Nấm luôn được đánh đồng về mặt dinh dưỡng và hương vị với thịt. Một khi họ phải được mua cho tương lai bởi cả gia đình để sống sót mà không cần thịt - vào mùa đông và trong Mùa Chay Christian. Nhiều phương pháp đã được phát minh để lưu trữ nấm lâu dài cho nhiều chế độ ăn kiêng: dưa chua, ướp và sấy khô. Chanterelles nổi bật trong số tất cả - từ lâu họ đã được yêu thích vì thực tế là trong quá trình nấu ăn, họ giữ được màu sắc, hương vị và mùi thơm tuyệt vời.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Trước khi bạn bắt đầu nấu ăn, hãy phân loại nấm - loại bỏ các mẫu vật ướt, mốc, thối, cháy, quá nhẹ. Chanterelle khô chất lượng cao uốn cong một chút, vì vậy chỉ sử dụng các loại nấm như vậy, sau đó chúng sẽ hoàn toàn từ bỏ mùi thơm, hơi gợi nhớ của trái cây và các món ăn bão hòa với hương vị khác thường. Để co giãn, chúng phải được ngâm trong ít nhất nửa giờ, nhưng tốt hơn - vào ban đêm.
Bạn có biết Hàm lượng beta-carotene trong chanterelles cao gấp 10 lần so với hàm lượng của nó trong cà rốt.
Bí quyết khô
Trong số rất nhiều ưu điểm của chanterelles, điều chính được nhấn mạnh - sự tích tụ và hàm lượng chất độc và muối của kim loại nặng trong đó là nhỏ nhất trong số các đại diện khác của vương quốc nấm. Các đặc tính có lợi của cơ thể đậu quả trong quá trình xử lý nhiệt bị giảm, vì vậy nấm giữ lại các đặc tính của chúng và vẫn là nguyên liệu thô có giá trị chỉ ở dạng khô và tươi. Cùng với các bác sĩ, những người sành ăn biết tận mắt những lợi ích của chanterelles và thích sử dụng chúng trong nhà bếp ở dạng khô trong nước sốt, súp, gia vị và các món ăn chính.
Nấm xào với khoai tây và hành tây
440 phút
dầu thực vật
2 muỗng canh. tôi
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Ngâm chanterelles trong nước nóng trong 30 phút.
- Gọt vỏ khoai tây, đổ nước ấm với muối và đặt trên lửa vừa để nấu cho đến khi chín.
- Củ phải được bóc và cắt thành vòng hoặc nửa vòng.
- Chiên hành tây trong chảo đã đun nóng sẵn với việc thêm dầu thực vật cho đến khi vàng nâu trong 5 phút, sau đó chuyển chiên vào đĩa. Bóp nấm, xắt nhỏ bằng dao, chiên nấm trong cùng một chảo trong 10 phút nữa, thêm muối và gia vị cho chúng, cho vào một đĩa riêng.
- Để ráo nước từ khoai tây luộc, cắt thành những lát lớn và chiên, khuấy đều, trong dầu thực vật trên lửa vừa cho đến khi vàng nâu, trong 10 phút.
- Thêm hành tây, nấm và bơ vào khoai tây.
- Nhẹ nhàng, để không làm vỡ miếng khoai tây, trộn, muối và hạt tiêu nếu cần thiết.
- Để tất cả các thành phần trên lửa nhỏ trong 2 phút nữa. chiên lên
- Nghiền thì là, rắc món đã hoàn thành khi phục vụ. Khoai tây với nấm là một món ăn thịnh soạn, được chế biến rất đơn giản và quan trọng nhất - nhanh chóng.
Quan trọng! Nếu bạn xay chanterelles khô trong máy xay cà phê và thêm muối biển, thảo mộc khô, rễ cây, bạn sẽ có được một gia vị nấm phổ biến tự nhiên mà không cần bất kỳ hóa chất.
Súp nấm
10-12 (3 L) 90 phút
dầu thực vật
2 muỗng canh. tôi
kem chua 20% chất béo
300 g
ớt đỏ mặt đất
2 g
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đổ đầy nước vào chảo, ngâm chanterelles khô vào nước, đặt trên lửa vừa.
- Đợi nấm sôi, để nhỏ lửa trong 2-3 phút nữa, sau đó lấy chảo ra khỏi bếp.
- Băm nhuyễn hành tây.
- Làm nóng chảo, thêm dầu.
- Đặt hành tây trong đó và chiên cho đến khi trong suốt, khuấy để không bị cháy, giảm nhiệt dưới chảo xuống thấp.
- Thông qua một cái chao nhỏ, cho nước dùng nấm vào một cái chảo khác, nơi súp sẽ được nấu.
- Rửa nấm nhiều lần dưới vòi nước - quy trình này sẽ tạo điều kiện cho việc cắt lát của chúng và loại bỏ các mảnh vụn và cát có thể.
- Bóp các chanterelles và thái nhỏ chúng bằng một con dao được mài sắc trên thớt.
- Thêm chanterelles xắt nhỏ vào hành tây chiên và trộn mọi thứ nhiều lần.
- Đổ 100 g nước dùng vào chảo, đậy nắp. Khi nhiệt độ thấp, chiên với nấm và nước dùng nên được hầm trong 30 phút.
- Trộn kem chua với bột mì và trộn đều trong một bát riêng. Để tránh vón cục, hãy giới thiệu bột dần dần, trên một muỗng cà phê.
- Thêm 100 g nước dùng nấm vào kem chua với bột mì, trộn kỹ.
- Nếu bột không tan hoàn toàn, thêm 50 g chất lỏng (nước hoặc nước canh). Khối kem chua của nước sốt súp nên thưa thớt, đồng đều, không vón cục.
- Chuyển nấm vào chảo với nước dùng, thêm nước và đặt chảo lên lửa vừa.
- Sau khi súp đã sôi, muối, thêm hạt tiêu.
- Giảm nhiệt. Ở nhiệt độ thấp, đổ kem chua và bột mì vào súp với một dòng mỏng, trong khi khuấy để tránh sự hình thành cục. Để súp trong 20 phút. đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp. Tắt lửa.
- Cắt thì là và thêm trực tiếp vào đĩa súp. Súp tinh tế trong sự nhất quán giống như súp nghiền, có hương vị phong phú và hương thơm của nấm tươi.
Công thức video
Súp nấm
Bạn có biết Để có đượcb màu sắc sống động nhất của chanterelles, thêm axit citric vào nước ở đầu một muỗng cà phê hoặc hai muỗng nước cốt chanh vào nước khi đun sôi chúng.
Hầm
Chanterelles khô nhanh chóng hút vào và cung cấp độ ẩm, vì vậy lưu trữ chúng trong túi giấy, túi vải và hộp các tông.
6 40 phút
nấm champignon (nấm hàu)
300 g
dầu thực vật
2 muỗng canh. tôi
tiêu đen mặt đất
0,5 muỗng cà phê
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đổ chanterelles với một ly nước sôi và để ngấm trong 30 phút.
- Cắt hành tây bóc vỏ thành dải mỏng.
- Cắt thịt xông khói ướp lạnh thành những tấm mỏng dày tới 1 cm.
- Loại bỏ vỏ từ zucchini cỡ trung bình, loại bỏ hạt nếu có, và cắt thịt thành khối.
- Làm ẩm nấm tươi hoặc nấm sò bằng khăn ẩm, và nếu cần, rửa sạch chúng nhanh chóng trong nước lạnh. Nghiền nấm.
- Đổ nước sôi lên cà chua - điều này sẽ giúp loại bỏ da nhanh chóng. Cà chua gọt vỏ.
- Tỏi có thể được vắt, nhưng tốt hơn là băm nhuyễn bằng dao - điều này bảo tồn độ sắc nét của mùi tỏi.
- Chuẩn bị rau xanh để cắt lát - rửa sạch, sau đó cắt nó.
- Để ráo nấm khô, vắt và băm nhỏ bằng dao nhọn.
- Lấy một chiếc chảo rán trong đó thêm dầu thực vật và đun nóng trên lửa.
- Đặt hành tây vào chảo, chiên cho đến khi vàng nâu trong khoảng 5 phút.
- Thêm thịt xông khói vào hành tây, trộn, chiên thêm 5 phút nữa.
- Thêm zucchini, ớt chuông, nấm tươi, ngâm chanterelles, cà chua vào chảo.
- Muối và thêm hạt tiêu xay, trộn kỹ, đậy nắp và để nhỏ lửa trên lửa vừa trong 25 phút.
- Trong 5 phút trước khi nấu, thêm tỏi, húng tây và đậy nắp bằng một món hầm gần như nấu chín một lần nữa.
- Sau 5 phút món hầm đã sẵn sàng Thêm rau mùi tây, trộn các thành phần của các món ăn và tắt lửa.
Bất kỳ công thức nào cho món hầm đều không nghiêm ngặt: nó có thể được biến đổi độc lập và nấu chín trong mọi biến thể bằng cách thêm rau quả đông lạnh và tươi, khoai tây, rau bina, đậu xanh, các thành phần thịt.
Quan trọng! Marjoram, húng quế, oregano và húng tây là những người bạn đồng hành tốt nhất của các món ngon từ nấm khô. Sử dụng bất kỳ các loại thảo mộc để tạo ra món ngon.
Nấm nướng
880 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa chanterelles khô và ngâm trong nước ấm qua đêm.
- Nghiền nhuyễn chanterelles bằng một con dao sắc, chiên trong chảo nóng trong 15 phút. với việc bổ sung dầu ô liu.
- Hành tây phải được bóc vỏ và cắt thành vòng. Chiên cho đến khi chín trong một chảo khác, sau đó thêm vào chanterelles.
- Khoai tây gọt vỏ và cà rốt. Cắt khoai tây thành hình tròn và cà rốt thành khối.
- Đặt một lớp khoai tây trong một tấm nướng sâu, rắc gia vị và thảo mộc lên trên.
- Phủ lớp kế tiếp với cà rốt, bên trên đặt các vòng hành tây chiên và chanterelles.
- Đậy chảo bằng một lớp khoai tây khác.
- Trong một hộp đựng riêng biệt, đánh kem chua với nước và muối, đổ đều nước sốt kết quả vào tấm nướng.
- Nướng phô mai trên một vắt và phân bổ đều trên lớp khoai tây trên cùng.
- Làm nóng lò ở 180 ° C. Bọc tấm nướng với khoai tây và lá chanterelles và đặt vào lò nướng trong 45 phút.
- Mở lò sau một lúc, lấy giấy bạc ra khỏi khoai tây với nấm, để nướng thêm 10 phút nữa.
Nấm nướng là một lựa chọn lễ hội để sử dụng chanterelles: món ăn trông rất ngon miệng và thanh lịch.
Quan trọng! Thời hạn sử dụng của chanterelles khô không quá một năm. Nếu bạn giấu túi nấm trong tủ đông, thời hạn sử dụng sẽ tăng lên đáng kể.
Sốt kem chua
0,75 L50 phút
kem chua 20% chất béo (kem)
2 muỗng canh. tôi
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
Rửa nấm khô trong nước ấm. Đặt chanterelles sạch vào nồi. Đổ nước sôi, để nó ủ trong 30 phút.
Cắt chanterelles thành những miếng nhỏ trên thớt bằng một con dao sắc.
Cho nấm vào chảo và thêm nước mà chúng được truyền vào.
Thêm kem chua vào nước sốt tương lai trong chảo, trộn đều và đặt trên lửa vừa trong 15 phút.
Khi nước sốt sôi, nhẹ nhàng và trong một lượng nhỏ, thêm bột. Khuấy lại, thêm muối và giảm nhiệt xuống thấp. Đậy nắp và đun trên lửa nhỏ trong 5 phút.
Công thức video
Sốt kem chua
Một đặc điểm khác biệt của nước sốt là màu cam đậm. Nó phù hợp với khoai tây nghiền, thịt viên, thịt hầm, mì ống.
Bạn có biết Theo lời khai của các nhà sử học và các nhà khoa học, chanterelles từ Ukraine đã được chuyển đến Cung điện Buckingham trên bàn của hoàng gia trong khoảng 100 năm, đúng với thảm họa Chernobyl.
Với thịt trong nồi
Các công ty dược phẩm có trụ sở ở phương Tây đã phát hành việc phát hành thuốc kháng histamine và thuốc chống giun, vì chúng có chứa chất quinomannosis, giúp xua đuổi giun, ký sinh trùng và tiêu diệt mầm bệnh của các bệnh có mủ.
6 40 phút
tiêu đen mặt đất
0,5 muỗng cà phê
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa sạch chanterelles và đổ đầy nước nóng (60 ° C), để trong nước trong 6 giờ.
- Nghiền nấm bằng dao sắc, sau đó chiên trong chảo, thêm 1 muỗng canh. tôi bơ.
- Rửa sạch thịt lợn, dải dải để được chiên bằng cách sử dụng bơ chiên trong chảo.
- Chiên trên lửa vừa cho đến khi các lát thịt lợn chuyển sang màu vàng, muối và tắt lửa.
- Gọt vỏ khoai tây, cắt chúng thành lát, giống như nướng.
- Gọt vỏ hành tây, xắt thành nửa vòng.
- Rửa sạch nồi đất sét, lau khô, sau đó lần lượt bôi mỡ bên trong bằng bơ.
- Rải một lớp chanterelles trong nồi trước, lớp tiếp theo - hành tây, sau đó - khoai tây, cuối cùng - thịt lợn.
- Thêm 1 muỗng cà phê kem chua vào mỗi nồi.
- Thêm một lớp chanterelles và hành tây, để lại một không gian trống, sẽ sớm được đưa lên bởi phô mai và sữa với kem chua.
- Đổ tất cả các lớp với phần còn lại của kem chua và thêm 1 muỗng canh. sữa trong mỗi nồi.
- Bật lò để làm nóng.
- Nướng phô mai, đặt nó lên trên các nồi, đậy nắp lại, đặt vào lò nướng được làm nóng đến 180 ° C.
- Nướng 30-40 phút tùy theo thể tích của nồi. ở nhiệt độ ổn định 180 ° C.
- Rửa sạch thì là và băm nhỏ.
- Mở lò nướng, lấy nắp ra khỏi nồi, nướng thêm 5-10 phút nữa, cho đến khi các nội dung được phủ một lớp vỏ vàng.
- Dọn món ăn, trang trí với thì là băm nhỏ, trên bàn ngay trong chậu.
Quan trọng! Thời hạn sử dụng của chanterelles khô không quá một năm. Trong tủ đông, thời hạn sử dụng của nấm khô sẽ tăng lên hai.
Thịt hầm với thịt lợn rất bổ dưỡng và nhiều calo. Nếu bạn làm theo hình, bạn có thể làm mà không cần khoai tây, sau đó bạn phải tăng khối lượng thịt lợn, chanterelles và phô mai khi nấu hai lần.
Bây giờ nấm khô là một món ngon không thường xuyên trong thực đơn hàng ngày. Nhưng nếu bạn có chanterelles khô, công thức nấu ăn của các món ăn với sự tham gia của họ, được đưa ra ở trên, sẽ mang lại cảm giác no và niềm vui cho gia đình.