Khoai tây đông khô trắng truyền thống chiếm một phần đáng kể trong chế độ ăn uống hàng ngày của người dân địa phương Peru.

Lịch sử của khoai tây trên lãnh thổ của Peru hiện đại, đặc biệt là vùng Kishuar của Andean, bắt nguồn từ thời của người Inca. Theo thời gian, một công nghệ địa phương thú vị để chế biến khoai tây đã phát triển và được sử dụng thành công ngày nay.

Bản chất của công nghệ là nông dân đưa củ khoai tây lên núi đến một độ cao nhất định. Ở đó, chúng được để khô trong không khí núi ở nhiệt độ rất thấp. Sau đó, khoai tây được ngâm trong nước chảy và lại được sấy khô trong không khí trong lành. Đầu ra là một loại khoai tây đông khô trắng - tantas - một sản phẩm thực phẩm truyền thống của người dân địa phương.

Tuy nhiên, sự thay đổi khí hậu đã dẫn đến thực tế là ở vùng núi, nhiệt độ không khí không giảm đến mức cần thiết và chất lượng của khoai tây chế biến giảm đáng kể, điều này gây ra sự hủy hoại cho một số lượng lớn các trang trại.

Để giải quyết vấn đề, nông dân đã hợp nhất trong một hợp tác xã và nhờ người Bỉ giúp đỡ. Và với sự hỗ trợ của các chuyên gia từ ILVO, HOGENT và TRIAS, họ đã xây dựng một nhà máy nhỏ để sản xuất khoai tây truyền thống. Công ty được trang bị tủ đông, hồ bơi với nước và máy sấy.

Trong hai năm, người Peru và Bỉ phải thiết lập một quy trình sản xuất hoàn chỉnh, cuối cùng sẽ dẫn đến khả năng sản xuất khoai tây đông khô chất lượng cao quanh năm.