Thời kỳ mùa hè cho chúng ta trái cây vườn tuyệt vời - lê. Chúng tươi ngon. Nhưng để bảo quản hầu hết các loại cây trồng, sấy khô là phù hợp. Bài viết sẽ giúp tổ chức quá trình chuẩn bị một sản phẩm sấy khô tại nhà và nói về các đặc tính có lợi của nó.
Cách chọn giống lê phù hợp để sấy khô
Tất cả các loại và giống lê chín sớm và muộn, cũng như động vật hoang dã đều thích hợp để sấy khô.. Sự khác biệt giữa các giống sớm và muộn là sản lượng của thành phẩm và chi phí năng lượng trên một đơn vị sản phẩm sấy khô. Do đó, năng suất của các giống sớm là 15% và năng suất của các giống muộn là 23% khối lượng sản phẩm thô, trong khi mức tiêu thụ năng lượng để sấy các giống sớm là lớn hơn. Điều này được giải thích bởi thực tế là trong các giống sau này có nhiều chất rắn hơn.
Để có được một sản phẩm chất lượng và tốt cho sức khỏe, việc lựa chọn trái cây để sấy khô cần được tiếp cận với kiến thức về các quy tắc và đặc điểm của việc lựa chọn trái cây để chế biến:
- quả phải ở trạng thái chín kỹ thuật (không quá chín hoặc quá mọng nước);
- trái cây có mùi thơm rõ ràng là phù hợp hơn cho khoảng trống;
- kích thước của quả ảnh hưởng đến thời gian sấy, do đó toàn bộ mẫu có kích thước trung bình hoặc nhỏ, bao gồm cả động vật hoang dã, được chọn để sấy khô;
- trái cây mới hái được gửi đến máy sấy để tránh làm mềm;
- Các loại trái cây nên có kết cấu dày đặc và không có chất làm se;
- mẫu vật lớn được sấy khô, cắt thành miếng và lát, nhưng một phần của nước trái cây và bột giấy bị mất;
- độ dày của các mảnh không được quá 1-2 cm.
Quan trọng! Để tránh làm tối trái cây thu hoạch, trái cây có thể được đặt trong dung dịch axit citric yếu (5 g trên 1 lít nước) hoặc rắc nước chanh. Trái cây giàu chất chống oxy hóa, cụ thể là polyphenol, làm tối.
Chế biến lê để sấy khô
Trước khi gửi trái cây đến máy sấy, chúng phải được chuẩn bị. Để làm điều này:
- chỉ các loại trái cây thích hợp được lựa chọn và lựa chọn để chế biến thêm;
- rửa sạch;
- lau khô hoặc lau bằng khăn bếp;
- nếu trái cây rắn, chúng được chần trong 5-10 phút trong nước sôi và để nguội, đường hoặc mật ong có thể được thêm vào nước khi sử dụng một trò chơi hoang dã;
- cắt thành lát nếu cần thiết và loại bỏ hạt;
Video: Chuẩn bị lê để sấy khô
Sản phẩm sấy khô đúng cách phải mềm mại, đàn hồi, vị ngọt với sắc thái của màu nâu.
Các loại lê sấy khô tại nhà
Xử lý nhiệt thích hợp trong quá trình sấy cho phép bạn bảo quản đầy đủ toàn bộ thành phần các chất dinh dưỡng và vitamin trong sản phẩm sấy khô.
Từ trái cây, bạn có thể nấu trái cây sấy khô cho trái cây hầm và thạch, cũng như kẹo trái cây hoặc khoai tây chiên. Nếu sản phẩm đã khô trong quá trình sấy, thì nó có thể được nghiền thành bột và hỗn hợp này có thể được thêm vào các món ăn.
Trong lò
Các nguyên liệu thô đã chuẩn bị được phân phối trên các tấm nướng trong một lớp và được đặt trong lò nung nóng sẵn đến + 60 ° С. Làm khô trong 2-3 giờ, hơi mở cửa và định kỳ lật lại và kiểm tra trái cây. Sau đó, nhiệt độ có thể tăng lên + 80 ° C. Quá trình này kéo dài một ngày hoặc hơn, tùy thuộc vào kích thước của các lát. Vào ban đêm, bạn có thể tắt lò và tiếp tục vào ngày hôm sau. Lê sấy khô trong lò có thể được sấy khô ở nhiệt độ phòng hoặc trong không khí để tiết kiệm năng lượng.Nhiều lò nướng trong bếp gas hiện đại được trang bị chế độ đối lưu, giúp cải thiện chất lượng và tăng tốc quá trình sấy khô.
Trong máy sấy điện
Hiện đang có một lựa chọn lớn máy sấy điện cho trái cây và rau quả. Một thiết bị như vậy có một số lợi thế và có thể được điều chỉnh để sấy khô lê:
- thời gian sấy giảm đáng kể - một phần của một số khay có thể được sấy khô trong 13-15 giờ, thay đổi định kỳ các khay ở những nơi;
- khối lượng đánh dấu để sấy là lớn hơn nhiềuso với các phương pháp khác, vì các nguyên liệu thô có thể được đặt trong nhiều lớp;
- thiết bị loại bỏ hư hỏng sản phẩm, lát được sấy khô đều và hiệu quả ở nhiệt độ + 70 ° C;
- khay sấy máy sấy điện có thể được sử dụng làm thùng chứa lê khô.
Thời gian sấy - 13 giờ, nhiệt độ - + 55 ° С, số lượng khay - 8, mức tiêu thụ năng lượng - 85 kW. Năng suất là 518 g với trọng lượng ướt 3,6 kg.Bạn có biết Vào thế kỷ XY, đối diện điện Kremlin ở Moscow (Sofiyskaya hiện tại), vườn cây ăn quả và lê đã bị phá vỡ, khiến du khách và đại sứ thích thú với vẻ đẹp và sự phong phú của trái cây.
Video: Sấy lê trong máy sấy điện
Trong nắng
Trái cây chuẩn bị được đặt trong một lớp duy nhất được cắt lát trên tấm gỗ dán hoặc các bề mặt khác phù hợp để sấy khô. Che với vật liệu dệt nhẹ để bảo vệ chống bụi và côn trùng. Chúng được đặt ở một nơi đầy nắng với không khí trong lành. Lát cắt định kỳ. Vào ban đêm, tốt hơn là lấy tấm trải giường vào phòng để quả lê không bị ẩm. Sấy theo cách này tiếp tục trong 4 trận5 ngày, sự sẵn sàng được đánh giá trực quan.
Trong lò vi sóng
Bạn có thể làm khô quả lê trong lò vi sóng. Nhưng phương pháp này, mặc dù được coi là nhanh nhất trong tất cả, chỉ phù hợp với khối lượng nhỏ nguyên liệu thô và yêu cầu giám sát liên tục chất lượng sấy. Lê rất dễ khô.
Những lát lê được đặt trong một lớp duy nhất trên các món ăn phù hợp với lò vi sóng, và sấy khô trong khoảng 2-4 phút với công suất 200-250 watt.
Định kỳ, bạn nên kiểm tra độ đàn hồi của trái cây và cố gắng không làm khô nó. Bạn có thể chọn thời gian cho nhiều loại lê tương ứng.
Sấy không khí
Phương pháp này được coi là tốn thời gian, nhưng nó không đòi hỏi chi phí điện và gas. Lê có thể được sấy khô đơn giản trong không khí bằng cách rải các lát trên bề mặt hoặc xâu chuỗi chúng như nấm khô của bà chúng tôi. Đối với phương pháp này, bạn cần tính đến độ ẩm (nên khô), các lát nên có kích thước nhỏ và thông gió tốt trong quá trình sấy để tránh nấm mốc. Đối với phương pháp này, mong muốn chọn trái cây có hàm lượng chất rắn cao.
Sau 3-5 ngày, các lát lê có thể khô. Chúng được loại bỏ khỏi các chủ đề và được lưu trữ trong túi giấy hoặc dệt.
Quan trọng! Trong quá trình bảo quản trái cây sấy khô, cần định kỳ kiểm tra chúng xem có sự hiện diện của sâu bướm thực phẩm và sự xuất hiện của nấm mốc hay không.
Trong lò
Lò nướng cho phép sấy khô ở quy mô công nghiệp. Khối lượng nguyên liệu khá lớn khi tải một mẻ, và hệ thống đối lưu không khí nóng được cung cấp trong lò cho phép bạn sấy khô nhiều quả lê một cách hiệu quả và nhanh chóng. Quá trình sấy diễn ra bằng cách sử dụng bộ phận làm nóng phía dưới hoặc bên và quạt, phân phối đều không khí ấm trong buồng.
Nhiệt độ bên trong tủ được đặt và duy trì ở khoảng + 70 ° C và, nếu cần, cửa được mở. Các nguyên liệu được định kỳ chuyển qua và ted. Phải mất 12-15 giờ để khô.
Đặc tính hữu ích và có hại của lê khô cho cơ thể
Đối với trẻ em, một quả lê khô không chỉ là một món ăn ngon, mà còn là một phương pháp chống táo bón và điều trị SARS. Trong mùa của các bệnh về đường hô hấp, cần bao gồm các loại thuốc sắc từ sản phẩm sấy khô trong chế độ ăn uống của trẻ em như một biện pháp phòng ngừa hiệu quả trong cuộc chiến chống lại virus và cảm lạnh. Thuốc sắc sẽ giúp giảm tác dụng ho của trẻ vào ban đêm do hóa lỏng đờm. Hạ nhiệt độ và giảm quá trình viêm amidan.
Nhân tiện hạt lê có thể ngừng tiêu chảy và là một loại thuốc trị giun tốt.
Sự hiện diện trong quả lê khô của 30% lượng chất xơ thực vật hàng ngày (6 g chất xơ) làm cho nó hữu ích cho việc giảm cân cho chế độ ăn kiêng. Chất xơ sợi hút nước, trương nở và góp phần loại bỏ nhanh chất thải từ ruột. Làm sạch thường xuyên làm giảm sự hấp thụ tinh bột và đường, dẫn đến bình thường hóa mức đường huyết và cholesterol.
Nhờ chất xơ, cơ thể nhận được tín hiệu của cảm giác no, không có cảm giác đói, và các phần trở nên nhỏ hơn. Và đây là một thực tế quan trọng khi theo chế độ ăn kiêng.
Lê khô hoàn hảo cho bữa ăn nhẹ suốt cả ngày, làm dịu cơn đói và giữ cho đến bữa ăn chính. Nó có thể được thêm vào ngũ cốc mà không làm ngọt món ăn với đường. Điều này sẽ bão hòa cơ thể với các chất hữu ích và sẽ không cho phép bạn tăng trọng lượng cơ thể dư thừa do hàm lượng calo thấp.
Lợi ích của quả lê khô khi mang thai được giải thích bởi hàm lượng mangan, kali, đồng cao và sự hiện diện của axit folic. Trong ba tháng đầu của thai kỳ, sản phẩm này phải được đưa vào chế độ ăn kiêng.
Magiê ức chế sự gia tăng âm sắc của tử cung. Kali bình thường hóa chuyển hóa muối-nước, loại bỏ chất lỏng khỏi cơ thể và do đó loại bỏ chứng phù nề của phụ nữ mang thai. Đồng có liên quan đến sự hình thành bộ xương, hệ thống tim mạch và thần kinh của thai nhi và axit folic (vitamin B9) sẽ tránh được những bất thường về phát triển. Nhân tiện, có nhiều axit folic trong lê khô hơn trong nho.
Thiamine (Vitamin B1) và pectin trong thành phần hóa học của sản phẩm giúp chống tiêu chảy. Để làm điều này, sử dụng một quả lê khô.Quan trọng! Quả lê tươi có tác dụng nhuận tràng mềm và tiết kiệm từ táo bón, và sấy khô, trái lại, đan và buộc chặt.
Là một sản phẩm không gây dị ứng, lê khô không gây dị ứng và có thể được sử dụng một cách an toàn dưới dạng thuốc sắc cho các đợt dị ứng theo mùa ở bệnh nhân. Trái cây khô được kê toa cho bệnh nhân lao.Sắt ngăn ngừa sự phát triển của bệnh thiếu máu tuyến, tham gia vào việc sản xuất các tế bào hồng cầu và cải thiện quá trình tạo máu. Với tình trạng nôn nao, do bình thường hóa cân bằng nước-muối, một vài ly nước dùng sẽ giúp tránh buồn nôn và đau đầu.
Cải thiện tuyến tụy và sở hữu carbohydrate hữu ích (fructose), để hấp thụ insulin mà không cần thiết, trái cây sấy khô rất hữu ích cho bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường.
Bạn có biết Hương vị của quả lê có vẻ ngọt hơn hương vị của một quả táo, mặc dù nó chứa ít đường tự nhiên, nhưng ở nồng độ cao hơn (glucose, sucrose và fructose), và không gây ra sự thèm ăn như táo.
Chống chỉ định chính của việc sử dụng sản phẩm sấy khô là không dung nạp cá nhân. Không tiêu thụ sản phẩm với số lượng lớn do hàm lượng carbohydrate cao, để không làm hỏng dáng và vẫn thon thả.
Lê khô không trộn tốt với các sản phẩm sữa, nhưng điều này không áp dụng cho sữa lên men. Hãy cẩn thận, trái cây sấy khô nên được tiêu thụ bởi những người bị táo bón, vì lê khô có tác dụng làm se.
Sấy khô theo tất cả các quy tắc, trái cây sẽ mang lại hương vị mùa hè và hương vị trong mùa lạnh. Và các đặc tính chữa bệnh và vitamin cần thiết của sản phẩm sẽ cho phép bạn đối phó thành công với các bệnh theo mùa và các bệnh khác. Luôn ưu tiên cho các loại trái cây được trồng trong khu vực của bạn, và khỏe mạnh.