng muối phải được tính dựa trên tỷ lệ: 50 g trên 1 kg nấm.
- Che bằng lá.
- Đặt trên nắp có đường kính nhỏ hơn thùng chứa.
- Nhấn xuống.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2741/image_m3Y58sfUboH5msyct52U.jpg)
Dưa chua sẽ sẵn sàng để sử dụng sau 1-2 tháng. Nó phải được lưu trữ ở nhiệt độ + 5 ... + 6 ° C. Để lưu trữ, một tầng hầm và tủ lạnh là rất phù hợp.
Nấm trước khi ngâm cần phải ngâm trong vài giờ hoặc vài ngày. Mặc dù hương vị tầm thường và vị cay nồng của nấm tươi, chúng rất ngon và đậm đặc ở dạng muối.Quan trọng! Với việc sử dụng vú, người ta nên cẩn thận, bởi vì chúng có thể làm quá tải đường tiêu hóa và gây buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy và đau bụng.