Sauerkraut là một trong những chế phẩm được tìm kiếm nhiều nhất cho mùa đông. Về việc có thể lên men một loại rau trong các món ăn bằng nhôm và công nghệ nấu ăn, đọc dưới đây.
Có thể lên men bắp cải trong một cái bát nhôm
Để thưởng thức dưa cải ngon vào mùa đông, bạn cần chọn đúng món ăn để chuẩn bị và lưu trữ thêm. Nhiều bà nội trợ trong nhà có những chiếc nồi được làm bằng nhôm. Nhưng thường thì loại dụng cụ nấu này không được làm từ nguyên liệu nguyên chất, mà là hợp kim bao gồm kẽm, berili và các tạp chất khác.
Nếu, sau tất cả, bà chủ nhà quyết định lên men trong chảo nhôm, thì bề mặt của cô nên được tráng men
Sauerkraut phát ra axit, khi phản ứng với hợp kim kim loại này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của món ăn, cũng như gây hại cho hệ tiêu hóa của người sử dụng sản phẩm.
Quan trọng! Men trong chảo không được có vụn và trầy xước để axit thoát ra trong quá trình làm chua không tiếp xúc với hợp kim.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Để sản phẩm lên men giữ được hương vị lâu hơn và có độ giòn đặc trưng, bạn cần lựa chọn cẩn thận các sản phẩm để chuẩn bị. Đầu bắp cải để nấu ăn phải được phục hồi, không nên bị thối, hăm tã, hoặc trầy xước sâu và vết nứt trên bề mặt của tấm lá. Các giống bắp cải chín muộn thích hợp nhất cho quy trình lên men, chúng giữ được sự trình bày lâu hơn và, không giống như các giống sớm, không trở thành chất nhầy trong quá trình lên men.
Tốt hơn là chọn cà rốt có vị ngọt, nó phải lớn, không có thiệt hại rõ ràng và dấu vết của cuộc sống của côn trùng. Trước khi nấu, rau được rửa bằng nước ấm, cà rốt được gọt vỏ và đầu bắp cải được lấy ra khỏi lớp trên cùng của đĩa lá.
Bạn có biết Ở Nga, vào thế kỷ 19, các nhà sấy đặc biệt đã được xây dựng trong đó bắp cải được sấy khô. Các nguyên liệu thô thu được được sử dụng để chế biến khẩu phần khô cho binh lính và flotillas, sản phẩm có trọng lượng nhỏ và thời hạn sử dụng dài, giúp nấu súp bổ dưỡng nếu cần thiết.
Công thức bắp cải trong chảo
Để giòn dưa cải ngon trong mùa đông, bạn không chỉ có thể sử dụng công thức nấu ăn cổ điển mà còn thêm nhiều loại gia vị và quả mọng khác nhau vào thành phần của món ăn. Những cách thú vị và được tìm kiếm nhiều nhất để chuẩn bị cho mùa đông, đọc phần dưới đây.
Công thức cổ điển
1,5 kg 30 phút
bắp cải trắng
2 kg
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Băm nhỏ rau, tạo ra các mảnh vụn có chiều dài xấp xỉ 5 cm và chiều rộng 3 mm.
- Trộn kỹ bắp cải thái lát và cà rốt với muối.
- Chia kết quả cắt thành 3 phần bằng nhau. Mỗi phần được đặt lần lượt trong một cái chảo, trong khi nó được nhào đúng cách bằng tay của bạn để rau quả chảy ra.
- Tiếp theo, bạn cần đặt một đĩa lên trên các lát rau đã ép và ấn nó xuống với một vật nặng.
- Chảo với nội dung được đặt trong điều kiện ấm trong 3 giờ để bắt đầu quá trình lên men. Để làm điều này, hãy đặt một bát bắp cải vào nước nóng để tạo nhiệt độ bên trong bình ở nhiệt độ + 30 ° C.
- Tiếp tục nấu ở nhiệt độ phòng ở + 20 ° C trong 3 ngày.
- Mỗi ngày bạn cần phải tháo tấm che phủ dưa chua để giải phóng khí tích lũy, nếu không sản phẩm sẽ biến thành vị đắng. Sau 3 ngày, món ăn đã hoàn thành được chuyển vào lọ thủy tinh.
Công thức video
Công thức video cổ điển Recipe: Công thức cổ điểnBạn có biết Sử dụng dưa cải hàng ngày sẽ giúp cải thiện sự cương cứng ở nam giới.
Với hạt giống
2,5 kg 30 phút
bắp cải trắng
3 kg
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Họ bắt đầu chuẩn bị dưa chua với máy hủy rau bằng dụng cụ vắt hoặc dao đặc biệt. Chiều dài và chiều rộng của chip tùy thuộc vào sở thích cá nhân của người nấu.
- Muối và hạt caraway được thêm vào các lát và trộn kỹ.
- Tiếp theo, rau xắt nhỏ phải được nhăn bằng tay cho đến khi nước trái cây xuất hiện.
- Sau đó, vết cắt được đâm vào chảo và tải được đặt lên trên nó.
- Món ăn được nấu trong 3 ngày ở nhiệt độ + 20 ° C. Hai lần một ngày, bạn cần loại bỏ tải và đâm bắp cải bằng nĩa hoặc dao để thoát khí tích lũy.
- Sau 3 ngày, món ăn đã hoàn thành được chuyển vào lọ thủy tinh.
Với quả nam việt quất
4 kg 30 phút
bắp cải trắng
5 kg
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rau được xắt thành dải rộng 4 mm và dài 5 cm.
- Vết cắt được trộn với muối và nghiền nát bằng tay cho đến khi nước trái cây xuất hiện, sau đó trở thành nước muối.
- Đáy chảo để nấu dưa chua được lót bằng các tấm tấm được lấy ra khỏi đầu.
- Tiếp theo, đặt rau thái lát và quả nam việt quất.
- Đặt máy ép lên dưa chua. Quá trình lên men kéo dài trong 3 ngày.
Các tính năng lưu trữ của khoảng trống
Theo quy tắc lưu trữ, sản phẩm sẽ vẫn giòn và hấp dẫn về ngoại hình lâu hơn. Điều kiện chính để bảo quản thực phẩm là tuân thủ chế độ nhiệt độ trong khoảng từ + 1 ° С đến + 5 ° С, cũng cần tuân theo chỉ báo độ ẩm, nên nằm trong khoảng 80% 90%. Theo các yêu cầu này, sản phẩm có thể được lưu trữ trong 8 tháng.
Quan trọng! Ở nhiệt độ trên + 5 ° C, quá trình lên men sẽ tiếp tục, điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của phôi.
Nếu bạn làm theo công thức từng bước, thì ngay cả một người mới nấu ăn cũng có thể lên men bắp cải. Một sản phẩm làm tại nhà như vậy là tốt nhất cho những người thích ăn ngon và lành mạnh.