Nấm trắng là một trong những thứ quý phái và ngon miệng. Do đó, mọi người yêu tự tôn "săn bắn thầm lặng" đều tìm cách đưa chiếc cúp này vào giỏ của mình. Nhưng để món ăn trở nên thực sự thành công, nó phải được chuẩn bị đúng cách. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu xem liệu boletus có nên được đun sôi không và cần bao nhiêu thời gian cho việc này.
Gia công
Trước khi bạn bắt đầu nấu ăn, nấm phải được chuẩn bị đúng cách. Để loại bỏ tất cả rác, chúng phải được đổ đầy nước lạnh trong một giờ. Sau đó, lấy ra từng cái một, cắt bỏ phần tối và sạch khỏi lá và bụi bẩn. Nếu nấm đã già thì loại bỏ hoàn toàn da khỏi chân. Cắt nấm làm đôi và loại bỏ các đốm đen, nếu có. Sau đó, đặt trong một thùng chứa hoặc trong một cái chao.
Tôi có cần luộc nấm porcini không
Không phải tất cả những người hái nấm đều hiểu cách xử lý ceps và cách xử lý chúng. Vì boletus phát triển trong rừng, nó có thể hấp thụ các thành phần khác nhau từ đất và không khí trong một thời gian dài, có thể gây nguy hiểm cho con người. Do đó, để bảo vệ sức khỏe của bạn, nên đun sôi trước chúng, bất kể bạn muốn làm gì với chúng tiếp theo.
Quan trọng! Để không bị ngã đôi, hãy nhìn kỹ: chiếc mũ có màu trắng, vàng hoặc nâu, và chân có màu sángmàu nâu và có lưới.
Đó là nấu ăn giúp loại bỏ các chất có hại. Nhưng nhiều chuyên gia ẩm thực cho rằng, nếu bạn luộc nấm trước khi chiên, chúng sẽ mất đi vị cay nồng. Tất nhiên, nếu bạn chắc chắn là boletus, thì bạn không thể nấu chúng trước.
Cách nấu ăn
Có rất nhiều cách để nấu boletus, nhưng đơn giản nhất là nấu chúng trong chảo. Sau khi làm sạch nấm, chúng cần được cho vào một đĩa có kích thước phù hợp và đổ nước. Muối cho vừa ăn và trộn đều. Đặt thùng chứa trên lửa và đun sôi. Khi nước sôi, một dạng bọt, phải được loại bỏ.
Bạn có biết Ceps có thể đạt kích thước lớn. Khi một chiếc cúp được tìm thấy cao khoảng 40 cm, rộng 60 cm với chiếc mũ và trọng lượng của nó là 6 kg.
Tiếp theo, bạn cần làm cho lửa nhỏ hơn và nấu trong khoảng 40 phút. Nếu bạn sử dụng toàn bộ nấm lớn, thì quá trình này sẽ mất nhiều thời gian hơn, khoảng 10 phút nữa. Trước khi tháo chảo ra khỏi bếp, hãy chắc chắn rằng bọt đã ngừng hình thành. Nấm sẵn sàng được đặt trong một thùng chứa riêng biệt và được sử dụng trong tương lai.
Nếu bạn muốn luộc nấm để ngâm, thì bạn cần phải:
- làm sạch và rửa sạch;
- chuyển vào chảo và đổ nước;
- cho lá nguyệt quế và muối cho vừa ăn;
- nấu trong nửa giờ;
- đổ nước dùng vào một món ăn khác và thêm gia vị cho nó;
- đổ nấm một lần nữa với nước dùng với gia vị và đun thêm 10 phút nữa.
Video: Cách nấu nấm porcini giun
Tươi
Để nấu nấm tươi, bạn phải:
- Loại bỏ bụi bẩn và lá, tỉa gốc của chân.
- Nếu nấm lớn, chúng phải được cắt và cắt bỏ màu nâu.
- Chuyển vào một cái chảo và đổ nước lạnh.
- Nước muối và đun sôi trong khoảng 35 phút, loại bỏ bọt mọi lúc.
Đông lạnh
Nếu bạn có nấm đông lạnh, quá trình nấu không quá lâu. Trước khi rã đông gói nấm nên được lắc. Và sau đó, để chúng ở nhiệt độ phòng, đặt trong nước ấm hoặc lò vi sóng để rã đông. Đun sôi nước từ tính toán: cho một ly nấm một ly nước. Muối cho vừa ăn.
Nếu nấm còn nguyên, chúng phải được cắt và gửi vào nước sôi. Nấu trong khoảng 25 phút trên lửa nhỏ, có nắp đậy. Khi đạt đến sự sẵn sàng, đặt chúng vào một món ăn riêng và sử dụng để chuẩn bị nhiều món ăn khác nhau, chẳng hạn như súp nấm, món hầm hoặc sa lát. Và bạn cũng có thể bảo quản chúng.
Quan trọng! Nếu nấm chìm xuống đáy chảo, thì chúng đã sẵn sàng.
Khô
Việc chuẩn bị nấm khô mất nhiều thời gian nhất, vì trước tiên bạn cần ngâm chúng trong nước lạnh (khoảng 3 giờ). Sau đó, đặt nó vào một cái chảo và đổ đầy nước vào chúng đã được ngâm. Đun lửa, đun sôi, thêm gia vị và muối, sau đó nấu trong 30 phút ở nhiệt độ thấp. Đặt nấm luộc trong một cái chao và thêm chúng vào các món ăn khác nhau.
Để sử dụng nấm khô trong nấu ăn, bạn cần hiểu một số sắc thái:
- nấm khô có hương vị phong phú, vì vậy bạn không nên cho nhiều chúng vào các món ăn;
- chúng thích hợp nhất cho súp hoặc nước sốt. Nhưng, ví dụ, việc đổ đầy cho chiếc bánh không nên chỉ được làm từ nấm, nên thêm và trộn chúng với khoai tây hoặc gạo;
- sau khi ngâm, nấm vẫn nên được rửa sạch;
- nước dùng nấm còn lại sau khi đun sôi cũng có thể được sử dụng để nấu ăn;
- Nếu không có thời gian để ngâm, bạn chỉ cần đun sôi trong 15 phút, sau đó xả nước, rửa và nấu thêm.
Luộc là một trong những quy trình quan trọng trong việc chuẩn bị nấm, bởi vì quy trình này sẽ giúp loại bỏ vi trùng. Đồng thời, tất cả các thành phần hữu ích sẽ vẫn còn ngay cả sau khi chiên, điều này sẽ làm cho món ăn của bạn hữu ích, và quan trọng nhất là an toàn. Mặc dù thực tế là nấm porcini có thể ăn được và rất hữu ích, nó không thể ăn sống.Bạn có biết Nấm khô có thể được ngâm trong sữa, nó sẽ làm cho chúng mềm.