Ướp dưa chuột cho mùa đông trong thùng là cách bảo quản nhà thân thiện với môi trường nhất. Nhờ có anh, dưa chuột hóa ra giòn, đàn hồi, giữ được tối đa chất dinh dưỡng và vẫn ngon cho đến khi hết lạnh. Tìm hiểu làm thế nào để làm điều đó đúng và có được dưa chua hoàn hảo với hương vị và mùi thơm đặc biệt.
Lựa chọn và chuẩn bị dưa chuột
Để đặt trong một thùng độc quyền dưa chuột của các giống muộn là phù hợp. Kích thước của quả là 81515 cm, tốt hơn là chọn chúng có cùng kích thước để đạt được cùng một muối trên toàn bộ chiều cao của thùng.
Quan trọng! Không nên sử dụng các loại rau có kích thước nhỏ và quá chín (bắt đầu chuyển sang màu vàng) để muối, vì chúng có thể nhanh chóng làm mềm và nghiền nát trong quá trình này.
Dưa chua cho dưa chua nên càng tươi càng tốt. Việc chuẩn bị của họ bao gồm rửa kỹ, sau đó tất cả các loại rau được xếp vào một thùng chứa lớn, đổ vào nước lạnh và để trong 5-6 giờ. Nếu bạn bỏ lỡ giai đoạn này, thì dưa chua có thể bật ra với các khoảng trống bên trong.
Dụng cụ nấu ăn
Để dưa chuột muối bạn sẽ cần:
- Thùng gỗ sồi. Công thức cho thấy rằng khối lượng có thể là bất kỳ, bao gồm cả khả năng ngâm dưa chuột trong bồn được tráng men trong một thùng chứa lớn, nhưng công suất càng lớn, nồng độ vi khuẩn có lợi cho quá trình lên men và nuôi cấy bắt đầu càng cao, có nghĩa là quá trình sẽ thành công hơn.
- Một vòng tròn bằng gỗ, nhỏ hơn một chút so với đường kính của thùng.
- Uốn.
- Vải lanh hoặc vải lanh.
Bạn có biết Dưa chuột tốt hơn để muối trên mặt trăng đang phát triển, sau đó chúng trở nên đặc biệt mạnh mẽ và giòn.
Dưa chuột lạnh trong thùng cho mùa đông
Loại món ăn: món khai vị.
Khó khăn trong nấu ăn: nấu ăn dễ dàng.
Các thành phần
Tỷ lệ muối nước muối phụ thuộc vào kích thước của dưa chuột.
Từ tính toán cứ sau 10 lít nước bạn cần lấy muối:
- 850 Led900 g - cho lớn;
- 750 sắt800 g - cho phương tiện;
- 650 7000700 g - cho dưa chuột nhỏ.
Nếu bạn có một thùng chứa lớn hơn hoặc nhỏ hơn để muối, thì lượng nguyên liệu tăng hoặc giảm theo tỷ lệ. Việc tính toán lượng muối cho nước muối vẫn như cũ.
Quan trọng! Muối để muối được chọn bảng thông thường, thô, không có bất kỳ chất phụ gia.
Từng bước công thức
1 thùng trong 50 l 60 phút
thì là với thân và ô
1,5 sắt2 kg
rễ cải ngựa bóc vỏ
150-200 g
lá blackcurrant
300 g
tarragon (tùy chọn)
100 g
ớt đỏ vừa nóng
2-3 quả
Giá trị năng lượng trên 100 g:
- Khoảng 2 tuần trước khi bị cáo buộc ngâm, cần kiểm tra container và chuẩn bị. Nếu thùng bằng gỗ, thì nó được rửa kỹ, ngâm và hấp. Ngay trước khi muối, các bức tường của nó được xát tỏi để tránh nấm mốc.
- Vào đêm trước khi đặt dưa chuột, rau phải được lựa chọn và chuẩn bị.
- Các loại rau xanh được chỉ định trong công thức được rửa và sấy khô. Thì là và tarragon được cắt thành các phần 15 152020.
- Rễ cây cải ngựa được rửa sạch, làm sạch và cắt thành các vòng có độ dày khoảng 1 cm.
- Chuẩn bị nước muối để đổ: 10 lít nước phải được đun nóng đến +25 ... + 30 ° C, hòa tan định mức muối, lọc và để nguội.
- Lá của cải ngựa và blackcurrant, thì là, tarragon, được lấy trong khoảng 25% tổng khối lượng, được đặt dưới đáy thùng. Lá cải ngựa là những người đầu tiên xếp hàng dưới cùng.
- Sau đó, một lớp dưa chuột được đặt chặt vào nhau. Rau được đặt đứng lên, "mũi" xuống. Lớp được phủ một hỗn hợp các loại thảo mộc và gia vị. Xếp rau xen kẽ với rau xanh lên đỉnh thùng. Màu xanh lá cây nên là lớp trên cùng, nó được phủ bằng lá cải ngựa.
- Sau khi chuẩn bị tất cả các lớp, dưa chuột được đổ bằng nước muối để chất lỏng bao phủ hoàn toàn tất cả các lớp.
- Nếu bạn có một cái thùng mở, thì dưa chuột được phủ bằng vải lanh, đặt một vòng tròn và áp bức nó. Nếu bạn có một cái bồn tắm, thì nó chỉ có nút chai.
- Một thùng chứa dưa chuột được để trong 2-3 ngày trong phòng có nhiệt độ + 18 ... + 20 ° C cho quá trình lên men.
- Tiếp theo, thùng chứa dưa chuột được chuyển đến một căn phòng mát mẻ để hoàn thành quá trình lên men. Thông thường là 30 trận35 ngày.
- Trong những ngày đầu, cần theo dõi mức độ nước muối. Nếu nó giảm đáng kể, thì bạn cần phải nạp tiền.
Video: dưa chuột ngâm trong bồn
Công thức video
Dưa chuột lạnh trong thùng cho mùa đôngCác tính năng lưu trữ của khoảng trống
Đặc thù của việc lưu trữ dưa chua có liên quan đến độ axit thấp của chúng. Do đó, đối với lão hóa không thể để thùng ấm, nếu không sản phẩm sẽ mất độ cứng và mất vị. Nhiệt độ tối ưu là khoảng + 1 ° C.
Bạn có biết Có thể tránh nấm mốc trên bề mặt nước muối bằng cách đổ bột mù tạt khô lên trên.
Dưa chua giòn tự làm trong một thùng có thể được nếm trong khoảng một tháng. Nếu trong quá trình bạn làm theo công thức và tính đến tất cả các sắc thái của việc ngâm và lưu trữ, thì dưa chuột có thể được lưu trữ cho đến mùa xuân.