Mứt từ nho đen cho mùa đông là một trong những chế phẩm phổ biến nhất, hãy để nó được đun sôi ít thường xuyên hơn so với các sản phẩm tương tự từ quả anh đào hoặc bất kỳ cây ăn quả nào khác. Với sự lựa chọn đúng đắn của thành phần chính và cách tiếp cận có thẩm quyền để lựa chọn các thành phần còn lại, bạn có mọi cơ hội để cung cấp cho gia đình bạn một nguồn cung cấp vitamin cho toàn bộ mùa đông. Cách tốt nhất để chọn cho việc này là gì và những gì bạn nên biết về các tính năng của việc lựa chọn sản phẩm hoặc lưu trữ thêm các khoảng trống đã hoàn thành - đọc tiếp.
Lựa chọn và chuẩn bị trước các thành phần
Yêu cầu chính trong việc chuẩn bị cho việc bảo quản một món ngọt là lựa chọn nhiều loại nho đen phù hợp có thể tối đa hóa hương vị của thành phẩm. Ví dụ, nếu bạn quan tâm đến các lựa chọn không hạt, thì bạn nên ưu tiên cho giống Kishmish và nếu yêu cầu này không cần thiết, bất kỳ giống văn hóa chín nào khác sẽ làm. Tất nhiên, bạn chỉ cần mua những quả mọng và khỏe mạnh, không có dấu hiệu héo hay lây lan bệnh.
Bạn có biết Một số lượng lớn các thành phần hữu ích của nho làm cho nó trở thành một trợ giúp tuyệt vời trong cuộc chiến chống lại các bệnh khác nhau. Trong y học, thậm chí còn có một thuật ngữ đặc biệt là amp ampel Trị liệu, cung cấp cho việc điều trị nho, không chỉ với quả mọng, mà còn với lá hoặc thậm chí là một cây nho của cây.
Ngoài ra, khi mua nho, hãy chắc chắn thử nó để có vị ngọt: càng cao, bạn sẽ phải tiêu ít đường hơn trong quá trình làm mứt. Điều này cũng áp dụng cho việc lựa chọn táo, vì trong hầu hết các trường hợp, các giống ngọt giữa mùa như Antonovka ngọt sẽ là lựa chọn thành công nhất. Đặc điểm của đường, chanh, cam hoặc các thành phần nhỏ khác cũng phải đáp ứng tất cả các yêu cầu chất lượng để không làm hỏng hương vị cuối cùng của mứt.
Công thức làm mứt nho đen
Công thức đơn giản cổ điển để tạo ra một chế phẩm ngọt ngào của nho đen liên quan đến việc chỉ sử dụng các loại quả mọng của nền văn hóa này, nhưng nếu giải pháp này có vẻ không thú vị với bạn, thì bạn có thể sử dụng các công thức khác dựa trên táo, chanh hoặc nước cam. Mỗi người trong số họ đều xứng đáng được chú ý đặc biệt, vì vậy, nó đáng để xem xét mọi thứ.
Công thức mứt cổ điển
700 g 3,5 giờ
Giá trị năng lượng trên 100 g:
- Chuẩn bị nho bằng cách rửa kỹ dưới vòi nước chảy và loại bỏ tất cả các quả mọng khỏi cành cây.
- Loại bỏ các mẫu bị hỏng và loại bỏ vỏ khỏi nho khỏe mạnh (một số loại quả mọng có thể bị nghiền nát, nhưng điều này không đáng sợ).
- Cho trái cây đã gọt vỏ vào chảo sạch hấp, đậy nắp và đun trong 5 phút trên lửa vừa, đếm thời gian từ lúc nho sôi.
- Chuyển hỗn hợp thành phẩm của quả mọng vào một cái rây mịn và lau qua nó, cố gắng tách bột giấy ra khỏi hạt (cái sau có thể được loại bỏ ngay lập tức).
- Trong chất thu được, thêm da đã loại bỏ trước đó và đun sôi lại mọi thứ trong nhiệt độ thấp trong 3-4 phút.
- Đổ đường vào một cái chảo khác và đun chảy ở nhiệt độ thấp, đạt được một caramel đồng nhất.
- Kết hợp hỗn hợp nho đã chuẩn bị với đường tan chảy và đun thêm vài phút nữa, liên tục khuấy khối ngọt để nó không bị cháy.
- Độ chuẩn bị của mứt có thể được xác định bằng cách sử dụng thử nghiệm tiêu chuẩn: nếu một giọt hỗn hợp rơi trên đĩa không lan rộng, đã đến lúc lấy phôi ra khỏi lửa và đổ vào lọ khô, sạch.
Quan trọng! Chỉ có thể đóng nắp lon bằng nắp kim loại sau khi mứt nguội đi một chút.
Mứt với toàn bộ quả mọng
3 kg 1 giờ
Giá trị năng lượng trên 100 g:
- Rửa sạch các quả nho, tách chúng ra khỏi chùm và loại bỏ bất kỳ mẫu vật bị hư hỏng hoặc nhăn.
- Sau khi trộn nước với đường, đun sôi xi-rô.
- Nho bóc vỏ trong nước sôi trong vài phút, sau đó chuyển mạnh sang nước lạnh, thuận tiện khi sử dụng một cái chao có lỗ nhỏ.
- Đổ các loại quả mọng vào xi-rô và để trong đó trong 8 giờ, sau đó đặt chảo lên bếp và đun sôi hỗn hợp trong 15 phút nữa.
- Làm nguội mứt trong tương lai và để lại trong 8 giờ.
- Sau thời gian quy định, thêm một vài giọt nước cốt chanh, vanillin.
- Sau đó đun nóng hỗn hợp một chút trên lửa nhỏ và đổ nó vào lon đã nóng, trước đó đã khử trùng chúng cùng với nắp đậy.
- Cuộn tròn các lọ theo cách thông thường, lật ngược chúng lại, phủ chúng bằng một chiếc khăn ấm và để nó nguội hoàn toàn. Bạn có thể chuyển phôi đến nơi lưu trữ vĩnh viễn chỉ sau khi nó trở về nhiệt độ phòng (nên để lon trong bếp thêm 12 giờ nữa).
Quan trọng! Với sự thay đổi nhiệt độ đột ngột trong phòng, tất cả các nắp trên bờ có thể phát nổ, và kính của các thùng chứa có thể bị nứt.
Mứt táo năm phút
4 kg1,5 giờ
- Rửa sạch các loại trái cây và quả mọng đã chuẩn bị tốt (trong một bó).
- Tách nho ra khỏi cuống và chỉ chọn mẫu vật đàn hồi phù hợp.
- Cắt táo thành những lát nhỏ và chuyển chúng vào nho, cẩn thận trộn các thành phần lại với nhau.
- Chia hỗn hợp thu được thành 4 phần bằng nhau và đặt phần đầu tiên vào một cái bát tráng men, rắc một ít đường lên trên.
- Trên cùng của lớp đầu tiên, đặt phần thứ hai của hỗn hợp, một lần nữa rắc mọi thứ bằng đường, tiếp tục thực hiện hành động được chỉ định cho đến khi táo và nho kết thúc (kết quả cuối cùng là 4 lớp).
- Đặt phôi đã được chuẩn bị sang một bên, chờ đợi một sự xuất hiện dồi dào của nước ép (thường mất khoảng một giờ).
- Ngay khi có một lượng chất lỏng vừa đủ trong thùng chứa với hỗn hợp berry-fruit, hãy chuyển chảo sang gas và sau khi trộn kỹ tất cả các thành phần của hỗn hợp, đun sôi khối lượng (trên lửa vừa, khuấy liên tục).
- Đun sôi mứt trong 5 phút nữa, sau đó đổ nó vào lọ khử trùng và sau khi cuộn nắp lại, lật ngược các hộp đựng, làm ấm với một chiếc khăn trên đầu.
Mứt nho không hạt
3 kg2 giờ
nho (lý tưởng mọng nước)
2 kg
húng quế
1 nhúm
Giá trị năng lượng trên 100 g:
- Lấy một cái chảo tráng men, đổ nước vào đó, thêm mật ong, nước ép của hai quả chanh và tất cả các loại gia vị đã chuẩn bị.
- Khuấy nguyên liệu và đặt lên bếp, đun sôi xi-rô.
- Ngay khi chất lỏng sôi, lấy bình chứa ra khỏi đám cháy và để cho chất chứa trong đó nguội.
- Trong khi xi-rô được làm mát, phân loại, rửa sạch và làm khô quả nho.
- Đâm mỗi quả mọng bằng một cây kim mỏng để chúng không bị mất hình dạng trong quá trình nấu.
- Đổ nho vào một xi-rô nguội, nhưng vẫn hơi ấm và đun nóng lại ở nhiệt độ thấp, nhưng không làm cho mứt sôi.
- Lấy món ăn nóng ra khỏi bếp, làm nguội hỗn hợp và lặp lại hành động được thực hiện thêm 2-3 lần nữa (nho không cần phải nấu chín mạnh).
- Sau lần khởi động cuối cùng, để mứt trong chảo một ngày, sau đó mang món tráng miệng vào đun sôi lần cuối và đổ nó vào các lọ khử trùng, lăn chúng bằng nắp đậy.
Bạn có biết Các bụi nho được phân loại là cây sống lâu có thể chủ động ra quả trong 100 năm (đôi khi nhiều hơn). Hơn nữa, cây càng già, năng suất mang lại càng lớn.
Mứt nho
2,7 kg 1,5 giờ
vỏ chanh
từ một quả
Giá trị năng lượng trên 100 g:
- Phân loại, rửa và làm khô nho để có được những quả nho sạch, nguyên và dày.
- Đổ nho vào chảo tráng men có kích thước phù hợp, đổ một ít nước và đun nóng, nhưng đồng thời không cho hỗn hợp sôi (điều này sẽ mất khoảng 10 phút).
- Trái cây mềm, làm mát tốt và xay qua một cái rây mịn, do đó tách thịt ra khỏi hạt.
- Trong kết quả xay nhuyễn, thêm nước cam, vỏ chanh và đường, khuấy đều tất cả các thành phần.
- Cho chảo trở lại lửa và, khuấy từ từ, đun nóng lại, nhưng lần này đưa thành phần vào đun sôi.
- Ngay khi điều này xảy ra, hãy giảm nhiệt và để mứt nhỏ lửa trên bếp trong 40 phút, định kỳ loại bỏ bọt mới nổi.
- Đổ thành phẩm vào lọ hấp và đóng nắp lại, để nguội trong điều kiện phòng để mứt có được sự đồng nhất cần thiết.
Các quy tắc và tính năng lưu trữ của phôi
Chất bảo quản đóng hộp có thể được lưu trữ thành công trong vài năm, nhưng đối với điều này, tất cả các hộp có phôi chỉ nên được đặt trong phòng mát, tủ lạnh hoặc tầng hầm có độ ẩm thấp. Thật vậy, việc xử lý cẩn thận các thùng chứa đóng vai trò quan trọng không kém, vì vậy, ở giai đoạn chuẩn bị, bạn không chú ý đến việc khử trùng lon và nắp, thì bạn không nên tin vào việc bảo quản lâu dài mứt nằm trong chúng.
Nhiệt độ lưu trữ lý tưởng là từ + 3 ° C đến + 10 ° C, nhưng trong trường hợp cực đoan, độ lệch nhẹ so với các giá trị được khuyến nghị là có thể. Như bạn có thể thấy, mứt nho có thể được chuẩn bị theo nhiều cách cùng một lúc, và để làm cho nó ngon và tốt cho sức khỏe, điều quan trọng là phải tuân thủ các yêu cầu của một công thức cụ thể mà không thay đổi số lượng thành phần và không làm gián đoạn chuỗi hành động.