Thật không may, việc lưu trữ ớt chuông tươi gặp nhiều khó khăn đáng kể (duy trì nhiệt độ và độ ẩm chính xác, lựa chọn các thùng chứa thích hợp, theo dõi liên tục). Và nếu rau được hái ở trạng thái trưởng thành, thì không thể lưu trữ trong hơn 10 ngày. Đó là lý do tại sao thuận tiện nhất để phơi ớt theo phương pháp bảo quản - sấy khô cổ xưa nhất.
Có thể sấy ớt chuông trong máy sấy
Ớt ngọt có thể được sấy khô trong máy sấy điện. Đây là cách nhanh nhất và đáng tin cậy nhất so với sấy khô dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong lò nướng. Trong các mô hình hiện đại có chế độ điều chỉnh trơn tru, thông gió và tự động tắt, giúp tránh quá nhiệt và có được sản phẩm chất lượng với khả năng bảo quản tối đa các chất dinh dưỡng (lên đến 90%) trong thời gian ngắn.
Quan trọng! Tốt nhất nên chọn các mẫu máy sấy điện có pallet kim loại. Nhựa trong các mô hình ngân sách thường tạo cho thành phẩm một mùi khó chịu và mùi vị.
Chuẩn bị trái cây để sấy khô
Bắt khô, cần đặc biệt chú ý đến tình trạng của quả.
Họ nên:
- chín;
- thịt;
- vách dày;
- không có thiệt hại và khuyết tật (chấm, đốm);
- với màu sắc bão hòa;
- với một hương vị dễ chịu rõ rệt và mùi thơm (để bảo quản các tính chất này sau khi chế biến).
Các giống sau đây là phù hợp nhất:
Các loại trái cây được chuẩn bị để sấy khô như sau:
- Rửa kỹ dưới vòi nước chảy.
- Trải lên một chiếc khăn và phơi khô, nhẹ nhàng thấm.
- Cắt cuống và bỏ hạt. Nhiều chuyên gia ẩm thực gọt vỏ trái cây bằng tay, ấn vào thân cây, do đó phá hủy màng mà nó được gắn vào bột giấy, sau đó kéo vào đuôi và rút hạt ra.
- Để loại bỏ các hạt còn lại, bạn có thể rửa sạch trái cây một lần nữa, hoặc gõ nhẹ vào cạnh rộng của hạt tiêu trên lòng bàn tay hoặc cạnh bàn. Nhưng thuận tiện nhất là sử dụng một con dao đặc biệt có khung silicon hoặc thiết bị ở dạng xi lanh bằng nhựa hoặc kim loại có tay cầm dài. Xylanh được đưa vào rau để thân cây nằm ở trung tâm của thiết bị. Sau đó, thiết bị được cuộn và lõi vẫn còn bên trong nó.
- Vỏ thường không được loại bỏ.
- Trái cây được cắt, chọn một hình dạng tùy thuộc vào sử dụng thêm. Nếu nhồi được lên kế hoạch, rau được sấy khô toàn bộ hoặc một nửa. Là một tác nhân hương liệu, cắt thành vòng, hình khối, dải (dày 4-5 mm).
- Trái cây thái lát được chần trong dung dịch muối 1% đun sôi (lấy 1 lít nước cho mỗi 0,5 kg nguyên liệu) trong 1-2 phút, để nguội và sấy khô kỹ. Blanching được sử dụng để làm giảm hoạt động của các enzyme, cải thiện hương vị của sản phẩm và bảo quản màu sắc và độ đàn hồi.
Bạn có biết Hạt giống không thể được ném đi, nhưng rửa sạch và sấy khô và nghiền trong máy xay cà phê / máy xay để thêm sau này như gia vị trong súp và các món thịt. Hạt chứa nhiều vitamin hơn cả hạt tiêu.
Làm thế nào để sấy ớt chuông trong máy sấy điện?
Thuật toán sấy trong máy sấy điện bao gồm các bước sau:
- Trái cây nấu chín được đặt trong một lớp mỏng trên pallet (mặt sáng bóng lên). Không làm quá tải khay, vì điều này sẽ dẫn đến một sản phẩm chất lượng kém và tăng thời gian sấy.
- Máy sấy phải được đặt ở nơi thông thoáng để không khí ẩm thoát ra.
- Thiết bị không nên tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trực tiếp.
- Trước khi sử dụng, máy sấy được khuyên nên làm nóng trong vài phút.
- Pallet được đặt trong máy sấy.
- Chế độ nhiệt độ được chọn (nhiệt độ khuyến nghị 50 ° C).
- Thiết bị bật.
- Máy sấy không nên để không có nắp trong một thời gian dài.
- Tùy thuộc vào loại máy sấy, có thể cần phải xoay thủ công các pallet để khô đều.
Trái cây được sấy khô trong 12-24 giờ, tùy thuộc vào giống, độ rộng của lát và nhãn hiệu của máy sấy điện. Trong quá trình sấy, hạt tiêu khô khoảng 11 lần. Trong số 10 kg trái cây chưa gọt vỏ, năng suất của các sản phẩm khô là khoảng 670 g.
Tính năng lưu trữ hạt tiêu khô
Trước khi đóng gói trái cây khô trong các thùng chứa, bạn cần chắc chắn rằng chúng đã nguội.
Quan trọng! Ớt khô nên giòn và dễ vỡ. Một số đầu bếp không muốn khô một chút, nhưng điều này có thể dẫn đến các vấn đề lưu trữ do độ ẩm còn lại trong trái cây. Ớt khô như vậy chỉ nên được lưu trữ trong tủ lạnh trong một cái lọ, chứa đầy dầu.
Bạn có thể lưu trữ sản phẩm tại:
- túi vải lanh thắt nút;
- lọ thủy tinh, gốm, kim loại (thép không gỉ) có lỗ trên nắp để tiếp cận không khí;
- túi chân không có khóa kéo.
Tất cả các thùng chứa phải được đóng kín đủ chặt để không bỏ lỡ côn trùng thích thưởng thức không chỉ trái cây khô mà còn cả rau. Ớt khô có thể được nghiền thành bột bằng cách chuẩn bị cái gọi là ớt bột - gia vị cho các món ăn khác nhau.Paprika cũng có thể được lưu trữ trong lọ thủy tinh, đảm bảo rằng độ ẩm không thấm vào gia vị. Tùy thuộc vào việc bảo quản thích hợp (ở nơi tối, khô, ở nhiệt độ không quá + 20 ° C), hạt tiêu khô vẫn có thể ăn được trong hơn một năm, ớt bột - lên đến 2 năm.
Khuyến nghị sử dụng
Hạt tiêu khô không chỉ cải thiện hương vị của món ăn thành phẩm mà còn giúp tiêu hóa và tăng tốc độ hấp thụ vitamin và khoáng chất.
Bạn có biết Ớt chuông rất phổ biến ở Nhật Bản. Trong phiên bản tiếng Nhật của phim hoạt hình "Puzzle", bông cải xanh trong cảnh ăn tối của nhân vật chính đã được thay thế bằng hạt tiêu xanh, được cha mẹ Nhật đưa vào chế độ ăn cho con cái, coi đây là loại rau hữu ích nhất. Nó cũng được sử dụng để làm sushi và các món ăn quốc gia khác.
Nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn:
- như một chất phụ gia cho súp và nước sốt;
- trong các món thịt và cá (ví dụ, để nhồi, nước sốt, nướng)
- như một thành phần trong nướng bánh tại nhà.
Hạt tiêu đặc biệt kết hợp tốt với cà chua và bắp cải. Trái cây sấy khô được thêm vào súp, món hầm hoặc nước sốt mà không cần ngâm sơ bộ, trực tiếp trong nước sôi. Đối với các món ăn khác, nó được phục hồi bằng cách đổ nước ở nhiệt độ phòng với tỷ lệ 1 ly hạt tiêu trong nửa ly nước và để trong 15-25 phút.Nếu cần thiết, bạn có thể thêm một chút nước (tùy thuộc vào mức độ làm khô của sản phẩm), nhưng không làm quá mức để sản phẩm không bị mất hương vị và chất lượng tốt cho sức khỏe. Paprika mang đến cho các món thịt, rau và cá một mùi thơm đặc trưng và một màu đỏ dễ chịu.
Nó có thể được sử dụng cả trên chính nó và trong một hỗn hợp với:
- rau mùi;
- húng quế;
- ớt
- hạt nhục đậu khấu.
Để có thể thưởng thức hương vị của ớt chuông bất cứ lúc nào trong năm, bạn có thể dùng đến phương pháp bảo quản như sấy khô. Cách đơn giản và nhanh nhất để làm khô rau là giúp một thiết bị đặc biệt - máy sấy điện. Bài báo đã xem xét các khuyến nghị chính cho việc sử dụng nó, cũng như các tính năng của việc lưu trữ và nấu hạt tiêu khô.