Bắp cải là một sản phẩm tăng cường có chứa phức hợp vĩ mô và vi lượng. Chắc chắn mọi bà nội trợ đều đặt ra câu hỏi về việc lưu trữ hợp lý các dĩa bắp cải. Và không tuân theo các quy tắc cơ bản, việc bảo quản một vụ rau trong mùa thu đông sẽ khá khó khăn. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ xem xét tại sao bắp cải chuyển sang màu đen và làm thế nào để lưu trữ nó một cách chính xác.
Quan trọng! Đầu bắp cải, trong đó héo Fusarium được tìm thấy, không nên ăn một cách phân loại.
Tại sao bắp cải chuyển sang màu đen trong quá trình bảo quản: những lý do chính
Các yếu tố chính dẫn đến sự xuất hiện màu đen của đầu bắp cải cả bên ngoài và bên trong là phổ biến nhất:
- Trồng rau đã được chọn để lưu trữ đã có dấu hiệu hư hỏng bên ngoài (đốm, vết nứt, biến dạng của quả). Để tránh thiệt hại nhanh chóng trong quá trình lưu trữ tiếp theo, hãy kiểm tra trực quan xem có bất kỳ thiệt hại bên ngoài nào trong quá trình lựa chọn dĩa không. Phần mông của thân cây cắt (gốc cây) phải đều, nhẵn, không thay đổi cấu trúc và màu sắc. Các tấm bìa phải cứng (nhưng không khô), vừa khít trên nĩa, có màu bão hòa (vốn có trong một loại đặc biệt, lai).
- Sự xuất hiện của màu tối của cấu trúc bên trong của rau, chỉ được phát hiện khi cắt và được gây ra, theo quy luật, bởi các bệnh tấn công cây ở giai đoạn phát triển sinh dưỡng trên các lằn gợn. Các bệnh chính của rau là: thối xám (nhiễm nấm được phát hiện bởi sự hiện diện của mảng xám và mùi đặc trưng của nấm mốc), bệnh héo fusarium (về cơ bản, bệnh này ảnh hưởng đến dĩa hình thành trong điều kiện khô cằn, không được tưới nước và có thể nhận ra - chúng sẽ ở những đốm nâu đặc trưng), bệnh xen kẽ (bệnh biểu hiện dưới dạng quá trình phân hủy nhanh chóng toàn bộ thể tích lá của một loại rau, do đó các lá có thể rất dễ tách ra khỏi nhau).
- Không tuân thủ chế độ bảo quản của rau, trong đó có sự giảm nồng độ oxy và vi phạm chế độ nhiệt độ, kéo theo sự thay đổi các thông số độ ẩm. Tất cả điều này dẫn đến sự nhân lên nhanh chóng của các vi sinh vật gây bệnh, trong quá trình sống của chúng làm cho rau không phù hợp để tiêu thụ thêm.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5560/image_61zdkeoqvRF5w7Yl.jpg)
Các tính năng và quy tắc để lưu trữ bắp cải
Quá trình bảo quản rau quả có thể là ngắn hạn (lên đến lưỡi liềm) hoặc dài (mùa đông). Trong trường hợp đầu tiên, rau có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng, thậm chí không cần sử dụng tủ lạnh. Ít thích hợp nhất để lưu trữ là những đầu bắp cải non, chứa một lượng lớn độ ẩm giữa các đĩa lá, dẫn đến sự phân rã nhanh chóng của nĩa.
Bạn có biết Sauerkraut tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với một loại rau tươi. Ngoài ra, các đặc tính có lợi của sản phẩm lên men được duy trì trong 10 tháng.
Nếu trái cây vẫn chưa mất tính nguyên vẹn (không bị cắt), tốt hơn là đặt nó trong một căn phòng tối (phòng đựng thức ăn, tủ quần áo ban công hoặc rương để đựng rau) - ở đó nó sẽ tồn tại lâu hơn. Nếu thể tích của ngăn tủ lạnh cho phép, các đầu của bắp cải được bọc bằng màng dính, giấy da hoặc tờ báo và đặt trong ngăn rau. Thỉnh thoảng, các đầu được triển khai, kiểm tra nấm mốc hoặc thối, và cũng cho một luồng oxy bổ sung, do đó đảm bảo lưu trữ không chất thải tiếp theo.
Đối với khoảng thời gian dài, quy trình ngụ ý cung cấp nghiêm ngặt các tham số sau:
- nhiệt độ không khí xung quanh - 0 ... + 2 ° С;
- độ ẩm - 85 khách90%.
Nên tuân thủ các phương pháp công nghệ sau:
- Nếu bắp cải được trồng trên lô riêng của nó, thì khi thu hoạch để lại một phần thân cây, trên đó móc cố định. Trái cây được chuẩn bị theo cách này được treo ngược, đảm bảo luồng không khí và độ ẩm liên tục.
- Lá thô phía trên không ném trước - họ bảo vệ phích cắm khỏi bị khô nhanh chóng. Chỉ trong trường hợp thiệt hại cho nắp trên, chúng được gỡ bỏ cẩn thận.
- Những cái đầu có thân cây được cắt nhỏ ở gốc của thân cây được bọc trong giấy báo và xếp trên kệ ở một số khoảng cách với nhau.
- Có thể được sử dụng như một bộ phim bảo vệ - Nó sẽ giúp bảo vệ các dĩa khỏi bị khô. Họ đặt các sản phẩm rau trên kệ giống như rau trong một "giấy gói".
- Nếu khu vực cho phép, thì trên sàn hầm hoặc tầng hầm, một lớp cát (20 cm) được đổ một lượng lớn, sau đó những đầu bắp cải với những gốc cây được bảo quản bị mắc kẹt vào đó, sẽ giữ cho rau trong điều kiện thị trường cho đến khi một vụ mùa mới.
- Dĩa có khối lượng lớn đặt ở đó dĩa rắc cát sông mịn. Phương pháp này đòi hỏi một không gian rộng, nhưng rau vẫn luôn tươi trong một thời gian rất dài.
- Có một phương pháp lưu trữ "trên các đường vân" - đào một cái mương ở đáy trong đó một lớp rơm khô được đặt. Đầu được đặt trên đỉnh của nó (trong một lớp), sau đó chúng lấp đầy rãnh bằng đất và đổ một lớp lá hoặc rơm lên trên để loại trừ khả năng đóng băng.
Bạn có biết Đầu bắp cải không gì khác hơn là một nụ mùa đông có kích thước khổng lồ, cho hạt vào năm sau sau khi nảy mầm.
Có thể ăn bắp cải đen không
Câu trả lời là không. Thay đổi ngoại hình cho thấy sự hiện diện của nấm hoặc nấm mốc gây độc cho con người và có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng: ngộ độc, kèm theo nhiễm độc nghiêm trọng toàn thân, các biểu hiện dị ứng (đến sốc phản vệ), làm trầm trọng thêm các bệnh mãn tính hiện có và nhiều rối loạn khác trong hệ thống. sinh vật.Nghiêm cấm ăn một loại rau có màu sẫm, xanh xám hoặc đen trong quá trình bảo quản, điều không bình thường đối với nuôi cấy rau
Mẹo lưu trữ bắp cải
Điều đầu tiên bạn nên chú ý là chất lượng của nguyên liệu thực vật, được lên kế hoạch để đặt vào kho. Dĩa có dấu hiệu héo, thối, côn trùng (lối đi, ấu trùng chậm), thiệt hại cơ học không phù hợp để lưu trữ lâu dài. Ngoài ra, cần phải liên tục quan sát chế độ nhiệt độ và độ ẩm. Định kỳ, bạn nên kiểm tra các loại rau để xác định các mẫu chất lượng thấp và loại bỏ chúng khỏi nơi lưu trữ kịp thời để toàn bộ cây trồng không bị ảnh hưởng.
Tóm tắt, chúng ta có thể nói một cách an toàn rằng có thể ngăn chặn sự đen của bắp cải xảy ra trong quá trình bảo quản nếu bạn tuân thủ các quy tắc chọn cây rau, chuẩn bị cho quy trình bảo quản và tuân thủ chế độ bảo quản rau. Ngoài ra, phải nhớ rằng ăn bắp cải hư là không thể chấp nhận được.Quan trọng! Nếu không có khả năng lưu trữ toàn bộ sản phẩm, đông lạnh và thậm chí làm khô bắp cải có thể là một lựa chọn tốt. Trong trường hợp này, hầu như tất cả các đặc tính hữu ích của sản phẩm đều được bảo tồn.