Trong những năm gần đây, các nhà dinh dưỡng đang ngày càng nhớ lại một loại ngũ cốc bị lãng quên cổ xưa như đánh vần. Tổ tiên của tất cả các giống lúa mì hiện đại được đề cập trong Kinh Thánh, và các ông cố của chúng ta đã tích cực trồng nó cho đến thế kỷ 20. Ngày nay, ngày càng thường xuyên bạn có thể gặp những người tuân thủ lối sống lành mạnh, và điều quan trọng là họ phải biết liệu có sự khác biệt giữa chính tả và lúa mì hay không, và nó bao gồm những gì.
Chính tả và lúa mì - nó là gì
Chính tả còn được gọi là lúa mì hoang dã, đánh vần, một ngô và hai ngô. Nền văn hóa này thuộc họ ngũ cốc, và chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng với hàm lượng calo thấp. Ngũ cốc cực kỳ không có điều kiện khí hậu, bệnh nấm và thành phần đất, và cũng khác nhau ở độ chín sớm.
Trong số những thứ khác, văn hóa có sức đề kháng tốt với bức xạ và ô nhiễm hóa học. Tai đánh vần nhỏ so với các giống lúa mì hiện đại, và rất dễ vỡ. Các hạt nhỏ với một màu đỏ.
Lúa mì là một loại ngũ cốc cỏ là cây lương thực chính trên toàn thế giới. Nó được chia thành các giống cứng và mềm, rất khắt khe về thành phần và độ ẩm của đất, và có thể bị ảnh hưởng bởi các bệnh nấm.
Sự khác biệt giữa lúa mì đánh vần và thông thường
Sự khác biệt chính giữa đánh vần và lúa mì là đánh vần là cực kỳ không phổ biến. Tuy nhiên, lúa mì rất dễ gia công. Đó là lý do tại sao kể từ đầu thế kỷ XX, lúa mì hầu như ở khắp mọi nơi thay thế cho tổ tiên hữu ích của nó. Ngoài ra, năng suất của các giống lúa mì hiện đại cao hơn nhiều so với đánh vần hoang dã, và việc trồng các loài mới đã làm cho nền văn hóa có khả năng chống lại sương giá, hạn hán và bệnh tật.
Quan trọng! Nhược điểm của ngũ cốc là sự tống tiền kém của các loại ngũ cốc từ tai, làm phức tạp quá trình xử lý các rãnh.
Ở châu Âu và châu Mỹ, đánh vần phổ biến hơn nhiều so với ở Nga. Nó được trồng ở hầu hết mọi nơi, vì nó, không giống như lúa mì, mọc ở khắp mọi nơi, ngay cả trên đất đá, cao trên mực nước biển, dưới ánh mặt trời thiêu đốt.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, đánh vần có lợi cho cơ thể con người hơn nhiều so với lúa mì. Nó đặc biệt được khuyến nghị cho những người có cholesterol trong máu cao và thừa cân, cũng như vận động viên, phụ nữ mang thai, trẻ em trong giai đoạn tăng trưởng và những người có lối sống lành mạnh. Chính tả chứa tới 37% protein hữu ích, vượt quá hàm lượng chất này trong trứng gà, cũng như nhiều nguyên tố vi lượng và vitamin hữu ích. Đặc trưng, đánh vần giữ lại các tính chất không thể thay thế này ngay cả với mài tốt nhất.
Thành phần hóa học
Nếu chúng ta nói về thành phần hóa học của chính tả, thì nó cực kỳ rộng. Hàm lượng calo của chính tả luộc ít hơn nhiều - 127 kcal trên 100 g.
Do đó, giá trị năng lượng của ngũ cốc ở dạng thô là 337 kcal trên 100 g, trong đó:
- protein: 14,7 g;
- chất béo: 2,2 g;
- carbohydrate: 62,2 g.
Giá trị năng lượng của hạt lúa mì thô gần giống như đánh vần - 339 kcal, chỉ có lượng BJU khác nhau:
- protein: 13,7 g;
- chất béo: 2,5 g;
- carbohydrate: 71,1 g.
Bạn có biết Đánh vần có mã di truyền đơn giản nhất trong số các loại của nó. Bộ của cô chỉ chứa 14 nhiễm sắc thể.
Chính tả chứa các yếu tố sau:
- Kẽm, cần thiết cho sự phân hủy carbohydrate thích hợp, và cũng được sử dụng trong phòng ngừa thiếu máu và xơ gan.
- Đồng. Tham gia vào các quá trình đồng hóa protein và carbohydrate, chịu trách nhiệm cho sự bão hòa của các mô cơ thể với oxy, là một công cụ tuyệt vời để ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh về mạch máu và tim.
- Sắt. Cung cấp các phản ứng oxy hóa khử bình thường trong cơ thể con người, duy trì mức độ huyết sắc tố ở mức thích hợp.
- Selen. Chịu trách nhiệm miễn dịch.
- Mangan. Nó là cần thiết cho sự hình thành thích hợp của xương và mô liên kết, là một điều chỉnh sự chuyển hóa carbohydrate và axit amin, và điều chỉnh hệ thống sinh sản.
- Photpho. Điều quan trọng là chuyển hóa năng lượng thích hợp, tham gia vào quá trình khoáng hóa của răng và xương, và được sử dụng để ngăn ngừa còi xương và thiếu máu.
- Kali. Nó cung cấp các xung thần kinh, và cũng chịu trách nhiệm chuyển hóa nước, điện giải và axit.
- Vitamin PP. Một yếu tố cần thiết để duy trì vẻ đẹp của làn da. Ngoài ra, nó bình thường hóa quá trình trao đổi chất.
- Vitamin B1. Cung cấp cho cơ thể năng lượng quan trọng, và cũng chịu trách nhiệm cho công việc của tim, mạch máu và đường tiêu hóa.
- Vitamin B6. Không thể thiếu cho hoạt động đầy đủ của hệ thống thần kinh trung ương, sự hình thành miễn dịch và tổng hợp lành mạnh của các tế bào máu.
- Vitamin B5. Được cơ thể sử dụng để hấp thụ protein, carbohydrate và chất béo bình thường, đảm bảo hoạt động thích hợp của vỏ thượng thận, sản xuất hormone.
- Vitamin B9. Điều này đặc biệt cần thiết cho phụ nữ mang thai, vì chính anh ta là người chịu trách nhiệm cho sự phát triển bình thường của ống thần kinh của em bé, cũng như để ngăn ngừa dị tật thai nhi. Ngoài ra, chất này cung cấp sự phân chia hoàn toàn các tế bào tủy xương.
Cái gì hữu ích hơn
Gần đây, niềm đam mê với chính tả đã trở nên đơn giản tràn lan. Không phải là vai trò tối thiểu của những người theo lối sống lành mạnh, những người gọi loại ngũ cốc này là một loại trứng cá muối đen thực sự trong số các nền văn hóa khác.Những người hoài nghi cho rằng về chất lượng dinh dưỡng của nó, sản phẩm này không quá khác biệt so với lúa mì quen thuộc hơn. Vì vậy, ví dụ, họ thấy không có sự khác biệt giữa bột làm từ chính tả và lúa mì nguyên chất. Người ta đã nói hơn một lần rằng đánh vần thực tế không chứa gluten, điều này khiến nó không thể thiếu trong dinh dưỡng của những người không dung nạp sản phẩm này, ví dụ, bệnh nhân mắc bệnh celiac.
Quan trọng! Gluten không chỉ hiện diện trong chính tả, mà còn chứa một lượng khá lớn, do đó, không phù hợp với dinh dưỡng của những người không dung nạp gluten.
Nếu chúng ta nói về việc sử dụng ngũ cốc để giảm cân, chỉ số đường huyết của các loại lúa mì và đánh vần hiện đại là gần như nhau, và tăng lên khi làm rõ hạt. Hàm lượng kẽm và protein, cũng như chất xơ thực vật, cao hơn đáng kể về chính tả.
Để đánh vần, như lúa mì, có lợi, và không thừa cân, một và các loại ngũ cốc khác nên được sử dụng trong phiên bản ngũ cốc nguyên hạt. Trong trường hợp này, ngũ cốc sẽ hữu ích nhất cho cơ thể. Lựa chọn có giá trị nhất để ăn chính tả là bao gồm các hạt nảy mầm trong chế độ ăn uống. Tuy nhiên, hạt lúa mì mọc mầm sẽ hữu ích không kém trong trường hợp này so với ngũ cốc hoang dã.
So sánh các phẩm chất có lợi của hai nền văn hóa cũng giống như cố gắng tìm ra loại nào tốt hơn, ví dụ, lúa mạch ngọc trai hoặc kiều mạch. Mỗi loại ngũ cốc đều có các đặc tính hữu ích và có hại vốn có của nó. Chi phí đánh vần khác biệt đáng kể so với giá lúa mì - cao hơn gần 4 lần.
Sản phẩm nào tốt hơn để sử dụng
Câu hỏi về loại ngũ cốc nào là tốt nhất để ăn không thể được trả lời rõ ràng. Vì vậy, những người theo dõi chế độ ăn kiêng của họ và đặc biệt là giảm cân, tốt hơn là đưa vào các chế độ ăn kiêng đánh vần hoặc các món ăn từ bột thô. Một lựa chọn tốt cho người ăn kiêng sẽ là cháo đánh vần với kem tối thiểu, cũng như súp ngũ cốc, ngoài ra, đánh vần, bạn có thể thêm thịt nạc và rau.
Cho dù cách đánh vần hữu ích như thế nào, nó sẽ không bao giờ trở nên nướng mềm và thoáng như vậy, như từ các loại lúa mì mềm. Do đó, những người yêu thích bánh ngọt và bánh ngọt, không thích sự no, hoàn toàn được phép ăn bất kỳ loại lúa mì nào.
Có thể các tính chất hữu ích của đánh vần rất được người hâm mộ có lối sống lành mạnh và việc sử dụng loại ngũ cốc này trong thực phẩm không gì khác hơn là một sự tôn vinh cho các xu hướng thời trang mới nhất. Cho dù bao gồm ngũ cốc này trong chế độ ăn kiêng của bạn hay vẫn trung thành với lúa mì, mọi người đều tự quyết định, với tình trạng sức khỏe và kích cỡ ví của mình.