Chua và muối được coi là phương pháp thu hoạch trái cây truyền thống nhất, cho phép không chỉ bảo quản rau trong vài tháng mà còn cho chúng hương vị và đặc tính mới. Bài viết chi tiết các tính năng của dưa cải bắp và bắp cải muối, cũng như sự khác biệt chính của chúng.
Mặn và dưa cải: sự khác biệt chính
Cải bắp mặn và ngâm thường liên quan đến lạnh mùa đông. Những món ăn như vậy được chuẩn bị từ mùa thu và trong tương lai, điều này giúp bạn có thể thưởng thức một loại rau vào mùa trái cây. Đối với hầu hết, bắp cải muối và bắp cải muối là một và cùng một món ăn, chúng có đặc điểm hương vị tương tự nhau, và với chế biến thêm có thể được sử dụng cho các món ăn giống hệt nhau. Nhưng, trên thực tế, có sự khác biệt về hồng y giữa chúng.
Trong trường hợp muối, rau quả tiếp xúc với nồng độ natri clorua (muối ăn) cao. Chất này là một trong những chất bảo quản an toàn và phổ biến nhất trong nấu ăn. Khi chọn nồng độ tối ưu, các dung dịch muối phải chịu bão hòa với một khoáng chất của mô bắp cải, dẫn đến sự xuất hiện của một cấu trúc đặc trưng và hương vị của rau.
Bạn có biết Sauerkraut là một trong những sản phẩm đa quốc gia nhất. Món ăn này là một phần của ẩm thực truyền thống của các quốc gia như Ukraine, Đức, Ba Lan, Cộng hòa Séc, Bulgaria và Nga.
Chua chua là một cách chế biến rau củ lâu đời hơn. Nó phát sinh ngay cả trước khi đưa muối vào chế độ ăn uống hàng ngày của con người và khá phổ biến cho đến ngày nay. Trong quá trình ngâm, rau được tiếp xúc với các vi sinh vật cụ thể - vi khuẩn sữa chua. Trong điều kiện yếm khí, với sự phát triển nhanh chóng của chúng, một phần của các chất hữu cơ của rau quả (chủ yếu là carbohydrate) được quan sát thấy. Do đó, thai nhi tiếp xúc với nhiều hợp chất hữu cơ (sản phẩm phụ của quá trình lên men), dẫn đến sự xuất hiện của phẩm chất đặc biệt của món ăn.
Ngoài ra, sự khác biệt chính giữa dưa cải bắp và bắp cải muối là dưa chua là một cách chế biến trái cây kém hiệu quả. Sau một thời gian, nấm men dẫn đến sự phá hủy dần dần các mô của rau và sản phẩm có mùi thơm trở nên không sử dụng được.
Không giống như muối, dưa chua có lợi hơn cho cơ thể. Trong quá trình lên men, nó được bão hòa với các hợp chất hữu cơ có giá trị đặc biệt quan trọng đối với cơ thể trong mùa đông
Tại sao cần muối và lên men?
Muối và dưa muối đã được con người biết đến từ thời cổ đại, những phương pháp chế biến rau này đã xuất hiện từ lâu. Nhiệm vụ chính của họ là tiết kiệm bắp cải trong một thời gian dài. Điều này làm cho nó không chỉ có thể đa dạng hóa chế độ ăn mùa đông, mà còn để tránh sự thiếu hụt vitamin và các hợp chất hữu cơ khác trong mùa lạnh.
Trong quá trình muối và ngâm, rau được tiếp xúc với các chất cụ thể, được gọi là chất bảo quản có nguồn gốc tự nhiên. Chúng có đặc tính diệt khuẩn, tạo ra một môi trường thuận lợi cho việc ngăn chặn nấm khử hoạt tính và các vi khuẩn gây bệnh khác. Ngoài ra, bảo quản một cách tự nhiên góp phần tích lũy các sản phẩm phụ của các sản phẩm hữu cơ trong các mô của bắp cải, giúp bột giấy không bão hòa mới, ghi chú hương vị tươi sáng hơn.
Bạn có biết Bắp cải kỳ lạ nhất trên thế giới là giống Romanesco. Nhà máy này là một loạt các loại rau có màu, với các cụm hoa được xoắn thành một vòng xoắn logarit thông thường.
Lợi ích của muối và dưa cải
Bắp cải muối và dưa chua là một kho thực sự của các chất dinh dưỡng. Do đó, các sản phẩm có đặc tính dược lý có giá trị có thể cải thiện tình trạng của cơ thể trong các bệnh lý. Với việc sử dụng vừa phải, điều này làm cho nó có thể sử dụng rau như một trong những biện pháp phòng ngừa tốt nhất chống lại nhiều bệnh.
Đặc tính hữu ích của bắp cải:
- Nước muối
- góp phần bình thường hóa các quá trình trao đổi chất;
- cải thiện tình trạng miễn dịch và sức đề kháng của cơ thể chống lại SARS;
- làm cho nó có thể tăng cường cơ tim;
- bảo vệ hệ bài tiết khỏi sự hình thành tính toán;
- thuận lợi ảnh hưởng đến các sợi của mô thần kinh;
- vật lộn với sự thiếu hụt vitamin và khoáng chất.
- Dưa chua
- cải thiện tình trạng da;
- bình thường hóa hoạt động của các cơ quan của thị giác và tiêu hóa;
- loại bỏ các quá trình viêm trong cơ thể;
- tăng cường xương, hệ thống miễn dịch và tim mạch;
- tăng lưu thông máu;
- giảm cholesterol trong máu;
- sở hữu tác dụng chống ung thư;
- đấu tranh với sự thiếu hụt vitamin;
- giúp tăng testosterone trong máu (ở nam giới);
- tối ưu hóa sức sống.
Lĩnh vực ứng dụng
Trong hầu hết các trường hợp, sản phẩm được sử dụng ở dạng muối hoặc ngâm như một món ăn phụ hoặc như một sự bổ sung cho món salad. Nó cũng được sử dụng để làm nhân cho bánh nướng, được sử dụng ở dạng luộc hoặc hầm, như một loại nước sốt cho các món đầu tiên hoặc các thành phần hầm. Các món thịt hầm và luộc được phổ biến.
Dưa bắp cải được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian. Bột giấy của rau được sử dụng làm cơ sở cho việc chuẩn bị các loại thuốc bảo vệ cơ thể chống lại: giun sán, hen phế quản và bệnh sỏi mật. Nước muối được sử dụng tích cực để chống lại bệnh tiểu đường, loét dạ dày và loét tá tràng. Ngoài ra, các loại rau giúp cải thiện tình trạng của cơ thể với nhiễm độc do ngộ độc rượu, cũng như nhiễm độc ở phụ nữ mang thai.
Quan trọng! Bắp cải, toàn bộ hoặc giảm một nửa, chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn bắp cải xắt nhỏ, vì vậy trái cây không được khuyến khích cắt nhỏ để chuẩn bị thuốc.
Thường được làm từ rau ngâm và mỹ phẩm. Nước muối, nước trái cây và bột giấy rất giàu vitamin và khoáng chất, giúp làm trẻ hóa làn da, loại bỏ mỡ thừa và làm sạch lỗ chân lông. Ngoài ra, đầu bắp cải tự chế giúp cải thiện màu da, cũng như thoát khỏi các đốm đồi mồi.
Ai không nên tiêu thụ?
Mặc dù có những lợi ích phổ biến cho cơ thể, rau ngâm và muối có thể gây hại cho cơ thể. Do thực tế là chúng là một phức hợp chất dinh dưỡng bão hòa, đối với một số bệnh lý của cơ thể, việc sử dụng không kiểm soát được chống chỉ định.
Bắp cải muối bị cấm đối với các bệnh lý liên quan đến vi phạm huyết áp, hoặc các bệnh khác ngăn cản việc sử dụng quá nhiều muối ăn. Chúng bao gồm đái tháo đường, suy thận, loãng xương và thoái hóa xương khớp.
Ngoài ra, nên bỏ sản phẩm và bệnh nhân bị loét dạ dày, cũng như viêm dạ dày. Hàm lượng axit tăng có thể gây ra sự phát triển của những thay đổi bệnh lý nghiêm trọng trong các mô do làm trầm trọng thêm các bệnh. Ngoài ra, tính năng này của sản phẩm không bao gồm việc sử dụng trong trường hợp ăn mòn men răng, cũng như khiếm khuyết răng hình nêm.
Quan trọng! Khi mang thai, phụ nữ bị cấm tiêu thụ quá nhiều muối, vì vậy nên rửa bắp cải muối thật kỹ.
Sauerkraut không được khuyến cáo cho các bệnh lý của tuyến tụy, suy thận, tính toán trong túi mật, cũng như trong trường hợp tăng độ axit của dạ dày. Điều này là do thực tế là nó có hàm lượng axit hữu cơ cao, có hại với các loại vấn đề sức khỏe này. Ngoài ra, sản phẩm chống chỉ định trong tăng huyết áp, như nồng độ muối cao có thể gây ra huyết áp cao.
Chua và muối rau đã được sử dụng trong nấu ăn từ lâu, vì chúng có thể chế biến một món ăn phong phú và thơm từ một loại rau đơn giản, có thể cung cấp cho cơ thể rất nhiều chất quan trọng và chữa bệnh. Muối và dưa cải nên được tiêu thụ một cách tiết kiệm, chúng có tính axit cao, với một số bệnh có thể ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng sức khỏe.