Nấm là một trong những loại nấm phổ biến nhất mà tổ tiên chúng ta thu thập ở Nga. Họ đã được muối với số lượng lớn cho mùa đông và ăn trong thời gian diễn ra tại nhà thờ. Nhiều khả năng, từ đây đã xuất hiện tên của nấm. Trong biên niên sử Nga và nhà thờ cổ đại có những đề cập đến bộ ngực như những người phát triển thành một đống hoặc trên một đống.

Đặc điểm chung của máy xúc lật

Tất cả các loài nấm này được hợp nhất bởi chi Mlechnik và gia đình Russula. Bạn có thể học ngực từ xa. Một đặc điểm chung của hầu hết tất cả các loại nấm của loài này là sự hiện diện của những chiếc nhẫn đặc biệt trên mũ. Trong thời kỳ phát triển, nó cũng thay đổi hình dạng của nó. Ở giai đoạn tăng trưởng ban đầu, ngực có một chiếc mũ lồi và gần với thời kỳ thu thập, nó bắt đầu giống như một cái phễu với các cạnh uốn cong đến chân.

Thông thường, một vú được gọi là:

• lông xù;
• xù xì;
• tải phụ
• người chơi vĩ cầm;
• nấm vân sam;
• răng nanh;
• đầm lầy.

Bạn có biết Có khoảng 32% protein trong nắp vú, vượt đáng kể so với chỉ số tương tự cho thịt. Tuy nhiên, ở dạng khô, chúng không được ăn vì vị đắng xuất hiện trong nước ép sữa.

Trong khoa học, chúng được gọi là nấm lamellar. Các tấm đặc biệt có thể thay đổi màu sắc tùy thuộc vào loại và thậm chí chảy trơn tru trên chân.

Video: Nấm

Loài ăn được

Có nhiều loại đống ăn được nhiều hơn những loại không ăn được. Chúng có thể rất giống nhau, vì vậy mỗi người hái nấm phải biết và có thể phân biệt được một loại nấm giả. Nếu không, ngộ độc và nhập viện có thể theo sau.

Hiện tại

Lịch sử của loài này bắt đầu vào năm 1942. Nhà vi trùng học và nhà nấm học nổi tiếng Vasilkov, nghiên cứu về nấm, được gọi là nấm porcini có thật. Lý do cho điều này là ý kiến ​​phổ biến tầm thường. Mặc dù, theo cùng một nguồn, trước đó hạt tiêu này được gọi là hàng hóa thực sự.

Đường kính của nắp dao động từ 6 đến 25 cm. Thường thì màu của nó là màu trắng, nhưng đôi khi nó có màu vàng nhạt. Những người hái nấm nhận thấy rằng vào thời điểm thu thập một lượng chất nhầy dính nhất định đã được thu thập trên đó. Trong thời kỳ sinh trưởng, chiếc mũ thay đổi hình dạng, đặc trưng của loại nấm này. Dưới nó có cùng một bóng của tấm. Đặc điểm chính của ổ bánh thật này là một sợi lông nhỏ xung quanh các cạnh của chiếc mũ.

Chiều cao của chân hiếm khi vượt quá 10 cm. Nó có hình trụ cùng màu với mũ. Bên trong, nó hầu như luôn có một loại trống rỗng. Nếu bạn phá vỡ nấm, thì một loại nước trắng đặc trưng sẽ chảy ra từ nó. Khi tiếp xúc lâu dài với không khí, nó bắt đầu thu được màu vàng xám. Vú thật có mùi thơm đặc trưng, ​​từ xa giống với trái cây.

Bộ sưu tập bắt đầu vào tháng Bảy và kéo dài đến đầu tháng Mười. Nấm rất thích cây rụng lá, đặc biệt là cây bạch dương, vì vậy trong rừng chúng thường có thể được tìm thấy ngay gần những cây này.

Ở Đông Âu và Liên bang Nga, một bộ ngực thật hay trắng được coi là vua của nấm. Nó được tích cực thu thập và thu hoạch cho tương lai cho mùa đông. Ở Tây Âu, nó được coi là không ăn được. Tình trạng này phát sinh vì nước ép sữa, mang lại vị đắng cho nấm.

Để loại bỏ nó, nấm được ngâm trong một thời gian dài trong nước với việc thêm một lượng nhỏ muối, sau đó đun sôi cho đến khi thu được một màu hơi xanh. Trong y học dân gian, loại bướu này được coi là một phương thuốc tuyệt vời cho bệnh sỏi thận và suy thận.

Video: Thu thập những vết bầm thật

Đen

Điều đáng chú ý đầu tiên là loại nấm này thuộc nhóm có thể ăn được. Về ngoại hình, nó tương tự như bất kỳ tải nào khác. Một sự khác biệt đáng kể là màu sắc của chiếc mũ, có tông màu ô liu đặc trưng. Đồng thời, đường kính của nó có thể đạt tới kích thước ấn tượng 20 cm. Phần thịt của vú đen khác với người tiền nhiệm ở độ giòn lớn hơn. Với sự tiếp xúc kéo dài với không khí, phế liệu bắt đầu chuyển sang màu xám, phủ một lớp nước ép sữa dồi dào. Màu sắc của đôi chân giống như chiếc mũ.Như trong trường hợp trước, chúng có thể tồn tại trong các khu rừng rụng lá, chủ yếu là rừng bạch dương. Việc hái nấm kéo dài bốn tháng - từ tháng 7 đến tháng 10. Thường được sử dụng làm nguyên liệu thô để tạo dưa chua.

Vàng

Mũ cục vàng có thể đạt đường kính tối đa 28 cm. Sự khác biệt chính của nấm là màu vàng đặc trưng của nó. Như trong các loài trước, nó thay đổi hình dạng trong suốt toàn bộ thời kỳ chín. Ở phần dưới có những tấm đặc trưng có thể được phủ những đốm nâu.

Quan trọng! Nấm hình thành một sự cộng sinh kỳ dị với bạch dương. Nấm nhận được các nguyên tố vi lượng hữu ích và cây - nước và khoáng chất.

Chiều dài chân tối đa là 12 cm. Nó có cùng màu với chiếc mũ. Được phủ một ít chất nhầy dính. Có một khoang bên trong. Bột giấy có màu trắng. Với sự tiếp xúc kéo dài với môi trường bắt đầu chuyển sang màu vàng trên vết cắt hoặc phế liệu. Nó giải phóng nước ép sữa. Mùi thơm dễ chịu, nhưng hơi thể hiện. Nó phát triển trên đá vôi.Loài này có điều kiện ăn được. Nó có thể được tìm thấy cả trong rừng rụng lá và rừng lá kim. Nó thích khí hậu ôn hòa, do đó nó phổ biến khắp Âu Á.

Để chuẩn bị nấm, ban đầu nó được ngâm trong nước muối và đun sôi. Nó thường được sử dụng như một thành phần để điều chế thuốc trong y học dân gian cho các bệnh về thận và túi mật.

Đỏ nâu

Loại nấm này có một chiếc mũ lớn, đạt đường kính tối đa 18 cm. Có màu đỏ, cam sáng, đỏ nhạt. Ngực trẻ được phân biệt bởi một chiếc mũ gần như phẳng, mà trong thời kỳ thu thập, có được một trầm cảm đặc trưng cho loại nấm này. Các cạnh thường được uốn cong đến chân. Trong thời tiết mưa nó trở nên dính.

Chân có thể cao tới 12 cm. Nó rất mạnh khi chạm vào. Nó có một hình dạng hình trụ cụ thể. Không khác nhau về màu sắc từ chiếc mũ. Các tấm có màu trắng, đôi khi hơi đỏ. Nếu bạn bóp chúng một chút, thì một đốm nâu xuất hiện ở nơi này. Bột giấy giòn, trắng. Nó có vị hơi ngọt.

Nó được tìm thấy ở hầu hết các nước châu Âu và châu Á. Thu hoạch có thể bắt đầu vào giữa tháng Bảy. Nấm cuối cùng có thể được tìm thấy trong rừng vào cuối tháng Mười. Thường thích những khu vực tối của rừng rậm. Hầu hết chúng thường được muối, nhưng thực phẩm chiên cũng được cho phép.

Khô

Các tên sau đây thường được tìm thấy ở mọi người:

• bánh quy giòn;
• Nga tuyệt vời.

Nó có màu trắng giống như một cục trắng. Sự khác biệt chính từ nó là sự vắng mặt của chất nhầy dính. Việc hái nấm có thể bắt đầu vào tháng 6 và kết thúc vào tháng 11.Nó có thể được tìm thấy trong hầu hết các khu rừng. Thích trồng gần với cây. Thường tạo thành một sự cộng sinh với chúng. Thường được tìm thấy gần ao và trên đất cát sod. Một cục khô trẻ có nắp lồi đặc trưng với một lỗ rỗng ở trung tâm. Nấm càng già, nó càng có hình phễu. Nó đạt đường kính tối đa 15 cm. Ở giai đoạn đầu phát triển, nó có màu trắng dễ chịu. Vào thời điểm thu thập, nó có thể trở nên phủ đầy những đốm nâu cụ thể. Chân nấm có màu trắng. Thường có đốm nâu hình thành trên đó. Chiều cao tối đa là 5 cm.

Không giống như các loài trước, cracker thiếu nước ép sữa. Bột giấy là thịt và mềm. Nó có một hương vị ngọt ngào đặc trưng. Hiếm khi, tùy thuộc vào thành phần của đất, bộ ngực màu xanh và màu xanh lá cây được tìm thấy.

Aspen

Trong các làng nhỏ và làng, người ta thường tìm thấy những cái tên khác:

• tiểu aspen;
• cây dương.

Thích trồng ở vùng ôn đới. Nó thuộc về loại nấm ăn có điều kiện do sự tiết quá nhiều của nước ép sữa đặc biệt. Về ngoại hình, nó tương tự như một hàng hóa (thật) màu trắng. Sự khác biệt đáng kể duy nhất là các đốm màu hồng trên mũ và cùng màu của các tấm. Khi cắt, màu sắc của bột giấy không thay đổi. Một trong những loại vú lớn nhất. Chiếc mũ có thể đạt đường kính 30 cm. Nấm thu thập có giá trị thấp hơn vẻ ngoài màu trắng và màu vàng, nhưng phổ biến hơn.

Như tên của nó, nó được đặt tên như vậy vì nơi phát triển, thích những khu rừng rụng lá với sự hiện diện phong phú của cây dương hoặc cây dương. Một đặc điểm của sự tăng trưởng là nấm phát triển dưới lòng đất, vì vậy tại thời điểm thu thập nó gần như được bao phủ hoàn toàn bằng một lớp bụi bẩn. Bộ sưu tập bắt đầu vào giữa tháng 8 và kéo dài không quá hai tháng. Có mùi thơm trái cây nhẹ dễ chịu. Các loài aspen chỉ thích hợp cho muối.

Video: Aspen vú

Nấm không ăn được

Cần lưu ý rằng không có nấm không ăn được như vậy. Tất cả các loại nấm đều có điều kiện ăn được hoặc ăn được. Lý do từ chối ăn là vị đắng quá mức do nước ép sữa hoặc đặc điểm hương vị.

Bạn có biết Các nguyên tố vi lượng và các hoạt chất phong phú có tác dụng tốt đối với cơ thể con người trong điều trị sỏi tiết niệu, lao và đái tháo đường. Nấm cũng cải thiện trí nhớ, tiêu hóa và bình thường hóa hệ thống thần kinh.

Đắng

Trong dân chúng, loại ổ này thường được gọi là:

• đắng;
• goryanka;
• mù tạt;
• đắng đỏ.

Nó phát triển trong cả rừng lá kim và rừng rụng lá. Đỉnh cao của sự tăng trưởng đạt được từ cuối tháng Bảy đến tháng Mười. Thường được tìm thấy ở vùng đất ngập nước trên rác rêu. Chiếc mũ có một chút lông tơ. Nó đạt đường kính tối đa 10 cm. Không giống như các loài ăn được, nó có các cạnh thẳng. Sau cơn mưa lớn nó trở nên dính.

Chân phát triển đến chiều cao 9 cm. Ở giai đoạn ban đầu, nó có cấu trúc vững chắc, sau đó trở nên rỗng. Hình dạng chỉ là hình trụ. Màu sắc giống như chiếc mũ.

Bột giấy giòn và có mùi thơm gỗ dễ chịu. Khi ăn đắng đáng chú ý. Tại những nơi bị cắt hoặc vỡ, sữa được hình thành không bị mất màu khi tiếp xúc lâu với không khí. Mặc dù thực tế là nấm không được phân loại là ăn được, nhưng dưa chua thường được làm từ nó (đặc biệt là ở Nga). Đối với điều này, vú được ngâm trong một thời gian dài trong nước muối và đun sôi trong ít nhất 15 phút. Ứng dụng được biết đến trong y học cổ truyền.

Kẽo kẹt

Giống này cũng được coi là ăn được thông thường hơn là hoàn toàn không ăn được. Cây nấm có tên của nó vì tiếng kêu mà nó xuất bản khi chạm vào các vật thể khác, ví dụ, thân cây. Nó hiếm khi được sử dụng trong thực phẩm, vì nó là loài khô nhất trong tất cả các loại trên. Theo mô tả, anh thường bị nhầm lẫn với trọng lượng trắng (thật). Một đặc tính đặc biệt là nước sữa khô, sau khi tiếp xúc với không khí, thu được một màu đỏ. Ở nơi bị vỡ hoặc cắt, thịt cũng có thể đổi màu thành màu xanh lục. Các tấm được đặt ít thường xuyên hơn, ví dụ, trong các loài hồ tiêu.

Chiếc mũ phát triển đến đường kính ấn tượng 24 cm. Trong thời kỳ tăng trưởng, nó có thể đổi màu sang màu vàng nhạt. Thân cây hiếm khi đạt đến chiều cao 7 cm. Rừng rụng lá và hỗn hợp với số lượng lớn bạch dương hoặc dương được coi là nơi phát triển. Ở một nơi bạn có thể tìm thấy một nhóm lớn nấm mọc gần.

Bộ sưu tập hoạt động bắt đầu vào tháng 8 và kéo dài đến cuối tháng 10. Nó thường được muối nhất, nhưng có được một màu xanh cụ thể trong quá trình này. Theo các chuyên gia, hương vị kém hơn so với vú trắng thông thường.

Hạt tiêu

Mô tả về tải này không khác nhiều so với hiện tại. Nó có cùng màu sắc và hình dạng. Sự khác biệt chính được coi là đốm đỏ, có thể (nhưng không nhất thiết) xảy ra trên mũ. Đường kính của nó hiếm khi vượt quá 18 cm. Nó được bao phủ bởi một lông tơ nhỏ và không có vòng đặc trưng.

Quan trọng! Nước ép sữa đắng là một bảo vệ tuyệt vời chống lại côn trùng có hại và hầu hết các bệnh. Để thoát khỏi vị đắng, nấm được ngâm trong nước, được thay đổi ba lần một ngày.

Đặc biệt là hương vị. Nó nóng như hạt tiêu. Do đó tên của nấm. Đồng thời, nấm có mùi như bánh mì lúa mạch đen. Các tấm hẹp và có nhiều dưới mũ. Chúng chảy trơn tru đến chân. Với một cái chạm nhẹ, màu sắc chuyển sang màu nâu với độ vàng nhẹ.Bột giấy có màu trắng. Tại nơi bị vỡ hoặc cắt với tiếp xúc kéo dài với không khí, nó bắt đầu chuyển sang màu hơi xanh. Nước ép sữa được tiết ra cũng có được một màu xanh lục đặc trưng theo thời gian.

Bạn có thể thu thập nấm từ tháng Bảy đến tháng Mười. Thường được tìm thấy gần các cây khác nhau: sồi, vân sam, bạch dương. Nó được phép muối và dưa muối nấm bạc hà. Trong nấu ăn, có những trường hợp khi một loại nấm nghiền khô được sử dụng thay vì hạt tiêu làm gia vị cho các món ăn khác nhau. Thường được sử dụng trong y học cổ truyền.

Long não

Đây là một trong những loại vú nhỏ nhất. Mũ của anh ta đạt đường kính tối đa 6 cm. Nó có hình dạng giống như từng loại máy xúc lật. Nó có một sắc thái màu khác nhau:

• màu nâu đỏ;
• nâu đỏ;
• đỏ sẫm;
• màu nâu tím.

Các tấm thường xuyên và hẹp, đi xuống đến chân. Họ có một màu đỏ gạch. Nó đạt mức tăng trưởng tối đa trong các tháng 7 và 11. Mọc trong các nhóm lớn ở một nơi.Vì nó có chất lượng kém, nó hiếm khi được ăn. Đề cập đến các loại vú có điều kiện ăn được. Để sử dụng, họ thường muối trong bồn.

Dựa trên mô tả ở trên về các loại vú khác nhau, chúng ta có thể nói rằng tất cả chúng đều có thể ăn được khi nấu chín một cách an toàn. Một loại nấm riêng biệt, hiếm khi được tiêu thụ ngay cả ở Trung Đông và Nga, là không ăn được. Do đó, bản thân những người hái nấm nên đối phó với mong muốn của họ - đi theo con đường của tổ tiên và thu thập vú hoặc từ bỏ chúng hoàn toàn, như đã được thực hiện ở châu Âu.