Mùa thu không chỉ làm hài lòng vẻ đẹp của thiên nhiên, mà còn cho rất nhiều loại rau, trái cây, các loại hạt, nấm khác nhau có thể được chuẩn bị cho mùa đông. Một trong những sản phẩm phù hợp để lưu trữ lâu dài là sữa đen, vì nhiều người sành ăn thích món ăn của họ. Bài viết dưới đây cung cấp các công thức phổ biến nhất để muối những nấm này theo nhiều cách khác nhau.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Để chuẩn bị các món ăn ngon, thơm cho mùa đông, bạn chỉ cần mua chất lượng cao, tươi, không có mùi lạ, hư hỏng và có dấu hiệu của sản phẩm bị phân hủy.
Bạn có biết Để có vẻ ngoài đặc trưng (một chiếc mũ lõm có màu ô liu sẫm), một cục đen thường được gọi là màu đen rỗng, một đôi môi màu đen, một đôi môi màu đen,
Cần chú ý đặc biệt khi chọn nấm: Chúng phải có cấu trúc dày đặc, không có bất kỳ đốm đen, chất nhầy hoặc nấm mốc nào. Nó là cần thiết để phân loại cẩn thận, rửa, khô; Bạn cũng cần rửa và lau khô thiết bị nấu ăn tốt.
Bí quyết thu hoạch nấm đen mặn cho mùa đông
Sau đây là những công thức phổ biến nhất cho cuống: cách cổ điển, lạnh và nóng, với hành tây, trong lá bắp cải, không có gia vị.
Công thức cổ điển
2,5 l18-21 ngày
tỏi
12 đinh lăng lớn
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Phân loại kỹ bộ ngực từ tấm trải giường và rác khác, rửa sạch, bạn có thể sử dụng bàn chải. Loại bỏ nắp tối trên cùng từ mỗi nấm.
- Cho tất cả các sản phẩm đã bóc vỏ vào một thùng chứa, thêm nước và để ngâm trong 3-4 ngày.
- Sau thời gian quy định, xả chất lỏng - và bạn có thể bắt đầu muối.
- Rửa sạch thì là, phơi khô, thái nhỏ.
- Tỏi bóc vỏ thành miếng nhỏ.
- Thêm thì là và tỏi băm nhỏ vào đáy của món tráng men và bỏ nấm ra (bạn cần phải nằm ra sao cho đáy được phủ hoàn toàn), rắc muối. Và trong cùng một cách đặt tất cả các nấm khác trong lớp.
- Tất cả các thành phần nên được phủ bằng nước muối; nếu nó không đủ, bạn cần 1 muỗng canh. tôi pha loãng muối trong 1 lít nước và điền vào nội dung (nếu cần).
- Che lại bằng gạc, nghiền nát với áp bức và đặt trong một nơi tối mát mẻ hoặc tủ lạnh trong 2-3 tuần.
Quan trọng! Trong công thức Cách ăn nóng của người Bỉ Trọng lượng của nấm được chỉ định ở dạng luộc. Tất cả các công thức nấu ăn khác được cung cấp trong bài viết này có trọng số. ngâm bánh.
Cách nóng
3 l90 phút
tỏi
10-15 tép lớn
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Phân loại và rửa nấm, cho vào chảo, đổ nước (bạn có thể đun sôi, sau đó nó sẽ sôi nhanh hơn), cho vào nồi đun sôi; Sau khi đun sôi, giảm lửa và nấu trong 25-30 phút.
- Rửa sạch bộ ngực đã được làm mát và để một ít chất lỏng dư thừa.
- Rửa sạch tép tỏi bóc vỏ và cắt thành miếng nhỏ.
- Trong các món ăn muối (chảo tráng men hoặc xô nhựa để đựng thức ăn), thêm một ít nấm luộc, thêm một chút muối, thêm một nắm tỏi, trộn kỹ.
- Thêm phần còn lại của các thành phần vào sản phẩm kết quả và trộn đều.
- Đậy phôi bằng gạc sạch, khô, vắt bằng ách và để trong một nơi tối mát mẻ trong 10-12 ngày.
Công thức video
Cách nóng
Quan trọng! Để muối ngực chất lượng cao, cần tuân thủ đúng tỷ lệ, đối với 1 kg nấm bạn cần 50 g muối. Muối nên để bàn, thô, không iốt (nó có thể tạo vị đắng cho thực phẩm, chúng cũng có thể trở nên mềm).
Cách lạnh
2,5 l30 đêm40 ngày
tỏi
10-15 tép lớn
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Phân loại nấm từ lá, cành cây, đất và các mảnh vụn khác, mũ rất lớn có thể được cắt thành nhiều phần. Gấp tất cả mọi thứ vào một thùng chứa tráng men, đổ nước mát, nghiền nát nó với áp bức và để trong 1 ngày.
- Sau đó chuyển sữa đã ngâm vào một thùng chứa riêng, đổ lại bằng nước sạch và đổ chất lỏng còn lại. Lặp lại thủ tục này trong 3-4 ngày. Khi kết thúc các thao tác và thời gian quy định, chúng phải sạch, màu đàn hồi, màu rượu vang đỏ.
- Cho nấm vào đĩa sạch, thêm muối và tỏi bóc vỏ, trộn đều, đậy lại bằng một miếng vải cotton sạch, vắt bằng gnarl, đặt ở nơi thoáng mát trong 30 - 40 ngày.
- Bạn cũng có thể để muối trong 1 ngày ở nhiệt độ phòng để bắt đầu quá trình muối nhanh hơn.
- Sau khi thành phẩm được chuyển vào lọ khử trùng sạch, nút chai có nắp đậy bằng nhựa và bảo quản trong tủ lạnh.
Công thức video
Công thức video Cold Way: Cold Way
Quan trọng! Cần theo dõi độ sạch của gạc, được phủ bằng dưa chua - để tránh sự phát triển của nấm mốc gây bệnh, nó có thể được rửa hoặc thay thế bằng một cái mới.
Với hành tây
6 lon mỗi 0,5 lít 100 trận120 phút
hạt tiêu đen
5-6 chiếc.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Phân loại nấm từ lá và các mảnh vụn khác, loại bỏ các bộ phận bị hư hỏng và tách chân ra khỏi mũ bằng dao.
- Gấp chúng trong một thùng chứa sâu, thêm nước và rửa sạch. Gấp trong một cái chao và để cho chất lỏng thoát ra.
- Sau đó cắt vú thành nhiều phần (để chúng vừa vặn trong lọ), gửi chúng vào chảo, thêm muối, đổ nước và đặt lên bếp.
- Đun sôi, giảm nhiệt và nấu trong 15 phút20 phút.
- Để ráo nước, rửa sạch và đặt lên rây.
- Đổ 1,5 lít nước vào một cái chảo riêng, thêm muối, đường, gia vị và đun sôi nước xốt.
- Sau khi thêm các thành phần đun sôi, đun sôi trong 15 phút.
- Cắt hành tây bóc vỏ thành vòng, tỏi thành lát mỏng.
- Trong một lọ sạch, tiệt trùng, thêm giấm (15 ml mỗi 1 nửa lít), phết sản phẩm nóng trộn với gia vị xắt nhỏ.
- Cuộn tròn nắp, lật ngược lon, cách nhiệt bằng chăn và để nguội.
Trong lá bắp cải
3 l 50-60 ngày
hạt tiêu đen
10 chiếc
lá anh đào hoặc nho
10 chiếc
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Gọt vỏ, rửa nấm, ngâm trong 2 ngày.
- Trong một thùng chứa riêng biệt, trộn nước với 30 g muối, thêm sữa và nhấn mạnh trong khoảng 10 giờ.
- Sau đó rửa sạch chúng, đổ lại và để trong 5 giờ, sau đó ném chúng vào một cái chao.
- Tỏi bóc vỏ thành lát.
- Rửa sạch và thái nhỏ thì là.
- Trong các thùng chứa muối rửa và sấy khô, đặt tất cả các thành phần trong các lớp (nấm, thì là, muối, tỏi, lá của quả mọng và bắp cải).
- Nhấn xuống tải, đặt các món ăn trong một nơi tối, mát mẻ trong 50-60 ngày.
Không có gia vị
6 lon mỗi 0,5 l 50-60 ngày
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Để làm sạch bộ ngực khỏi các mảnh vụn và đất, rửa sạch, bạn có thể cắt thành từng mảnh.
- Gấp trong một thùng chứa sâu, thêm nước cho chúng, vắt với một tải và để ngâm trong 1 ngày.
- Sau đó cho chúng vào một bát riêng, đổ lại và lặp lại phương pháp này trong 3-4 ngày.
- Cho nấm ngâm vào chảo hoặc xô tráng men, thêm muối ăn, trộn, đặt lên trên cùng của nội dung, ấn xuống với một tải và để yên trong 3 ngày. Đồng thời, chúng phải được trộn hàng ngày.
- Sau đó cho sản phẩm bán thành phẩm vào lọ sạch được xử lý bằng cách khử trùng, làm dày đặc từng lớp, đậy nắp bằng ni lông và đặt trong tủ lạnh trong 50-60 ngày.
Các tính năng lưu trữ của khoảng trống
Cần bảo quản các chế phẩm của bánh mặn ở nơi tối, khô ráo, thoáng khí, với chế độ nhiệt độ từ 1 ° C đến + 6 ° C, và các sản phẩm ngâm được bảo quản từ + 5 ° C đến + 15 ° C. Để lưu trữ ở nông thôn, một hầm rượu là phù hợp, trong thành phố - tủ lạnh hoặc ban công.
Bạn có biết Một loại nấm có tên Veselka mọc trong rừng Nga đã được đưa vào Sách kỷ lục Guinness với tư cách là người giữ kỷ lục về tốc độ tăng trưởng. Đó là 1 cm cứ sau hai phút.
Vú muối đen phù hợp với khoai tây (khoai tây nghiền, chiên, nướng), chúng có thể được phục vụ với kem chua, dầu hướng dương, thảo mộc, hành tây, các loại gia vị khác nhau. Ngoài ra, chúng có thể được sử dụng để chuẩn bị hodgepodge, sa lát, và sử dụng như một chất làm đầy cho bánh nướng, bánh kếp, bánh bao. Vì vậy, thật hợp lý khi làm việc trong bếp vào mùa hè để đảm bảo nguồn cung cấp nấm cho mùa đông.