Rau ngâm được coi là một trong những bổ sung hương vị nhất cho tất cả các loại món ăn. Chúng được kết hợp hài hòa hơn với thịt, rau và các sản phẩm khác hơn là tiệt trùng. Cà tím được coi là kỳ lạ nhất trong số các loại dưa chua này, nhưng không nhiều người quyết định làm chúng. Trong bài viết này, bạn sẽ làm quen với các công thức phổ biến nhất cho cà tím ngâm, và cũng học cách lên men chúng một cách chính xác.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu

Để mua cà tím thích hợp cho quá trình lên men, bạn nên:

• chọn trái cây chưa chín, một bản sao chín và chín có thể chứa solanine (một chất độc nguy hiểm và không lành mạnh);
• để thu được quả dài không quá 15 cm và nặng khoảng 500 g, cà tím lớn cứng hơn, làm xấu đi quá trình chế biến của chúng trong quá trình ngâm. Ngoài ra, trái cây lớn hầu như không thể quay toàn bộ;
• chú ý đến tình trạng chung của rau, nó nên khác nhau về màu xanh đậm đồng nhất với ánh sáng bóng đặc trưng, ​​vỏ đàn hồi và thân màu xanh lá cây (bằng chứng chính của độ tươi);
• tập trung vào toàn bộ mẫu vật, không có bất kỳ đốm và vùi nào khác - bằng chứng về thiệt hại do sâu bệnh và nấm;
• chỉ mua cà tím vào mùa hè, trong quá trình chín hàng loạt, điều này sẽ giúp tránh các loại trái cây có hàm lượng nitrat cao và các sản phẩm phụ khác của kỹ thuật nông nghiệp thâm canh để trồng cây.

Trước khi tiến hành men rau, trước tiên phải chuẩn bị.

Quan trọng! Khi cắt, cà tím không được phát ra mùi khó chịu, điều này cho thấy nồng độ cao trong bột giấy của chất độc nguy hiểm (solanine).

Để làm điều này, hãy làm theo các bước sau:

1. Rửa kỹ trái cây dưới vòi nước lạnh và lau khô.
2. Tách riêng thân cây.
3. Tạo các lỗ nông trên trái cây bằng dao hoặc nĩa, điều này sẽ giúp tránh nứt vỏ trong khi nấu.

Công thức cà tím ngâm cho mùa đông

Mặc dù cà tím không được coi là truyền thống để chọn một loại cây ăn quả, nhưng ngày nay có nhiều công thức để thu hoạch rau theo cách này. Những món ăn này có một cái nhìn đa dạng, vì vậy chúng có thể làm hài lòng người hâm mộ không chỉ toàn bộ trái cây, mà còn được cắt nhỏ cẩn thận. Tiếp theo, các công thức thành công nhất sử dụng phương pháp bột chua lạnh sẽ được xem xét, nhiều trong số đó thuộc về cái gọi là Liếm ngón tay của bạn Món ăn của bạn.

Quan trọng! Trong quá trình ngâm, nước muối sẽ sẫm màu, và bọt khí nhỏ sẽ xuất hiện trong lọ. Đây là một hiện tượng tự nhiên không cần can thiệp thêm.

Bạn có biết Cà tím được trồng lần đầu tiên cách đây khoảng 15 thế kỷ ở Ấn Độ, Nam Á và Trung Đông. Trong khu vực này cho đến ngày nay, bạn có thể gặp các dạng thực vật hoang dã - tổ tiên của tất cả các giống hiện đại.

Bạn có biết Trái ngược với ý kiến ​​phổ biến, từ quan điểm thực vật học, cà tím không phải là một loại rau, mà là một loại quả mọng đa hạt bán hạt.

Quan trọng! Khi lên men theo cách này, không được đun sôi rau trong hơn 5-6 phút, vì trong quá trình lên men, chúng sẽ mất cấu trúc và biến thành một khối đồng nhất.

Tính năng lưu trữ cà tím ngâm

Sau khi ngâm dưa thành công, hãy bảo quản đồ ăn ngâm trong giá lạnh. Nhiệt độ tốt nhất là từ 0 ... + 5 ° C. Trong điều kiện như vậy, món ăn có thể được lưu trữ thành công trong 1-2 tuần. Nhưng, nếu bạn muốn kéo dài thời gian này, rau quả chắc chắn nên được lưu trữ mà không cần ngâm nước muối. Trong trường hợp này, cà tím nên được đổ tốt với dầu thực vật.Cà tím chua là một bổ sung lý tưởng cho bàn ăn hàng ngày, cũng như bất kỳ ngày lễ. Chúng rất phong phú không chỉ về dinh dưỡng, mà còn ở nhiều sắc thái hương vị khác nhau. Không giống như dưa chua, một món rau khởi đầu giúp tạo thành công một món ăn ngon và phong phú ngay cả đối với người mới, chỉ trong vài ngày. Sử dụng các công thức được mô tả ở trên và xem cho chính mình.