Nếu năm có nhiều hoa quả, hãy thử chuẩn bị đồ uống có cồn cho bàn lễ hội theo các công thức được đưa ra trong bài viết dưới đây.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Bất kỳ mận nào cũng phù hợp để pha chế đồ uống có cồn, nhưng nguyên liệu càng thơm và ngọt thì hương vị của sản phẩm cuối cùng càng ngon. Cuối cùng, mận được sử dụng tốt nhất với vỏ để có được mùi thơm và màu sắc phong phú của thức uống. Chỉ nên sử dụng trái cây chín trong chế biến - những quả chưa chín không chứa đủ đường và trong những quả chín có rất nhiều chất pectin có thể làm cho thức uống bị đục. Chỉ nên rửa mận đã mua, vì không biết nó được chế biến với cái gì.
Các loại trái cây từ khu vườn của bạn là thân thiện với môi trường. Chúng không cần phải được rửa sạch để bảo quản men hoang dã dưới dạng một lớp phủ màu trắng trên vỏ, tham gia vào quá trình lên men.
Trái cây nên được phân loại và loại bỏ thối và hư hỏng, nếu không chúng sẽ làm hỏng hương vị của thức uống. Tốt hơn là sử dụng nước lọc, hoặc để nước máy đứng trong 12 giờ.
Thông tin bổ sung hữu ích trong quá trình nấu ăn:
- 1 kg mận cho 580 ml nước ép;
- 5 kg mận với hàm lượng đường 20% có 1 kg đường;
- 1 kg đường làm tăng sản lượng rượu (40%) thêm 1,2 l;
- 1 kg đường ở trạng thái hòa tan chiếm thể tích 600 ml;
- từ 15 lít nghiền, thu được 3,3 lít moonshine hoặc 1,5 lít rượu.
Bạn có biết Slivovitsa (mận brandy) là thức uống có cồn quốc gia của người Balkan, nhưng chỉ có Serbia mới có quyền sử dụng tên này cho thức uống này. Theo truyền thống Balkan, ngăn xếp đầu tiên không được ăn để bắt tất cả sự tinh tế của hương vị.
Bí quyết của rượu moonshine trên một quả mận
Công nghệ sản xuất monshine mận cũng giống như sản xuất chachi hoặc grappa, sự khác biệt duy nhất là ở nguyên liệu thô. Chất lượng của rượu vang bao gồm độ chín của trái cây, chất lượng của rượu, thời gian lão hóa, sức mạnh và độ ngọt thích hợp.
Vodka, rượu cognac rẻ tiền, moonshine hoặc rượu pha loãng (40 sản45 °) được sử dụng làm sản phẩm có chứa cồn. Rượu mạnh hơn được hấp thụ kém bởi trái cây, và không có lưu ý về trái cây trong sản phẩm cuối cùng.
Slivovitsa
Đồ uống hóa ra có hương vị nhẹ và mùi thơm. Pháo đài 45 nhiệt52 °.
30 (100 ml mỗi lần) 2 giờ
men rượu
15 g (1 g mỗi lít nước ép)
nước
10 l (0,5 l đối với men và 2 l đối với xi-rô)
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Cắt mận làm đôi và tách đá.
- Nghiền đến trạng thái xay nhuyễn bằng máy xay thực phẩm, máy xay sinh tố hoặc vặn trong máy xay thịt. Đối với khối lượng lớn, bạn có thể sử dụng một máy khoan với một vòi phun đặc biệt.
- Đổ men để hydrat hóa với nước ấm (+25 ... + 30 ° C) (0,5 l) và thêm 3 muỗng canh. tôi đường. Để trong 30 phút. (tham khảo hướng dẫn cho men được sử dụng cho điều kiện sử dụng của họ).
- Hòa tan đường trong nước sôi (2 L) và làm lạnh đến + 25 ° С.
- Đổ trái cây xay nhuyễn, men hòa tan, xi-rô và nước còn lại (7,5 L) vào chai lên men.
- Đặt thùng chứa phải trên khóa nước.
- Quá trình lên men kéo dài 3 tuần.
- Sau 3 tuần, mà không loại bỏ kết tủa, vượt qua hơi nước với sự lựa chọn cẩn thận của các đầu Heads và đuôi đuôi.
Quan trọng! Đối với quá trình lên men, cần có nhiệt độ ổn định - khoảng + 25 ° C.
Công thức video
Slivovitsa Công thức video: Slivovitsa https://youtu.be/m51uOu3oiOM[/video]
Moonshine
100 (100 ml mỗi lần) 2 giờ
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Lấy hạt ra khỏi trái cây, dùng tay nhào nhẹ và cho chúng vào bể lên men.
- Đường nên được thêm vào một phần nhỏ để nồng độ của men dại là tối đa cho quá trình lên men.
- Đầu tiên, hòa tan 2 kg đường trong 6 l nước và đổ trái cây với xi-rô này để bắt đầu quá trình lên men.
- Sau 1-2 ngày, một bọt xuất hiện trên bề mặt và hỗn hợp trái cây nổi lên với một chiếc mũ. Thêm một phần khác của 4 kg đường hòa tan trong 12 lít nước.
- Sau 3-4 ngày, thêm 4 kg đường và thêm nước, đưa hỗn hợp lên 50 lít.
- Trộn đều hỗn hợp, đóng thùng lên men bằng nắp và giữ ở nhiệt độ +17 ... + 23 ° С. Trộn định kỳ tăng tốc quá trình lên men.
- Khi kết thúc quá trình lên men sau 3 tuần7 (bọt và khí ngừng hình thành, và hỗn hợp thu được mùi ngọt ngào dễ chịu), lọc hỗn hợp qua một cái rây để loại bỏ các hạt lớn, đặt nó vào bể mà không cần chiết và chưng cất qua thiết bị, tách cẩn thận ".
Quan trọng! Cả trong lần chưng cất thứ nhất và trong lần chưng cất thứ hai, 150-200 ml thức uống đầu tiên (đầu head) được rót vào một thùng chứa riêng và chỉ được sử dụng cho mục đích kỹ thuật, ví dụ, để đốt củi.
Công thức video
Plum Moonshine Video Recipe: Plum Moonshine
Tincture
25 (100 ml mỗi lần) 40 phút.
vodka hoặc moonshine tự bóc vỏ (40 °)
2 l
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
Rửa và sấy mận. Đừng bỏ xương. Cố gắng không làm hỏng bột giấy, nếu không đồ uống sẽ chuyển sang màu đục.
Cho mận vào bình ba lít, đổ đường lên trên. Đổ vodka vào bình trên vai. Mức chất lỏng nên cao hơn trái cây.
Đóng chặt bằng nắp nhựa. Lắc để hòa tan và phân phối đường đều. Lặp lại thủ tục này hàng tuần. Trên trang bìa ghi ngày chuẩn bị để không bỏ lỡ thời gian lọc.
Đặt trong một nơi tối trong 1-1,5 tháng để đồ uống được truyền. Sau đó xả chất lỏng và, nếu cần, lọc qua khăn giấy.
Kết quả là một loại rượu thơm và rất mềm với hương vị và mùi thơm tốt. Nếu muốn, thêm một vài nụ đinh hương, hạnh nhân hoặc hạt mơ vào thức uống.
Đổ 150-200 g đường vào các quả mận còn lại, để nó ủ ở nơi ấm áp cho đến khi đường tan và căng. Trong trường hợp này, rượu mận được lấy. Nó có thể được sử dụng như một thức uống độc lập hoặc được thêm vào để làm ngọt cho cồn đầu tiên, từ đó lưu ý của rượu để lại khi pha loãng với xi-rô. Thủ tục ngủ với đường có thể được thực hiện cho đến khi mận nhăn lại. Mận từ cồn có thể được sử dụng trong nướng hoặc như một món ăn nhẹ độc lập.
Công thức video
Công thức video Tincture: Tincture
Quan trọng! Một phần của hạt mận có thể được sử dụng để điều chế loại rượu Amaretto tự chế có vị hạnh nhân đắng, do sự giải phóng dầu từ hạt trái cây.
Dây mận số 1. Bằng cách ngâm rượu (nhấn mạnh) vào rượu
25 (100 ml mỗi lần) 40 phút.
rượu vodka hoặc rượu pha loãng
2 l
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
Cắt các bộ phận bị hư hỏng từ trái cây và vị trí tại cuống. Cắt làm đôi và loại bỏ hạt.
Cho nguyên liệu trái cây vào bình ba lít.
Thêm đường và thêm vodka để mức chất lỏng cao hơn 2-3 cm và trái cây nổi tự do.
Che với một nắp nhựa. Lắc đều hỗn hợp hàng ngày.
Sau 4-5 ngày, lọc đồ uống qua một chiếc khăn ăn được gấp thành nhiều lớp và đổ vào chai.
Công thức video
Dây mận số 1. Bằng cách ngâm rượu (nhấn mạnh) vào rượu
Dây mận số 2. Bằng cách lên men trái cây với men dại
20 (100 ml mỗi lần) 40 phút.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Chuẩn bị một thùng chứa 5 lít (rửa và sấy khô).
- Loại bỏ hạt từ mận, cho chúng vào một chai, xen kẽ các lớp trái cây và đường.
- Nghiền nho và thêm bột giấy vào bình với mận (bạn có thể thêm nước) để hỗn hợp đường-trái cây không quá đặc, vì mận cho nước ép kém.
- Đậy nắp chai bằng một lỗ thông hơi hoặc kéo găng tay y tế, xỏ nó bằng kim.
- Đặt ở nơi ấm áp cho đến khi kết thúc quá trình lên men.
- Quá trình lên men kéo dài khoảng 2 tháng. Trong thời gian này, định kỳ (1 lần mỗi tuần), lắc container.
- Sau khi lên men, lọc lấy đồ uống và để ngấm thêm 2-3 tháng nữa.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11152/image_8aPnXdxrwf6A7BckAdPq3.jpg)
Chất làm đầy có độ nhớt và thơm, với độ bền 16, 18 °. Bạn có thể pha loãng nó với nước lấp lánh hoặc thêm rượu mạnh để điều chỉnh độ mạnh. Mận còn lại vẫn chứa rất nhiều đường, vì vậy chúng có thể được đổ với rượu vodka và để nó ủ trong 3-4 tuần. Kết quả là, bạn sẽ nhận được một cồn thứ cấp.
Braga
70 (100 ml mỗi lần) 40 phút.
mận có xương
10 kg (1 xô)
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
Mận được đặt trong một lon (sữa) cho 40 lít. Thêm đường, nước và trộn. Đậy nắp hộp bằng vải và bụi và đặt ở nơi ấm áp. Lên men do men tự nhiên diễn ra trong vòng một tháng.
Sau giai đoạn này, sự hình thành bọt dừng lại, chất lỏng trở nên trong suốt, bánh lắng xuống đáy.
Lọc hỗn hợp để tách bánh qua một cái rây lớn hoặc chao để da không bị cháy trong quá trình làm nóng.
Đổ vào một khối lập phương để chưng cất thêm.
Công thức video
Công thức video Braga: Braga
Bạn có biết Gin và thuốc bổ có nguồn gốc từ Ấn Độ thuộc địa Anh. Dân số Anh trộn thuốc bổ với quinine (một phương thuốc chữa bệnh sốt rét) và rượu gin pha loãng để làm cho thuốc bớt đắng.
Mai chưng cất
100 (100 ml mỗi lần) 2 giờ
vodka hoặc lúa mì moonshine (phân loại)
15 l
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Hạt trái cây.
- Đặt trong một thùng lên men và thêm rượu.
- Đặt container ở nơi ấm áp trong 1 tháng để khẳng định.
- Sau một tháng, đổ các nội dung vào một khối lập phương, làm nóng bằng hơi nước để tránh làm cháy trái cây và vượt qua bằng máy tạo hơi nước. Chưng cất mất khoảng 10 giờ.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11152/image_Zt7s3gFa6HLlcRez.jpg)
Đầu ra theo phân số:
- 5 l (75 °) - rượu trái cây;
- 1,5 l (38 Ném40 °) - cơ thể thứ hai của Pháp;
- 0,5 L (35 °) - Trước một thời gian trước.
Các tính năng lưu trữ của khoảng trống
Nếu bạn tuân thủ đúng công nghệ, hãy sử dụng các sản phẩm rượu và trái cây chất lượng, sau đó đồ uống kết quả có thể được lưu trữ trong một căn phòng tối, mát mẻ trong tối đa 5 năm. Đồ uống không làm mất đi hương vị trái cây của chúng, và một số thậm chí còn trở nên bão hòa hơn. Các chai phải được đóng chặt để tránh bay hơi rượu.
Bạn có biết Khi rượu brandy được lưu trữ trong thùng do bay hơi, nồng độ cồn giảm hàng năm 2%. Phần này được gọi là "chia sẻ của các thiên thần."
Trên kệ của các cửa hàng ngày nay có nhiều lựa chọn đồ uống có cồn, nhưng sẽ dễ chịu hơn nhiều khi tự mình chuẩn bị và chiêu đãi bạn bè trong bữa tiệc lễ hội hoặc sau bữa tối như một món ăn.