Champignons được coi là loại nấm dễ tiếp cận, phổ biến và an toàn nhất cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, ít người biết rằng không chỉ có những thành viên ăn được mà còn có những thành viên độc hại trong gia đình. Các loại nấm được mô tả là gì, và làm thế nào để phân biệt giữa các mẫu vô hại và nguy hiểm - nhiều hơn trong bài viết.
Mô tả chung
Champignons là nấm lamellar của gia đình Champignon, theo thứ tự Lamellar. Có những loài được trồng nhân tạo, cũng như những giống mọc trong tự nhiên.
Một mô tả về các loại nấm này được khuyến khích để bắt đầu với sự xuất hiện của chúng:
- Mũ. Hầu hết các cơ thể trái cây được đặc trưng bởi sự hiện diện của một chiếc mũ tròn màu trắng, xám trắng hoặc nâu, bề mặt của nó trở nên bằng phẳng hơn theo thời gian. Đường kính có thể thay đổi, từ 2 đến 20 cm, tùy thuộc vào giống. Bề mặt nắp nhẵn, dễ chịu khi chạm vào, dày đặc.
- Chân. Nấm có cấu trúc cuống ngắn, đều, dày, 3-5 cm. Bên trong nó lỏng lẻo và rỗng. Trên chân là cái gọi là chăn chăn, để lại một vòng một lớp hoặc hai lớp rõ rệt trên bề mặt.
- Bột giấy. Phần bên trong của nấm có cấu trúc dày đặc, có mùi hồi hoặc mùi nấm. Nó có thể có nhiều sắc thái khác nhau của màu trắng. Dưới ảnh hưởng của không khí, màu sắc của bột giấy chuyển sang màu đỏ hoặc vàng.
Champignons thuộc về nấm lamellar với các tấm miễn phí trong đó bào tử bột trưởng thành. Khi bắt đầu tăng trưởng, các mảng có màu trắng, sau trở thành màu hồng hoặc nâu đen.
Quan trọng! Thay đổi màu sắc của các tấm thành tối hơn là một trong những khác biệt chính giữa champignon ăn được. Trong các mẫu vật không ăn được, các tấm vẫn trắng trong toàn bộ thời gian sinh trưởng của chúng.
Trường hợp champignons phát triển
Hầu hết tất cả các giống nấm được mô tả thuộc về loại hoại sinh. Họ thích trồng trên đất được chăm sóc cẩn thận, đất giàu chất hữu cơ. Thường thì chúng có thể được tìm thấy trên đồng cỏ và mùn rừng, vùng thảo nguyên, anthills, trên vỏ cây, trong các khu rừng vân sam rậm rạp.
Tùy thuộc vào chất nền ưu tiên, tất cả các champignon có thể được chia thành năm nhóm chính:
- rừngchỉ mọc trong rừng;
- hoại sinh đấtphát triển ở những nơi không tăng trưởng mở;
- sa mạc hoặc halophytestìm thấy ở những vùng sa mạc;
- thuốc diệt cỏmà mọc độc quyền trên cỏ;
- nấmmọc ở những đồng cỏ hoặc rừng mở.
Hầu hết các loài được mô tả phát triển trong thảo nguyên rừng và thảo nguyên của châu Âu và châu Á, thảo nguyên của Mỹ, đồng cỏ của Úc và châu Phi.
Khi champignons phát triển
Thời gian đậu quả của những cây nấm này kéo dài hơn sáu tháng. Nó bắt đầu vào đầu tháng Năm và kéo dài đến giữa mùa thu, cho đến khoảng tháng Mười. Nhưng trong điều kiện được tạo ra nhân tạo, nấm có thể được trồng và thu hoạch trong suốt cả năm.
Các loại nấm ăn được
Có khoảng 200 loài champignons, có thể được phân loại theo điều kiện như sau:
- bằng số vòng hình thành trên thân, một hoặc hai vòng;
- môi trường sống - rừng, sa mạc, động vật ăn cỏ, vv
Bạn có biết Champignons lần đầu tiên được phát hiện cách đây hơn 1 nghìn năm ở Ý. Tuy nhiên, chúng trở nên phổ biến vào thế kỷ 18 ở Pháp.
Mỗi loài có một số khác biệt về ngoại hình và mùi vị. Ngoài ra trong tự nhiên có những giống độc hay champignon giả, mà mỗi người hái nấm phải phân biệt.
Champignon
Loại nấm được mô tả phổ biến nhất được coi là champignon thông thường (thật) hoặc được biết đến nhiều hơn trong số những người dưới tên pechitnika. Đại diện của giống có một chiếc mũ tròn với màu trắng hoặc nâu. Với sự tăng trưởng, bề mặt của nắp thẳng và trở nên phẳng hơn. Khi chạm vào, chiếc mũ dày đặc, mượt mà, với một lượng nhỏ vảy. Chân của thân quả thậm chí dài từ 4 đến 11 cm, cùng màu với mũ, ở phần trung tâm có một vòng trắng rõ rệt.
Thịt của peecherina không tiết ra nước trái cây, nó khô, trắng và khi tiếp xúc với không khí, ví dụ, nó bị vỡ màu hồng khi vỡ. Các đĩa của nấm là tự do, màu trắng trong mẫu vật trẻ, sau đó trở thành màu nâu, gần như đen.
Pecherka có hương vị nấm truyền thống, có mùi thơm dễ chịu, do nó được sử dụng thành công trong lĩnh vực nấu ăn để nấu nhiều món thứ nhất, thứ hai, đồ ăn nhẹ, bánh ngọt, bánh nướng, v.v.
Rừng
Forest champignon, thường được gọi là nấm sói, mũ lưỡi trai hay người yêu, có tên ban đầu vì sự phân phối của nó. Chủ yếu là nó có thể được tìm thấy trong rừng hỗn hợp, cây lá kim hoặc rừng vân sam. Mẫu vật rừng khác nhau trong một chiếc mũ màu xám nhạt hoặc nâu nâu hình chuông có kích thước 51515 cm, bề mặt của nó được phủ bằng những vảy lớn màu nâu.
Nấm có một chân mỏng, thậm chí, đôi khi cong tới 10 cm, mà ở tuổi trẻ khác nhau trong một cấu trúc liên tục, sau đó trở nên rỗng. Màu của chân là xám bẩn. Trên cùng là một vòng một lớp, biến mất trong quá trình tăng trưởng. Phần bên trong của champignon rừng mỏng, tinh tế, với mùi thơm dễ chịu, nhẹ nhàng. Khi rạch, nó chuyển sang màu đỏ.
Lĩnh vực
Field champignon là một giống ăn được, có một chiếc mũ khá lớn với đường kính 72222 cm hình trứng với một củ nhỏ ở giữa. Trong quá trình tăng trưởng, chiếc mũ trở nên cởi mở hơn. Màu sắc có thể thay đổi từ trắng và xám sang nâu. Bề mặt nắp khá mịn, lụa, vảy nhỏ được nỉ.
Quan trọng! Field champignon rất giống với một con grebe nhạt. Sự khác biệt chính của chúng là màu sắc của các tấm: thứ nhất chúng có màu hồng hoặc nâu, màu trắng thứ hai.
Chân dài, lên đến 12 cm, có cấu trúc trơn, đặc trưng bởi hình dạng hình trụ và sợi. Theo quy định, màu của chân giống với màu của mũ, nhưng khi nhấn, nó có thể chuyển sang màu vàng một chút. Trong các mẫu vật trẻ, cấu trúc của cuống là liên tục, và cuối cùng trở nên rỗng. Tiểu cầu trong cơ thể đậu quả non có màu trắng hồng, nâu, tím, ở người lớn tuổi - tối, gần như đen. Mặt trong của champignon rất cứng, màu trắng hoặc vàng nhạt, nhưng khi bị nứt trên vết cắt, nó thu được một màu vàng. Nó có vị ngọt, dễ chịu.
Coppice
Nấm champignon rừng có thể dễ dàng nhận ra bởi mùi thơm cây hồi tinh tế của chúng, được bảo quản ngay cả sau khi xử lý nguyên liệu thô. Nấm mọc ở các khuẩn lạc nhỏ hoặc cá thể. Chúng có một chiếc mũ màu trắng hoặc kem dài 5-14 cm, đầu tiên có hình dạng quả trứng, sau đó trở nên lồi hoặc phẳng. Nắp ca-pô trơn tru, không có vảy.
Chân có thể phát triển lên đến 12 cm, mỏng và thậm chí, cấu trúc sợi, bên trong là rỗng. Trái cây mô tả nấm cả mùa hè và nửa đầu mùa thu. Phân bố chủ yếu trong rừng lá kim và rụng lá, trong điều kiện khí hậu ôn hòa.
Đỏ đậm
Một đại diện dễ nhận biết khác của champignons ăn được là màu đỏ sẫm. Nó được tìm thấy khá hiếm, mọc ở các thuộc địa nhỏ, sinh hoa từ tháng 6 đến hết tháng 10. Thật dễ dàng để nhận ra bởi chiếc mũ hình chuông khá lớn màu nâu sẫm của nó, khi nó phát triển, trở nên mở. Nấm có bộ đồng phục, rỗng bên trong chân dài tới 10 cm, có màu trắng bẩn. Ở trung tâm là một vòng rủ xuống, bên dưới chân được phủ vảy.
Bột giấy mềm, có cấu trúc màu trắng, có hương vị tinh tế và mùi thơm chua tinh tế. Khi cắt, phần bên trong ngay lập tức chuyển sang màu đỏ và tỏa ra mùi thơm không gây khó chịu cho nấm.
Tháng 8
Nấm tháng 8 là một trong những giống lớn nhất. Nó được đặc trưng bởi một chiếc mũ lớn, đường kính lên tới 20 cm, màu nâu nâu, khá mỏng, trong nấm non có hình dạng của một bán cầu, trong một cái trưởng thành - cởi mở hơn. Một khăn phủ được đặt ở các cạnh của mũ, và những vảy lớn màu nâu có thể được nhìn thấy trên bề mặt của nó.
Bạn có biết Champignons được sử dụng thành công trong lĩnh vực thẩm mỹ. Một số thẩm mỹ viện cung cấp cho khách hàng các phương pháp điều trị rất tốn kém cho da và cơ thể, trong thời gian đó họ sử dụng mặt nạ, huyết thanh và kem dưỡng da dựa trên ớt.
Chân của cơ thể quả khỏe, dài, màu trắng, trên đầu nó có một lớp phủ dày đặc dưới dạng nhiều vảy mảnh. Bên trong là rỗng. Trên chân có một vòng rõ rệt, dưới các nếp gấp cũng có vảy. Thịt của giống này là thịt, dày đặc, đặc trưng bởi một hương vị hạnh nhân khác thường, có màu vàng, dưới ảnh hưởng của oxy, chuyển sang màu nâu. Nấm tháng 8 chín vào tháng 8, mọc thành từng nhóm lớn. Thông thường chúng có thể được tìm thấy gần anthills.
Nấm độc
Trong số các loài hoang dã của champignons, các giống độc là khá phổ biến, việc tiêu thụ chúng có thể gây hậu quả tiêu cực nghiêm trọng đối với sức khỏe. Đó là lý do tại sao rất quan trọng để biết một mẫu độc trông như thế nào và những gì có đặc điểm phân biệt đặc trưng của nó.
Đỏ hay vàng
Champignon đỏ hoặc vàng - một đại diện độc của họ nấm, có các dấu hiệu bên ngoài sau:
- Chiếc mũ có hình tròn, sau này được làm hình chuông rộng, mượt khi chạm vào, phủ vảy nhỏ. Nó có màu trắng, ở phần trung tâm nó có màu nâu, khi ấn vào, nó vàng lên;
- chân có hình trụ, bên dưới sưng lên, có vòng màng, màu trắng với phần bên trong rỗng;
- Thịt mỏng, trắng, sau khi cắt nó có màu vàng, có mùi thơm tinh tế của carbolic.
Đặc điểm chính của nấm da vàng là mùi của nó, rất giống với mùi của axit carbolic, đó là mùi dược phẩm. Cần lưu ý rằng tất cả các giống ăn được có mùi dễ chịu và ngon miệng.
Nhìn đầy màu sắc
Rượu sâm banh có hình dạng giống như một khu rừng, nhưng có một số khác biệt đáng kể. Nấm độc đốm lốm đốm được đặc trưng bởi một chiếc mũ màu xám khói, bề mặt của nó được bao phủ bởi các vảy khói nhỏ, vừa khít. Ở các cạnh, màu của mũ gần như trắng. Chân có kích thước trung bình lên tới 10 cm, đường kính khoảng 1,5 cm, màu trắng. Trong quá trình chín, màu chuyển sang màu vàng, sau đó là màu nâu.
Bạn có biết Bánh là một trong số ít các loại nấm không chỉ có thể mà còn được khuyến khích ăn sống. Nấm như vậy mà không xử lý nhiệt có một hương vị hạt dẻ dễ chịu.
Các tấm được đặt tự do, thường có màu hồng, sau đó có màu nâu. Bên trong cơ thể đậu quả nhẹ, nhưng khi cắt, nó nhanh chóng chuyển sang màu nâu, tỏa ra mùi khó chịu. Sự đa dạng này là cực kỳ hiếm. Về cơ bản, nó có thể được tìm thấy trong thảo nguyên rừng hoặc thảo nguyên ở Ukraine.
Nấm giống như nấm
Ngoài các đại diện độc của họ nấm, có một số loại nấm, có vẻ ngoài rất giống với thân quả được mô tả, nhưng không phải là họ hàng thân của họ, họ gọi là đôi hoặc giả. Hầu hết các mẫu vật không ăn được trông giống như một con grebe nhạt hoặc một con ruồi giấm trắng.
Quan trọng! Xử lý nhiệt của cơ thể đậu quả độc không làm mất độc tính của chúng.
Bạn có thể nhận ra một loại nấm độc bằng một số dấu hiệu:
- Màu của bột giấy ở những nơi cắt. Trong các đại diện không ăn được, màu sắc của bột giấy sau khi bị vỡ hoặc rạch vẫn như cũ, không bị oxy hóa, trái ngược với champignon chất lượng cao.
- Tấm màu. Rượu sâm banh trưởng thành ăn được thay đổi màu sắc sang một màu tối hơn của các tấm, được đặt ở bên trong nắp. Trong cơ thể đậu quả độc, màu sắc của các đĩa không thay đổi trong toàn bộ thời kỳ chín.
- Túi rễ. Một trong những khác biệt quan trọng nhất của nấm độc là sự hiện diện của túi, đó là sưng nhẹ ở gốc. Trong pecécikov nó vắng mặt.
- Mùi hương. Champignons ăn được phát ra một loại nấm dễ chịu, hạnh nhân hoặc hương hồi, không giống như độc hại, thường có mùi như thuốc.
Bạn cũng nên chú ý đến thực tế là champignons thuộc giống lamellar chứ không phải dạng ống, thường là những mẫu vật không ăn được.
Champignons không chỉ là một trong những loại nấm phổ biến và giá cả phải chăng, mà còn là một trong những loại hữu ích nhất. Chúng chứa protein với số lượng lớn, vì vậy chúng có thể trở thành một sự thay thế hoàn toàn cho thịt. Tuy nhiên, khi thực hiện một "cuộc săn lùng thầm lặng", bạn cần nhớ rằng có những giống không ăn được và các đối tác độc hại, việc sử dụng chúng có thể gây ra những tác động bất lợi cho sức khỏe con người.