Morel là một loại nấm mà những người hái nấm thiếu kinh nghiệm thường nhầm lẫn với toadstool, tước đi cơ hội để thưởng thức một món ngon thực sự. Do đó, bài viết sẽ xem xét một mô tả chi tiết về sự xuất hiện của nấm, lợi ích và tác hại có thể có của nó, làm thế nào để học cách phân biệt các morels với các loại nấm không ăn được bên ngoài tương tự.
Mô tả sinh học
Morels - nấm thuộc chi của morels và gia đình Morshell, là một trong những đại diện lớn nhất của gia đình này. Chiều cao thay đổi từ 6 đến 20 cm, trọng lượng một mẫu vật có thể đạt tới 500 g. Nó có một chiếc mũ hình trứng thon dài, rất nhăn và bao gồm các hốc.
Morel rất phổ biến ở Hoa Kỳ đến nỗi vào năm 1974, tiểu bang Minnesota tuyên bố đây là một loại nấm chính thức được pháp luật phê duyệt.
Chiều cao của nó thường không vượt quá 7 cm và đường kính 8 cm. Màu sắc có thể thay đổi: từ vàng sang xám. Một đặc điểm khác biệt của các bản sao cũ từ những người trẻ tuổi là màu tối của chiếc mũ. Chân có hình trụ và liên kết chặt chẽ với mũ. Chiều dài - từ 3 đến 9 cm, độ dày - từ 1,5 đến 3 cm.
Mẫu vật trẻ có chân màu trắng, già khác nhau về màu kem và màu vàng. Khi kiểm tra trực quan nấm, nó trông tỷ lệ: kích thước của nắp và chân là như nhau. Các vết mổ có màu kem nhạt. Thịt, dễ gãy, dễ vỡ vụn khi va chạm cơ học.
Có một số loài morels ăn được phổ biến nhất:
Mùa thu gom và phân phối
Trong tự nhiên, nấm rất phổ biến ở Châu Âu, Châu Á, Bắc Mỹ và Úc, thích rừng lá kim và rụng lá, nhưng cũng có thể phát triển trong các khu vườn và công viên. Năng suất tối đa được thu thập trong một khí hậu ôn đới, trên các khu vực cỏ sáng, đất đá vôi nhẹ.
Thời kỳ đậu quả rơi vào mùa xuân. Khi khí hậu ôn hòa và ấm áp hơn, bạn có thể bắt đầu thu hoạch vào tháng 3, ở những vùng mát mẻ nấm mọc sau - từ tháng 4 đến tháng 5. Nếu mùa thu ấm áp, thì vụ mùa có thể được thu hoạch lại từ tháng 10 đến tháng 11.
Khả thi
Morels khá ăn được và khá ngon, chúng phát triển một mình, vì vậy thường không thể cho những người hái nấm thu thập các vụ mùa lớn. Từ quan điểm khoa học, morel là một loại nấm ăn có điều kiện, được bao gồm trong loại 3, vì nó chứa một lượng nhỏ hydrosine độc hại cho cơ thể con người. Ăn những nấm này chỉ sau khi chúng trải qua xử lý nhiệt trong 10 phút.
Quan trọng! Trong quá trình sấy khô, hydrosine độc hại biến mất, vì vậy ở trạng thái khô, tinh thần khá an toàn cho con người.
Sai đôi
Nhân đôi sai của morels là dòngVề ngoại hình, chúng rất giống nhau, vì vậy những người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể dễ dàng bị nhầm lẫn và thay vào đó là một loại cây ăn được để thu thập chết người. Các dòng chứa một chất độc hại mạnh - gyromitrin, khi ăn vào với số lượng lớn, dẫn đến tử vong.
Nếu bạn ăn một lượng nhỏ đường nấu chín, hậu quả có thể không đáng sợ, nhưng tác dụng độc hại đối với cơ thể sẽ biểu hiện dưới dạng ngộ độc nghiêm trọng, tổn thương hệ thần kinh trung ương, gan và đường tiêu hóa.
Các dòng liên quan đến thú có túi từ gia đình Discins. Bề ngoài của mũi khâu giống như bề mặt của quả óc chó, nó được thể hiện dưới dạng một vòng tròn không đều, có thể đạt đường kính từ 2 đến 10 cm. Các cạnh của phần dưới được nối chặt với chân. Màu sắc có thể thay đổi: từ vàng nâu đến nâu đỏ, tùy thuộc vào khu vực tăng trưởng.
Chân có hình dạng không đều, ngắn - cao tới 3 cm và đường kính lên tới 2 cm, nhăn nheo, có nhiều rãnh, có một chút dày ở gốc. Bên trong chân là rỗng, thịt có màu vàng hồng. Dòng này là phổ biến trong các khu rừng lá kim, thích các khu vực nắng, phát triển trên các mảnh vụn thực vật.
Bạn có biết Morels rất đắt tiền vì chúng không được trồng nhân tạo, mà chỉ được thu hoạch trong tự nhiên. Một kg nấm khô có thể được mua trung bình với giá 100 đô la.
Để không nhầm lẫn giữa nấm ăn được và nguy hiểm, cần xem xét sự khác biệt chính giữa chúng:
- mũ của một mẫu vật ăn được thường có hình nón và đường tròn;
- morels hoàn toàn có thể nhìn thấy trên bề mặt của đất, và chân của các mũi khâu được ngâm một phần hoặc hoàn toàn trong chất nền, nó thực tế không thể nhìn thấy trên bề mặt;
- cái ăn được có một khoảng trống bên trong nắp, và cái không ăn được chứa đầy thịt cuộn;
- Nấm ăn thực tế không có mùi nấm, trong khi nấm không ăn được có mùi rõ rệt.
Lợi ích và tác hại có thể có
Tất cả các loại morels là một sản phẩm hữu ích, vì chúng chứa vitamin A, PP, cũng như phốt pho và canxi với số lượng lớn.
- Việc sử dụng nấm trong thực phẩm cho phép bạn:
- tăng cường cơ mắt, điều này có thể điều chỉnh viễn thị lão hóa;
- ngăn chặn ống kính bằng cách cung cấp dự phòng đục thủy tinh thể;
- kích thích sự thèm ăn và sản xuất dịch dạ dày;
- để cung cấp một tác dụng giảm đau với bệnh thấp khớp và viêm nhiễm phóng xạ (trong sản xuất rượu cồn dựa trên nấm);
- cải thiện tiêu hóa, thúc đẩy quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng;
- có tác dụng kháng khuẩn và kháng vi-rút trên cơ thể;
- tăng sức đề kháng tổng thể của cơ thể.
Mặc dù lợi ích của nấm, tác hại của việc tiêu thụ cũng có mặt nếu bạn ăn nó cho một số vấn đề sức khỏe.
- Chống chỉ định với việc sử dụng thực phẩm và sử dụng các biện pháp dân gian dựa trên morel là:
- vấn đề với tim và mạch máu;
- mang thai và cho con bú;
- không dung nạp cá nhân.
Quan trọng! Điều đáng ghi nhớ là morel, giống như bất kỳ loại nấm nào khác, không nên cho trẻ em dưới 12 tuổi.
Vì vậy, morels là nấm lành mạnh và ngon nếu các khuyến nghị sử dụng được tuân theo. Để bảo vệ bản thân khỏi ngộ độc nghiêm trọng hoặc tử vong khi ăn sinh đôi, bạn phải có khả năng phân biệt giữa chúng và có trách nhiệm tiếp cận quy trình thu thập nấm, bỏ qua các khu vực đáng ngờ.
